Pilaf

[Iniziamo!]

Pilaf

Categoria: Ricette culinarie

ingredienti
Per 1 porzione avrai bisogno di:
Filetto di agnello (come sostituto - manzo)	100 grammi
Carne di agnello (manzo) con osso	100 grammi
Cipolla	200 g
Carota	200 g
Riso a grani lunghi / devzira	200 g
aglio	1 testa
Zira o cumino	1 cucchiaino
Calcola gli ingredienti sopra in base al numero di mangiatori.
Olio vegetale raffinato o grasso di coda grasso	per friggere
Peperoncino	1-2 pz. sul calderone
Pepe nero	gusto
sale	gusto

Metodo di cottura

• Consigli: tutto dovrebbe essere preparato ea portata di mano: la carne viene tagliata, la cipolla viene tagliata a semianelli, le carote vengono tagliate a strisce grossolane o tritate su una grattugia grossa tipo Berner. Non grattugiare le carote su una grattugia normale, perché durante l'intera cottura si brucerà semplicemente - non sarà abbastanza densa.
• E non lasciarti intimidire dalla quantità di cipolle e carote in relazione al riso e alla carne, poiché le verdure saranno molto fritte.
• Hai solo bisogno di sbucciare l'aglio dalla buccia superiore, non dividerlo in spicchi e ancora di più non togliere la pelle dagli spicchi!
• Affinché il riso abbia il tempo di cuocere, deve essere risciacquato prima della cottura in acqua assolutamente pulita e messo a bagno per 0,5-3 ore - il tempo dipende dal tipo di riso, tutte le varietà assorbono l'acqua in modi diversi e si ammorbidiscono (chiedi al venditore) .
• E a un certo punto avrai bisogno di acqua bollente.
• Iniziamo!
• Riscalda bene il calderone.
• Versate molto olio, fate scaldare bene.
• Invece del burro, puoi tritare finemente e sciogliere il grasso della coda grassa. I ciccioli sono molto gustosi, croccanti e aiutano ad aspettare il pilaf!
• 
• Se hai un osso che è stato privato della carne, gettalo prima nell'olio e friggetelo a fuoco vivo finché non sarà quasi nero. Questo darà ulteriore colore al nostro futuro pilaf. Dopo la tostatura, l'osso non è più necessario.
• I prossimi passi sono a fuoco molto alto!
• Versare la cipolla intera, mescolare periodicamente, aiutando a far evaporare velocemente il succo. Le cipolle dovrebbero essere FRITTE, non in umido.
• 
• Non appena la cipolla sarà rosolata e fritta, gettare la carne.
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• Affinché la carne sia immediatamente sigillata e non lasci il succo in cui stuferà, è meglio dividerla in parti e friggerla un po '. Mescola costantemente, permettendo alla carne di cuocere in modo uniforme.
• Quando la carne è cotta in crosta, puoi saltare le carote.
• 
• Per non trasformare l'intero processo in uno stufato, ho preso e messo da parte la carne con una cipolla a caso per un po ', quindi ho buttato le carote.
• Friggere le carote fino a doratura, mescolando, aiutando a far evaporare velocemente il succo.
• Non appena le carote sono dorate, rimettiamo tutto nel calderone, lo riempiamo di acqua calda in modo che il tutto sia coperto con un piccolo margine per l'ebollizione. Questo è il nostro futuro zirvak. Il gusto dell'intero pilaf dipende dal suo gusto! Il riso, di gusto neutro, assorbirà tutti i gusti e gli odori dello zirvak. Proviamo a renderlo gustoso!
• Portare a ebollizione e ridurre la fiamma al minimo!
• Gettate metà del cumino, strofinandolo un po 'tra le mani, stendete l'aglio, il peperoncino, potete mettere i verdi di coriandolo legati (non dimenticate di rimuoverlo in seguito) e il sale.
