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Il pane di una macchina per il pane potrebbe non risultare più economico del pane conservato, ma è senza dubbio più gustoso. Se hai acquistato una macchina per il pane, leggi prima le istruzioni, quindi sperimenta con la pagnotta di base. Questo ti aiuterà a familiarizzare con il lavoro della tua macchina per il pane, a usarlo con maggiore sicurezza e a provare nuove ricette interessanti. Tutti i produttori di pane impastano, riposano e cuociono pane fresco e croccante, ma molto dipende dai modelli. Quando si sceglie una macchina per il pane, l'importante è tenere conto delle dimensioni della pagnotta e dei programmi disponibili.
Alcuni dei modelli più economici fanno un ottimo pane semplice, ma sono troppo piccoli per una famiglia numerosa. I modelli più complessi consentono di scegliere la dimensione della pagnotta desiderata, programmi diversi, ma per il prezzo appropriato.
PROGRAMMI
Tutti i produttori di pane hanno diversi programmi, alcuni ne hanno di più, altri di meno. Le ricette utilizzano i programmi disponibili nella maggior parte delle macchine per il pane, anche le più semplici. Molte macchine per il pane ti permettono anche di scegliere il colore della crosta sulla pagnotta. Se non diversamente specificato nella ricetta, questa impostazione può essere utilizzata a piacere.
In alcune macchine per il pane, è possibile impostare un timer in base al quale il pane verrà cotto dall'ora specificata. In questo modo puoi impostarlo in modo che il pane sia cotto per la colazione o quando torni dal lavoro. In questo caso, non utilizzare cibi deperibili come latte, uova e formaggio.
Modalità di base o normale è il programma più comune, ideale per il più semplice pane di farina bianca con un po 'di farina grigia o di grano. Alcune macchine per il pane hanno un programma separato "aggiunta di uva passa" che emette un segnale acustico, dopodiché è possibile aggiungere altri ingredienti come frutta secca, formaggio e altri alimenti che non si desidera ridurre in purea durante l'impasto. Se non hai questo programma, aggiungi questi ingredienti alla fine dell'impasto (solitamente le istruzioni per la macchina del pane indicano la durata dei diversi cicli, e puoi impostare tu stesso un allarme per ricordare quando aggiungere il resto dei prodotti ).
Grano la modalità è utilizzata per pani ad alto contenuto di zolfo o farina di cereali. Questo programma richiede più tempo del programma normale poiché richiede più tempo per aumentare.
Veloce il programma richiede molto meno tempo. Anche il pane finito non lieviterà e sarà più denso, ma del tutto normale. Con questo programma è possibile cuocere semplici ricette di pane, ma preferibilmente non quelle che includono molta farina grigia o farina con cereali integrali e anche pane non senza glutine, a base di farina di segale o orzo perlato.
Modalità Impasto impasta la pasta, che può essere modellata e lasciata riposare una seconda volta per la cottura in forno tradizionale. Alcune macchine per il pane hanno programmi separati per diversi tipi di impasto: per la pizza, per il pane francese, per la focaccia. Alcuni hanno anche una "modalità di aggiunta dell'uvetta". Non preoccuparti se non hai tempo per ottenere l'impasto subito dopo averlo impastato: continuerà a adattarsi e non andrà a male.
"Solo prodotti da forno" o "muffin" ti permette di cuocere muffin senza lievito - utile se il forno è già occupato, o devi andartene e non riesci a sfornare il muffin in tempo. Muffin profondi di Madera, muffin all'uvetta e muffin al tè vengono tutti benissimo. Biscotti e altre torte complesse che devono essere messe in un forno caldo non sono adatti per la cottura in una macchina per il pane. Alcuni produttori di pane impastano la pasta e cuociono la torta, mentre altri cuociono semplicemente come un normale forno.
Se la tua macchina per il pane prepara solo questi muffin, rimuovi la mescola e fodera la teglia con carta da forno prima di infornare.Usa un bastoncino per controllare se il cupcake è cotto, ma ricorda che stai controllando un forno caldo: fai attenzione!
