Il pane di segale con crema pasticcera è vero (gusto quasi dimenticato). Metodi di cottura e additivi

Vanja, ecco il mio report, dal forno, mezza porzione, questo nero è uscito, non ho ridotto il malto)))) ma il sapore è particolarmente caldo, delizioso !!!!

Sogno anche di cuocere il pane nel forno, ma finché non finisco le riparazioni e cambio il forno, questi sono solo sogni ... la stufa di una donna russa dei tempi di V.I. Lenin non permette di cucinare normalmente

Vanja, ecco il mio rapporto, dal forno, mezza porzione, il nero è uscito così -....

Cuocere in forno è un sogno! Per mancanza di tempo, preparo HP.
Si è scoperto ottimo pane!

[convezione + microonde]

Sogno anche di cucinare il pane nel forno, ma finché non finisco le riparazioni e cambio il forno, questi sono solo sogni ... la stufa di una donna russa dei tempi di V.I. Lenin non permette di cucinare normalmente

Ti consiglio di fare attenzione al microonde con la funzione Forno e la modalità convezione + microonde! Una cosa molto comoda, non rimarrà inattivo per un solo giorno in cucina. La cottura in quattro fasi consente di assegnare a ciascuna fase la frittura, la cottura a fuoco lento, la formazione di croste e qualsiasi metodo di riscaldamento. Lo uso da molti anni, sono molto soddisfatto.

Non ho la macchina per il pane, cuocio tutto al forno, ciabatta, pagnotte e solo grano. Adoro il pane lievitato notturno))))

..
Adoro il pane lievitato notturno))))

Massimo rispetto!
Ho anche un buon forno, ma inforno con il lievito in KhP.

Buona giornata. Sono un principiante nel fare il pane (la macchina per il pane è apparsa alla vigilia di Pasqua). Amiamo molto il pane nero. Ma non capisco se posso fare questo pane nella mia macchina per il pane - LG HB 2001 BY. Non ha la capacità di programmare il tempo di cottura. Il tempo massimo nella modalità "Cupcake" è di 60 minuti. Ho provato a riaccenderlo, ma emette un "surriscaldamento". Qualcuno può avere un'esperienza di fare questo pane in un forno LG? Aiuto.

[VELOCE]

... Forse qualcuno ha esperienza nel fare questo pane nel forno LG? Aiuto.

Non piangere! E salva te stesso con il nostro aiuto!

Immediatamente e leggi su LG HB 2001 BY!

Alla ricerca di numeri simili:
1. Impastare 15-30 minuti.
2. Risalita con qualsiasi programma 1 ora - 1 ora e 30 minuti.
3. Cottura 1 h 30 min.
Figure che non riusciamo a trovare, proviamo a combinare da diversi programmi.
Ulteriore felicità scenderà su di te, sotto forma di suggerimenti su come ottenerla!
Il pane di segale in questo modello è facile da ottenere utilizzando una combinazione di 2 o 3 programmi. Descriverò in dettaglio una delle opzioni con una sotto-opzione, il resto nell'immagine e la somiglianza sarà abbastanza semplice da selezionare!
Scegliere una modalità VELOCE, modalità molto buona, dopo FORMARE (disossamento) può essere cosparso di semi di cumino se lo si desidera, quindi 40 minuti prima della fine del programma (è utile impostare una semplice sveglia per non dimenticare), resettare il programma tenendo premuto il tasto FERMARE 2-3 sec. e scegli un programma TORTA, avvia e inforna, questa opzione è meglio che lasciare cuocere sul programma VELOCE 35 minuti, anche se è possibile e così, ma il tetto del pane in questo caso rischia di collassare leggermente, anche se puoi davvero accettarlo.
Inoltre, alla fine del tempo di cottura, armati di un grande asciugamano, una ciotola di acqua fredda e una grande spugna, tiriamo fuori velocemente il secchio di pane crudo, e subito veloce coprilo con un asciugamano. E continuiamo a lottare con il blocco della temperatura del forno, in modo che tu possa accenderlo immediatamente e cuocere il pane, e non aspettare un'ora intera, e non rovinare il pane cotto.
Inumidiamo la spugna in acqua fredda e la applichiamo al sensore termico per 3-5 secondi, cercando di non far gocciolare troppo acqua nel forno. Bagniamo nuovamente la spugna e ripetiamo il processo 7-10 volte, periodicamente durante il processo di raffreddamento proviamo ad accendere la stufa su qualsiasi programma e non appena ciò accade, selezioniamo la modalità desiderata, ad esempio TORTA e iniziate, mettete a posto il secchio continuando a cuocere e cuocere il pane.
Con te torta! E mostra il risultato.