• 
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• Chiudiamo il calderone con un coperchio. Lasciamo languire per minimo 45 minuti. L'essenza del processo è lasciare che tutti i gusti si mescolino e si estendano il più possibile nel brodo, quindi lo zirvak risulterà ricco. Non ridurre in nessun caso il tempo di cottura dello zirvak! Meglio aumentarlo un po '. Ricorda che nessun brodo di qualità può essere cucinato velocemente.
• Quando lo zirvak è presumibilmente pronto, rimuovi il coperchio e sentirai immediatamente l'odore del futuro pilaf.
• 
• Pesare delicatamente l'aglio e il peperoncino dallo zirvak. Versare il pepe nero appena macinato. Salare lo zirvak in modo che sia ben salato, questo è necessario affinché il nostro pilaf non risulti insipido, perché il riso assorbirà molto liquido, e con esso avrà un sapore e aumenterà notevolmente di dimensioni.A proposito, ecco perché non è consigliabile superare il riempimento del calderone di 2/3 del volume.
• Accendi il fuoco!
• I prossimi passi sono a fuoco molto alto!
• Mettere il riso nello zirvak, lisciarne la superficie.
• 
• Fai delle depressioni nel riso e infila le teste d'aglio, affondandole nel riso in modo che le code sporgano. Fai un buco profondo al centro e mettici dentro il peperoncino.
• Regolare il livello del liquido con acqua bollente in modo che copra il riso di 2 dita. Questo è il momento in cui devi essere pronto e tenere l'acqua bollente a portata di mano - questo è necessario per ottenere la bollitura più veloce possibile, perché il riso raffredderà lo zirvak quando viene posato.
• 
• Il liquido deve bollire vigorosamente in modo che l'olio salga verso l'alto, avvolgendo ogni chicco di riso: questo gorgoglio violento e il lavaggio di alta qualità del riso ci forniranno la friabilità del nostro pilaf.
• Se hai paura del contenuto di grassi del pilaf, in questa fase puoi raccogliere l'olio in eccesso dalla superficie del liquido (a volte lo faccio), ma non esagerare!
• Il liquido dovrebbe bollire violentemente tutto il tempo, evaporando rapidamente.
• 
• Quando quasi tutto il liquido è evaporato, fai diversi buchi stretti nel riso fino in fondo per vedere se l'acqua è evaporata. Le rientranze lo aiuteranno a evaporare se non lo è già.
• Riduci il fuoco al minimo!
• Strofinare il cumino rimanente nelle nostre mani e cospargerlo sul riso. Chiudere con un coperchio ben aderente e lasciare agire per 40-45 minuti.
• Dopo che è trascorso il tempo, apriamo il coperchio, l'odore è mozzafiato e una fila di persone si sta affollando! E tu, a proposito, potrai fotografare questo capolavoro, o meglio i suoi resti, solo quando tutti saranno seduti.
• Scava con cura l'aglio e il peperoncino e stendili temporaneamente dal pilaf. Lancia il pilaf, unendo gli strati inferiori di carne, carote e cipolle con il riso.
• 
• Servire su un grande piatto caldo con sopra aglio e peperoncino. L'aglio è un'altra storia! Ha dato il suo gusto allo zirvak e al riso, e lui stesso ha assorbito i succhi di verdure e carne, trasformandosi in una pasta molto delicata, racchiusa in una buccia. Spremi la pasta dai chiodi di garofano sul pilaf o semplicemente succhialo! Puoi anche spremere un po 'di pepe sul pilaf da tutti i lati.
• Buon appetito!
• 

