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 Quando Ivan Pavlovich Volokitin torna a casa dopo una lunga assenza, gli sembra che qui faccia molto caldo. Anche se fuori è inverno. I membri della famiglia si lamentano di avere freddo e Ivan Pavlovich è solo sorpreso:
- Fa freddo? Quanto fa freddo?
Volokitin può giustamente considerarsi una persona indurita. Aveva già svernato due volte alle stazioni di Mirny e Molodezhnaya e più di una volta si era recato sulle coste dell'Antartide a bordo della nave da ricerca Professor Zubov. Tuttavia, la sua "immunità" al freddo, forse, è spiegata anche dal fatto che alle gelide latitudini antartiche aveva ancora un "posto caldo": in cucina, vicino ai fornelli.
Nelle spedizioni lontane, il cuoco non è l'ultima figura. Lo testimonia, in particolare, sulla base dell'esperienza personale, lo scrittore Vladimir Sanin, autore del libro "Newbie in Antarctica", in cui quasi ogni pagina è illuminata da un allegro sorriso. Scrive: "Gli esploratori polari sono grandi amanti del cibo: privati della tavola di casa, sono pignoli riguardo al cuoco e non sono inclini a perdonarlo per mancanza di qualifiche (" se non sai come fare, non andare a spedizione! ").
Questo non è detto senza umorismo, ma allo stesso tempo e seriamente.
Ivan Pavlovich ha superato un esame serio, sostenuto dai mangiatori più severi e schizzinosi: gli inverni polari. Cerca di non accontentarli: non solo condanneranno il cuoco inetto, ma lo molesteranno anche con le loro battute! E sulla lingua sono taglienti. L'umorismo li aiuta a sopportare le difficoltà di molti mesi di svernamento.
Come si diventa cuochi durante le spedizioni polari? Sappiamo che per questo è necessario diplomarsi in una scuola professionale speciale. Volokitin è arrivato in Antartide in un modo diverso. Mentre era ancora in servizio militare in marina, fu tra coloro che, su suggerimento del comando, furono mandati a studiare per cucinare. Sei mesi dopo, un gruppo di cuochi si è diplomato alla cambusa. Il giovane marinaio Volokitin è diventato un cuoco. Non importa che in passato facesse il falegname-cassero. Ciò non gli ha impedito di padroneggiare con successo l'arte della cucina. Dopo la smobilitazione, arrivato a Leningrado, Volokitin è tornato alla sua precedente professione, ha lavorato nella SMU dell'Ufficio dei servizi ai consumatori. E dopo un po ', come uno dei migliori operai edili, è stato arruolato nella 10a spedizione (anniversario) in Antartide.
Vai come falegname - questo è ciò che ha deciso originariamente il dipartimento del personale. Ma quando si seppe che il falegname era anche un cuoco, gli fu assegnato un altro lavoro: Volokitin divenne cuoco alla stazione di Mirny. In questo ruolo, era più necessario lì.
C'era una volta, gli inverni polari usavano i primus per cucinare. Questo, in particolare, è stato il caso dei famosi quattro Papanin che si sono spostati su un lastrone di ghiaccio nell'Artico. Oggi gli chef artici e antartici hanno a disposizione fornelli elettrici e caldaie elettriche. Come i migliori ristoranti.
Tuttavia, un palo è un palo. Ha le sue specifiche. Quando, ad esempio, vengono equipaggiati i treni da slitta che vanno in profondità nel continente ghiacciato, brodo, porridge, tutto ciò che i partecipanti all'escursione portano con sé è precongelato per facilitare il trasporto. Il brodo, trasformato in pezzi di ghiaccio, viene messo in sacchetti. Lungo la strada, quando necessario, lo metteranno in una casseruola, lo metteranno sulla piastrella e diventerà di nuovo fragrante, gustoso Brodo di pollo.
Ma sul posto, alla base, cucinano secondo tutte le regole culinarie. Nel menu degli inverni - kharcho e chanakh, entrecotes e tabacco da pollo... Gli esploratori polari apprezzano sia le torte che il gelato, che è popolare, anche quando fuori è di 50 gradi sotto lo zero.
Essendo passato alla scuola insolita del cuoco antartico, Volokitin si è trasferito alla nave di ricerca "il professor Zubov". Qui è già uno chef senior. Ha altri sei chef sotto di lui.A seconda di dove si trova la nave, ai tropici o alle latitudini polari, cambiano le richieste della tavola, e quindi cambia anche il menu.