Dopo aver mescolato nella stufa e passato alla modalità YOGURT, l'impasto può essere lievitato fino a 8 ore, il che è molto comodo per chi ama cuocere il pane a lievitazione naturale.
Non cuocere la marmellata, aggiungere l'acqua per ultima e il secchio senza perdite durerà a lungo.

Grazie mille. Cercherò.
E la torta è sempre la benvenuta. E nemmeno uno. Vieni vieni.

Ebbene, ho provato a cuocere il pane senza lievito naturale per allenarmi ...
Non farò nemmeno una foto, è un peccato!
Di tutta la tecnologia, ho violato la consistenza del malto, l'ho preso pronto per il kvas, non sono riuscito a trovarne un altro, mentre ho portato la quantità di liquido insieme al malto a 460 ml. è così che contava per me ...
E non avevo lievito.

Di conseguenza, mi ci sono voluti quasi 750 grammi di farina (ho messo da parte un po 'dell'impasto in modo che non fosse più di un chilogrammo) e comunque è uscito senza senso. L'omino di pan di zenzero non si è mai formato, semplicemente non ho osato mettere altra farina ..
L'omino di marzapane deve essere completamente formato?

Risultato: il pane non lievitava molto, cosa prevedibile senza lievito madre e con un aumento della massa totale della stessa quantità di lievito, la mollica non veniva cotta, la crosta si asciugava ... una vergogna (
Andrò per il lievito e "finirò"
Sì, di più .. Qui molti consigliano di mettere la farina sul fondo del secchio, ma nel mio caso è terribilmente scomodo, il coltello non raccoglie la farina dal fondo e ci vuole molto tempo per aiutarlo ...
Forse è più facile comprare un secchio più tardi che sedersi ogni volta accanto ai fornelli?

Ebbene, ho provato a cuocere il pane senza lievito naturale per allenarmi ...
Non farò nemmeno una foto, è un peccato!
...

È sempre molto desiderabile mostrare il risultato, ma accettando il tuo pentimento per una completa violazione della ricetta, ce la faremo.
Per prima cosa devi decidere cosa inforneremo, con lievito o no. Ciò influisce sul gusto, indipendentemente dal fatto che il pane sia acido o meno.
Per impastare, vedi pagina 10, c'è un video corso per impastare la pasta di segale.
L'omino di pan di zenzero è scappato da te, poiché l'impasto di segale non lo forma.

Di conseguenza, devi sempre aiutare a mescolare in HP, specialmente negli angoli del secchio, non sarà difficile da fare non appena guardi un film.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
E guarda, leggi l'argomento, cuocere il pane di segale non è difficile, ma ovviamente ci sono sottigliezze che possono facilmente portare al fallimento.
La cosa principale è il tuo desiderio! E impara a cuocerlo, ti aiuteremo!

Eccellente) E io, come un masha intelligente, sono andato su Google sull'argomento di un kolobok per la pasta di segale (non ho trovato un video, grazie mille per questo), ci sono kolobok visibili nelle immagini, quindi ho aggiunto la farina) ))
Il pane "eccellente" è uscito per me, per 100 rubli tra l'altro ...
Beh, niente, sono testardo

Grazie!

Ho provato a cuocere questo pane, ma non ha funzionato per me (non lievitava per niente ed era molto acido), penso perché pesavo tutto in grammi su una bilancia. Allora ho letto qui che è necessario misurare ml.
Ho una domanda: ho un misurino: da un lato un cucchiaino (5 ml), dall'altro un cucchiaio (15 ml), se versi un cucchiaio pieno sotto il taglio e lo versi in un misurino, si ottengono 20 ml e la stessa cosa con un cucchiaino da tè - si ottengono 10 ml. Quindi può essere misurato con un misurino o lo stesso con misurini sotto il taglio. Grazie in anticipo per la tua risposta, quindi voglio che questo pane risulti.

