Baklava Baku

Baklava Baku

Categoria: Prodotti da forno

Cucina: azero

ingredienti
IMPASTO:
Farina	1 kg
Uova	2 pz.
Burro / margarina	150 gr
Lievito secco	0,5 cucchiaini
latte	1,5 cucchiai.
Panna acida	100-200 g
sale
Zenzero
RIEMPIMENTO
Noci tritate	0,5 kg
zucchero	0,5 kg
RIEMPIMENTO
Miele fuso	1 cucchiaio.
Burro, sciolto)	100 grammi

Metodo di cottura

• Impastare la pasta e prepararla a salire. Man mano che l'impasto si espande, formare 12 palline. 2 ciascuno per gli strati inferiore e superiore, 10 per il centro.
• Stendete 1 torta e mettetela su una teglia unta. Quindi ungere 1 crosta con burro, 2 crostini sopra, tagliare la pasta in eccesso attorno ai bordi, spolverare il ripieno e versare con un cucchiaio di burro fuso, 3 crostini, ripieno, burro, 4 crostini, ecc. Alla fine di 2 strati, come all'inizio.
• Spennellare con un uovo, tagliare magnificamente a rombi. Decoriamo secondo i tuoi gusti.
• Quindi lo mettiamo in forno. Infornare a 180 ° C per 15-20 minuti. Tiriamo fuori, versiamo sopra con burro fuso per versare. E infornare di nuovo per 10 minuti. Lo tiriamo fuori, con un coltello passiamo di nuovo attraverso le linee di taglio, lo versiamo con miele sciolto, sfrigolerà, non temere, e di nuovo in forno per 5-10 minuti. Tutta la cottura dura 40-45 minuti. E l'intero processo è di 1,5 ore.
• 

Tempo per la preparazione:

1,5 ore

Nota

Si è rivelato abbastanza semplice, l'impasto è flessibile, le torte rotolano velocemente. Per evitare che le torte si strappino durante il trasporto su una teglia, è necessario avvolgere la torta su un mattarello infarinato.

Nush olsun !!! Buon appetito!!!

Che meraviglia se ho capito bene che lo strato inferiore e quello superiore sono costituiti da due torte? Grazie per una ricetta così meravigliosa, ma oggi non sapevo come trattare il mio amato marito. Corro a cucinare tutto.

[triglie rosse]

triglie rosse, Grazie! sono timido
Sì, lo strato inferiore e quello superiore sono costituiti da due strati.

Ragazze, AIUTATE urgentemente.
Stavo per fare il baklava. La domanda è cosa fare?

Ho uno stampo tondo in alluminio alto 5 cm e di 24 cm di diametro.
Questa dose va bene - 1 kg di farina è lo stesso, non è tanto ??

[ukka]

ukka, Ho cucinato un baklava simile dal libro di V. Pokhlebkin "La cucina dei popoli dell'URSS" (solo, se la mia memoria mi serve, non era così multistrato). Ma ho pensato di farlo mentre davo da mangiare al piccolo. Allora ero convinto che non fosse per niente che questa pasticceria si chiamasse "dolcetti", e non delle torte o dei biscotti. Non mangerai molto, ma in realtà è fantastico.

natamylove, il modulo sarà piccolo! L'ho fatto in modo che sporgesse di almeno 5 cm da 28x5, si alzi bene, almeno non si stenda bene, fatelo in una teglia quadrata - la forma qui non è importante!

Oh ragazze, mentre facevo una domanda, ho pensato un po '??

e ho capito, lo farò su un foglio., Ricordo anche da Pokhlebkin che era fatto su un foglio rotondo, quindi cercavo una forma rotonda, ma l'ho solo piccola.

Farò un baklava quadrato per l'intero foglio.

Sarà ancora meglio su uno quadrato! I pezzi saranno uniformi!

Ragazze, non ho provato Pokhlebkin, una donna azera mi ha insegnato a fare il baklava ...
E mi hanno promesso di insegnare a fare il baklava turco, qui ...

