|
 Zacatepequez è un piccolo dipartimento del Guatemala centrale con capitale ad Antigua Guatemala, l'ex capitale della colonia guatemalteca, e ora in via di sviluppo di tutti i tipi di destinazioni turistiche.
La regione è abitata dalle comunità indigene maya, i Kakchikeli, la cui principale fonte di reddito, oltre al turismo, è l'agricoltura.
La cucina tradizionale kakchikeli era il risultato di un lungo processo in cui il mais era il più importante. Con il passare del tempo e l'accumulo di conoscenze sulla natura e l'ambiente sociale, il mangiare è diventato non solo un atto quotidiano per sostenere la vita, ma anche come un elemento di manifestazione culturale e spirituale. Pertanto, i frutti coltivati dai kakchikels e il cibo preparato da loro erano divisi in tre gruppi: per il consumo quotidiano, festivo e cerimoniale.
Il sistema agricolo della regione si chiama milpa, che significa crescere fianco a fianco in un unico spazio di mais, legumi, zucche, patate dolci, manioca e peperoncino, spesso seminati con pomodori, cetrioli e meloni. Le terre di Zacatepequez sono molto fertili, oltre alle colture orticole, qui si coltivano caffè, cacao e frutti vari, oltre che animali da fattoria. I piatti locali più comuni includono:
• Pepian - carne in umido in salsa piccante contenente pomodori, semi di zucca tostati, sesamo, peperoncino e physalis. È noto fin dai tempi preispanici come alimento cerimoniale e nel XVI secolo, con l'avvento delle missioni cristiane, divenne un piatto quotidiano comune che utilizza ingredienti a base di carne del Vecchio Mondo: manzo, maiale, pollame. Attualmente, il pepian è riconosciuto come uno dei prodotti nazionali più emblematici e patrimonio culturale immateriale del Guatemala.
• Pinol (pinol)che è stato anche dichiarato patrimonio nazionale immateriale. I suoi ingredienti di base sono pezzi di pollo fatti in casa e una salsa a base di chicchi di mais fritti e macinati, pomodori, physalis, cipolle ed erbe aromatiche.
• Haakon (jocon) - carne di pollame in salsa verde, servita calda in una ciotola profonda. Il nome indiano originale, hok-ohm, significava la combinazione di componenti alimentari verdi: peperoncino, physalis, pomodori acerbi, cipolle verdi e coriandolo. Ricette adattate suggeriscono di utilizzare il maiale al posto del pollo o del tacchino e di servire il piatto insieme ai tamal di riso.
• Gallo en chicha, o gallo nella birra, è un piatto festivo che richiede tempo per feste ed eventi familiari. Consiste in pezzi interi di gallo o pollo marinati per due giorni con sale, pepe e chicha di mais, poi stufati in una speciale salsa alla cannella, garofano, cipolle, pomodori, aglio e uvetta. Servito con riso, tortillas e tamal.
• Churrasco – Manzo e prodotti di carne alla griglia per eventi familiari. Di solito le salse vengono servite con carne pronta. guacamole da grattugiato avocado, cipolla e aglio con spezie e chirmol da pomodori e cipolle. Il churrasco è servito come contorno patate al forno, in umido fagioli neri, riso e mais, accompagnati da torte azzime.
• Iguashte (iguashte) - spezzatino di verdure, in cui l'ingrediente più importante sono i semi di zucca tostati, che danno il sapore desiderato. Il piatto include pomodori, cipolle, aglio, fagioli e fagiolini e fiori di yucca come condimento.
• Tamali (tamalitos) - prodotti culinari di consumo quotidiano, che sono buste di banana o foglie di mais, riempite con vari ripieni. I Tamali hanno nomi diversi a seconda della forma e del riempimento della busta. Per esempio, chuchitos sono sacchi di pasta di mais e pezzi di carne, e chipilin cotto con la massa di mais, lardo, formaggio e foglie di crotalaria.
Nelle comunità rurali, il cibo è strettamente correlato all'ambiente culturale ed ecologico, quindi gli abitanti della regione non possono fare a meno di cacciare, pescare e raccogliere frutti selvatici. Inoltre, il cortile tradizionale dell'abitazione kakchikel è sempre piantato con erbe usate come condimenti o come medicinali: coriandolo, prezzemolo, basilico, maria, origano, cipolla, menta, ravanello e altri.
Elena
|