Cucina nazionale

Asia centrale

Nota

Riferimento:

palau / pilav / pilaf / pylav / osh / ash - tutti questi sono i nomi dello stesso piatto tra popoli diversi, a noi noti come PILAF.

Puoi parlare e discutere molto sul pilaf e puoi anche mangiare molto. Questo è proprio il piatto che lascerà indifferente una persona rara. Le menzioni del pilaf, inoltre, molto lusinghiere, risalgono al lontano Medioevo.
Allora facciamolo e, rallegrandoci come bambini, mangiamolo in una grande e calda compagnia, innaffiandolo con tè caldo o qualcosa di più forte!
Raccolta di racconti medievali arabi e persiani "Mille e una notte"... Tradotto da Salie M.A.
The Tale of Judara (notte 615)

“… E Judar disse:“ Ho tutti i tipi di piatti nella mia borsa ”. - "O figlio mio, tutto ciò che si trova manterrà lo spirito nel corpo" - disse la madre a Judar. E lui: "La tua verità. Quando non c'è prosperità, una persona si accontenta del più piccolo, ma quando c'è ricchezza, una persona vuole qualcosa di buono. E io ho tutto ciò che può essere trovato. Richiedi ciò che vuoi!" - "O figlio mio, pane caldo e un pezzo di formaggio", - chiese la madre, e Judar disse: "O madre, questo non è nel tuo ordine". - "Conosci il mio grado, dammi da mangiare quello che si adatta al mio grado", gli disse sua madre. E Judar disse: "O madre, nel tuo rango: carne rosolata e pollo rosolato e pilav di riso con pepe"…
E la madre pensava che lui la stesse ridendo e la prendesse in giro ...
…
… - Mi nomini tutti i tipi di piatti lussuosi, e chi può pagarli e chi potrà cucinarli? "-" Giuro sulla mia vita, devo assolutamente nutrirti di tutto ciò che ho appena chiamato! "- Judar esclamò, e sua madre disse: "Non vedo niente qui!" - "Dammi una borsa!" - disse Judar. E sua madre gli portò una borsa e la sentì, e vide che era vuota. E gli porse la borsa a Judar, e ci mise dentro la mano e iniziò a tirare fuori i piatti pieni finché non tirai fuori tutto quello che avevo chiamato ...
…
… - sappi che questa borsa mi è stata donata da un cittadino del Maghreb. È stregato, e ha un servo, e quando qualcuno vuole qualcosa e dirà i nomi sopra il sacco e dirà: "O servo di questo sacco, dammi questo o quel piatto!" - lo porterà lui ... "
"Conte di Montecristo", Alexandre Dumas
(Parte terza, cap. II. Colazione)

“...” “Caro Conte,” disse, “ho molta paura che la cucina di Elder Street ti piacerà meno di quella di Piazza di Spagna. Avrei dovuto informarmi in anticipo sui tuoi gusti e ordinare i piatti che preferisci.
“Se tu mi conoscessi meglio,” rispose il conte sorridendo, “non ti importerebbe di queste sciocchezze. Durante i miei viaggi ho dovuto mangiare pasta a Napoli, polenta a Milano, allapodrida a Valencia, pilav a Costantinopoli, carrick in India e nidi di rondine in Cina. Per un cosmopolita come me, la questione della cucina non esiste. Ovunque io sia mangio tutto, solo un po '; e proprio oggi, quando ti lamenti della mia moderazione, ho un appetito da lupo, perché non ho mangiato nulla da ieri mattina ... "

Questa è una master class! Arka -! Distinti saluti! Pilaf in un calderone è un classico! Molto chiaramente, comprensibile e fantastico - alla fine della cottura dello zirvak e del riso addormentato - ho sentito l'aroma del tuo pilaf, non ho la forza di guardare la foto! Quanto amo il pilaf!

[Arka,]

Arka, super!!! Ho visto la tua foto e sono quasi scoppiato in lacrime: mai, mai un simile pilaf. Friabile, con tale carne ... Non si può spiegare ... Guardo una master class, leggo le tue spiegazioni, tutto sembra essere chiaro. Ma, a quanto pare, c'è ancora un'ispirazione e una comprensione speciali quando è necessario aggiungere questo o quel prodotto e quando aspettare ancora un po '...
Ho portato la ricetta nei segnalibri, acquisirò esperienza.

[Arka,]

Arka, che pilaf !!! E friabile! Solo un miracolo
E molte grazie per la master class

[Twist, Ikra, Vladislava,]

Twist, Ikra, Vladislava, ragazze, grazie per le belle parole!

Ricordo come io stesso ho fatto il pilaf per la prima volta dal libro di Stalik, stavo dritto con un libro aperto e una schiumarola, preoccupato che non avrebbe funzionato la prima volta.
Ma tutto si è rivelato molto semplice. Solo nelle prime fasi della frittura è necessaria una presenza costante e occhio-sì-occhio! E poi puoi rilassarti.

