La storia del lardo

[LA STORIA DI SAL]

Mi è sembrato interessante, lo condivido con te.

LA STORIA DI SAL dalla rivista Vsiaco

Il lardo è sempre stato un alimento per i poveri, perché i pezzi migliori di carcassa di maiale andavano a chi poteva pagarli o portarli via. Così i poveri hanno imparato a preparare il lardo per un uso futuro salando, a volte affumicando e maturando ulteriormente.

Quasi tutte le nazioni affermeranno che il loro lardo è il migliore del mondo.

Russi e ucraini saranno per il loro "grasso", bielorussi per il loro "grasso", tedeschi per "speck", slavi balcanici per "slanin", polacchi per "elefante", americani per "fatback", ecc.

Ma se qualcuno ha mai provato "Lardo di Colonnata" o "Valle dAosta Lardo dArnad", è improbabile che osi sfidare la superiorità di questi ultimi due.

"Lardo di Colonnata" proviene da un piccolo paese di montagna, se non un villaggio, Colonnata, situato accanto alle famose cave di marmo di Carrara, nelle Alpi Apuane della Toscana settentrionale.

Gli uomini del luogo, occupati principalmente nelle cave, tradizionalmente portavano con sé il Lardo a merenda, usandolo insieme ad altri prodotti tipici italiani: pane, olive e pomodori. Al giorno d'oggi, il Lardo ha cessato di essere il cibo dei poveri, ma si è trasformato in un punto di riferimento locale che ha eclissato in fama anche il marmo di Carrara.

Sì, la Colonnata deve la sua esistenza al marmo, e la sua fama al lardo. Un piccolo volume, una produzione quasi clandestina (a causa delle continue "incursioni" dell'ispezione sanitaria locale) non è in grado di soddisfare la crescente domanda di questo prodotto, e ora ci sono falsi sul mercato che hanno la stessa relazione con l'originale di Borzhom prodotto a Essentuki al suo concorrente georgiano.



Salu può comporre poesie e odi, cantare canzoni su di lui. Dopotutto, anche vedere il grasso in un sogno promette ricchezza e salute.

Lo strutto viene utilizzato per cucinare, le verdure vengono fritte e stufate, viene aggiunto ai cereali. Salo è salato, bollito, affumicato.
"Più il grasso è naturale, meglio è!" Il lardo salato risponde perfettamente a questa esigenza della moderna dietetica.

Se il grasso è morbido, oleoso, spalmabile, significa che il maiale è stato sovralimentato di mais. Se il grasso è duro, significa che il maiale ha fame da molto tempo. E il lardo più delizioso e denso si ottiene se l'animale ha mangiato "come un maiale" - ghiande

Il lardo più utile - 2,5 cm sotto la pelle

Un pezzo di pancetta è un ottimo "spuntino" durante l'orario di lavoro. È ben assorbito, non sovraccarica il fegato e apporta fino a 9 kcal di energia per 1 g di prodotto. È molto più sano anche delle salsicce, dei panini o delle torte più costose.

La pancetta ucraina è obbligatoria con l'aglio, ungherese - arrotolata nel peperoncino, estone - affumicata ... Ma la pancetta Chukchi non è grasso sottocutaneo dei maiali, ma delle foche! Sono molto simili nella composizione e, stranamente, nel gusto.

In Unione Sovietica, il menu giornaliero di un membro del Comitato Centrale del partito includeva 50 g di strutto, immediatamente dalla pelle