[alle tre]

Ho provato a cuocere questo pane, ma non ha funzionato per me (non lievitava per niente ed era molto acido), penso perché pesavo tutto in grammi sulla bilancia. Allora ho letto qui che è necessario misurare ml.
///

Vediamo perché il pane non ha funzionato?
La pesatura non c'entra, entrambi i metodi di misurazione sono equivalenti. Un'eccezione è fatta solo per i pesi piccoli, poiché è semplicemente più veloce e più conveniente.
Scrivi la ricetta per intero, cosa e come l'hai fatta.
Controlla subito quale Agram hai usato, chiaro o scuro?
Se è scuro, allora questo è un errore di cui ha bisogno l'Agram scuro alle tre volte meno.
Se questo non è l'errore, descrivi in ​​modo più completo il tuo processo e mostra una sezione del risultato per un migliore aiuto.
Successo.

Vanya28, grazie per la risposta! Non ho pensato di fotografare qualcosa.
Ho fatto tutto come da tua ricetta, nella prossima l'ho messo in x / p. sequenza:
Farina di segale sbucciata 500 g (setacciata)
Lievito naturale (acidificante) "Agram" 35 g
zucchero 75 g
Sale 15 g
Lievito secco 8 g
Malto di segale rosso secco 40 g (preparato 100 ml con acqua bollente e miscelato, raffreddato per 10 minuti, quindi aggiunto acqua a temperatura ambiente - 350 ml)
Impastando con il programma "senza glutine", ha aiutato a mescolare per 3 minuti, l'impasto era molto più ripido di quello che vedete nel video, la parte superiore era strappata e irregolare. L'impasto è andato avanti per circa 15 minuti, poi ho lasciato l'impasto per 60 minuti, ma da qualche parte a metà del ciclo c'era ancora un piccolo impasto, è normale?
Il mio Agram è davvero scuro, ma la ricetta non dice una parola sul buio dovrebbe essere ridotto di 3 volte. E perché non è salito affatto? Magari mettere il lievito sul fondo del c / p, come da istruzioni per il c / p? Non ho dubbi sulla qualità del lievito, li ho freschi, secchi e testati già da questa confezione (lievito istantaneo Angel).

Ciao! Non posso farlo neanche io. Verità 1 volta provato. Ho letto qui che in nessun caso dovresti arrenderti. quindi lo farò di nuovo oggi.
Non avevo affatto un kolobok. c'era solo una massa che è aumentata un po '. Infarinate altri 3-4 cucchiai a tavola. aggiunto ... Il pane si è rivelato molto denso e non è stato cotto all'interno. Ho anche aggiunto Agram scuro.
E inoltre. Leggo e leggo da un mese ormai e non riesco a trovare segale specificamente per Panasik 256! chiunque può lanciare un collegamento? Pliz!
e ho anche un concentrato di malto. liquido. quanto serve per questa ricetta? sulla lattina c'era scritto che per 500 grammi di farina -1 cucchiaio.
Bene, in generale, lo farò di nuovo oggi.

Qualcosa che sono completamente confuso in questi calcoli, ricalcoli. Forse qualcuno ha una ricetta già pronta per la crema pasticcera di segale con concentrato di cereali al posto del malto secco. E poi la mano non si alza per mandare nel secchio i risultati di esperimenti falliti.

Ne ho davvero bisogno anch'io !! Se non difficile. e poi la mia testa è già gonfia per l'abbondanza di informazioni!

Bene ! Ho un'esplosione cerebrale! Ecco una ricetta del genere per me stesso, dopo aver letto l'intero argomento:
1. Farina di segale - 500 g.
2. Malto (concentrato) -1st. l.
3. Agram light (50 ml) - 10 cucchiaini. l.
4. Zucchero - (75 ml) -5 cucchiai. l
5. Sale-2h. l
6. Lievito - 2 cucchiaini.

In 350 ml di acqua aggiungo altri 100 ml di acqua con un cucchiaio di malto sciolto, totale: 450 ml di acqua.

Voglio anche coltivare petrolio. aggiungi 2 cucchiai. l.

Ho capito bene? aiutare qualcuno che voglio cuocere la sera ..
Grazie.