Già da molto tempo Y. Vysotskaya ha mostrato nel suo programma come ha imparato a fare pilaf e baklava dai cuochi azeri. Sono andato appositamente a Baku, se non sbaglio. C'era una teglia rettangolare molto grande, perché da 0,5 kg di farina si ottengono 10 (da quella donna-cuoca) sfoglie molto sottili e grandi e una piccola. Ho annotato la ricetta in dettaglio, ma non l'ho fatto da solo. Sembrava un processo molto noioso. A proposito, ha ottenuto un baklava molto grande, perché lo spessore del foglio dovrebbe essere 0,5 mm, non più spesso.

L'impasto deve risultare molto elastico, poiché le torte sono davvero molto sottili (anche se sempre spesse.2 mm, si strapperanno più sottili, ma non ne abbiamo bisogno ...) E la torta inferiore deve essere più spessa delle altre (fino a 3-4 mm) e di circonferenza maggiore! Altrimenti, miele e burro scorreranno sul fondo della teglia e caramelleranno ...
A proposito, l'impasto nel baklava turco è più denso rispetto a Baku e questo rende possibile stenderlo fino a uno spessore di 0,5 mm. Ma questo è già diverso canzone baklava ...
E il processo di preparazione del baklava non è affatto noioso: l'impasto viene impastato rapidamente, le noci davanti alla televisione possono essere tritate in anticipo o addirittura acquistate sbucciate, stendere 12 torte, anche 0,5 ore. Quindi versare.
È più facile decorare le torte?

Ecco Pokhlebkin
🔗

PAKHLAVA BAKINSKAYA

Per l'impasto: 700-750 g di farina, 75 g di burro, 2 uova, 40 g di lievito, 1 bicchiere d'acqua.
Per il ripieno: 450 g di zucchero, 500 g di noci, 8-9 capsule di cardamomo, 4 cucchiaini di cannella.
Per lubrificare e versare: 200 g di burro, 150 g di miele, 1 uovo.

1. Sbattere il burro, le uova e 0,5 bicchiere d'acqua per 3 minuti. Sciogliere il lievito in 0,5 tazze d'acqua. Unire al primo composto e impastare la pasta dal liquido risultante in una ciotola, strofinandola con un cucchiaio per 15 minuti e portando la sua temperatura a 20 ° C. Quindi lasciate riposare per 1,5 ore ad una temperatura dell'aria di 22-25 ° C.
2. Preparare il ripieno in modo semplice (vedi sopra).
3. Quando l'impasto si sarà alzato, dividetelo in 2 parti uguali, stendetene una in uno strato di 1,5-2 mm di spessore, l'altra in uno di 2-2,5 mm di spessore in modo che le loro dimensioni coincidano con le dimensioni della teglia. Mettere una parte più spessa dell'impasto arrotolato su una teglia unta, stendere su di essa il ripieno con uno strato di 3-5 mm, chiuderla con una parte più sottile dell'impasto, che dovrà essere leggermente più grande della teglia in può essere pizzicato con il pezzo inferiore senza tirare quest'ultimo. Il baklava chiuso dovrebbe adattarsi perfettamente alla teglia senza spazi vuoti. Le dovrebbe essere permesso di salire su una teglia per 10 minuti, quindi ungere con tuorlo d'uovo sopra.
4. Riscaldare bene il forno (fino a 200-220 ° С), tagliare il baklava preparato in una teglia in pezzi a forma di diamante (5x7 cm) e posizionare immediatamente la teglia nel forno. Dopo 10-12 minuti, estrai il baklava, versa il burro fuso lungo le linee di taglio, ungilo di nuovo con un uovo sopra, quindi mettilo in forno per mezz'ora.
I primi 7-10 minuti, la temperatura dovrebbe rimanere alta, quindi il fuoco dovrebbe essere ridotto e il baklava dovrebbe essere cotto per i restanti 20-25 minuti a fuoco basso. Terminata la cottura versare il baklava caldo, senza toglierlo dalla teglia, con il miele lungo le linee di taglio, lasciarlo in ammollo, quindi togliere il prodotto dalla teglia e lasciarlo raffreddare completamente sotto un tovagliolo.

ukka, così ho visto come questa donna stendeva fogli di torte così sottili, con quanta abilità ci è riuscita, sono diventato immediatamente complesso. Inoltre, c'è anche lievito nell'impasto (ma risulta 2 volte di più rispetto alla tua ricetta); e so dai placinti (vertuts) che la pasta allungata, anche con una piccola quantità di lievito, è molto strappata, sebbene i placinti da esso siano più gustosi.