Questo accadeva molti anni fa, quando il lavoro all'estero non era ancora così comune. Un collega di mio padre è andato a lavorare negli USA, in un laboratorio di ricerca sotto contratto. Non ricordo tutti i dettagli, in particolare, dove ha preso la pancetta con pane nero: o ha ricevuto un pacco dalla sua terra natale, o è andato in vacanza a casa, o ha trovato un negozio russo. In generale, come si suol dire, "pittura a olio" - pranzo, il nostro connazionale è seduto, masticando la sua pancetta preferita con pane nero. Alcuni colleghi americani hanno visto e urlato "È impossibile mangiare! È tutto colesterolo! Come si fa a vivere ancora ?!" E, per mostrare tutta la nocività di un tale prodotto alimentare, ha proposto di condurre un'analisi rapida dei livelli di colesterolo. Quasi tutto il personale del laboratorio si è riunito al rumore. E hanno deciso di passare attraverso questa analisi in massa.Immagina la loro sorpresa quando si è scoperto che il livello di colesterolo nel sangue del nostro connazionale era quasi il più basso

Ragazze, grazie a tutti per il "plus"!

Mio marito e mio figlio sono dei veri ucraini, quindi spesso preparo il lardo in forme diverse, ea volte tengo loro compagnia io stesso.

Anche se ho provato il lardo per la prima volta quando ero studente in una fattoria collettiva. I nostri organismi ancora in crescita erano nutriti male e insapore, e il negozio del villaggio era vuoto. E poi uno degli amici è venuto a trovare i parenti del villaggio e ha portato a casa lardo e vino, sottaceti e pane del panificio del paese!

Abbiamo organizzato una vacanza del genere! Ricordo ancora quanto fosse delizioso!
E nessuno si ricordava che non mangiava lo strutto!

[Luysia]

Luysia, articolo interessante! Grazie

Lardo ... Non è solo cibo, è filosofia!

Il lardo più delizioso è quando c'erano i maiali. Adoro lo strutto sottile, da uno e mezzo a due cm Nota - lardo salato. Quello che viene bollito non è più lo strutto, ma una sorta di grasso (IMHO). Stranamente, lo stomaco e il fegato prendono con calma il lardo salato. Il cibo principale era il lardo e le patate lesse o fritte. Salato sempre in banca. Una volta mi è stato detto quando stavo tagliando la pancetta: "Ci sono persone del genere nel mondo: gli ucraini. Gli ucraini sono persone molto buone, perché amano la pancetta!" Se compro strutto al mercato, scelgo sempre e provo a lungo ... A volte me ne vado senza comprare, non è così.

Eh ... Devo chiamare i miei genitori? E dite: "Mamma, diamo uno sguardo al mercato con la pancetta fresca nel fine settimana? E la saliamo in barattoli !!!"

Ogni volta che sono a casa, compro sempre lo strutto e lo porto in Italia. Ho provato anche l'italiano, non mi è piaciuto. E nostro marito e nostra figlia mangiano con piacere. Quindi la mia opinione è: IL GRASSO PIÙ GUSTOSO È UCRAINO.

Autore Shrek:
Voglio esprimere la mia opinione sul maiale, che mangio personalmente, anche se mi rendo conto che questo è un peccato. Penso che l'idea che il cristianesimo consenta il consumo di carne di maiale sia sbagliata. In ogni caso, non ho incontrato argomenti in senso contrario.

Vecchio Testamento:
1 E il Signore parlò a Mosè e ad Aaronne, dicendo loro:
2 Parla ai figli d'Israele: Questi sono gli animali che puoi mangiare di tutto il bestiame sulla terra:
3 Mangia ogni bestiame che ha zoccoli fessurati e una fessura profonda negli zoccoli e mastica il ragno. 4 Solo non mangiare questi di quelli che masticano rogna e hanno zoccoli fusi: il cammello, perché mastica la rogna, ma i suoi zoccoli non sono fessurati; è impuro per te. 5 e il jerboa, perché mastica la rogna, ma i suoi zoccoli non sono spaccati, è impuro per te, 6 e la lepre, perché mastica la rogna, ma i suoi zoccoli non sono spaccati, è impuro per te; 7 e il maiale, perché i suoi zoccoli sono fessurati e i suoi zoccoli sono profondamente tagliati, ma lei non mastica gomme, è impura per te; 8 Non mangerai la loro carne e non andrai dai loro cadaveri.
toccare; sono impuri per te.

