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 Pasco è una delle regioni centrali peruviane. Gli altipiani montuosi corrispondono alla parte occidentale del suo territorio e le giungle alte abitate da gruppi etnici di Arawak corrispondono alla parte orientale. Tra gli altri dipartimenti, si distingue per il suo ricco patrimonio culturale, la bellezza dei paesaggi incontaminati e la diversità gastronomica.
La cucina regionale di Pasco combina i prodotti tradizionali della Sierra e della Selva. Le valli Oksapampa e Pichis-Palkasu forniscono riso, mais, fagioli, manioca e zucca. Qui si coltivano anche arachidi, banane vegetali, arance, papaia e cacao, e l'area di Villa Rica è riconosciuta come la capitale del caffè peruviana. Inoltre, il dipartimento ha sviluppato l'allevamento di bestiame, produzione di formaggio e l'apicoltura, e molti gruppi etnici vivono di caccia e pesca.
La maggior parte dei piatti della regione hanno caratteristiche simili a quelle di altre località. Ad esempio, a Pasco, è comune mangiare porcellini d'India cotti in salsa di arachidi con peperoncino essiccato, chiamato ahi punk (picante de cuy)... La prelibatezza esotica è accompagnata da grandi patate bollite, mais e verdure. Un noto piatto preispanico è pachamanca - agnello o maiale stufato in un forno di terracotta su pietre sotto il tappeto erboso con manioca, patate, ulluko, oka, mais ed erbe aromatiche.
Zuppa classica, caldo de cabezacotto in brodo di testa di agnello con patate gialle, chicchi di mais bianco e peperoncino mirasol. Quando viene servito, è accompagnato da cipolle cinesi tritate finemente e peperoni rocoto. Con la testa di agnello e il mais, il peritoneo e la carne della coscia, cuocere e zuppa mondongoche dovrebbe cuocere a fuoco lento durante la notte. Nella sua preparazione segue un'interessante tradizione: quando la padella viene coperta da un coperchio, vi vengono posti due coltelli incrociati in modo che "l'anima del defunto non tocchi il brodo e lo rovini".
La carne di Agouti è usata per cucinare arrosto (asado)... Per fare questo, viene messo a bagno nell'aceto con salsa di soia, pepe, aglio e semi di cumino, e poi fritto in una padella con un po 'd'acqua. Un'insalata di cetrioli freschi e pomodori e patate con salsa creola sono adatte come contorno per l'arrosto. Secondo un principio simile a Pisco cucinano fegato di manzo (higado especial)aggiungendo un po 'di farina durante la frittura. Servire fegato con anelli di cipolla bianca, prezzemolo tritato e lime.
Gli stufati tradizionali e deliziosi sono charquican, arvejas con carne e murmunta... Charkikan divenne famoso durante le campagne di liberazione del generale San Martin grazie alla sua semplicità e gusto: gli ingredienti base di questo stufato erano tuberi di patate, manioca, oki, ulluko, anyu, oltre a mais, peperoncino, cipolle e aglio. L'opzione vegetariana è la più comune, ma ci sono ricette che includono manzo o altre carni. Arvejas con carne è uno stufato con piselli, patate, carote, cipolle e altri ingredienti. Questo piatto accompagna spesso il riso bollito. Anche Murmunta rappresenta stufato di carne, che è completata da alghe d'acqua dolce provenienti da lagune di alta montagna.
Il menù della cucina regionale di Pasco combina perfettamente sia i piatti della tradizione autoctona che quelli stranieri, in particolare austriaci e prussiani. Nei ristoranti della capitale del dipartimento, puoi trovare classici salsicce, zuppa di polpette (knodelsuppe), muffin all'uvetta (gugelhupf) e vari strudel di mele o banane in pasta sfoglia (strucala).
Elena
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