Errori comuni:
- i prodotti all'inizio non sono fritti, ma sono in umido - ci sono troppi prodotti quando si adagiano sulla superficie del calderone. Dopotutto, solo in un grande calderone rotondo questo compito è perfettamente risolto: puoi lanciarlo sui muri. E l'uscita è semplice: friggere in lotti, quindi lo stesso, i gusti saranno mescolati in uno zirvak.
- c'è troppa acqua, è necessario farla evaporare molto velocemente a fuoco molto alto, praticando dei buchi sul fondo. Va ricordato che il riso ha già assorbito una certa quantità d'acqua una volta messo a bagno. Con l'acqua, meno è meglio di più.
- inosservanza dei regimi di cottura, il fuoco dovrebbe essere massimo al momento giusto (tutto è scritto su questo nella ricetta) e minimo nei momenti di cottura dello zirvak e del languido pilaf semilavorato.
È tutto! Se presti attenzione a queste regole, tutto funzionerà!

ho fiducia in te Ikra!

E mettiamoci in contatto

Arch, io cucino pilaf: piace a tutti, friabile, fragrante, MA il mio sogno è cucinarlo in un calderone (conosco anche Stalik - super!). Quindi in estate alla dacia lo farò sicuramente in un calderone. Inoltre, tutto è così chiaramente affermato! E grazie a uno speciale per il suggerimento che il grasso in eccesso può essere rimosso dalla superficie - se cotto dall'agnello - è molto appropriato, a molti non piace questo sapore!

[Vladislav]

Vladislav, quindi, stiamo creando un pilaf club?

Spoglio completamente l'agnello dal grasso immediatamente durante il taglio
E siccome non rimpiango olio o grasso durante la frittura, poi raccolgo circa 2/3 dalla superficie, i residui sono abbastanza per ungere il riso. (Sento che ora posso volare in pieno per questo, ma questo è il mio stile e la mia ricetta)

Arochka, evviva! Fan club di Pilaf! Inoltre non mi piacciono i cibi grassi e pesanti, ecco perché il mio pilaf è sempre "leggero" - metto un po 'di burro, non prendo carne grassa - e il riso è sempre friabile e non secco! L'importante è non risparmiare cipolle e carote! Riso amore "Camolino".
Come si suol dire: nel calderone - pilaf e sul fornello - riso con carne.

[Arka,]

Arka, noi saremo su di te!
Ho letto anche lo Stalik, l'ho letto!
Penso che il mio problema sia proprio il caldo. Cercherò. Sfortunatamente, non c'è un posto dove mettere il calderone all'aria aperta, ma conosco persone che cucinano meravigliosi pilaf a gas.Mille volte ho visto quanto lo fanno gli uomini kirghisi familiari (mi è stato permesso di tagliare solo carote e cipolle, come scrive Stalik - "dopodiché, togli la tua moglie e la tua ragazza dalla cucina, non ne avrai più bisogno").

Conosco persone che cucinano meravigliosi pilaf a gas

Lo faccio anche sui fornelli, e più spesso che per strada! E niente, è fantastico!

Mi è stato permesso di tagliare solo carote e cipolle

Bruttezza! Quindi lasciate che tagliano le carote da sole!
E poi tutti gli allori poi a loro! E molto dipende anche da come viene tagliata la carota!

Ikra, sei un oshpaz nato!

Arochka, evviva! Fan club di Pilaf!

Come dice il proverbio: nel calderone - pilaf e sul fornello - riso con carne.

Non sono d'accordo! Puoi anche impilare un calderone sul fornello, solo di una forma diversa. E il pilaf è buono!

