Pane di grano con uvetta

[lievito naturale.]

Pane di grano con uvetta

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Lievito liquido
Farina di frumento	75g
acqua	95g
lievito materno	15g
Impasto
Farina di frumento	325g
Farina integrale	100 grammi
fiocchi d'avena	50g
acqua	250 g
sale	10g
uvetta leggera	125g
lievito liquido	170g
lievito pressato	5g

Metodo di cottura

• Ricetta del pane di J. Hamelman dal libro "Pane, tecnologia e ricette".
• Nella composizione di farina d'avena, farina integrale e, si spera. quel pane non è solo gustoso, ma anche sano.
• Al forno senza lievito, su un lievito.
• 1. Preparati lievito naturale. Lasciare a 21 ° C per 12-16 ore.
• La mia pasta madre è salita in 8 ore a 24 ° C, si è schiumata e stava per stabilizzarsi, quindi ho dovuto mettere l'impasto.
• 
• 2. Impastare la pasta.
• Versare la farina d'avena nella ciotola, aggiungere l'acqua e lasciare agire per qualche minuto. Aggiungere il resto degli ingredienti tranne l'uvetta. Mescolare alla prima velocità per 3 minuti fino a completa miscelazione. Aggiungere altra acqua se necessario. Ho aggiunto un altro 1 °. l. (ma avrebbe potuto essere di più). Quindi impastare alla seconda velocità fino a quando il glutine non si sarà moderatamente sviluppato.
• Aggiungere l'uvetta, precedentemente lavata e asciugata, e impastare a bassa velocità fino a distribuire uniformemente.
• 3.Fermentazione da 1 ora a 2 ore.
• Mi ci sono voluti 2 ore e 30 minuti per fermentare perché non ho messo il lievito.
• L'ho piegato due volte nella prima ora dopo 30 minuti.
• 4. Proofing.
• Formare un pezzo tondo e metterlo nel cestello per lievitazione a 24 ° C
• L'impermeabilizzazione senza lievito ha richiesto 2 ore prima del raddoppio.
• 
• 
• 5. L'ho tagliato, girato su carta, steso su una spatola e lasciato cadere su una pietra in un forno riscaldato a 250 ° C. I primi 15 minuti con vapore, poi abbassate la temperatura a 220 ° C e infornate per altri 30 minuti. Lasciare il pane per 15 minuti nel forno spento.
• Raffreddare su una gratella.
• 

Il piatto è progettato per

1 pagnotta di circa 900 g

Programma di cottura:

Cuocere in forno

Nota

A dire il vero non ho resistito e la sera ho mangiato due buone fette di pane fresco. L'uvetta dà una vera "scorza", trasformando il pane comune in una prelibatezza con una crosta croccante e un leggero retrogusto agrodolce. Di solito cerco di non farlo, ma come posso resistere se il profumo è dappertutto nella tromba delle scale.
Cuoci alla tua salute!

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Ciao Vasilisa! quanto è ripido, dimmi che è più pane dolce? la mia con l'uvetta non la mangio ma la adoro !! forse sarò onorato, tuttavia, avrei sfornato Hamelman, tutto mi va bene

Galyun, è buono per i panini, con il formaggio, con il patè è molto gustoso, si accompagna alle insalate. Tuttavia, c'è poca dolcezza; potrebbe non essere adatto a tutti per la cena. Ora la mia famiglia è via, quindi ho cucinato per me. Lato ripido, l'impasto è piuttosto ripido, ho aggiunto acqua, ma è possibile di più, anche se poi il focolare non risulterà così, si muoverà, quindi devi indovinare il mezzo dorato. In linea di principio, può essere cotto senza uvetta, buon pane ordinario con c. con farina e farina d'avena.

no, voglio l'uvetta. Probabilmente farò cuocere e ... congelerò, ne mangerò un pezzo TU STESSO ne hai uno molto bello !!!!!!!! e in generale adoro ammirare il tuo pane !!!!! e mi ispirano ad essere creativo. Ho già visto questa ricetta, la conosco, ma quando ho visto il tuo pane, ho voluto cuocerlo in modo straordinario.
sì io canto lodi ma tu sei degno !!!

Grazie Galya! Sono molto contento Certo, cuocere, a volte hai bisogno di coccolarti ... Forse puoi insegnare lentamente alla tua famiglia.

Sì, bellezza, non pane! È fantastico che senza lievito e tali buchi siano buoni allo stesso tempo!
Lo porterò nei miei segnalibri e proverò a cuocere nel prossimo futuro

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch Lena, inforna alla tua salute! Se stai cuocendo senza lievito, alimenta bene il tuo antipasto per mantenerlo forte. Successo!

[Vasilis]

Vasilis, ma dimmi come specialista nel lievito naturale, com'è - nutrirsi bene?

[Vasilis]

Vasilis, è come - buon cibo?

Un buon lievito forte dovrebbe lievitare (minimo) due volte in tre ore. Se è rimasta in frigorifero per diversi giorni, allora lo faccio: 20 g di coltura iniziale della madre + 20 g di farina + 20 g di acqua, preferibilmente due o tre volte. Dopo tale ringiovanimento e alimentazione, l'equilibrio dei batteri lattici e del lievito verrà raddrizzato, quindi puoi già impostarlo per il pane. Se cuoci spesso o mantieni la coltura starter a temperatura ambiente e la nutri ogni giorno, non è necessario un tale ammorbidimento e alimentazione. A volte faccio a meno di tale ammorbidimento preliminare, se cuocio spesso, ma non uso la pasta madre dal frigorifero direttamente nell'impasto.
Tuttavia, ogni lievito ha il carattere di un gufo, comunque lo chiami, è un lievito di fermentazione spontanea, quindi bisogna guardare come si comporta, qual è il suo odore, il suo sapore ...
Non so se potrei o spiegare, è più facile da fare ...
Natasha, coltiva il lievito e lo scoprirai in pratica ...