Nuovo Testamento: "Non pensare che io sia venuto per infrangere la legge oi profeti: non sono venuto per infrangere la legge, ma per adempiere" (Matteo 5:17)

Cioè, Gesù non ha abolito nessuna legge, inclusa la proibizione sul maiale.
Ovviamente lui stesso, essendo ebreo, non mangiava carne di maiale. E non è un caso che abbia guidato una legione di demoni in un branco di maiali (Marco 5:13) e non in altri animali. E poi li ha annegati (2000 pezzi) nel mare. A quanto pare, i maiali stessi appartenevano ai gentili gentili, non agli ebrei. Nel Talmud e nel Corano ci sono leggende simili secondo cui il maiale non può essere mangiato, perché il profeta biblico Mosè (nel Corano Musa è il messaggero di Allah) ha trasformato i peccatori in maiali. Ma in effetti, se guardi la sua alleanza con Dio, allora in questa parte puoi vedere che si possono mangiare solo artiodattili ed erbivori. È difficile chiamare i maiali erbivori: divorano qualsiasi cosa.
Una volta ho letto, tuttavia, di musulmani, non so quanto sia vero (ma abbastanza plausibile) che i maiali siano stati portati in città in modo che mangiassero il contenuto dei pozzi neri. Questa è merda e slop. In generale, servivano come una sorta di ombreggiatura. E poi li hanno riportati indietro.Dove venivano radunati dai miscredenti e dai pagani, che li mangiavano anche loro. Suppongo che molte delle usanze dall'inizio tra tutti i popoli, la cui religione è radicata nel LIBRO, fossero simili. Forse gli ebrei avevano tradizioni simili.

Se è così, allora è chiaro dove gli ebrei hanno un tale atteggiamento nei confronti dei maiali, in particolare degli animali impuri e mangiatori di carogne. Erano così sgradevoli per gli ebrei, e poi per i musulmani, che molti di loro non pronunciarono la parola "maiale", sostituendola con la frase "questa bestia", "questo animale". Lo stile di vita sporco del maiale era associato sotto l'aspetto morale allo stile di vita peccaminoso delle persone, alla loro tendenza a tornare al male. Questo accade loro secondo l'espressione figurativa dell'apostolo Pietro nel Nuovo Testamento: "il cane torna al suo vomito e il maiale lavato va a sguazzare nel fango". (2 Pietro 2:22) in alcune traduzioni - “…. sguazzare nelle feci "

Nel Nuovo Testamento, dove si riflettono anche le tradizioni quotidiane degli ebrei, il maiale è menzionato allegoricamente solo in senso negativo. Dal Nuovo Testamento derivano le parole di Gesù Cristo: "Non gettare le tue perle davanti ai porci, perché non le calpestino sotto i loro piedi". (Matteo 7: 6)

Se i miei amici ebrei non mentono, allora in yiddish c'è un epiteto "Hazerte fislah" - cosce di maiale, significa ipocrisia. Dal momento che a prima vista, a giudicare dagli zoccoli fessi, il maiale è kosher - un animale pulito, ma in realtà non lo è, poiché non è ruminante e non è affatto pulito. Gli ebrei notarono questa caratteristica e la usarono come epiteto.

In generale, penso che il divieto religioso sulla carne di maiale fosse dovuto al legame associativo tra le qualità morali di una persona e le qualità fisiche disgustose e disgustose di un maiale, tra la peccaminosità di una persona e l'impurità esterna di un maiale. Pertanto, il maiale è stato interpretato come un simbolo antiestetico.

La situazione era diversa per i popoli che ricevevano il cristianesimo invece della loro cultura e stile di vita già consolidati. Gli europei, e in particolare gli slavi, mangiano carne di maiale e cinghiale da tempo immemorabile. Pertanto, questo divieto non ha messo radici. Come molti altri divieti non hanno messo radici. Ad esempio, ci sono ancora rituali pagani, come la divinazione natalizia, giochi, vestiti, canti natalizi e molte altre cose che non sono comuni con il cristianesimo. Pertanto, mangiamo carne di maiale senza nemmeno pensare che questo sia un peccato.