Dai un pilaf ovunque! Sia per strada che in casa!

oshpaz Nessuno mi ha ancora chiamato così! Chi è quello???
A proposito, i Kizgiz erano di Osh

oshpaz Nessuno mi ha ancora chiamato così! Chi è quello???
A proposito, i Kizgiz erano di Osh

in senso lato, questo è un cuoco, ma ora questa parola ha un significato più ristretto: uno specialista nella preparazione del pilaf

Certo, puoi mettere un calderone sul fornello! Ma per quanto riguarda l'incendio? Ragazze, il pilaf è pilaf! Sono sicuro che sia sui fornelli che nel calderone sarà delizioso e vero se cucini con il cuore! Arochka, non ti offendere, non volevo offendere nessuno in alcun modo! Questo è spesso detto per scherzo.

Arochka, non ti offendere, non volevo offendere nessuno in alcun modo! Questo è spesso detto per scherzo.

Che cosa siete! Non ho mai pensato! Non sono affatto permaloso, ho cancellato da tempo la permalosità dalla mia dieta! La vita è bella, quindi perché rovinarla con emozioni inverosimili! E poi il pilaf potrebbe non funzionare ...

La nostra gente! Grazie Dio!!!

La nostra gente!

Vlad, non teniamo gli altri!
Il pensiero positivo porta a una comunicazione positiva!

Ragazze! Stanno ancora ammettendo al club? Voglio anche unirmi a tutto quanto sopra!

Marina, ovviamente !!! Mentre Arochka è andato, risponderò, va bene? Saluto ai nuotatori!

Urrrrrraaaaaaaa!
Lo scaffale è arrivato!
Twistic!

Adoro il pilaf e ho imparato a cucinarlo anche secondo Stalik. Non riuscivo a sopportare una cosa: non metto l'arco per primo. Ho messo prima la carne e poi la cipolla. Secondo Stalik, è fritto prima da solo, poi con la carne, poi con le carote e diventa nero con me. Non mi piace.

Spaventapasseri, prova a tagliare la cipolla più grande - non avrà il tempo di "bruciare"

Oggi ho deciso di prendere in giro il pilaf. Ho sostituito parte della cipolla con il porro e metà della carota con sedano e zucca. Si è rivelato molto gustoso e nessuno ha notato la sostituzione.

Mi è stato insegnato a cucinare il pilaf da un impiegato uzbeko. Mette cipolle e carote contemporaneamente e niente brucia da nessuna parte.

eccolo sì ...

Oggi ho deciso di prendere in giro il pilaf. Ho sostituito parte della cipolla con il porro e metà della carota con sedano e zucca.

Residente estivo, posso immaginare quanto sia delizioso! Sto solo pensando al pilaf con la zucca! Il colore deve essere fantastico!

eccolo sì ...

Sì natapit lo sono
Mi fa molto piacere che la mia modesta ricetta abbia trovato una risposta! Grazie!

Mi è stato insegnato a cucinare il pilaf da un impiegato uzbeko. Mette cipolle e carote contemporaneamente e niente brucia da nessuna parte.

Si scopre che faccio esattamente come ha detto, perché le carote vengono messe dopo la carne. Li ho messi insieme: cipolle e carote. Evviva! Così puoi!

Spaventapasseri, tutto è possibile! Questa è creatività nella tua cucina! Chi è la padrona di casa in cucina ?! Qui! La padrona di casa stabilisce le regole!
per la creatività!

Si scopre che faccio esattamente come ha detto, perché le carote vengono messe dopo la carne. Li ho messi insieme: cipolle e carote. Evviva! Così puoi!

Esistono tante ricette e metodi per cucinare il pilaf quanti sono i villaggi e gli auls dell'Asia centrale.Tuttavia, la versione classica è davvero: prima carne, poi cipolle e carote in cima, allo stesso tempo, a condizione, come ha giustamente notato l'autore del post, che tutto questo sia fritto e non in umido. Se il fuoco sotto il calderone non è sufficiente, è meglio friggere tutto nel calderone in parti, estraendo i componenti finiti in una ciotola. E solo allora, quando tutto è fritto, tutto questo viene mescolato in un calderone e poi viene preparato lo zirvak.