Natasha, coltiva il lievito e scoprilo in pratica ..

Quindi è già iniziato

[Natali06]

Natali06In bocca al lupo!

Un buon lievito forte dovrebbe lievitare (minimo) due volte in tre ore. Se è rimasta in frigorifero per diversi giorni, allora lo faccio: 20 g di coltura iniziale della madre + 20 g di farina + 20 g di acqua, preferibilmente due o tre volte. Dopo tale ringiovanimento e alimentazione, l'equilibrio dei batteri lattici e del lievito verrà raddrizzato, quindi puoi già impostarlo per il pane. Se cuoci spesso o mantieni la coltura starter a temperatura ambiente e la nutri ogni giorno, non è necessario un tale ammorbidimento e alimentazione. A volte faccio a meno di tale ammorbidimento preliminare, se cuocio spesso, ma non uso la pasta madre dal frigorifero direttamente nell'impasto.
Tuttavia, ogni lievito ha il carattere di un gufo, comunque lo chiami, è un lievito di fermentazione spontanea, quindi devi guardare come si comporta, qual è il suo odore, il suo sapore ...
Non so se potrei o spiegare, è più facile da fare ...
Natasha, coltiva il lievito e lo scoprirai in pratica ...

Sì, è quello che faccio con il lievito. Lo tiro fuori dal frigo e lo rallegro per un paio di giorni
Ora ho un luppolo e in qualche modo non ne sono molto contento ... Si riprende male, anche se non giovane
Penso di poter avere una patata o una mela ...
Vasilisa, che lievito hai?

Lena, ho un luppolo per il pane di segale. Ora ne ho inserito uno nuovo, non so ancora come sia finito. Di solito ho avuto abbastanza hop per 9 mesi, poi ne ho messo uno nuovo. E per il pane di frumento, il pane di frumento, coltivato secondo Hamelman (dal suo libro "Bread, Technology and Recipes). Era liquido secondo Bertina, piaceva anche a me. Volevo coltivare un pane alle mele, ma lungo quanto quello che esiste, non voglio disturbare. Mi sembra che molto dipenda dalla farina, provatela con un'altra farina e anche il luppolo ama il caldo ...

Bene, eccomi qui con un rapporto
Ha già cotto due volte. Ci piaceva
Ho fotografato la mia prima creazione. I buchi sono troppo piccoli ...

E così il pane si è rivelato fragrante e morbido. È vero, ho aggiunto un po 'di crusca e da qualche parte un cucchiaino di miele, volevo più dolce. Ha il sapore di un panino
Da più di un anno preparo principalmente pane di segale con farina integrale, perché cerchiamo di mangiare bene e quindi non usiamo farina premium. L'esperienza con la pasta di grano non è abbastanza ... Forse non hai impastato abbastanza o la fermentazione non è andata completamente ...

Con la stessa pasta madre metto contemporaneamente il pane di segale. Buchi più fortunati

Sono contento di aver apprezzato il pane. Forse la fermentazione non era completa, soprattutto perché hai aggiunto la crusca. Ma è tutto risolvibile. Il lievito naturale, come puoi vedere dalla segale, funziona bene per te.
Ho congelato questo pane, poi tu ne tiri fuori un pezzo ed è così buono per colazione che puoi fare i toast.
Buona fortuna nella cottura! E grazie per il report ...

Sono contento di aver apprezzato il pane. Forse la fermentazione non era completa, soprattutto da quando hai aggiunto la crusca. Ma è tutto risolvibile. Il lievito naturale, come puoi vedere dalla segale, funziona bene per te.
Ho congelato questo pane, poi tu ne tiri fuori un pezzo ed è così buono per colazione che puoi fare i toast.
Buona fortuna nella cottura! E grazie per il report ...

Grazie!
E se il pane è congelato, che sapore ha dopo lo scongelamento? Non ho mai provato a farlo

Anch'io non volevo congelare per molto tempo, pensavo che non ne sarebbe uscito niente di buono e mio marito brontolava. Ma hanno cominciato a mangiare molto meno pane, probabilmente già bloccato lì, io non voglio mangiare raffermo e il congelato, se tirato fuori in anticipo, non è diverso dal pane del secondo giorno. Solo tu devi tagliare in porzioni e congelare il pane fresco. Ora nel mio cestino del pane sulla tavola ci può essere pane per tutti i gusti. Provare ...

Anch'io non volevo congelare per molto tempo, pensavo che non ne sarebbe uscito niente di buono e mio marito brontolava. Ma hanno cominciato a mangiare molto meno pane, probabilmente già bloccato lì, io non voglio mangiare raffermo e il congelato, se tirato fuori in anticipo, non è diverso dal pane del secondo giorno. Solo tu devi tagliare in porzioni e congelare il pane fresco. Ora nel mio cestino del pane sulla tavola ci può essere pane per tutti i gusti. Provare ...

Grazie per un'idea così interessante! Proverò oggi