Pane di pasta lievitata per choux (macchina per il pane)

Pane di pasta lievitata per choux (macchina per il pane)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina	450 gr
sale	1,5 cucchiaini
zucchero	1 cucchiaino
Acqua bollente	solo 400 ml
Olio di ruggine	1 cucchiaio. il cucchiaio
Lievito	2 cucchiaini
Miglioratore di farina	0,5 cucchiaini
Uovo (facoltativo)	1 PC.

Metodo di cottura

• Per prima cosa, metto farina, sale e ruggine nell'HP. olio, acqua bollente versata - 320 ml. Ho impostato la modalità "gnocchi" per 20 minuti. Ha lasciato il coperchio aperto.
  
• Nel processo di miscelazione, ho aggiunto altri 80 ml. acqua bollente.
  
• Quindi, con il coperchio aperto, ha lasciato raffreddare, quindi ha messo 2 cucchiaini di lievito in un angolo, ha messo l'impasto per ammendante e ha rotto 1 uovo, chiuso il coperchio, impostato sulla modalità "pizza" - 45 minuti.
  
• Dopo il segnale di fine, l'ho lasciato in HP per altri 20 minuti.
  
• Poi ho fatto peremyachi da una parte dell'impasto e ho messo il resto dell'impasto in HP, la modalità "Base" - il programma "Veloce", la dimensione è media, la crosta è scura. Ha tirato fuori la pala.
  
• Ecco l'impasto alla fine della modalità "Pizza".
  
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Nota

L'idea e le basi dell'impasto provengono da Baba Martha e dallo zio Sam.
Il risultato è il pane: il sapore è normale, forse una consistenza più viscosa dell'impasto.

per l'idea di fare 2 piatti da un lotto!

Non sono d'accordo sul gusto usuale del pane alla crema. Ha un gusto più ricco (anche senza uovo), il sapore di semola è piccolo.
Ma la cosa più magica è la crosta! È super nel colore e nel gusto!

Solo oggi, nel secondo giorno, ho apprezzato il gusto del pane alla crema.
Ho provato molti tipi di pane, ma questo non può essere paragonato a nessuno.
Il secondo giorno ha un sapore ancora migliore!

[MariV]

1 uovo (facoltativo)

MariV
Ho capito bene, se non aggiungi un uovo, devi aumentare la quantità di liquido? Hai provato a fare delle torte con questo impasto?

[MariV]

Volevo anche provare, ma senza l'uovo.
MariVè basato su una crema pasticcera francese?
L'ho trovato da Zio Sam, ma da Baba Marta non ho trovato una sola ricetta tramite un motore di ricerca - dove posso trovare le motivazioni? - o è una canzone completamente diversa?
e dov'è la semola? di che tipo di semola parli? e che tipo di miglioratore?

[MariV]

MariV
Ho capito bene, se non aggiungi un uovo, devi aumentare la quantità di liquido? Hai provato a fare delle torte con questo impasto?

Come ho fatto a non provare - e peremyachi? O stiamo parlando di torte al forno?

[MariV]

Volevo anche provare, ma senza l'uovo.
MariVè basato su una crema pasticcera francese?
L'ho trovato da Zio Sam, ma da Baba Marta non ho trovato una sola ricetta tramite un motore di ricerca - dove posso trovare le motivazioni? - o è una canzone completamente diversa?
e dov'è la semola? di che tipo di semola parli? e che tipo di miglioratore?

CHEBUREKI DI BABA MARTA

A proposito di semolino: sa di porridge di semolino. Lo zio Sam si sentiva così ...

Poi ho fatto peremyachi da una parte dell'impasto, e ho messo il resto dell'impasto in HP, la modalità "Base" - il programma "Fast", la dimensione è media, la crosta è scura.

Ol, e se non faccio una grande pagnotta, dovrei metterla? (come opzione per ridurre la quantità di cibo?) Dopo la tua giornata di sole, ho solo paura di saltare fuori ... ed è un peccato - non ho visto il tetto (((
oh, Olya .. riguardo a questi pasticcini:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3263.0

Alena - riguardo belyashi-peremyachi - fallo un po ', e se non ti piace?

riguardo belyashi-peremyachi

e cosa, è una calce peremach? beh, rispettano i miei bianchi ...