...
Il mio Agram è davvero scuro, ma la ricetta non dice una parola sul buio dovrebbe essere ridotto di 3 volte. E perché non è salito affatto?
...

Il pane non è lievitato a causa dell'Agram dark, è tre volte più acido dell'Agram light, l'acido in una tale quantità blocca il lievito.
Riduci la quantità di Agram scuro tre volte, rispettivamente, e il pane risulterà.
Dovrò correggere la ricetta, quando è stata redatta, Agram dark era praticamente assente in vendita. Il tuo caso è già il terzo che mi è venuto in mente. Lo aggiusterò.
Successo e mostra risultati.

[SBAGLIO!]

Bene ! Ho un'esplosione cerebrale! Ecco una ricetta del genere per me stesso, dopo aver letto l'intero argomento:
1. Farina di segale - 500 g.
2. Malto (concentrato) -1st. l.
3. Agram light (50 ml) - 10 cucchiaini. l.
4. Zucchero - (75 ml) -5 cucchiai. l
5. Sale-2h. l
6. Lievito - 2 cucchiaini.

In 350 ml di acqua aggiungo altri 100 ml di acqua con un cucchiaio di malto sciolto, totale: 450 ml di acqua.

Voglio anche coltivare petrolio. aggiungere 2 cucchiai. l.

Ho capito bene? aiutare qualcuno che voglio cuocere la sera ..
Grazie.

Quantità totale di acqua - SBAGLIO! Aspetta ora io conterò!
L'acqua necessita di 390 ml, se non si aggiunge olio. La prima volta è meglio cuocere senza olio. Ma se vuoi davvero, allora riduci l'acqua del numero di cucchiai di olio in più.
Se stai usando il concentrato di malto di segale, allora è tutto corretto.
Controlla se il tuo Agram è scuro o chiaro.
La ricetta è indicata per la luce e tre volte meno è necessaria per il buio.
Se aggiungi 2 cucchiai. cucchiai di olio, quindi l'acqua dovrebbe essere ridotta di 50 ml, rispettivamente, se ne sono dimenticati e c'è un'indicazione nell'argomento per questo.
Successo.
Perché è necessaria così tanta acqua quando la si sostituisce con un concentrato, c'è una spiegazione nell'argomento.

E Agram mi sono gonfiato scuro ... forse è per questo che è un errore!

E Agram mi sono gonfiato scuro ... forse è per questo che è un errore!

E anche per questo! Ripariamo la ricetta oggi.
E mostra il tuo risultato.

Grazie mille. Domani firmerò i risultati

Vanya28, grazie mille! Avevo un tale sospetto di aver cambiato Agram. E se abbasso l'Agram di 3 volte, in questo caso non ho bisogno di diminuire l'acqua?

Vanya28, grazie mille! Avevo un tale sospetto di aver cambiato Agram. E se abbasso l'Agram di 3 volte, in questo caso non ho bisogno di diminuire l'acqua?

Non è necessario ridurre, la differenza sarà meno 35 ml di Agram, l'impasto sopravviverà.
Ma per essere assolutamente precisi, oltre a ridurre la quantità di acido, diminuirà anche la quantità di farina di rigonfiamento contenuta in Agram, e questo già influisce sul rigonfiamento dell'impasto.
Infornare senza ridurre l'acqua, il pane risulterà e, in base al risultato, lo correggeremo per ulteriori cotture con farina locale, se necessario.

[Vania]

Fai rapporto a Temko sulla mia stufa




Come nella foto, bravo?
E ti dirò da un principiante ... A te, Vania, probabilmente ci saranno meno domande sulla coerenza e il mixaggio, se metti un link al video nel primo post
Basta non giurare, per favore, ho già visto tutto, il collegamento mi ha già aiutato

