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 El Petén, il dipartimento più grande del Guatemala per area, si trova nel nord del paese nella pianura del Peten, o pianura Maya, che non interessava gli europei, quindi fu occupata da loro solo 150 anni dopo l'arrivo di Cortés, consentendo così di preservare la maggior parte del ricco patrimonio storico-culturale della regione.
La popolazione locale, itza e mopan, discendenti diretti dei Maya, è riuscita a preservare il folclore maya e coloniale, espresso in numerose leggende e feste popolari con danze, nonché uno stile alimentare che è una simbiosi di costumi indiani e spagnoli.
L'economia di Pétain è sostenuta dall'agricoltura: la coltivazione di mais, legumi, riso, canna da zucchero, agave, nonché l'allevamento di bovini da carne e razze da latte. La cucina regionale, molte delle quali prodotte solo qui, è alla base della cucina del reparto, semplice ma unica. Puoi conoscerla meglio il 7-8 dicembre nei comuni di San Francisco e Flores, quando si celebra il Las Mesitas Day, ed è visitato da turisti nazionali e stranieri. Questa tradizione vuole che verso le 19:00 i residenti tirino fuori i tavoli e li posizionino davanti alle loro case, coprendo gli snack più tipici: tamal, torte, focacce, cibo in scatola di nanse, atole, punch e altre prelibatezze e bevande.
Gli antipasti più apprezzati di Peten sono tostadas - tortillas di mais fritte, a cui vengono aggiunti vari ripieni e componenti. Di solito offerto guacamol, o purè di avocado, pasta di pollo con salsa, fagioli bolliti e salsa di pomodoroma nei comuni fuori centro, le tostadas possono essere accompagnate da purea di durame o salsa con foglie di tè, sostituendo il peperoncino in nitidezza.
Tamali di Pétain (tamales) sono cotti al vapore in modo simile a prodotti simili di altri paesi dell'America Latina, che rappresentano pasta di mais avvolta in foglie di banana, mais, agave, avocado, pellicola o pellicola trasparente. Carne, peperoncino, verdura o frutta e salse possono essere aggiunti al ripieno per aggiungere gusti e aromi diversi allo spuntino. Una delle varietà di tamal è chuchito, che viene riempito con massa di mais mescolata con carne di manzo o maiale, e quando viene servito, accompagnato da formaggio grattugiato e salsa. La versione dolce del chuchito è piena di succo di frutta e pezzi di frutta.
Nanse è il frutto giallastro del birsonymus selvatico sempreverde dalle foglie spesse con un eccellente sapore particolare, conosciuto dal Messico meridionale al Costa Rica. Commestibili freschi, vengono utilizzati anche per realizzare gelati, dessert, cocktail e dolci. Molto caratteristica è la marmellata di Nanse, per la cui preparazione i frutti vengono lessati in acqua e poi lessati con lo zucchero, preservandone l'integrità. Gli stessi dolci sono fatti dalla prugna messicana - mombina.
Una tipica colazione El Peten è un'omelette con un po 'di fagioli neri fritti, fette di banana fritte, formaggio e tazze di caffè. A volte il prosciutto, il chorizo, i funghi vengono serviti con la frittata e il succo d'arancia o il tè delle foglie di pimento, un albero sempreverde che dà il pimento, viene utilizzato per le bevande. Inoltre, negli ultimi anni, è diventata popolare la farina del frutto dell'albero brosimum, o ramon, noto agli antichi Maya, che funge da base per salse e prodotti da forno, e viene aggiunta anche al caffè, dandogli un gusto e consistenza speciali.
Tra i piatti della cucina regionale sono comuni anche i seguenti:
• panini di mais con tè (bollitos de chaya)ripieni di carne, verdure e spezie e cotti in foglie di banana;
• palmito e coshan dal cuore della palma, più comunemente consumato durante la Settimana Santa;
• ixpelon - una versione più piccola di tamal con fagiolini duri, servita con panna;
• zuppa semplice con patate, carote e pezzi di pollo (pollo en caldo);
• pesce di lago preparato in tanti modi (pescado petenero).
Elena
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