Sì, è vero - peremyachi - scrivono e pronunciano in ogni modo. E belyash è balish, belish è un piatto completamente diverso. Perché il nostro servizio di catering lo chiama così peremyachi - HZ!https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7948.0
"Peremyach" (Bashk. Bәrәmes, da Tat. Pәrәmәch, pәrәmәç) - nella cucina Bashkir e Tatar, fritto in torta al burro a base di pasta azzima o lievitata con ripieno, rotondo, con un buco su un lato. Insieme alla parola peremyach, viene usata anche la parola belyash. Una parola simile (balish) nella cucina baschirica e tartara è usata per descrivere una grande torta al forno a base di pasta non lievitata con vari ripieni, più spesso di carne, tagliata a pezzi ".

Dimmi, e se non ci sono programmi, gnocchi e pizza?



Bene, posso sostituire gli gnocchi con il programma, mescolando con un cambio di tempo. Imposta 20 minuti. E cosa comprende il programma pizza? Quali sono le fasi? Cos'altro sostituire?



E qual è il programma veloce nella modalità principale? Pensavo fossero due programmi diversi :-(

Admin !!! Aiuto! Non vedo l'ora di ricevere una risposta dall'autore ... Cosa include la modalità pizza? Cosa puoi sostituire a Redmond?



È solo impastare o lievitare?



Quali sono le fasi lì?

Per prima cosa, metto farina, sale e ruggine nell'HP. olio, acqua bollente versata - 320 ml. Ho impostato la modalità "gnocchi" per 20 minuti. Ha lasciato il coperchio aperto.
Nel processo di miscelazione, ho aggiunto altri 80 ml. acqua bollente.
Quindi, con il coperchio aperto, ha lasciato raffreddare, quindi ha messo 2 cucchiaini di lievito in un angolo, ha messo l'impasto per ammendante e ha rotto 1 uovo, chiuso il coperchio, impostato sulla modalità "pizza" - 45 minuti.
Dopo il segnale di fine, l'ho lasciato in HP per altri 20 minuti.
Poi ho fatto peremyachi da una parte dell'impasto, e ho messo il resto dell'impasto in HP, la modalità "Base" - il programma "Fast", la dimensione è media, la crosta è scura. Ha tirato fuori la pala.

La modalità "gnocchi" può essere sostituita con un normale lotto, su qualsiasi programma.

La modalità "pizza" include impastare-pausa-impastare-lievitare l'impasto - per un totale di 45-50 minuti. Cioè, in questa modalità c'è già UNA DISTANZA DI SOLLEVAMENTO del test.

La modalità "veloce" include impastare-alzare-cuocere, in tempo da circa 1,30 e oltre - dipende dal modello di forno. Poiché una lievitazione dell'impasto è già passata sul livello pizza, viene utilizzata l'impostazione del pane veloce.

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Non vado su tutti gli argomenti di seguito, quindi urlarmi in questo modo non è sempre efficace.

Admin, perché queste difficoltà? Perché impastare questo impasto così a lungo? Non puoi semplicemente metterlo sul programma "Pasta lievitata", se necessario, aumentare manualmente la portata e cuocere in modalità "Biscotto"? O perché la solita modalità classica è dannosa per questo test?



Allora rispondi, per favore. Per che cosa?

Allora ... la modalità pizza e la modalità veloce possono essere sostituite con il programma pasta lievitata? È l'una e mezza in tempo. Trenta minuti sono impastando con una pausa tra l'impasto e un'ora è assegnata per la lievitazione con più impasti. E poi metterò i pasticcini in modalità biscotto. Ciò eviterà un altro impasto dopo la prima lievitazione, lievitando come l'autore della ricetta ...



Se non c'è abbastanza tempo per la lievitazione, lo aumenterò semplicemente in modalità manuale prima della cottura.



Eppure, il panino dovrebbe essere un classico panino di grano? È strano che secondo la ricetta l'uovo sia indicato a piacimento ... Se non lo metti aumenti l'acqua? Queste domande non sarebbero sorte se l'autore avesse indicato quale dovrebbe essere il panino ...



A proposito, lo zucchero è stato dimenticato nella tecnologia della descrizione. O è anche facoltativo?