Vania! Grazie mille per la tua consulenza! e per la pazienza con cui masticate tutto per noi neofiti. Questo argomento ha già 3 anni e il numero di principianti goffi è sempre di più. ... E poi, è molto difficile navigare tra i suggerimenti sul forum finché non inizi a farlo. E solo nel processo inizi a capire cosa è cosa. Tutti questi nomi terribili sono panifarin, agram. Sembra che non capirai mai cosa è cosa!
Ora sul pane:
Tutto è andato alla grande. Portato al lavoro oggi: osa in 5 secondi. e lodato.
I miei cambiamenti in relazione al kolobok: ho aggiunto altri 2 cucchiai di rast durante il processo di impasto. oli. L'omino di pan di zenzero non era liquido come il tuo. Ma mi sento più calmo. Forse il pane non è molto alto - circa 80 mm "al garrese". Ma la prima volta ho pensato che dovesse essere della stessa altezza di uno di grano. Acido. briciola: va tutto bene. Sfortunatamente, i bambini hanno portato la fotocamera al lavoro, quindi non ho fatto un portfolio, ma dopo quel tempo è necessario!
Oggi proverò a fare Darnitsky!
Successo a tutti! leggi attentamente le ricette e ascolta i consigli di Vanya!

Vanya28, grazie per la tua reattività!
Come lo farò: segnalerò e posterò immediatamente una foto.

... ci saranno sicuramente meno domande sulla coerenza e il mixaggio se metti un link al video nel primo post
...

Il link nel primo post è stato inserito nel video corso sull'impasto della pasta di segale.

Il pane di segale è molto buono, la mollica per la versione lievitata è classica. C'è una domanda sulla crosta, non è molto nitida dalla foto, forse la ripresa ha ombreggiato così tanto oppure è leggermente sovrasfruttata e quindi ha cambiato colore. In tal caso, il tempo di cottura può essere ridotto di 5-7 minuti.
E così, è tutto fantastico!

Ecco un'altra domanda per me ... Perché il pane diventa duro il secondo giorno?

[Vanya28]

Vanya28, Riporto il mio secondo tentativo con un agram scuro. Questa volta ho misurato tutto con misurini e, per gioco, ho deciso di pesare tutto misurato su una bilancia elettronica. Questo è quello che ho fatto:
- malto di segale - 50 ml = 30 gr
- lievito - 10 ml = 6 g
- agram scuro - 15 ml = 9 gr
- zucchero - 75 ml = 60 gr
- sale - 10 ml = 12 g
È molto diverso con i tuoi numeri nel 1 ° post, ma per la prima volta ho misurato tutto in grammi e l'impasto che ho ottenuto era molto denso rispetto al tuo.Questa volta l'impasto era vicino al vostro, ma ancora denso, non si è amalgamato bene e tutto è cresciuto a cono (a fine infornata l'ho livellato con cura con le dita bagnate). Mi è piaciuto molto il sapore del pane, non c'era tale acidità come la prima volta - grazie mille per la ricetta, ma mi sembra che il pane non si sia alzato bene, la crosta era molto cotta ed era densa, la tua il pane è più poroso. Cosa puoi consigliare ?!

Perché non hai aggiunto il liquido se era denso?

Perché non hai aggiunto il liquido se era denso?

perché ho contato abbastanza liquido, perché ho messo 3 volte meno agram.

così guardo i risultati degli altri e dei miei, il tetto è squarciato da quasi tutto il pane molto gustoso, la ricetta è diventata casalinga come "Darnitsky". la moglie prepara deliziosi panini con lui per una festa

perché ho contato abbastanza liquido, perché ho messo 3 volte meno agram.

Potresti avere farina che richiede più acqua, ecco perché l'impasto è più denso del necessario .. aggiungerei ..

Dimmi, per favore, chissà ... Ha senso usare il programma specializzato "Pane Borodinsky" (di 3 fasi) nel mio Moulinex, o è meglio combinare 2 programmi "Pasta lievitata" + "Cottura", come Vanya consigliato? Forse questa domanda è già stata posta, ma fisicamente non ho avuto il tempo di sottrarre 40 pagine dal forum!

[droma]

droma
Infornate su "Pasta lievitata" + "Cottura" e sarete felici! Ho anche Moulinex e preparo sempre così, il risultato non smette mai di piacere!

Dimmi, per favore, chissà ... Ha senso usare il programma specializzato "Pane Borodinsky" (di 3 fasi) nel mio Moulinex, o è meglio usare una combinazione di 2 programmi "Pasta lievitata" + "Cottura ", come ha consigliato Vanya? Forse questa domanda è già stata posta, ma fisicamente non ho avuto il tempo di sottrarre 40 pagine dal forum!