In generale, bravo all'autore del post! Tutto è dipinto correttamente e illustrazioni molto appetitose! Grazie!
Da parte mia aggiungerò solo che il crespino essiccato zhmenka, che aggiunge un'acidità piccante al grasso pilaf, non sarà superfluo. Inoltre, una nota piccante ed estetica verrà aggiunta dal seme di un'eventuale uva secca senza semi, adagiato insieme ad aglio e pepe. Il pepe nero macinato può essere facilmente sostituito con il rosso: gli uzbeki lo usano spesso nel pilaf. E in nessun caso, pena la morte, non utilizzare set di spezie "pilaf", di regola, contenenti spezie completamente inutili in questo piatto, anche se un tale set ti verrà offerto al bazar da una persona di nazionalità meridionale. Tutto ciò che è necessario per il pilaf - l'autore ha indicato correttamente nella ricetta. Il resto - credimi, dal maligno ...

[Kapet]

Kapet, grazie per il tuo feedback e consiglio! È molto piacevole trovare un altro "compagno pilaf"
Per quanto riguarda gli additivi, sono pienamente d'accordo!
Puoi anche mettere il corniolo per l'acidità invece del crespino.
Ma l'uvetta deve essere evitata. Ma questi sono i miei scarafaggi personali! Non mi piacciono le uvette al vapore, ma mi piacciono molto quelle secche!
È così che viviamo

Per me, il pilaf non esiste senza crespino e cumino. L'odore del cumino per me è l'odore del pilaf ...

Eppure, vorrei aggiungere, per quanto riguarda la scelta del componente principale del pilaf - riso ...
Sì, devzira è un classico per pilaf. Ma, spesso, ottenerlo è piuttosto problematico. E se lo fai, succede che ti viene venduto riso a buon mercato, dipinto con mattoni frantumati. Non tutti possono distinguere un simile falso da un vero devzira al momento dell'acquisto.

Dio proibisce di usare riso al vapore parboild in pilaf. Questo riso è già stato cotto durante la lavorazione, è molto debolmente saturo di zirvak e non ha nulla a che fare con il pilaf, a meno che, ovviamente, non siate un fan dei prodotti in gomma da masticare con un sapore di olio per macchine. È meglio cucinare il "porridge" su uno zirvak, che sarà almeno gustoso, piuttosto che presentare un bel pilaf friabile, ma non commestibile da parboild su un piatto da portata.

Di tutti i tipi di riso che possono essere acquistati senza problemi nella maggior parte dei negozi e supermercati e da cui si può fare un pilaf molto dignitoso, questo è ovviamente Basmati. Si tratta di un riso molto profumato e gustoso, che nel pilaf, se si osserva la giusta proporzione di acqua e riso, può risultare molto friabile. Di regola, se non ho una devzira (e nella maggior parte dei casi certamente non ne ho una), allora cucino pilaf con Basmati. Sfortunatamente Basmati non è affatto economico, ea volte puoi incappare in un falso, dove la quota di questo riso è inferiore alla metà del volume della confezione, o la varietà viene semplicemente rifiutata. Pertanto, è consigliabile acquistare questo riso da marchi di fiducia da fornitori o negozi di fiducia.

Di tutti i tipi di riso che possono essere acquistati senza problemi nella maggior parte dei negozi e supermercati e da cui si può fare un pilaf molto dignitoso, questo è ovviamente Basmati. Si tratta di un riso molto profumato e gustoso, che nel pilaf, se si osserva la giusta proporzione di acqua e riso, può risultare molto friabile. Di regola, se non ho devzira (e nella maggior parte dei casi certamente non ne ho uno), allora cucino pilaf con Basmati ...

Una volta ho sbottato tra gli "specialisti" che adoro i basmati in pilaf (amo anche il gelsomino, perché è fragrante). Sono stato quasi anatemizzato e crocifisso sulla recinzione.

Una volta ho sbottato tra gli "specialisti" che adoro i basmati in pilaf (amo anche il gelsomino, perché è fragrante). Sono stato quasi anatemizzato e crocifisso sulla recinzione.

Il gelsomino non è davvero buono per il pilaf, perché è molto appiccicoso.Ebbene, gli esperti sono diversi, tranne che per diverse varietà di riso della Valle di Fergana, non riconoscono nient'altro nel pilaf.

