Kalya

[come]

Kalya

Categoria: Primo pasto

Cucina: russo

ingredienti
Pesce (preferibilmente grasso)	0,5 kg
Salamoia	1 PC.
Salamoia	1/2 tazza
Patate	1 PC.
Rapa	1 PC.
Carota	2 pz.
Cipolle a bulbo	1 PC.
Porro	1 PC.
Pepe nero	3 pz.
Pepe di Giamaica	3 pz.
foglia d'alloro	1 PC.
Limone	1/2 pz.
aneto	2 cucchiai. l.
Zafferano	sulla punta di un coltello
Caviale	opzionale
sale	gusto

Metodo di cottura

• Questa è una ricetta dolce di kalya. Anche mio nonno ne preparava uno semplice, con radici, ecc. Kalya, come la zuppa di pesce, ha molte opzioni diverse.
• Quindi iniziamo. Questa quantità di cibo è progettata per una piccola casseruola di poco più di un litro. Quindi, se lo desideri, puoi raddoppiare o addirittura triplicare il loro numero.
• Prendiamo questi prodotti:
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• Ho del caviale fresco, appena scongelato. E questa volta non c'era la rapa. Sostituito con le patate. Anche gustoso, ma con le rape è meglio. Le patate non dovrebbero essere bollite. Il tipo che va per la frittura. Si consiglia di prendere il grasso di pesce: merluzzo, olio, ecc. Ho il salmerino. Un po 'fuori luogo, ma lo adoro.
• C'è un altro ingrediente più importante:
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• Kalya è cotto a lungo e lentamente. L'algoritmo è stato elaborato dai miei antenati. Qui glielo mostrerò.
• 1) Taglia la testa, le code e le pinne. Sciacquare abbondantemente. Riempire con acqua fredda e far bollire per diversi minuti a fuoco basso. Dreniamo l'acqua. Laviamo nuovamente i "pezzi di ricambio".
• 2) Versare nuovamente l'acqua. Mettete subito le patate tagliate in quarti o in ottavi (a seconda della grandezza del tubero), la cipolla tagliata in 4 parti e 1 carota tritata grossolanamente. Aggiungere le foglie di alloro, il pepe, il sale. Ma ricorda che devi sottosale, perché un po 'più tardi aggiungeremo la salamoia. In questa fase, il fuoco è medio.
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• 3) Non appena bolle per un paio di minuti, mettete testa, pinne, coda e abbassate la fiamma. Inoltre, questa zuppa viene cucinata languendo, non bollendo.
• Cuocere per circa 20 minuti, il brodo è leggermente viscoso.
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• 4) Quindi filtriamo il brodo in un'altra padella attraverso 4 strati di garza. Portalo a ebollizione.
• A questo punto, devi salare il caviale. Prendiamo un bicchiere di acqua calda, dissolviamo 1 cucchiaino. sale. Mettiamo il caviale lì. L'acqua dovrebbe essere tale da resistere al dito, altrimenti il ​​caviale si preparerà. Per ora metti da parte il bicchiere.
• 5) Tagliare le verdure a cubetti.
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• 6) Per prima cosa mandiamo le carote e le rape nel brodo bollente. Dopo cinque minuti mettete un pesce ben lavato. Dopo altri cinque minuti - patate (se la rapa non è stata messa prima) e zafferano. Cuocere per altri 5 minuti.
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• 7) Mettete i cetrioli e versateci la salamoia. Cuocere per altri 5 minuti. Metti il ​​porro. Lo lasciamo per un altro paio di minuti.
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• 8) A questo punto, prepara il caviale. Dreniamo l'acqua e la perforiamo (rimuovendola dalle pellicole). Se non vuoi scherzare, puoi prendere un negozio.
• Tagliate il limone a fettine sottili. Trita l'aneto.
• 9) Kalya risulta essere piuttosto spessa. Qualcosa tra il primo e il secondo.
• Versare il nostro cavolo nero con un pezzo di pesce obbligatorio in un piatto. Metti un limone sopra. Caviale su di lui. Esattamente. Non nella stessa kalya, altrimenti il ​​caviale può essere preparato e quindi non avrà quel sapore. (Puoi fare a meno del caviale). Cospargere con aneto.
• Se lo desideri, puoi aggiungere il succo di limone al kalyu. Per quanto mi riguarda, lo cospargo leggermente con sottili scaglie di buccia di limone. E il marito aggiunge una prateria nera e macinata al suo piatto.
• Il kalya è buono e caldo, ma il giorno dopo, dopo il frigorifero, è semplicemente eccellente.
• Kalyu è buono da servire con una piccola torta di pesce e un bicchiere di vodka fredda al vapore.
• Godere:
• 