Guarda il manuale del tuo forno, probabilmente indica quanto tempo ci vuole per quale fase di preparazione del pane.
Vanja ha scritto che lo standard con 45 minuti di cottura non è adatto, è necessario cuocere a 1.23-1.30. Nell'originale 1.30, il mio forno asciuga la crosta durante questo periodo

Se la tua versione sta impastando per 20-30 minuti, facendo lievitare per un'ora e cuocendo per circa un'ora e mezza, sarà lo stesso.

Ecco un'altra domanda per me ... Perché il pane diventa duro il secondo giorno?

Entro poche ore dalla cottura, questo pane si stabilizza, la mollica diventa meno appiccicosa, che puoi vedere.
Rimarrà in questo stato per diversi giorni, fino a quando il processo stantio non diventerà evidente.

[Vanya28]

Vanya28, Riporto il mio secondo tentativo con un agram scuro. Questa volta ho misurato tutto con misurini e, per interesse, ho deciso di pesare tutto misurato su una bilancia elettronica. Questo è quello che ho fatto:
...
È molto diverso con i tuoi numeri nel 1 ° post, ma per la prima volta ho misurato tutto in grammi e l'impasto che ho ottenuto era molto denso rispetto al tuo. Questa volta l'impasto era vicino al tuo, ma ancora denso, era mal mescolato e tutto si è alzato a cono (a fine infornata l'ho livellato accuratamente con le dita bagnate ...
ma mi sembra che il pane non sia lievitato bene, la crosta era molto cotta ed era densa, il tuo pane è più poroso. Cosa puoi consigliare ?!
...

1. La differenza di numeri durante la pesatura è solo un grosso errore nella misurazione della bilancia con valori piccoli. Questo è il motivo per cui consigliamo vivamente di eseguire piccoli pesi con misurini, che è più veloce, più preciso e più conveniente.
2. Il pane per Panasonic si è rivelato giusto per te, e se non ha raggiunto l'altezza, allora è di circa 1 cm, se più alto, il tetto fallirà.
3. Sotto la farina, aggiungi una quantità di acqua, circa 20-30 ml. (un cucchiaio).
4. La crosta in Panasonic è sempre croccante. Se non ti piace molto, il thread ha una spiegazione su come gestirlo. Leggilo.
E mostra il risultato, le crepe dovrebbero scomparire.

quindi guardo i risultati degli altri e dei miei, rompe il tetto per quasi tutti ...

Piccole crepe 1-2 non sono un difetto per il pane di segale, ma per il pane da focolare questa è generalmente la norma, che si riflette in particolare nelle condizioni tecniche per la cottura del pane.

Grazie per la ricetta, ma immagino di aver sbagliato qualcosa, non alto come nella ricetta e dolce, l'ho fatto con il lievito naturale fatto in casa.

... Grazie per la ricetta, ma immagino di aver sbagliato qualcosa, non alto come nella ricetta e dolce, l'ho fatto con lievito madre fatto in casa.

Hai il pane per questa quantità di farina e l'altezza è corretta, la mollica è porosa e buona, l'unica domanda è la pasta madre, o devi farla crescere più a lungo o aggiungere altro, 300-400 grammi di lievito naturale in questa ricetta è una quantità normale e poi il pane risulta essere agrodolce.
In bocca al lupo!

Hai il pane per questa quantità di farina e l'altezza è corretta, la mollica è porosa e buona, l'unica domanda è la pasta madre, o devi farla crescere più a lungo o aggiungere altro, 300-400 grammi di lievito naturale in questa ricetta è una quantità normale e il pane risulta quindi agrodolce.
In bocca al lupo!

Grazie per la risposta!!! Sono ancora imbarazzato che il pane sia appiccicoso, hai scritto che dopo un po 'si ripristina, è passata la giornata fino a quando non noto i cambiamenti, dopo che ora avviene il restauro?
Hai anche scritto che la coltura starter può essere aumentata a 300-400 grammi, quindi è necessario ridurre farina e acqua durante la miscelazione?

...
Hai anche scritto che la coltura starter può essere aumentata a 300-400 grammi, quindi è necessario ridurre farina e acqua durante la miscelazione?