Se in Antartide c'è più richiesta di piatti caldi, allora ai tropici, naturalmente, di piatti freddi - okroshka, borscht... Molto è usato alle latitudini tropicali di tutti i tipi di vegetazione, insalate di ravanelloa base di cetrioli. Di non poca importanza è cosa bere a fuoco vivo. Per questo motivo è stato sviluppato un regime speciale per bere. Il team può emettere vino secco diluito - 200 grammi per litro d'acqua. I succhi di frutta e bacche vengono emessi al ritmo di 300 grammi per persona al giorno. Ma il meglio è il delizioso kvas russo. Non c'è modo più sicuro per dissetarsi di questa bevanda!
Molto spesso il navigatore dell'orologio annuncia alla radio della nave:
- Il beccheggio si intensifica ... Sistema tutto in cambusa.
Le onde si alzano. L'oceano si agita e si rigira come un'enorme creatura vivente. La nave ondeggia e anche tutto ciò che si trova su di essa inizia a muoversi. Le caldaie ondeggiano sui fornelli e le zuppe e le composte spruzzano dentro. Ma con i cuochi delle navi, tutto ciò che può cadere, ribaltarsi, fuoriuscire, rompersi, viene riparato in anticipo o, come dicono i marinai, viene catturato. In modo che i piatti non scivolino dai tavoli, sotto di essi vengono posizionate tovaglie e lenzuola bagnate.
È particolarmente difficile cuocere il pane quando si rotola. La forma trema, l'impasto si deposita da questo. Deve essere tenuta tra le sue mani con cura, come una bambina.
Diversi anni fa il "professor Zubov" ha dovuto prendere parte a una spedizione di soccorso. La nave diesel-elettrica "Ob" si è rivelata compressa dal potente ghiaccio antartico. I soccorritori hanno lavorato disinteressatamente. I cuochi lavoravano anche 24 ore su 24, preparando tè e panini per le squadre di soccorso anche di notte.
Tra coloro che hanno ricevuto ordini e medaglie per aver partecipato al salvataggio dell'Ob e l'altruismo mostrato allo stesso tempo c'era IP Volokitin, lo chef senior della nave di ricerca Professor Zubov. È stato insignito della medaglia "Per il merito del lavoro".
Quando la lotta di molti giorni per salvare la nave diesel-elettrica finì, quando tutte le difficoltà furono lasciate alle spalle e la nave stava tornando alle sue coste native, solo allora i membri della spedizione si concessero una pausa. Gli appassionati di pesca hanno gettato la lenza dalla tavola nell'oceano. Abbiamo pescato polpo, squali. Alcuni abitanti dell'oceano si sono rivelati così voraci che sono stati catturati anche su pezzi di gommapiuma. Il bottino è stato inviato direttamente in cambusa. Il "calamaro burocratico" ha avuto un successo particolare. Erano fritti in padella con cipolle come funghi e serviti con maionese.
Ivan Pavlovich ha una passione. È un atleta, un appassionato giocatore di football. Il già citato libro "Newbie in Antarctica" descrive una partita di calcio che si è svolta sull'isola di Waterloo. Il tempo quel giorno era fantastico per l'Antartide, estate - 15 gradi sotto zero. Una dozzina di pinguini, grandi amanti di tutti i tipi di spettacoli, si sono insinuati nella folla di fan che circondava il luogo in cui si svolgeva la partita. Ci sono anche righe in questa descrizione dedicate direttamente a Ivan Pavlovich, anche lui preso parte alla partita. È stato il primo a centrare l'obiettivo con precisione. È vero, il gol non è stato conteggiato, perché per errore, nell'emozione della partita, Ivan Volokitin, “sfondato al centro, con un calcio di rara bellezza ha spinto in porta un pinguino-gawker”.
Tuttavia, in tutte le altre partite Volokitin, l'organizzatore del lavoro sportivo di massa sulla nave, ha giocato, come testimoniano testimoni oculari, con grande successo.
Nel 1974, la nave "Professor Zubov" partì per un altro viaggio, ma non verso l'Antartide, ma verso i tropici. Questo viaggio, che ha coinvolto quaranta navi battenti bandiera di più di dieci paesi, è stato chiamato Tropax-174. I suoi partecipanti hanno studiato i processi che influenzano il clima alle latitudini tropicali dell'Oceano Atlantico.
Lo chef Ivan Pavlovich Volokitin era di nuovo al suo posto, in cucina. Cucinava le cene nel vasto Atlantico con la stessa sicurezza che al Polo Sud.
Medvedev N.M. Country Culinary
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