Il piatto è progettato per

1,2 litri

Tempo per la preparazione:

1,5 ora

Programma di cottura:

Piatto

Nota

Kalya è un piatto festivo. Fu con lei, e non con gli spuntini, che iniziò la nostra festa. Ma non sempre, ma quando nonno Fyodor era dell'umore appropriato.Perché non permetteva a nessuno di cucinare kalya. E la festa con la kalea è stata più festosa di altre. Pertanto, la nonna ha cercato di imburrare il nonno la sera prima delle vacanze e la mattina festiva. E ci era proibito turbare il nonno.

Se il nonno era allegro e calmo, in una mattina festiva andava in cucina e iniziava a evocare. Parte del tavolo e un fornello erano suoi. Nessuno ha invaso il suo angolo. Spesso mi alzavo e guardavo il sacramento. Mi ha ricordato un mago che lancia una pozione magica. Inoltre, c'era un trambusto intorno, e lui era, per così dire, avvolto dalla calma. E la vanità esteriore non è penetrata oltre il cerchio delineato mentalmente.

Non appena il kalya fu cotto, il nonno andò nell'ingresso (soggiorno), si sedette a tavola e aspettò che gli venisse servito un piatto di kalya con torte di torta e un bicchiere di vodka appannata. Il nonno cucinava sempre e solo kalya e la nonna lo serviva.
Se alcuni degli ospiti erano già venuti, il nonno mangiava kalya con loro. Lentamente per una piacevole conversazione. Molto spesso erano uomini. Le donne aiutavano in cucina. Tutti gli ospiti, ovviamente, hanno poi mangiato anche kalya. Ma il diritto del primo piatto era per il nonno.

Se nessuno degli ospiti era ancora arrivato, nonno Fyodor mangiò da solo. Spremette il succo del limone nel kalya, sorseggiò un bicchiere con piacere, mordicchiò il resto del limone e del caviale, quindi procedette direttamente al cavolo stesso.
Guarda anche qualcosa come suo nonno ha mangiato è stato un grande piacere. Mangiava allo stesso tempo con appetito e grande piacere. Ma non in fretta. Chiudendo gli occhi e sbattendo la lingua. Dopo che non era rimasto niente nel piatto, si appoggiò allo schienale della sedia e si riposò un po '. Poi si è alzato ed è uscito con noi (i bambini) in strada. Ora poteva aspettare con calma il tavolo festivo principale.

Il nonno diceva che kalya è questa madre orecchie. E lei non tollera le storie.
Ora anch'io, se inizio a cucinare kalya, allora rinuncio a tutto e comincio a evocare e stregare.

[caramella mou]

caramella mou-Irochka, la ricetta mi è piaciuta molto. In primo luogo, il salmerino è il mio pesce preferito. In secondo luogo, le ragazze dichiarano con piena responsabilità che il pesce cotto in salamoia è fenomenale! Cucinato pesce stufato in salamoia e fu stupito dal gusto insolito. E sotto forma di zuppa, immagino sia delizioso! Grazie! Non ho sentito un nome simile, ma sembra bellissimo!
Ebbene, la descrizione della preparazione e del racconto, come sempre, fa piacere dal fatto che sia intriso di amore e tenerezza. Grazie

[caramella mou]

caramella mou, Ira! Vi ringrazio molto! Che piacere leggere le tue ricette! Sono sicuro che sia molto gustoso! Ma purtroppo non cucinerò ancora, i miei pignoli piatti di pesce non si mangiano, solo panini. Forse verrà la mamma e cucinerò per noi due!
Dopo aver letto i tuoi ricordi, ti senti così caldo nella tua anima. Grazie!!!!!!!

[caramella mou]

caramella mou, sei così dolce e gentile che dici tutto che il tuo cuore si riscalda))) e ovviamente vuoi anche evocare e coccolare i tuoi amati membri della famiglia) grazie!

[caramella mou]

caramella mou, Irisha grazie per l'interessante storia e ricetta

Irochka, grazie per la ricetta e per i ricordi emotivi. I nostri cari che sono morti molto tempo fa prendono vita in loro. E nel cibo che cuciniamo secondo le loro ricette. Le tue storie non possono essere lette con calma. Grazie ancora!

[caramella mou]

caramella mou, Ira, grazie per la ricetta. Ho letto le tue ricette come un'opera d'arte. Molto interessante. Se possibile, scrivi dove vivevano i tuoi nonni, in quale zona. È solo molto interessante, non ho mai sentito prima questi nomi di piatti.

