Pane di frumento e segale 50x50 con lievito di birra (macchina per il pane)

[Olyushk @]

Olyushk @,
Il tetto crolla, di regola, dal fatto che l'impasto è leggermente acido. L'avevo già fatto prima, finché non sono giunto alla conclusione che è così (IMHO).

Grazie mille, di sicuro! Questo è il punto !!!!!!! L'ho messo sul timer con il lievito madre, non riuscivo a capire cosa fosse ... ora lo impasto manualmente, seguo il panino per quello principale o quello francese, MA NON DI PIÙ !!!

Mille grazie all'autore della ricetta! Questo è il pane di segale più delizioso che abbia mai fatto con HP Panasonic 253, in modalità pizza + segale. L'unica deviazione dalla ricetta è che ho aggiunto un po 'di agram. Ora questo sarà il nostro pane preferito

Ragazze, per favore, che hanno cotto secondo il principio: impastare> impasto francese> cottura, quanto deve crescere l'impasto? Voglio un tetto

Bene, una nuova ondata è iniziata.
Faccio anche questo. Tra cinque anni.
Adattarsi allora ricetta per te ... Tuttavia, da allora, portare la questione all'esecuzione senza la partecipazione della testa, cioè a livello del midollo spinale, ha anche fatto dei progressi. Ad esempio, a volte sostituisco parte dell'acqua (la seconda) con kefir (se è a portata di mano), con una diminuzione della proporzione di aceto.
Insomma, volo libero di variazioni di ricette in un dato corridoio.

Qui con un tetto funky si è scoperto! https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.280

Ho messo del pane, ma ho fatto qualcosa lungo la strada

Aggiunto mercoledì 11 maggio 2016 12:57

qualcosa è andato storto ..... non si alza

Ragazze, ho sfornato anche questo pane ... mi è piaciuto, è così tenero e umido con moderazione, la mollica è semplicemente meravigliosa! Ma ... il tetto è crollato in modo significativo ... L'ho fatto rigorosamente secondo la ricetta! ))) gustoso, gustoso ... Tutto è come i 10 minuti dell'autore su Pizza, poi la modalità Rye.
Il forno sarà ancora UNIFORMALE. Mi sembra che per ora la farina Makfa "guasta" ... è troppo secca, ora aggiungo un paio di cucchiai di farina a TUTTO IL MIO PANE ... anche alle mie solite ricette. E questo nuovo per me ... ci alleneremo, il gusto lo merita. Ho preso 8 g di lievito vivo.

Rita, ho anche ridotto il lievito. Forse il tuo tetto non cadrà così male.

[marinastom]

marinastom, Marishenka, ci ho pensato anche io. Forse 8 g sono tanti? Da quando ho il lievito Lux, e sono forti, ho anche sostituito metà dell'acqua con il siero di latte, unico cambiamento nella mia ricetta.
Ma il sapore mi è davvero, davvero piaciuto, vado a masticarlo tutto il giorno ...

Lo faccio raramente adesso.
All'inizio, tutto "versato", come è scritto. E prude, come può essere senza il "bavaglio"?
Così ha iniziato a sperimentare, ha ridotto il lievito e ha modificato la farina in ogni modo. Non ricordo tutto. Anche il siero kefir.

Ancora una volta ho cotto questo pane. Sorprendente! Non riesco a smettere di ringraziare l'autore della ricetta

Questa volta ho sostituito il malto con il kvas, cambiando leggermente le proporzioni della farina liquida. Il risultato è sorprendente come sempre!

[Elena]

Elena, Uso sempre il mosto al posto del malto, dal 2011. Ma il mosto deve certamente essere prodotto a Rostov, nella regione di Yaroslavl (esiste dal XIX secolo, negli ultimi anni il soprannome dell'azienda è ATRUS).
Tutto il resto del mosto è molto peggio per il pane (e anche per il kvas).

Ho cotto questo pane usando Sekowa Buckenzyme

Bello buonissimo

Grazie Irina per questo miracolo.

