Pane scuro con uvetta in una macchina per il pane

Pane scuro con uvetta in una macchina per il pane

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Ingredienti per una pagnotta media da 750 g:
Farina di frumento	350 gr
Farina di segale	100 grammi
Acqua bollente	80 ml
Acqua + latte in qualsiasi proporzione	220 ml
sale	1,5 cucchiaini.
Fruttosio o miele	1,5 cucchiai. l.
Burro	1,5 cucchiai. l.
(Ho preso la stessa quantità di olio di noci)
Lievito	1,5 cucchiaini.
Panifarin	2-3 cucchiaini
Agram	2 cucchiaini
Malto di segale (versare sopra l'acqua bollente, mescolare, lasciare raffreddare)	3 cucchiai. l. no top
Grande uva passa scura senza semi	almeno 0,5 tazze
(se di più, allora anche più gustoso)
Opzionale: semi e noci	2-3 st. l.

Metodo di cottura

• Se stai usando una coltura starter liquida, aggiungi la quantità abituale invece di Agram e lievito
• Unisci il malto preparato con il liquido rimanente, aggiungi il resto degli ingredienti nell'ordine consigliato per il tuo forno.
• Mi sono addormentato uvetta e noci proprio all'inizio dell'impasto, perché l'impasto è stretto, ci sono molti additivi, ma voglio che entrino tutti nella pagnotta.
• Dopo la cottura, tenere in modalità riscaldamento per un'ora.

Programma di cottura:

Modalità grano intero, crosta media.

Nota

Variazioni su un tema dell'infanzia Pane della Carelia
Versione dessert del pane nero, per il caffè, con formaggio e burro, quasi per i più golosi.

Buon appetito!

Foto Konfetka

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Cara Agnessa, mi piacciono molto le tue ricette. Grazie mille! Soprattutto amiamo il pane è più sano. Ora voglio provarne uno scuro, e anche con l'uvetta, puoi solo chiarire cosa significa: un'ora con riscaldamento e una modalità integrale (penso che sia dietetico o meno) Per favore chiarisci se non è difficile. Grazie.

Cara Agnessa, mi piacciono molto le tue ricette. Grazie mille! Soprattutto amiamo il pane è più sano. Ora voglio provarne uno scuro, e anche con l'uvetta, puoi solo chiarire cosa significa: un'ora con riscaldamento e una modalità integrale (penso che sia dietetico o meno) Per favore chiarisci se non è difficile. Grazie.

IRINA 66, sono molto contenta che le ricette non passino inosservate e portino piacere.

Modalità integrale nel mio Kena 3 ore 48 minuti, con preriscaldamento degli ingredienti.

La modalità di riscaldamento dopo la cottura è quando la stufa ha informato che il processo di cottura è terminato, ma non hai fretta di estrarre il pane, rimane nel fornello per un'altra ora, il fornello lo riscalda. Il pane sta arrivando lentamente.

In bocca al lupo!

E se non ci sono agram e panifarin) Funzionerà? Puoi sostituirli con qualcosa? Il lievito, per esempio

E se non ci sono agram e panifarin) Funzionerà? Puoi sostituirli con qualcosa? Il lievito, per esempio

Se non ci sono agram e panifarin, puoi mettere il lievito o non puoi mettere niente.
Non li compro più, ma preparo il pane di segale così: prima impasta in modalità Pizza (14min), poi costa 3 ore, finché non aumenta di volume almeno fino a metà secchio.
Quindi impastare (è possibile manualmente, è possibile attivare la stessa modalità Pizza per 3-4 minuti), quindi riposare di nuovo fino a raggiungere l'altezza desiderata.
Quindi attiva la modalità Cottura (1 ora), quindi lasciala in riscaldamento per 30 minuti-1 ora. Questo, ovviamente, richiede tempo, ma il risultato è eccellente.