[Irina]

Interessante
Irina, grazie per la ricetta, per la calda storia, come se stessi spiando l'azione di tuo nonno Fyodor.

[caramella mou]

caramella mou, Irina! una ricetta meravigliosa e una storia meravigliosa. Sapevo che c'era una tale zuppa Kalya, ma mai cucinato. E poi volevo davvero. Con che tipo di pesce cucinava la zuppa tuo nonno? E chi ha fatto le torte e come, con quale pesce? Non ho caviale fresco, ma posso metterlo pronto per una vacanza.

Kalya può essere preparato con qualsiasi pesce azzurro. Ma solo di un tipo. Kalia, a differenza della zuppa di pesce, non ha una nazionale.
Il nonno Fyodor amava il kalya fatto con merluzzo, carpa, carpa ... Adoro il pesce rosso.
Ma anche la carpa può essere fatta di kalya. È vero, è consigliabile prendere la carpa crucian nel tardo autunno. Quando hanno ingrassato e l'odore del fango è sparito.
Il fatto che il pesce debba essere il più fresco possibile, non l'ho scritto prima, perché questo è evidente. Migliore è il pesce, più gustoso è il kalya.

Crostate con lo stesso pesce e cipolle. Pasta lievitata. La loro nonna era solita cuocere.

Puoi fare alla grande senza caviale. A proposito, anche niente zafferano. Ma adoro il sapore di questo piatto.

Grazie, ora ho capito. Vorrei ricavare dal pesce di fiume, penso dalla carpa o dalla carpa. Man mano che mi riunisco, annullerò l'iscrizione.

Irina, grazie mille per la tua storia sentita e per una ricetta meravigliosa !!!

Se possibile, scrivi dove vivevano i tuoi nonni, in quale zona. È solo molto interessante, non ho mai sentito prima questi nomi di piatti.

Baba Manya e nonno Fyodor da vicino a Smolensk. Molto probabilmente, il sangue russo e bielorusso è mescolato da questo lato.
Durante la guerra, mia nonna e mio nonno caddero nell'occupazione. Pertanto, l'intera famiglia è stata inviata a Olenegorsk. Ce n'erano molti. Persone di diverse nazionalità. Ad esempio, la ragazza di mia nonna era tartara.
Abbiamo vissuto affamati. Ma vorrei che la tavola fosse bella ei piatti gustosi e vari. Quindi c'è stato un naturale scambio di ricette con amici e conoscenti.
Negli anni '60, mia nonna e mio nonno si trasferirono nella regione di Tver (allora - Kalinin) più vicini al loro maglione, la mia seconda nonna - Baba Nastya. Anche lei era solo un magazzino di conoscenza di ricette per tutti i tipi di buonissimi.
A proposito, Baba Manya già negli anni '70 andò a trovare un altro suo amico dall'esilio in Turkmenistan. Ho vissuto lì per quasi un anno e ho portato con me molte ricette di golosità.
E sono diventati tutti la nostra famiglia. Quindi non puoi dire quali dei nostri piatti sono originali e quali sono alieni. Ma è davvero importante? L'importante è che siano deliziosi !!!

Non bevo, ma con uno spuntino del genere ho bevuto un bicchiere))). È uscita una storia sincera.
Sinceramente vedo questo piatto non in un appartamento di città, ma fuori. Pertanto, se arriva l'umore, solo in un determinato ambiente, non voglio distruggere una fiaba molto disegnata))).

Ricetta stupenda. E la storia. La memoria di nonno Fedor ...
È così bello che le nipoti siano cresciute in modo intelligente .. E le ricette di famiglia non andranno perse

Grazie a tutti per il sentito feedback !!! Tutto il meglio per il nuovo anno a te !!!

Alzo la ricetta. Presto una vacanza, chi può cucinarla per i propri uomini.
Il mio ha già effettuato un ordine per Kalju.

Grazie per aver sollevato la ricetta: che meravigliosa, e la storia è così sentita!

[Marina]

Marina, Grazie!
Sì, questa zuppa è festosa, gustosa ed elegante.

Ma il nonno Fjodor probabilmente non sospettava nemmeno di mangiare un piatto che non era affatto slavo, e soprattutto per niente russo ...

Kalya (dal finlandese Kala - "pesce") è un piatto ugro-finnico, che è una zuppa di pesce o carne cotta in salamoia di cetrioli. È il prototipo dei moderni sottaceti russi.