Il rapporto tra farina e acqua nella ricetta dovrebbe rimanere invariato, questo è molto importante, poiché influisce sulla consistenza dell'impasto e una violazione del rapporto tra la quantità di farina e l'acqua porterà all'impurità e alla rottura della cupola del pagnotta o alla caduta del tetto del pane. Aumentando la quantità di lievito naturale, diminuisci di conseguenza la quantità di acqua e farina.

Grazie mille per il consiglio!!!

E l'ho fatto alla grande! Ma per la prima volta durante la cottura di questo pane, non voleva rischiare e ha aggiunto 1 cucchiaio. panifarin.
Dopo la fine del lotto, ho estratto il mixer e ho livellato il tetto con una spatola bagnata. Il tetto è perfetto, leggermente convesso. GRAZIE all'Autore !!! )

Vanja 28, ho appena sfornato il tuo secondo pane per oggi (il primo, di cui ho scritto prima, ha assaggiato e portato via rapidamente il mio amato genero). Non smetto mai di stupirmi: non c'era kolobok - una massa di plastica viscosa, durante l'impasto (secondo il tuo video), ho costantemente rimosso l'impasto viscoso dalla scapola con un coltello e l'ho rimandato al secchio. E non potevo nemmeno credere che sarebbe venuto fuori qualcosa di questa sostanza. Ma che risultato straordinario: il secondo pane è ancora migliore! Il tetto è leggermente convesso, piatto (senza urti e crepe). Ho aggiunto olio di senape alla ricetta - 2 cucchiai. l. e ridotto lo zucchero a 2 cucchiai. l. (questo è secondo i miei gusti), le spezie sono coriandolo e cumino.
Ed ecco le mie scoperte:
1. Aiutò il mixer per i primi 10 minuti - aggiustò l'impasto dagli angoli, premendolo contro il mixer, girò l'impasto con una spatola, perché, a causa della collosità e non "kolobochek", è più impastato dal basso.
2. Nei restanti 5 minuti. impastando, quando l'impasto si era già smarrito in una massa molto omogenea e liscia, decise di non aiutare e solo di osservare. È stato negli ultimi 5 minuti che il pezzo (non posso nemmeno chiamarlo kolobok) ha iniziato a girare su se stesso. Quando l'impasto si è attaccato alle pareti, l'ho spinto via leggermente con una spatola.
3. Quando ho estratto il mixer dopo aver impastato, l'ho premuto abbastanza forte e "lucidato" il tetto con una spatola di silicone morbida - l'ho reso piatto e liscio (ho inumidito la spatola con acqua). Pertanto, l'intero pezzo in lavorazione è stato distribuito uniformemente sulla benna.
4. Al forno per 1 ora e 15 minuti, perché i lati erano molto fritti la prima volta.
Non so nemmeno se c'è bisogno di cambiare qualcos'altro nella ricetta - tutto ha così tanto successo: entrare nella "top ten". Forse sperimenterò solo con la farina: 250 g di segale sbucciata e 250 g di segale intera.
Ancora una volta, un enorme GRAZIE !!!

Buona sera a tutti!!! Ho realizzato HP Moulinex OW 6002 secondo la ricetta e utilizzando le bilance. Ero imbarazzato dalla posa dei prodotti (di solito al contrario, prima il liquido sopra la farina, ecc.) Aiutata con una spatola come nel video, la massa si è rivelata viscosa. E ora QUESTO miracolo è stato cotto e ..... la parte centrale è umida, viscosa, non scriverò del gusto. Aiuto con i consigli, cosa c'era di sbagliato in me. GRAZIE

[AndreyK]

AndreyK
Ho cotto ripetutamente questo pane in Mulinex-6002, cotto secondo lo stesso schema di Mulinex-5002:

Programma pasta lievitata -1 ora e 25 minuti. Impastare 25 minuti. Ascesa 1 ora.
Programma "Cottura" - tempo massimo 1 ora 10 minuti. Alla fine, aggiungi subito altri 20 minuti.
Tempo di cottura totale = 1 ora e 30 minuti.

Il pane è ottimo !!!

P.S. QUI puoi vedere il mio pane cotto a Mulinex-5002, nel 6002 risulta uno a uno uguale.