Bene, per molto tempo ho girato in tondo questo pane. Oggi ho deciso. Al forno ...
Non posso dire che sia andato tutto liscio. Più volte ho provato a buttare via il pezzo di pasta. Perché? Perché con la quantità di liquido indicata (ho anche aggiunto un uovo per la completa felicità) si è formato un pasticcio - una palude in un secchio. Ho dovuto aggiungere molto tormento ... Dopo il quinto cucchiaio mi sono reso conto che non avrei mai visto il kolobok e avevo già deciso di buttare tutto nel cestino ... Ma, accidenti, mi è dispiaciuto per il cibo lacrime ... pensavo che almeno una specie di pan di zenzero lo farà, forse almeno qualcosa funzionerà ...
Poi un altro attacco ... sto parlando di un cestino ... È possibile considerare il pane alla crema con così tanta farina aggiunta? Ma comunque la maggior parte della farina veniva prodotta ...
In breve, dopo aver impastato, ho anche dovuto bagnare il secchio - per lavarlo via dall'impasto. Altrimenti, non sarebbe stato possibile scuotere il pan di zenzero dal secchio con una pala ... Ma i russi non si arrendono! Tuttavia pulì il secchio, lo asciugò con un asciugamano, unse le pareti e la spatola con olio e fece cadere il mostro appiccicoso fino in fondo, e se ne dimenticò, non aspettandosi nulla di buono. E quando la stufa ha squittito dopo la fine del programma "Pasta lievitata", mi sono chiesto cosa avessi visto per molto tempo.L'impasto è cresciuto! Quasi fino all'orlo del secchio. Ho aggiunto altri 20 minuti per la lievitazione, una pagnotta tirata fino al bordo del secchio e ho mandato il tutto a cuocere. E lei stessa è andata a fare i bagagli. Dopo 40 minuti torno in cucina con la piena fiducia che il tetto sia crollato ... Ma no, il pane è sopravvissuto ... Ecco cosa è successo ...











È uscito del delizioso pane. Così elastico che puoi stringere un pezzo nel tuo pugno, e poi si raddrizzerà di nuovo ...



A Redmond 1910 non esiste il programma Pizza o Pelmeni. Quindi è uscito così:
Programma "Miscelazione con cambio orario" - 20 minuti
Programma pasta lievitata - 1 ora e 30 minuti. Allo stesso tempo, ho aumentato il tempo di pausa tra il primo e il secondo lotto. Nel nostro forno, questa pausa è di soli 10 minuti. In modalità manuale, l'ho aumentato di altri 30 minuti. Cioè, in totale, l'intero processo non ha richiesto 1 ora e 30 minuti, ma esattamente 2 ore.
Quindi - prove aggiuntive in modalità manuale - 20 minuti. Il pane arrivò quasi al bordo del secchio.
E cuocere con il programma Biscotti per 1 ora e 10 minuti. Volevo una crosta croccante. E avevo paura che non sarebbe stato cotto. Non c'era la classica palla di grano!
In qualche modo così ...




Tutto è stato cotto perfettamente ... Ma ho molte domande su questo pane ...
Se qualcuno ascolta, forse qualcuno risponderà ??? Aiuterà a coprire le "macchie bianche"? L'autore non si mette in contatto ...
1. Perché abbiamo bisogno di danze così complesse con i tamburelli? Perché questo pane non può essere cotto nel programma principale?
2. Se aggiungiamo un uovo, riduciamo il liquido di conseguenza di 50 ml? Oppure iniziamo con più farina? Allora quanto di più? Se l'uovo contiene circa 50 ml. liquido?
3. La domanda più importante: quale deve essere la consistenza dell'impasto? Tuttavia, ho ancora la sensazione di aver fatto qualcosa di sbagliato ... DOVREBBE ESSERE O NO?
4. Se aggiungi farina al panino, questo pane può essere chiamato crema pasticcera?
5. A cosa serve il miglioratore di farina in questo caso? Viene fornito con una ricetta. Non ce l'avevo. Ho cotto senza di lui ...



Spero di non essere in un deserto deserto e che qualcuno risponda !!! :-))



Non avevo un kolobok ... C'era una sostanza un po 'arrotondata attaccata a tutto, che strisciava sulle pareti del secchio, e anche con un pasticcio sotto ... Guardo la foto dell'autore della ricetta e vedi che i buchi sono più grandi ... Forse non valeva la pena aggiungere la farina?



Questo pane non avrebbe dovuto essere scoperto ... Probabilmente c'è un'opzione nascosta "Protezione dagli sciocchi" nella macchina per il pane.




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