Zenzero

Questa pianta dell'Asia meridionale è anche chiamata radice bianca. Viene coltivato anche su scala industriale in Australia, India, Cina, Indonesia, Africa occidentale, Giamaica, Ceylon e Barbados. Lo zenzero è stata una delle prime spezie, che è stata riportata nel XVI secolo dall'Asia all'America, dove ha messo radici e trovato i suoi fan.

Viene coltivato solo come pianta coltivata; in condizioni naturali, lo zenzero non può essere trovato. Ma puoi facilmente piantarlo a casa in normali scatole o contenitori.

Per la produzione di spezie viene utilizzato il rizoma della pianta. Rappresenta pezzi rotondi piatti, divisi in "dita", motivo per cui assomiglia a diversi ometti. Zenzero può essere bianco o nero, dipende da come viene trattato il rizoma. Se viene prima lavato accuratamente, lo strato duro superiore viene tagliato e asciugato alla luce solare diretta, si ottiene lo zenzero bianco.

Se non viene pulito, lavato, ma non bagnato con acqua bollente e anche essiccato al sole, si ottiene lo zenzero nero, che, tra l'altro, è più aromatico e ha un sapore più pungente. Entrambi i tipi di zenzero sono di colore bianco sporco. In uso, lo zenzero macinato è più comune: una polvere giallo-grigia. Nelle ricette della cucina nazionale russa, si trova spesso in varie bevande e pasticcini tradizionali (vedi ad esempio Biscotto Di Pan Di Zenzero e Pan di zenzero).

In quei paesi in cui la spezia viene coltivata, ha anche trovato ampia applicazione. Ad esempio, in Asia, lo zenzero viene aggiunto a carne in scatola, tè e altre miscele di spezie. E dal rizoma fresco dello zenzero ci fanno la marmellata o la usano canditi... In Birmania, Cina e persino in Inghilterra, il chow-chow viene preparato con radice di zenzero fresca, anche marmellata, ma con l'aggiunta di bucce d'arancia.

Lo zenzero in polvere, chiamato anche "farina di zenzero", è prodotto in India ed è disponibile in diverse varietà, a seconda della quantità di zenzero che contiene. In America e in Gran Bretagna rilasciano birra con l'aggiunta di zenzero... In generale, nella cucina europea e americana, la spezia è tradizionalmente usata più per fare salse, marinate, bevande e nella cucina asiatica - per cucinare piatti di carne, inoltre, lo zenzero e il sapore conferiscono alla carne un aspetto speciale e migliorano il gusto, diventa meno duro.

Per un chilogrammo di carne e pasta, di solito viene posato non più di un grammo di zenzero in polvere. Lo zenzero viene aggiunto ai piatti di carne venti minuti prima che sia completamente cotto, nei dolci - cinque minuti, ma nelle salse - immediatamente dopo la prontezza.

Babina Irina Anatolievna