La differenza dalla solita modalità base è che il grano viene schiacciato due volte e ha il tempo di lievitare, mentre la segale non ha abbastanza tempo per lievitare dopo il secondo disossamento, e risulta essere bassa e densa.

Grazie per l'apprendimento, ho già provato "Rye on Kvass".Ho messo il lotto su "Pelmenia", e poi su "Rye", 2 volte l'impasto è cresciuto molto bene. Il pane si è rivelato alto, come per la segale

Grazie per l'apprendimento, ho già provato "Rye on Kvass". Ho messo il lotto su "Pelmenia", e poi su "Rye", 2 volte l'impasto è cresciuto molto bene. Il pane si è rivelato alto, come per la segale

Se hai un risultato così buono (nella mia x \ n non c'è la modalità pasta di segale), allora sicuramente non hai bisogno di agram con panifarin. Perché aggiungere qualcosa al pane sano?

Se hai un risultato così buono (nella mia x \ n non c'è la modalità pasta di segale), allora sicuramente non hai bisogno di agram con panifarin. Perché aggiungere qualcosa al pane sano?

Assolutamente d'accordo.
Ho una stufa Panasonic-255, la uso da una settimana

Vorrei sottolineare che Agram non influisce sulla qualità dei prodotti da forno, poiché non è un miglioratore. È un agente acidificante e dà sapore al pane di segale lievitato. Se fai la segale con il lievito madre, non è necessario mettere Agram.
Il panifarin è opportuno mettere nel pane di segale (su una farina di segale). Poiché in questa ricetta c'è meno di 1/3 di farina di segale, la farina di grano darà la lievitazione richiesta all'impasto.

Vorrei sottolineare che Agram non influisce sulla qualità dei prodotti da forno, poiché non è un miglioratore. È un agente acidificante e dà sapore al pane di segale lievitato. Se fai la segale con il lievito madre, non è necessario mettere Agram.
Il panifarin è opportuno mettere nel pane di segale (su una farina di segale). Poiché in questa ricetta c'è meno di 1/3 di farina di segale, la farina di grano darà la lievitazione richiesta all'impasto.

Grazie mille a Elena Bo per il fatto che non ignora le nostre spiegazioni pseudo-scientifiche e mette tutto al suo posto

Riferisco, ho fatto il pane scuro su kvas, dalle modifiche - ho aggiunto 1 cucchiaio di cumino. cucchiaio, olio d'oliva al posto del burro, io avevo lo zucchero con la stevia, mettete 1/2 tavola. cucchiai.
Poiché l'olio è olio d'oliva, ho buttato una manciata di briciole di grano dai cracker fatti con il mio pane francese. (Una canzone a parte, che crostini, leggeri, con un piacevole aroma di burro e colore dorato.)
Il risultato - dopo 3 ore - è salito bene, ha fatto l'impasto della segale, 2 ore di lievitazione solo a forno chiuso, cottura per 1 h 15 min.
Il tetto è bellissimo, con una salita media tra segale e grano, solo qualcuno ci ha ballato, e mentre se ne sono andati ha trascinato le zampette. Il sapore è molto dolce, lo zucchero con la stevia va messo anche meno, e non tre volte meno del solito. Un po 'umido, il panino era buono, ma si è bloccato.
La combinazione di semi di cumino (puoi metterne un po 'meno) e uvetta scura si è rivelata vincente.
Dopo una giornata in frigorifero - essiccato, maturo o qualcosa del genere, ottima mollica, densità media, proprio quello che ti serve.
Il colore della crosta è un po 'scuro, ma per niente bruciato.
Grazie per la ricetta, la porto a bordo per insegnare ai bambini a fare il pane di segale, altrimenti non mangiano.

Dopo una giornata in frigorifero - essiccato, maturo o qualcosa del genere, ottima mollica, densità media, proprio quello che ti serve.

Perché tenere in frigorifero per un giorno?

