Poesia sul riso |
|
Ancora oggi, i giapponesi riconoscenti esprimono la loro gratitudine al riso: l'auto Toyota prende il nome dalla "fertile risaia", e "Honda" significa "la principale risaia". Riso bianco lavorato - il più popolare in tutto il mondo. Bianco come la neve, con grani trasparenti, si cuoce velocemente, ha una lunga conservabilità e si sposa bene con quasi tutti i piatti. Tuttavia, ha meno vitamine rispetto al resto. tipi di riso , perché ha attraversato tutte le fasi della molatura. La buccia, ricca di silicio, e il guscio marchiato contenente vitamine del gruppo B e minerali sono stati rimossi.
riso integrale non così morbido, ma non si riduce e contiene più vitamine: la buccia dura è stata rimossa, ma il guscio tagliato rimane. È grazie a lei che il riso ha una tonalità marrone chiaro e un sapore di nocciola. Ma non dura così a lungo ed è più costoso. Se vedi una borsa con grani traslucidi giallo ambra nel negozio, dovresti sapere che stai tenendo riso bollito... Prima della macinatura viene messa a bagno, quindi trattata con vapore sotto pressione. Grazie a questa tecnologia, al suo interno viene immagazzinato fino all'80% dei nutrienti. Durante la cottura, la tinta gialla scompare, i chicchi non si attaccano tra loro e rimangono gli stessi friabili dopo il riscaldamento. Il riso può essere a chicco lungo, medio e tondo. Grana lunga ("indica") va bene per insalate e contorni di carne e pesce. Non si attacca durante la cottura e assorbe un po 'di liquido. Il chicco lungo può essere riso bianco o integrale. Grana media adatto come aggiunta a zuppe, paella e risotti. In cottura "beve" molto e si ammorbidisce, assorbe l'aroma degli altri ingredienti del piatto e si incolla un po 'a vista finita. "Basmati", "Jasmine", "Arborio" ... - questi nomi di varietà di riso affascinano per la loro eufonia. Cosa c'è dietro di loro? "Basmati" - riso coltivato sulla terra sacra, ai piedi dell'Himalaya, dove l'aria e il suolo stessi lavoravano per creare il gusto unico e l'aroma speciale di questa varietà ("Basmati" in hindi significa "fragrante"), Ma acquisisce un "suono" speciale in pilaf ... I suoi chicchi sono più lunghi e sottili del normale riso a grani lunghi e quando sono cotti si allungano ancora di più. "Arborio" nasce in Italia e porta il nome della città della provincia di Vercelli. Se guardi la luce, puoi vedere un nucleo opaco in una grana larga traslucida: ci vuole più tempo per cucinare. Tuttavia, gli esperti raccomandano di rimuovere il riso dal fuoco fino a quando non è completamente cotto: "arriverà" da solo. La massa cremosa è adatta per risotti e zuppe. Riso selvatico cresce solo in libertà. Gli indiani nordamericani lo chiamavano "l'albero prezioso". I suoi chicchi sono lunghi, di colore marrone scuro o nero e molto duri. perciò riso nero devi prima immergerti e poi cuocere a lungo. Se decidi di correre il rischio (e ne vale la pena - contiene un'enorme quantità di vitamine e fibre), dovresti sapere che è perfetto per le insalate e per gli snack, per i ripieni e persino per i dessert.
