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 La cucina azerbaigiana è famosa per i suoi piatti di carne. Come scegliere il più delizioso tra i tanti kebab, kebab e pilaf.
La cucina azera è famosa per la sua incredibile varietà di piatti di carne, le cui ricette sono radicate nel passato. A prima vista, tutti i piatti sono ben noti agli ucraini: shish kebab, pilaf, dolma. Tuttavia, non è tutto così semplice. Esistono molte versioni della stessa prelibatezza in Azerbaigian.
Cucina dell'Azerbaigian
I nomi degli alimenti sono spesso usati con prefissi per rappresentare gli ingredienti principali. Conoscendo alcune parole in azero, puoi capire di cosa è fatto il piatto. Quindi, puoi vedere i prefissi goyun (agnello), guzu (agnello), mal (manzo), dana (vitello) e toyug (pollo). Raramente, i nomi dei piatti non coincidono con la loro composizione, ad esempio, il khan kebab è uno shish kebab a base di rigaglie di montone.
Carne assortita
Il giovane montone è il più amato in Azerbaigian. A proposito, l'agnello nel Caucaso differisce in modo significativo da quello ucraino. Il fatto è che per l'allevamento del bestiame non vengono utilizzati mangimi artificiali e additivi. Pertanto, il sapore dell'ariete, che cresceva in alta montagna, nutrendosi di erbe profumate, è squisito.
Solo un tenero agnello è destinato ad arrivare a tavola. Inoltre, in Azerbaigian si mangia solo montone fresco. Se è rimasto più a lungo del periodo prescritto, viene gettato via.
Preparano anche piatti a base di manzo, vitello, pollame e selvaggina. Ma il maiale non è tenuto in grande considerazione qui, come in qualsiasi altro paese musulmano.
Una volta in Azerbaigian, assicurati di provare il kebab locale - kebab. La carne con l'osso e con una crosta croccante viene solitamente preparata su una griglia a carbone o tandoor (forno rotondo di argilla). Il kebab non viene marinato né con aceto né con limone, poiché la carne fresca sarà comunque succosa e tenera.
Salse e snack sono serviti separatamente per il kebab pronto: cipolle tritate, adjika, melograno, che di solito viene mangiato con semi, e narsharab - concentrato di melograno. Assicurati di offrire pomodori, cetrioli, erbe aromatiche, formaggio e tortillas. Puoi lavare tutto con ayran o vino rosso.
Vari prefissi possono essere aggiunti al nome di un kebab, ad esempio lula-kebab - cotolette di carne macinata con cipolle, tava-kebab - polpette con uova ed erbe aromatiche.
Esistono circa 200 varietà di pilaf in Azerbaigian. La carne per pilaf viene preparata e servita separatamente dal riso. Il pilaf di Shirin viene cucinato con frutta secca, pilaf govurma - con agnello fritto, pilaf maivya - con frutta in umido, pilaf di shashandaz - con uova fritte. I verdi vengono aggiunti al pilaf sabzi govurma.I menu dei ristoranti, di regola, hanno spiegazioni per i piatti in russo.
Dolma - si tratta di carne avvolta in foglie di uva (yarpag dolmasy), cavolo (kyalam dolmasy), mele cotogne (mele cotogne dolmasy), pepe (bibar dolmasy) e melanzana (melanzane o dolma di badymjan). Il dolma viene solitamente servito in pentole di terracotta e versato con panna acida o salsa di latte fermentato.
Le polpette di Kufta hanno molte varietà - da arzuman-kyufta montone con uovo e burro, riza-kyufta - polpette di carne con cipolle in passata di pomodoro, kyufta-bozbash - polpette di agnello in brodo di piselli.
Le zuppe in Azerbaigian sono ricche, sono anche preparate a base di agnello. La zuppa di broccato e bozbash è fatta con castagne e mele cotogne, bozartmu - con cipolle ed erbe aromatiche, duschbara - con gnocchi, spezie profumate e aneto e piti - in pentole di terracotta. A proposito, quando ordini la zuppa in Azerbaigian, dovresti sapere che la zuppa di cavolo si chiama borscht qui.
Ci sono anche piatti con nomi più esotici: soyutma - montone cotto in un calderone con pomodori ed erbe aromatiche, giymya - carne macinata fritta con albicocche secche, chikhyrtma - carne ripiena di uova sbattute.
La migliore carne di Baku
Puoi cenare con piatti di carne a Baku ad ogni passo. Se vuoi mangiare in un locale storico, puoi andare in un ristorante costoso come Multani Karvansaray nel centro storico della città. Nel menu vale la pena provare il kebab di agnello, ma tieni presente che le porzioni sono molto piccole. Il conto medio del vino è di circa 40 manat.
Viste mozzafiato di Baku si possono godere al ristorante Zeytun all'ultimo piano del centro commerciale Park Bulvar. Offrono cucina europea e nazionale. Assicurati di ordinare un pilaf o un lula kebab. Dovrai pagare 40 manat per il pranzo.
Per viaggiare dalla Baku moderna alla Baku medievale, visita il ristorante Fayton. La muratura in pietra e le vetrate colorate trasmettono l'atmosfera della città vecchia. Il menu ha molte opzioni per kebab e piatti cucinati in una padella saje. Il conto medio è di 40 manat, devi pagare un extra per la musica dal vivo.
Ci sono molti fast food in città che vendono doner - montone o pollo con verdureinserita tra panini croccanti. Questa incredibile prelibatezza ti costerà fino a 2 manat.
Nei caffè normali l'atmosfera è più semplice, ma la qualità del cibo e del servizio è eccellente. Qui il pranzo ti costerà 15-20 manat. Si prega di notare che nei piccoli caffè lungo la strada senza menu, è meglio chiedere i prezzi in anticipo, poiché i turisti potrebbero sovraccaricare.
Yarmolenko V.O.
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