È solo che ora non abbiamo quasi nessuno che abbia il pane, i bambini nei campi, mio ​​marito al lavoro, quindi conservo il pane in frigorifero in un sacchetto di plastica.
È perfettamente conservato e, ciò che è interessante, il mio pane può mentire per un mese finché non preparo i cracker, e quello del negozio prima di una settimana dopo è diventato irrimediabilmente ammuffito.

Dopo una giornata in frigorifero - essiccato, maturo o qualcosa del genere, ottima mollica, densità media, proprio quello che ti serve.

Il pane con farina di segale assume davvero un sapore leggermente diverso il giorno successivo, come se maturasse. Alla fine del pasto (dopo 2-3 giorni) migliora ancora.

Elena Bo, grazie per le spiegazioni competenti.

Signora Olga, non ho aggiunto semi di cumino a questo pane, lo proverò. Con burro e formaggio dovrebbe essere ottimo.
Il pane è davvero ben conservato, non è paragonabile a quello acquistato.

Lunga vita a noi e alle nostre fantasie culinarie!

Grazie mille per la ricetta! (y) Pane .... mi raccomando .. (y) Va tutto bene forma .. tetto ...densità .. e il gusto .. (y) Per i proprietari di Panas (io ne ho 254) cotto su "basic", senza fronzoli. A tutti è piaciuto molto (la casa era piena di ospiti - sua figlia aveva un onomastico) Agnes si inchina particolarmente a te.
A proposito ... oltre all'uvetta, ho messo anche le albicocche secche.

A proposito ... oltre all'uvetta, ho messo anche le albicocche secche

Alla vostra salute!

Ho preparato una ricetta per il pane di segale con prugne e cannella, provo a fare, anche un'opzione interessante. Certo, se vi piace questo abbinamento;) Il sapore è agrodolce, il pane fragrante.

Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=916.0

Saluti!
Mille grazie ad Anessa per la ricetta!
Questa è la prima ricetta "indipendente" dal forum che ho provato nel mio Kenwood 450. Ho seguito la ricetta del titolo con precisione milligrammi. L'unica "creatività" è l'aggiunta di 7 grammi di cumino. Il risultato è nella foto. Non ci sono lamentele sul gusto e sugli indicatori organolettici. Si è rivelato molto gustoso. In generale, la Carelia è una delle mie varietà preferite, tanto più felice di averla presa.
Ma non ero soddisfatto dell'aspetto. A quanto ho capito, l'inclinazione è causata dal fatto che il "kolobok" non era centrato. Ma perché, invece di un "tetto", un paesaggio lunare? In attesa di consigli da esperti!
Capisco che Pinifarin e Agram del seguente ramo non possono essere aggiunti?
Ma anche con il "paesaggio lunare" il pane è uscito molto gustoso e autentico. 100% careliano!

Sono molto contento che tu abbia del pane!

Di solito mi imbatto in un "paesaggio lunare" sulla crosta superiore quando la farina di segale è il 50% o più della massa totale, o quando c'è un po 'di mancanza di liquido. L'impasto risulta denso, anelastico e non assume la forma desiderata. Puoi estrarre il panino e "rifinirlo" con le mani, levigare tutte le "protuberanze" e la "canapa" sulla superficie. Oppure aggiungi 1-2 cucchiaini d'acqua mentre impasti.

Farine diverse richiedono diverse quantità di liquido, quindi gli errori sotto forma di un cucchiaino non sono critici, controlla il panino durante l'impasto.

Ho smesso di mettere l'Agram con il Panifarin. Alla fine, non c'era tempo per inseguirli. Abbiamo fatto a meno di loro

Tutto il meglio per te!

Oggi ho cotto il tuo pane, è molto gustoso. Finalmente ho preso il mio pane scuro all'uvetta preferito. Il pane è cresciuto bene, soffice. Penso che la prossima volta che cercherò di estrarre i coltelli dopo il secondo lotto, per non accartocciarlo una terza volta, forse allora sarà ancora più magnifico ... Proverò a dirtelo. Ho aggiunto il glutine, non ho rischiato. Mi piace che il pane sia alto e soffice.