Il gelsomino non va bene per il pilaf, perché è molto appiccicoso. Ebbene, gli esperti sono diversi, tranne che per diverse varietà di riso della Valle di Fergana, non riconoscono nient'altro nel pilaf.

No, non ho preparato il pilaf con il gelsomino. Volevo dire che anche il gelsomino è profumato, come il basmati, quindi lo amo anche solo per la vita.

No, non ho preparato il pilaf con il gelsomino. Volevo dire che anche il gelsomino è profumato, come il basmati, quindi lo amo anche solo per la vita.

Mi piace molto anche il gelsomino, per il suo aroma nel piatto finito. Quindi, con questo riso, bisogna stare molto attenti alle spezie nel piatto, in modo da non interromperne o ostacolarne il sapore delicato.

Avevo 15 anni quando mio padre, un uzbeko purosangue, mi insegnò a cucinare il pilaf. Cucino pilaf da qualsiasi riso, da qualsiasi carne e spezie diverse (per gli ospiti). Più spesso cucino un pilaf friabile, il riso sarà cotto e allo stesso tempo forte, ma se è necessario per gli anziani, lo cucinerò in modo che sia friabile e morbido allo stesso tempo (ma non porridge!) . Il riso è preferibile da usare rotondo, grosso e quasi trasparente. Tale riso non si trasformerà mai in polvere se strofinato sui palmi. Nel sud gli anziani saggi nella vita vanno al bazar per il riso, non esitano a camminare a lungo lungo i filari di riso e scelgono il riso (fatto a mano), strofinando con cura ogni pizzico di riso tra le mani. Non mi piace aggiungere la zira e altre spezie al pilaf, l'unica cosa che permetto a volte è di mettere 0,5 cucchiaini di zafferano nello zirvak. Il gusto principale del pilaf è dato dalla carne fresca, in particolare l'agnello al vapore e, soprattutto, dall'olio in cui viene fritto. Idealmente, questo è ghee, provalo e non cucinerai mai il pilaf in olio vegetale. Inoltre cucino spesso il pilaf con i ceci, amiamo tutti questo tipo di pilaf. I ceci non possono essere utilizzati senza ammollo, vanno messi a bagno la sera e l'acqua va cambiata più volte prima di mettere lo zirvak e lasciar cuocere con la carne finché sono teneri.
Anche le carote svolgono un ruolo; per un dolce pilaf nuziale (con uvetta) serve una carota dolce arancione brillante; per le ricette di base è preferibile utilizzare carote meno ricche di carotene e zuccheri. Sul mercato può essere riconosciuto come mangime, è di colore più chiaro. Ma queste sono tutte sfumature a cui poche persone aderiscono ora.
La cosa principale è indovinare con la quantità di olio, è molto più difficile per un principiante. Un po 'di olio - ottieni porridge, molto olio - anche porridge, solo grasso. Delizioso pilaf per tutti! Scusa per l'opera, ma il tema è troppo bello!

La prima volta che sento parlare di pilaf in ghee! È imperativo provarlo (non avrei osato senza l'aiuto di esperti). Ed è logico il motivo per cui non mi è venuto in mente: il gusto cremoso del ghee è indescrivibile e le sue proprietà sono simili all'olio vegetale.

Continuando il tema del riso, vi suggerisco di riprovare Lazarus, se vi capita di comprarlo. Sostengo Basmati! Altamente pieno di sentimento riso al pimento!

Il ghee è delizioso. Compreso nel pilaf. Tuttavia, c'è un avvertimento. Anche il burro chiarificato cucinato alla perfezione ha un "punto di fumo" (o "punto di fumo") inferiore rispetto all'olio di oliva, di girasole o di mais raffinato. E nel pilaf, carne e verdure vengono arrostite a fuoco vivo ad alte temperature. Pertanto, un principiante ha tutte le possibilità di surriscaldare tale olio e ottenere un prodotto gobbo all'uscita. E se questo olio non è della massima qualità, in quanto, ad esempio, era inizialmente surriscaldato o, al contrario, non finito, il risultato sarà del tutto prevedibile ...