Esistono regole rigide per la preparazione del riso. In Oriente, ad esempio, riso cotto nella sua forma pura senza sale, olio e spezie. Ma prima viene lavato. Questo migliora il gusto del riso, anche se non sempre: è meglio non lavare il riso per risotti (varietà "arborio"). È importante osservare le proporzioni: 1,25 tazze di buoi per tazza di riso è il rapporto ottimale. E l'ultima cosa: il riso deve essere messo a bagno.Diventerà più bianco e cuocerà più velocemente, poiché assorbe il liquido anche prima della cottura. Il riso viene messo a bagno per 30-60 minuti, versando il doppio della quantità di acqua. Quindi far bollire: portare a ebollizione a fuoco medio, aumentare la fiamma per 1 minuto e ridurre nuovamente a media, far bollire per 4-5 minuti. Cuocere per gli ultimi 10 minuti a fuoco bassissimo in modo che ogni chicco assorba l'acqua. L'importante è non aprire il coperchio! In Giappone c'è persino una vecchia filastrocca secondo cui il coperchio non verrà rimosso finché il riso non sarà pronto, anche se il bambino piange istericamente dalla fame. Il modo tradizionale. Mettere il riso in una pentola capiente, coprire con acqua bollente o brodo (1: 5), condire con sale e pepe. Quindi portare a ebollizione, abbassare la fiamma e riso cotto circa 10-15 minuti (marrone - 20 minuti) scoperto. Quindi mettete il riso in uno scolapasta, lasciate scolare l'acqua e sciacquate sotto l'acqua calda corrente. Rimettete il riso nella pentola (o nello scolapasta sopra), coprite con un canovaccio e lasciate sudare un po '. Questo metodo è adatto a quasi tutte le varietà, in particolare il marrone. Non dovresti cucinare solo la varietà di gelsomino in questo modo. Modo "sotto il coperchio" il più popolare. Bollire il riso a fuoco basso fino a quando non avrà assorbito tutto il liquido (bianco 10-15 minuti, e rosolato almeno 20 minuti). "Per una coppia" - cuocete prima il riso sotto il metodo del coperchio, aggiungete i condimenti. Quindi mettilo in uno scolapasta e mettilo in una casseruola con un po 'd'acqua bollente. Coprite e lasciate agire per 10-15 minuti. Questo è un buon modo per cucinare basmati a grani lunghi e riso al gelsomino. Nel forno, puoi combinare i metodi: prima cuoci il riso e nel forno portalo a prontezza. La stessa cosa. in modo che il riso abbia assorbito il liquido prima di essere "spostato" nel forno preriscaldato a 180 ° C. Riso bianco e marrone a grani lunghi e "basmati" aromatici sono adatti per questo metodo - si scopre riso sfuso e moderatamente secco. In un forno a microonde, il riso viene cotto in una pirofila con acqua sotto un coperchio o una pellicola resistente al calore. Ci vorranno 20 minuti per cuocere: 5 minuti al 100% di potenza e altri 15 minuti al 50%. Ricorda, il riso integrale dovrebbe riposare per altri 5-7 minuti nel forno.
Riso in sacchi sta guadagnando sempre più popolarità. Una confezione di riso (125 g) è per due porzioni. Il riso è molto gustoso e si cuoce velocemente, non brucia, non si attacca al fondo della padella e non si attacca. La vodka di riso è recentemente diventata popolare in Russia - interesse... È preparato con riso speciale, sakamai, e il processo è simile alla produzione della birra: il riso viene lucidato, lavato, messo a bagno e lasciato fermentare. La gradazione alcolica nella vodka di riso di solito non supera i 18 ° C, e il gusto e l'aroma sono molto diversi: sake aromatico (con un profumo fruttato o floreale), leggero (con un gusto fresco e una piccola gradazione alcolica), sake con un ricco sapore di spezie, "mirin" - sake dolce, ecc. Per gli amanti, è appositamente preparato caldo shochu È la versione giapponese del chiaro di luna. Ma non tutto il sake dovrebbe essere bevuto caldo, come si pensava: questo cambia il gusto e l'odore della bevanda. Ad esempio, il sake leggero e aromatico è meglio bevuto freddo. Non tenere aperta una bottiglia di sake: la bevanda perderà il suo profumo a contatto con l'aria. E per uno spuntino sono adatti frutti di mare e carne: il sake ne esalta il gusto, ammorbidendo l'odore. Anche un tipo speciale di birra viene prodotto con il riso: bakushu. |
Cosa sappiamo del riso? In Russia il riso è talmente recente (solo poco più di 200 anni) che non ha nemmeno avuto il tempo di "crescere" con le tradizioni rituali. E in Oriente, il riso è ancora, come 7 mila anni fa (!), È considerato un grano sacro - un simbolo della vita stessa. Il riso non solo risparmiava la fame, ma era un alimento rituale, valuta per pagare tasse e stipendi.
| Zenzero | Garofano |
|---|
Nuove ricette