E hanno promesso di insegnarmi a fare il baklava turco, qui ...

Israele

Sono caduto e mi sono sdraiato ... Dio, che bellezza e quanto!

Israele


e questa è la Turchia

Il mio baklava è già stato raccolto, ora lo spalmerò con un uovo e lo taglierò a diamanti. Si sono scoperte 8 torte, il tempo è durato 30 minuti.
Non difficile.

Mi piacciono di più i pistacchi, ma abbiamo finito quelli sbucciati in città. E la pulizia con le penne non è molto piacevole. E ancora, che dire della vita? Non salgo sulla bilancia.

Bene, ecco la mia creazione-


questo è davanti al forno, ma dopo il forno-


Non è difficile da fare ... resta da provare finché non hai mangiato.

[natamylove]

natamylove , appetitoso

io Qui ha fornito un link a un libro sulla cucina turca. C'è una ricetta per il baklava turco, prodotti disponibili, l'autore dei turchi. Ci sono anche altri dolci turchi.

[kolynusha]

kolynusha

grazie, sto già scaricando il libro
C'è già una valutazione del gusto.

Si è rivelato un gusto molto piacevole, irrisolto, anche se era esattamente quello di cui avevo paura.
mi ci sono voluti 2 tazze di zucchero e 3/4 tazza di miele.
Ho aggiunto cardamomo e 1,5 cucchiaini di cannella alle noci.

Probabilmente sarà molto gustoso con i pistacchi, ma il loro prezzo
**

[natamylove]

natamylove, Natasha, lascia alcuni pezzi per domani - il giorno dopo è qualcosa che si scioglie in bocca!

[ukka]

ukka

ovviamente ce ne andremo, perché l'intero foglio è quello.
Ma sono incuriosito? cosa succederà domani ??

Il gusto è molto equilibrato

[Ukka,]

Ukka, Il tuo baklava nella foto è semplicemente ipnotizzante, sto pensando di provare a cucinarlo: il suo contenuto calorico rallenta l'intero processo. Dimmi: che dimensione della teglia avevi almeno approssimativamente?

[Len OK]

Len OK, Grazie!!!
Mi dispiace moltissimo di non aver scritto la dimensione dello stampo in cui ho cotto ...
28 cm di diametro.

L'ho trovato, il mio baklava secondo questa ricetta, l'ho sfornato l'estate scorsa ... natamylove, la prossima volta tienilo in forno più a lungo, ha un sapore migliore arrosto, per i miei gusti.

[natamylove]

natamylove , appetitoso

io Qui ha fornito un link a un libro sulla cucina turca. C'è una ricetta per il baklava turco, prodotti disponibili, l'autore dei turchi. Ci sono anche altri dolci turchi.

Dov'è finito il collegamento? Non c'è lei !!! Ripeti, per favore, se non è difficile, o almeno dimmi il titolo del libro.

Ho fatto queste leccornie ... grazie.

e un paio di domande ...
Ho fatto mezza porzione, ho sbagliato un po 'e ho fatto 12 torte (invece di 6), forse è per questo che non avevo abbastanza burro, l'ho attorcigliata con la panna montata. sciolto e annaffiato.

qui nella ricetta -Togliere, versare sopra con burro fuso per versare

questo olio con miele o separatamente, altrimenti ho annaffiato qualcosa a parte, potrebbe non essere corretto, ed era necessario mescolare il ripieno (miele + olio)
per dolcezza, cosa serve, quanto amo i dolci, e poi ti ho chiesto di fare cose più dolci ... hanno detto .. no.

E non avvicinarti per la notte, tratteniti per non provare non è possibile, e poi fermati anche tu ...