Margit, per favore condividi la tecnologia di cucinare il pilaf nel burro chiarificato! Ho anche pensato al sapore rancido quando si frigge carne, carote e cipolle: il burro chiarificato è capriccioso, lo sovraesponi e basta ... E non vuoi rovinare il tuo piatto preferito!

Margit, per favore condividi la tecnologia di cucinare il pilaf nel burro chiarificato! Ho anche pensato al sapore rancido quando si frigge carne, carote e cipolle: il burro chiarificato è capriccioso, lo sovraesponi e basta ... E non vuoi rovinare il tuo piatto preferito!

Il ghee non è burro fuso, dopotutto. Questo non vuol dire che tu sovraesponi un po '- e alla fine. Non è così tenero, ma la probabilità di bruciare rimane, sì. Se le proteine ​​non escono completamente durante il riscaldamento. Bruceranno (danno lo stesso sapore rancido).

Io stesso ho cucinato il ghee molte volte e ho comprato il nostro ghee di fabbrica naturale locale, mi piace cucinarci sopra, quindi l'idea mi ha ispirato anche!

Margit, sto ancora preparando il pilaf con i tuoi consigli. A tutti piace molto e quindi voglio ringraziarti ancora per il tuo aiuto. Quando lo cucino, ti ricordo sempre con gratitudine nell'anima

ArKa, anche tu sembri molto appetitoso. Sono sicuro che sia molto gustoso, ma non ho mai visto queste varietà di riso.

fammi anche inserire i miei cinque copechi sul pilaf. Una volta, in epoca sovietica, non riuscivo a cucinare un buon pilaf, perché il riso era della varietà "cosa c'è nel negozio", ma una volta sulla rivista "Contadino" ho letto una ricetta per il pilaf in indiano, in cui il riso deve essere lavato e asciugato prima di posare e friggere leggermente in olio vegetale in una padella, da allora se non ho del buon riso a portata di mano, ma voglio il pilaf, allora faccio proprio questo e, credimi, il pilaf sarà friabile da qualsiasi riso. So che in Crimea molti tartari fanno proprio questo per andare sul sicuro e la nostra azienda usa il riso. Può essere sbagliato, ma non è sempre possibile acquistare il riso "corretto" e per le giovani casalinghe inesperte questo metodo può essere un vero toccasana. Tutti erano scontenti ... Vado a preparare il pilaf

[mamontenok]

mamontenok, Grazie per il vostro consiglio! Ci proverò sicuramente!

Membri del forum e membri del forum, non aver paura di cucinare il pilaf dal riso più comune! Il pilaf che vedi nella foto è fatto con il riso a grani lunghi più semplice! In Bielorussia, il riso buono è generalmente teso ... Quindi preparo il pilaf da ciò che è disponibile. A volte gli amici di Tashkent danno una devzira o un lazzaro - poi c'è una vacanza in casa! Grazie a loro!

[Vladislav]

Margit, per favore condividi la tecnologia di cucinare il pilaf nel burro chiarificato! Ho anche pensato al sapore rancido quando si frigge carne, carote e cipolle: il burro chiarificato è capriccioso, lo sovraesponi e basta ... E non vuoi rovinare il tuo piatto preferito!

Vladislav
Puoi, se hai paura di surriscaldarti, bruciare l'olio, gettare il guardiano - le cipolle (preferibilmente la parte superiore e più grande della cipolla) nell'olio, non appena è rosolata, scegli e puoi friggere la carne.
LiudmiLka
Grazie per le tue gentili parole, molto gentile!
Spaventapasseri - Natasha, stai facendo la cosa giusta che ti ha ispirato a cucinare il pilaf nel burro chiarificato! E puoi anche provare le proporzioni 50/50 vegetali / fuse, in generale, qualsiasi proporzione, se solo fosse delizioso!

Forse qualcuno tornerà utile, trovato in Internet. Grafico del punto di fumo dell'olio:

Margit, grazie mille per il suggerimento !!!