Grazie per la ricetta!

Variazioni su un tema dell'infanzia Pane della Carelia

Grazie per una ricetta così meravigliosa! È diventato il nostro pane preferito!

[Agness]

Variazioni su un tema dell'infanzia Pane della Carelia

Agnessa, è possibile mettere il kvas secco al posto del malto nel pane (nella composizione: (cracker di segale, malto di segale fermentato, sale) e come diluirlo con acqua bollente?

2KONFETKA

e ancora provare a trovare il normale malto di segale. qui il trucco sta nell'odore))) il mio figlio più piccolo quando preparo il pane di segale ricorre specificamente all'annusare il malto e cerca anche di rubare un pizzico. la cosa vale la pena e un secchio è sufficiente per almeno sei mesi.

KONFETKA Preparo tutti i pani di segale con kvas secco, prendo 2 cucchiai. cucchiai di kvas secco e mettetelo insieme alla farina, se volete infornare con acqua bollente, prendete l'acqua come indicato nella ricetta in base alla quale andrete a cuocere. Buona fortuna a te.

KONFETKA Preparo tutti i pani di segale con kvas secco, prendo 2 cucchiai. cucchiai di kvas secco e mettetelo insieme alla farina, se volete infornare con acqua bollente, prendete l'acqua come indicato nella ricetta in base alla quale andrete a cuocere. Buona fortuna a te.

Grazie mille, per il fine settimana proverò sicuramente a cuocere il pane scuro, ma cercherò comunque il malto liquido, altrimenti sono un po 'confuso dai cracker nel kvas.

Ma cercherò comunque il malto liquido

il malto sembra essere secco

Sono un po 'confuso dai cracker nel kvas.

Perché essere imbarazzato? cracker, questa è la stessa farina solo in una forma diversa.
Questa miscela è perfetta per l'impasto del pane - concentrato di kvas secco.
Prendi 2-3 cucchiai. l. per impastare.

[Agnes]

Grazie molto, Agnes, per ricetta. Ho cotto il pane, ho messo tutto secondo la ricetta tranne agram e panifarin e non ho deposto i semi. L'omino di pan di zenzero non doveva nemmeno controllare, la ricetta è ideale nelle proporzioni. Il pane è salito perfettamente, delizioso e dolciastro, proprio come piace a me. L'unico aspetto negativo è che ho aggiunto l'uvetta insieme a tutto e si è macinata, la prossima volta la aggiungerò al segnale. Al forno con programma "BROUN BREAD" (non integrale). Ho un programma così lungo e separato di tutti. Volevo chiarire che se aggiungi un po 'di lievito naturale secco per l'acidità, rovinerà il gusto del pane?

ed ecco il pane stesso

[Agnes]

Agnes, il pane è super.
Ho già cotto due pagnotte. Non ho cambiato nulla nella ricetta, beh, forse ho preso meno miele. Si scopre che con il malto preparato, l'aroma e il gusto sono molto più luminosi!

Grazie per l'ottima ricetta


2 settimane facciamo solo la tua ricetta.
Al posto di Agram e Panifarin ho messo la stessa quantità di farina di frumento.
Ho messo un sacco di uvetta e noci.
Risulta molto gustoso, alto e gustoso pane !!!!!
Macchina per il pane Panasonik 257
Preparo un regime dietetico.
Dopo la cottura, lo lascio per 1 ora in una macchina per il pane.

il malto sembra essere secco

Non sempre!
Ce l'ho denso come un gel
L'estratto di malto sembra esserlo

oh, mi sento male.
oh, ho mangiato troppo. Al forno senza agram, panifarin, semi e noci nella modalità "Base con uvetta" con crosta media. Sono molto soddisfatto del risultato.
Ne cuocerò ancora.