[Lika_n]

Lika_nche bellezza è il tuo baklava !!! Wah-wah !!! Sbavando!
Per quanto riguarda il ripieno - come mi hanno insegnato i miei parenti di Baku - il ripieno viene versato separatamente, prima olio, poi dopo 10 minuti - miele ...
Mi piace il baklava il giorno dopo, ma i miei parenti sentono subito l'aroma del baklava e del gregge ...
A proposito, puoi usare lo sciroppo al posto del miele, ma questa sarà una versione semplificata ...

Ho anche notato che la dolcezza è piuttosto buona per il freddo, non stucchevole e appagante. E non manca molto per raccogliere, per la prima volta, ovviamente, il tempo stringe, controlla costantemente con la ricetta, ma puoi congelare l'impasto? o non ne vale la pena?

Oggi ho lasciato la metà, è ancora più buona, ora stanno cercando di capire chi mangerà l'ultimo boccone

ukka, che delizioso! Ho sempre sognato di fare il baklava) Probabilmente è arrivato il momento)) Lo farò secondo la tua ricetta) Mi è sembrata la più corretta)
La domanda è: perché una tale corsa nella quantità di panna acida? 100-200 g? Da cosa dipende? Come determinare?

[Cartoon]

Cartoon, Mi fa piacere vederti qui !!!
Provalo, risulta molto gustoso e non confonde!
E puoi tranquillamente ridurre la panna acida a 100 grammi e regolare la morbidezza dell'impasto con il latte. Dopotutto, la farina ha un'umidità diversa per tutti ...

Ok, ho capito, grazie) Ho tutto tranne la panna acida)) Lo compro e lo faccio)
Segnalerò sicuramente

Ho impastato la pasta. La domanda è sorta)
"versare sopra il miele sciolto," - ho miele di fiori liquido. Riscaldare comunque?

Il forno mi ha deluso di nuovo. Riscalda in modo non uniforme e tutto il calore scompare. Eh. Ma sono ancora contento di averlo fatto. Mi è piaciuto l'impasto flessibile
Proverò ancora)

[Cartoon]

Cartoon, Che bellezza!
Lieto che ti sia piaciuto! E scusami se non riesco a rispondere in tempo ... Puoi anche versare fiori liquidi.

grazie per la ricetta)
Sì, lo pensavo, ma nel caso mi fossi scaldato un minuto nel microonde))) È diventato ancora più sottile ed è diventato più facile da annaffiare))
Il mio forno è solo cattivo. non cuoce le ricette in tempo. Nessuno. E poi ho fallito. È stato cotto e asciugato a lungo. Ma ho anche versato un po 'di miele sopra e ho avvolto la teglia nella pellicola trasparente) Penso che domani sarà più morbido)
Ebbene, qual è la cosa più importante? Quello che piaceva a mio marito e così))

[Cartoon]

Cartoon, il giorno dopo diventa ancora più gustoso! Solo raramente vive per vedere il domani - i parenti odorano e si affollano ...
Simpatizzo per il forno ... io stesso ne avevo uno, poi sono impazzito e ho comprato un nuovo fornello con forno!

ukka, mio ​​marito ha guardato la mia sofferenza e mi ha comprato una nuova stufa)) Evviva)) Ora dice ... "Ti ricordi, hai fatto il baklava? E ha detto che il forno è cattivo? Quindi ora fallo di nuovo in modo buono uno"))
L'ordine è accettato)))
Allora ho una domanda sulla stufa. Come cuocere? Con convezione? A che livello? Quale programma è migliore?

[Cartoon]

Oh, Cartoon, Ho il forno più semplice ... inforno a una temperatura media di 180-200 gradi ... metto la teglia a livello medio ...
Tutto funzionerà per te !!! Farai sicuramente amicizia con il nuovo assistente !!!

È un peccato, non posso farlo ora - problemi con il pancreas ... Ma gli ospiti dovranno cuocerlo in qualche modo!

Grazie per la rapida risposta) Domani evocherò))
Ti auguro buona salute!

Eccomi qui


In modo irregolare lo stesso)) Ma il boom è torturare la stufa con le sue modalità e funzioni per farla funzionare))
Buonissimo e non paragonabile a quello che era l'ultima volta)) La differenza con una brutta stufa è palpabile))
ha fatto una parte incompleta