Dio non ha sempre spiegato i suoi comandi, ma non potevano essere irragionevoli. Se il Signore ha proibito alle persone di mangiare carne di maiale, allora è così che dovrebbe essere. Significa che è dannoso. E il fatto che il Signore abbia creato un Nuovo Testamento con le persone non porta al fatto che il maiale, che in precedenza era dannoso, è diventato improvvisamente utile.

La nota scientifica, pubblicata nel libro di K.V. Bobrischev "Così è come Dio guarisce", fornisce informazioni sul meccanismo della malattia delle persone che mangiano carne di maiale, una malattia formidabile come il cancro. Citerò da questo libro.
"Dopo uno studio approfondito della gabbia del maiale, gli scienziati di tutto il mondo sono giunti ad un'opinione unanime: la cellula adiposa del maiale non si dissolve nel succo gastrico, ma si deposita nel corpo umano, formando un corpo estraneo, che poi si trasforma in un tumore maligno ... "

Il Signore non fa nulla per danneggiarci. E ora, di fatto e sempre, la scienza ne trova conferma. Se ha eliminato il pericolo rappresentato da vermi molto dannosi nel maiale, nel sangue di maiale e nell'intestino di maiale (tenia con i suoi testicoli calcarei), allora, ad esempio, la trichinosi è un'emorroide.
L'agente eziologico di questa malattia è la Trichinella spiralis, un parassita che vive nei suini. Con la malattia, la temperatura aumenta, si osservano forti mal di testa e dolori muscolari, disturbi gastrointestinali, insufficienza cardiovascolare, nausea, vomito e febbre.

Forse qualcuno obietterà che i parassiti vivono anche negli organismi delle pecore e delle mucche, e avranno ragione a modo loro, ma secondo me non lo sono. Poiché i parassiti che vivono negli organismi di pecore e mucche muoiono se lavorati a temperature alte o basse, a differenza della Trichinella, che vive anche a temperature molto basse e ultra alte.

Anche questa versione igienica è abbastanza convincente. Forse il divieto di carne suina è davvero associato alla prevenzione della malattia da elminti grave, a volte fatale, - la trichinosi (V.P. Sergeev, N.N. Ozeretskovskaya, 1993). Erano ammalati migliaia di anni fa: larve di Trichinella furono trovate nei muscoli di una mummia di un giovane che viveva in Egitto
1200 a.C. Immagina che una persona senza ferite e ferite muoia in giovane età e nel suo corpo c'è Trichinella. Qual è la conclusione. E questo non è stato certo un caso isolato. Forse era un fenomeno di massa fino a quando i contemporanei non associarono questa pestilenza alla carne di maiale. Forse è da qui che proviene il divieto ebraico sulla carne di maiale, che l'Islam ha successivamente adottato.

La versione sul divieto della carne di maiale al fine di prevenire l'elmintiasi pericolosa per la vita non contraddice l'assunto dell'antica valutazione del maiale come simbolo di impurità. Pertanto, sebbene non ci siano ragioni definitivamente provate per il divieto ebraico di carne suina, vorrei individuare tre ipotesi più o meno convincenti sull'origine di questo divieto. 1. igienico - una fonte di malattia. 2. moralmente - associativo. 3. "fallout".
In effetti, penso che siano avvenute tutte, poiché nessuna di esse non solo contraddice le altre, ma anzi, l'una segue l'altra.
Nella cristianità emergente, non vi è alcun divieto sulla carne di maiale. La formula funziona: ciò che non è proibito è permesso. E questo nonostante il fatto che non solo il Nuovo Testamento, ma anche l'Antico Testamento sia la base della religione cristiana.