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 Il dipartimento di Chiquimula è conosciuto in Guatemala come la "Perla d'Oriente". Si trova al confine con El Salvador e Honduras in una zona abbastanza arida, ma fertile, dove la popolazione è composta dai meticci e dall'etnia Chorti, emersa dal popolo Maya.
Sin dai tempi antichi, la base del cibo per questi indiani era costituita da diverse varietà di mais, fagioli e zucche, che venivano coltivate nelle piantagioni di milpah. Nel tempo ai prodotti agricoli consumati sono stati aggiunti riso, canna da zucchero, patate, cetrioli, vari tipi di banane e frutta. Gli abitanti di Chikimula praticamente non tengono il bestiame e ottengono carne e pesce come risultato della caccia e della pesca, oppure lo acquistano al mercato.
Uno dei metodi di cottura nella cucina tradizionale regionale è quello di friggere o cuocere in una padella di ceramica larga e molto bassa chiamata komal. In komal, messo su un fuoco aperto, grano azzimo sottile tortillas e torte totoposte - a partire dal farina di mais con miele e zucchero, indurendosi mentre si raffredda. Possono essiccare e friggere nello stesso piatto. carne e pesce per un uso successivo in altri piatti.
Il secondo metodo include la cottura e lo stufato: è così che vengono preparate zuppe, stufati, stufati con verdure. Tra le altre ricette molto tipica è la manioca bollita con pezzi di maiale fritti nello strutto insieme alla pelle. (yuca con chicharrones)... Per servire il piatto si usa un'insalata di verdure fresche e una semplice salsa di pomodori lessi e coriandolo. Vengono chiamati fagioli rossi stufati con pezzi di mango verde zorrillo... Questo stufato è cotto in una pentola di terracotta, ha una consistenza specifica di frutta croccante e fagioli morbidi ed è condito con erbe aromatiche, incluso il tè messicano.
L'antica tecnica di cottura indiana è conservata fino ad oggi nelle foglie di varie piante, tra cui mais e banana, - tamales... Le feste e il sabato sera sono caratterizzati da "Rosso" (tamales colorados) - in foglie di banano ripiene di massa di mais con pezzi di carne, una striscia di peperoncino e un'oliva, tinta di concentrato di pomodoro. Tamales neri (tamales negros) hanno un gusto più esotico, poiché il loro ripieno contiene pomodori, mais, cioccolato, terra semi di zucca, Maiale Grasso, peperoncino, sesamo e cannella.
Un'altra tecnica antica è arrostire o riscaldare il cibo sui carboni ardenti senza utilizzare utensili. È così che di solito riscaldano le torte totopostte, o cuociono pannocchie di mais, zucche, alcuni frutti e infiorescenze di chamedorea o pacaya non aperte, che servono come aggiunta alle verdure stufate. I fiori di Pacaya possono essere consumati anche in insalata come verdura o fritti in pastella e serviti con salsa di pomodoro.
I residenti di Chikimula preparano le bevande principali a base di mais:
• atole farina di mais integrale, zucchero di canna, cacao, cannella, anice o altre spezie aromatiche;
• raffreddare di mais con pepe, zenzero e cacao;
• ambasciatore (pozol) mais e cacao, serviti in una tradizionale ciotola di zucca hikara;
• chicha da chicchi di mais fermentati con scorza di ananas o succo d'arancia.
Elena
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