Salsa Tomate

Categoria: Salse

Cucina: francese

ingredienti
pomodoro	900 gr
carota	1 \ 2 pz
cipolla (piccola)	1 pc
sedano a gambo	1 \ 2 pz
prosciutto o pancetta	2 cucchiai. l
brodo	1 1/2 tazze
aglio	2 denti
prezzemolo	4 ramoscelli
foglia d'alloro	1/2 pz
timo	1/4 cucchiaino
Farina	1 cucchiaio e mezzo. l
burro	3 cucchiai. l
olio vegetale	1 cucchiaio. l
sale	1/4 cucchiaino
zucchero	1/8 cucchiaino
concentrato di pomodoro (facoltativo)	1-2 cucchiai. l
acqua	come necessario

Metodo di cottura

Taglia le carote a cubetti.
Tritate finemente la cipolla.
Macina il gambo di sedano.
Tritare finemente il prosciutto o la pancetta per ottenere 2 cucchiai. l.
Pelate i pomodori e tagliateli a pezzi. I pomodori freschi possono essere sostituiti con 3 tazze di pomodori in scatola o 1 1/2 tazza di passata di pomodoro e 1 1/2 tazza di acqua.

In una casseruola dal fondo spesso, scaldare una miscela di burro e olio vegetale, soffriggere le cipolle, le carote, il sedano e il prosciutto (pancetta) in questo composto per 10 minuti senza far dorare.

Aggiungere la farina e cuocere, mescolando per 3 minuti.
Togli la padella dal fuoco e versa il brodo, mescola bene.
Aggiungere i pomodori, il sale e lo zucchero in una casseruola, mescolare.

Tritate il prezzemolo, schiacciate gli spicchi d'aglio e uniteli nella padella con il timo. Cuocere a fuoco lento per 1 ora e mezza - 2 ore, eliminando periodicamente la schiuma e aggiungendo acqua se la salsa inizia ad addensarsi troppo.

Strofina la salsa in uno scolapasta, schiacciando leggermente tutti i pezzi.
Controlla se c'è abbastanza sale nella salsa e se vuoi una salsa più brillante aggiungi il concentrato di pomodoro. Cuocere la salsa a fuoco basso per altri 5 minuti.
Se non hai intenzione di utilizzare subito la salsa, coprila con un sottile strato di olio vegetale. Puoi conservarlo in frigorifero e persino congelarlo.