INGREDIENTI PRINCIPALI
Nella maggior parte dei produttori di pane, gli ingredienti devono essere aggiunti allo stampo in un ordine specifico. Se li aggiungi nell'ordine sbagliato, il pane potrebbe non funzionare. Nella maggior parte dei casi, gli ingredienti liquidi vengono versati prima, poi asciutti e poi lievito, ma a volte viceversa. L'ordine è particolarmente importante per i panificatori che si prendono una pausa prima di iniziare un ciclo, poiché il lievito deve essere tenuto separato da liquido, zucchero e sale.
FARINA
Farina di pane bianco La farina per pane più conveniente per una macchina per il pane ed è la più utilizzata nelle ricette per il pane sul nostro sito. La farina bianca è ottenuta dai chicchi di grano che sono stati puliti dalla crusca esterna. La farina "pane" (farina di altissima qualità) è più adatta per una macchina per il pane, in quanto contiene molto glutine, che rende la pasta elastica, e con l'aiuto del lievito il pane risulta arioso.
Farina integrale ideale per la macchina per il pane e ampiamente utilizzato in tutto il libro. Questa farina è prodotta con chicchi di grano, è più grossolana della normale farina bianca, ha più gusto e più sostanze nutritive. Poiché questa farina contiene parte della crusca, il pane risulta essere più grossolano, più pesante. Per una macchina per il pane, è meglio usare una miscela di farina di pane bianco con farina integrale: il pane sarà il più gustoso.
Di farina di pane grigio parte della crusca viene rimossa, è più piccola dell'intera. Come per i cereali integrali, è meglio mescolarlo con farina di pane bianco nei prodotti da forno in una macchina per il pane.
Malto o farina di grano è una miscela di farina bianca e integrale, mescolata con chicchi di grano maltato, quindi il pane ha un sapore più dolce, leggermente nocciolato.
Di farina di segale si scopre un pane scuro, denso e gustoso. È povero di glutine e quindi necessita di essere miscelato con farina bianca.
Di farina di farro il risultato è un pane delizioso con un leggero sapore di nocciola. È più ricco e più nutriente del pane di segale, quindi a volte può essere consumato da persone che seguono una dieta priva di grano.
Farina di mais ottenuto da chicchi di mais, è sia fine che grossolana. Va bene aggiungerlo al pane, ma bisogna usarlo poco a poco, poiché è povero di glutine.
Farina di perle ha un gusto delicato, dolciastro, rende il pane morbido. È molto ricco di glutine, quindi deve essere mescolato con farina bianca per fare il pane.
Farina senza glutine venduto in alcuni grandi supermercati. Sono diversi, ma contengono tutti una miscela di amidi e farine senza glutine come farina di patate, riso, piselli o soia. In alcuni si aggiunge fibra vegetale per far dorare il pane. Per i produttori di pane, sono adatti solo i tipi di farina che sono stati creati appositamente per loro. La normale farina senza glutine non funzionerà.
LIEVITO
Solo il lievito secco può essere utilizzato in una macchina per il pane ed è importante misurarne la quantità in modo molto accurato. Se non c'è abbastanza lievito, l'impasto non lieviterà; se sono troppi, si abbasserà durante la cottura. Non utilizzare lievito scaduto.
SALE
È un ingrediente essenziale del pane, anche se odi il sapore salato. Il sale controlla il processo del lievito e rafforza la struttura del glutine. Quando si aggiunge il sale tenerlo lontano dal lievito in modo che non inizi a funzionare: questo è particolarmente importante nelle macchine per il pane che non iniziano subito a lavorare la pasta. Misura accuratamente la quantità di sale.
ZUCCHERO
Lo zucchero aiuta il lievito a entrare in azione, rendendo la pagnotta morbida e croccante. Lo zucchero di canna dà più sapore dello zucchero bianco e il miele, la melassa e lo sciroppo d'acero sono ottime alternative.
GRASSO
La maggior parte delle ricette di pane sul sito richiedono un po 'di burro per renderlo più ricco, aggiungere sapore e migliorare la durata. La margarina speciale può essere sostituita al burro per coloro che seguono una dieta speciale priva di latticini.Alcune ricette usano l'olio d'oliva al posto del burro.
LIQUIDI
Salvo diversa indicazione, il liquido deve essere freddo quando viene aggiunto alla macchina per il pane. Molte ricette utilizzano il latte, che conferisce al pane una consistenza morbida e ne migliora la durata. Non usare latte fresco se stai usando il timer per cuocere il pane, aggiungi invece il latte e un paio di cucchiai di latte in polvere se lo desideri.
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