Cucina azera - Mcooker: migliori ricette

SchuMakher

Uno dei piatti più comuni della cucina azerbaigiana è il pilaf. Gli esperti culinari conoscono fino a 40 tipi di questo delizioso cibo. Viene preparato con prodotti a base di carne e pesce, con verdure, frutta, bacche, tutti i tipi di erbe, vari condimenti e spezie sono ampiamente utilizzati.

Le zuppe sono preparate in brodo di manzo, agnello o brodo di ossa. Queste sono, di regola, zuppe concentrate e dense, con pomodori freschi o prugne secche, spezie.
I piatti semiliquidi sono molto diffusi in Azerbaigian, che vengono utilizzati come primi e secondi piatti.

Le verdure sono ampiamente utilizzate nella cucina azerbaigiana: melanzane, pomodori, peperoni, cavoli, spinaci, acetosa, barbabietole e loro cime, ravanelli, cetrioli, cipolle verdi, fagiolini. Tuttavia, le insalate di verdure vengono preparate raramente. Fondamentalmente, pomodori e cetrioli vengono serviti interi o tritati senza condimento per insalata o olio vegetale.

La gamma dei secondi è limitata. Lo storione e il pesce in scala sono per lo più fritti su un fuoco aperto. I piatti di carne sono preparati principalmente da agnello, meno spesso da carne di manzo. Gli azeri amano particolarmente i piatti a base di stufato fritto (sotto forma di shashlik).

I piatti azeri più famosi sono piti, kyufta-bozbash (bozbash, secondo il metodo di preparazione e il set di prodotti, ha diversi nomi: brocade-boz-bash, kaurma-bozbash, ham-bozbash, ecc.), Kebab, lula-kebab, dovga, pilaf, ecc. ecc. Gli azeri amano i piatti di pollame e selvaggina, riso, farina e verdure.

Vari dolma (involtini di cavolo) sono popolari in Azerbaigian. Sono preparati in primavera da giovani foglie di vite (un piatto del genere contiene fino al 70-80 mg% di vitamina C); in estate - da melanzane, pomodori, peperoni dolci, cetrioli; in autunno - da cavoli, mele, mele cotogne; in inverno - da cavolo, foglie di vite salate. Per il dolma di foglie di vite vengono preparati cavoli, pomodori, carne macinata, riso ed erbe aromatiche e per dolma di altre verdure - carne macinata ed erbe aromatiche.

L'assortimento di prodotti a base di farina è ampio: khyashil, syuzmyahingal, kutaby (torte con carne, zucca, erbe), chyu.

Per dessert, di solito vengono serviti frutta fresca e bacche. I sorbetti sono bevande comuni a base di limone, zafferano, semi di menta e vari frutti. Sono serviti in tavola non solo come dessert, ma anche durante il pranzo.

	Badambura (dolci azerbaigiani) (vernisag)
	Baku lavash (TATbRHA)
	Gulchekhra (V-tina)
	Juja-pilaf (Omela)
	Dovga (olgea)
	Pollo ripieno "Levenghi" (NARa)
	Kutab alle erbe (MariV)

Kutaba con grano saraceno e cipolla (e altri ripieni non standard))
(Amministratore)

	Kukyu verde (celfh)
	Khingal in foglia con carne (NARa)
	Mutaki (nila)
	Bevanda rinfrescante di dragoncello e basilico (Kenul)
	Baklava Baku (Ukka)
	Baklava con pasta filata (Ikra)
	Biscotti "Sheker-Churek" (ShuMakher)
	Insalata "Baku" (Elenochka Nikolaevna)
	Feseli (Kenul)
	Chakhyrtma (Tanyulya)
	Shah-pilaf (ShuMakher)

Choban-govurma
(ang-kay)

Ovduh
(ang-kay)

Pollo Lavangi (Lavangi)
(ang-kay)

Agnello con salsa Narsharab
(MariS)

Stalik Khankishiev. Pilaf azero

I piatti della cucina azerbaigiana si distinguono per il loro gusto elevato. Le spezie e tutti i tipi di verdure sono ampiamente utilizzate: cannella, chiodi di garofano, aneto, pepe, prezzemolo, zafferano, menta, crespino, coriandolo, cumino, ecc. Le verdure sono spesso servite come piatto indipendente.

Il piatto festivo tradizionale per gli azeri è il pilaf. È fatto di riso e servito con vari condimenti di carne, verdura e frutta. I piatti di carne sono conditi con castagne, albicocche secche, uvetta ed erbe aromatiche.

Le insalate sono raramente preparate in Azerbaigian. Tra i prodotti a base di carne, la preferenza è data all'agnello. I piatti di carne tritata sono popolari tra gli azeri. Riso e verdure sono serviti come contorno per piatti di carne.

Il dolma è considerato un piatto comune. Si prepara allo stesso modo degli involtini di cavolo cappuccio, solo carne macinata è composta da agnello condito con riso e spezie varie. La carne macinata viene solitamente avvolta in foglie di vite, che conferiscono al dolma un gusto e un aroma speciali. Pomodori, cipolle, peperoni dolci, mele sono anche ripieni di agnello giovane.

Diverse regioni della repubblica hanno i propri modi speciali di preparare determinati piatti. Quindi, in Lankaran, i polli sono farciti con noci, marmellata e cipolle e fritti allo spiedo. Absheron è famosa per i suoi dushpara - piccoli gnocchi e kutab - torte fatte con un impasto molto sottile.

Il Khingal è popolare in Azerbaigian, un tipo di pasta. La tavola è decorata con uva, frutta fresca, vini naturali.

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