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 Diversa, ricca di sapori dolci e salati, la cucina regionale del Dipartimento di Ica, situato lungo la costa del Pacifico nel sud-est del Perù, mostra una fusione unica di culture gastronomiche creola e africana.
Il suo menu consiste in piatti preparati sulla base di legumi, tutti i tipi di peperoni, patate, asparagi, noci pecan, prodotti della pesca e dell'allevamento con molte spezie.
Tra le varietà di legumi originari delle Ande, i fagioli luniformi (lima) hanno occupato un posto speciale nella cucina del dipartimento. I suoi fagioli bianchi e verdi erano riconosciuti come un'eccellente fonte di proteine e furono esportati dal Perù nel resto dei paesi americani e in Europa già nel XVI secolo. Nei ristoranti della città di Ica, i fagiolini della luna vengono utilizzati nella preparazione di zuppe come chupe de pallares verdes (chupe de pallares verdes) in brodo vegetale con sedano e aceto bianco, spezie e formaggio fresco. Il secondo piatto di fagioli di Lima più tradizionale è morusa de pallares (morusa de pallares), un tipo di antipasto di pesce o manzo, uova, avocado e cipolla servito con purè di patate o manioca. Popolare e ensalada de palares (ensalada de pallares) - regionale insalata di pomodoro, lattuga, cipolla, prezzemolo e fagioli, conditi con olio vegetale e una miscela di succo di limone con zucchero, sale, pepe macinato e origano. Ensalada de garbanzos (ensalada de garbanzos) include ingredienti simili, ma i fagioli vengono sostituiti dai ceci, coltivati per la prima volta in Sud America dopo l'inizio della colonizzazione.
Dalla gastronomia dei popoli del gruppo Aymara in Perù, si diffuse lo stile di cucina su pietre riscaldate, che era chiamato kala purca. Durante la conquista spagnola, questo nome fu dato a un piatto festivo comune di patate secche con carne e spezie, e ora la parola trasformata carapulcra (carapulcra) significa uno stufato piccante con patate secche, maiale o pollo, pepe mirasol, aglio e arachidi tritate. Riso bianco o spaghetti accompagnano il piatto. Spesso gli spaghetti o le tagliatelle verdi vengono serviti con antipasti afro-peruviani come sopa-seca (sopa seca) con pezzi di pollo, condita con achiote, prezzemolo, basilico, aglio e pepe.
Cocktail di gamberi (coctel de camarones) è un piatto internazionale, ma è certo che la variante di gamberi e avocado proviene dal Perù, dove è apprezzata per il suo gusto e valore nutritivo e solitamente viene preparata per la Pasqua. Nel reparto Ica, questo cocktail viene miscelato in un bicchiere speciale, unendo gamberi lessati, cubetti di avocado, fette di uovo sodo e lattuga, condito con una miscela di ketchup, maionese, panna e cipolle tritate finemente.
La cucina regionale del reparto propone anche una varietà di dessert a base di liquori, dolci, salati e anche piccanti, che comprendono quanto segue:
1) Frejol colado (frejol colado) - una pasta dolce a base di fagioli neri, zucchero, latte condensato e cannella in polvere con semi di sesamo. Si ritiene che questo dolce sia stato preparato per la prima volta dagli schiavi neri nella hacienda di Ica nel XVI secolo.
2) Texas (tejas) - fette di limone, arancia, fico o altra frutta bollita in acqua con zucchero, uva o noci ricoperte di glassa bianca o al cioccolato. Si ritiene che in origine questi dolci fossero preparati anche dagli schiavi neri con le bucce degli agrumi.
3) Gelatina d'Uva (mazamorra de uvas) - un dessert a base di succo d'uvaaddensato con farina di grano o mais, zucchero, cannella e chiodi di garofano.
4) Chapans (chapanas) è un dolce precolombiano il cui nome deriva dalla lingua quechua e significa "impastare".Esternamente, è un piccolo prodotto, avvolto in foglie di banana o mais essiccate, farcito con manioca, zucchero, miele e melassa. Le Chapans possono essere cotte alla griglia, nel bagno di vapore, nella cenere o bollendo in acqua.
Elena
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