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 Loreto è il dipartimento più grande del Perù, situato nel nord-est caldo e umido del paese, coperto da una giungla con molti fiumi-affluenti dell'Amazzonia. È abitato da diversi gruppi etnici, i cui rappresentanti sono impiegati nell'agricoltura orientata al consumo locale.
La regione produce fagioli, manioca, banane, agrumi, riso e cereali. Grazie alle sue risorse idrologiche, la pesca di Loreto ha un vantaggio sul bestiame - gli arapaima vivono nei suoi fiumi, dorado, sabalo, pacu, fiume corvina e altre specie ittiche commerciali.
Il clima e le tradizioni delle popolazioni indigene hanno avuto un impatto significativo sulla cucina del dipartimento. Oltre ai prodotti dell'agricoltura e della pesca, qui si mangiano frutti selvatici, carne Roditori, fornai, tapiri, armadilli, tartarughe dell'Amazzonia, nonché i frutti e la carne del tronco della palma aguaje, o mauritius. Un piatto tipico di polpa di palma è l'insalata. chontaservito durante la Settimana Santa e cucinato con cipolle, pomodori, limone, pepe e lattuga. La stagione calda è caratterizzata anche da ceviche de doradoi cui ingredienti includono pesce, limone e lime, Zenzero, cetriolo, cipolla, pepe, condito latte di cocco con spezie e olio d'oliva.
La cucina di Loreto utilizza spesso metodi di cottura antichi, come avvolgere gli ingredienti in calathea o foglie di banana e poi cuocerli. Seguendo questa tecnica, prepara un piatto patarashca, che è un pesce intero, solitamente di piccole dimensioni, cotto con spezie in foglie su carbone di legna. Anche le foglie di Calathea vengono cotte Juane - massa di riso con pezzi di pollo, piselli, olive e uova sode.
Le zuppe simbolo di Loreto sono timbuche, inchicapi e sarapatera... Il primo è il brodo di pesce, per il quale viene spesso utilizzato il bokachiko fresco. Una consistenza specifica del timbuche è data dalle uova crude conficcate nel brodo e dal coriandolo tritato finemente.
Inchikapi è fatto con pollo, yucca, cipolle, aglio, peperoncino e selenio fresco, e il brodo è addensato con farina di mais.
La sarapatera è una tipica zuppa della giungla peruviana, la cui ricetta non include molti ingredienti, ma è difficile da preparare, poiché richiede il guscio di una tartaruga dentata di terra in via di estinzione. La zuppa viene cotta in un guscio sul fuoco aperto con la carne della stessa tartaruga, banana grattugiata ed erbe aromatiche.
L'Arapaima è il più grande pesce d'acqua dolce dell'Amazzonia con una carne molto pregiata che viene solitamente venduta salata ed essiccata. Il menu della cucina di Loreto ha diverse opzioni per i piatti arapaima, e uno di loro offre di immergere la carne di pesce, dividere in bistecche e friggere con sale e spezie. Questo piatto si chiama paicheservito con banane mature e salsa di cipolle. Per cucinare picadillo prendono anche pesce dissalato, che viene bollito e aggiunto ai pomodori fritti con cipolle e aglio, insieme a fagioli e peperoni rossi.
A Loreto è comune mangiare bozzoli, una pianta della famiglia della belladonna che può essere considerata un pomodoro dell'Amazzonia. I frutti di questa pianta sono ovoidali, con una buccia di colore giallo o rossastra, sono utilizzati nella preparazione di succhi e nettari, marmellate e dolci, insalate e salse. Nella cucina della regione ci sono bevande così forti a base di bozzoli come coconachado con zucchero e aguardiente e morso di pirana con rum.
Elena
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