Ho cotto il pane secondo questa ricetta. Sorprendente! Ha fatto tutto secondo la ricetta, solo che non c'era il coriandolo. Alla mia famiglia è piaciuto molto, hanno detto che i Pek erano sempre suoi. Grazie all'autore della ricetta ,

Pane delizioso! L'ho cotto 3 volte e continuerò a cuocerlo. Praticamente non lascio la ricetta, tranne che aggiungo un po 'più di malto e cumino.Ecco un piccoletto così paffuto che è uscito per me per l'ultima volta

Grazie all'autore!

Buongiorno! Grazie all'autore per la deliziosa ricetta! questo è il mio primo pane con farina di segale, il panino era sottile, con una pozzanghera, ho aggiunto 2 cucchiai di farina, è diventato più denso, ma la pozzanghera è rimasta e ho deciso di lasciarla così ed è vero, va bene si è scoperto
A proposito, la segale ha preso 100 grammi di cereali integrali e 100 grammi.

Oggi ho sfornato di nuovo un bell'uomo!
Lo cuocio sempre con il siero di latte.
Molto saporito! Non ci stanchiamo mai di ringraziare l'autore.

Ragazze, chi cuoce questo pane nel forno, vero?

[Olga]

risulta?

Olga, come va a finire !!!

Mille grazie all'autore per la ricetta! Faccio quasi tutti i giorni, alla famiglia piace, spazzano via molto velocemente. La prima volta che l'ho provato, non avevo il malto, c'era solo melassa di segale e frumento maltosio, quindi l'ho buttata lì a mio rischio e pericolo, si è rivelato delizioso, non molto più dolce dell'originale. Grazie ancora!!! Questa è una ricetta preferita!

[Olga]

Olga, risulta fantastico! È vero, questa volta ho cambiato un po 'la tecnologia, ho impastato l'impasto (200 g di farina di frumento, 200 g di siero di latte e 6 g di presse) e l'ho messo in frigorifero durante la notte, al mattino impastandolo nella HP, cuocendo il forno. Ho visto la tecnologia nella ricetta "Pane di segale di grano su un lungo impasto" di kava.

Delizioso pane, molte grazie all'autore! Al forno con farina di segale sia sbucciata che tsz, entrambe sono buone

[Vanya28]

Faccio solo un mese in una macchina per il pane, tutti ricevono un raduno bianco, segale con lievito naturale grazie a Vanya28 masterizzato, con prugne e semi yummyaaaaa.
Ho sbagliato alcuni di segale di grano, ma questa ricetta è la migliore, ne ho provate diverse ...
La mollica gommosa, come piace a me, però, l'impasto si è fermato, per colpa mia. Ho aggiunto l'impermeabilizzazione per mezz'ora, mi è sembrato di essermi alzato un po ', ho alzato il coperchio per spiarlo, così è stato spazzato via sotto i nostri occhi. Il gusto è incredibile !!!

Grazie all'autore Rina, Cercherò di andare da 60 a 40 nelle proporzioni della farina, inizierò con un consiglio Countryman.

Un ringraziamento speciale e un profondo inchino Admin, Ho imparato molte cose utili e interessanti dai suggerimenti.

Puoi dirmi se il pane funzionerà se fai un impasto per la notte - 10 minuti su PIZZA e ... - metti il ​​timer su SEGALE (il ritardo sarà di circa 3-4 ore) in modo che il pane sia pronto per la colazione .. o smetterà di impasto?

Zhenya, non sono un guru, ma penso che se la stufa si trova in un luogo fresco, come il davanzale di una finestra, forse non si fermerà ...

[echeva]

Puoi dirmi se il pane funzionerà se fai un impasto per la notte - 10 minuti su PIZZA e ... - metti il ​​timer su SEGALE (il ritardo sarà di circa 3-4 ore) in modo che il pane sia pronto per la colazione .. o smetterà di impasto?

echeva, Ho capito bene che vuoi usare TUTTA la farina per la pasta?
Non sono un grande guru, anche se cuocio con la pasta. Mi sembra che questo pane abbia un sapore migliore! quindi non consiglierò a mio nome. Leggere

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e qui

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In modalità Rye, il livellamento non supera un'ora. Anche se aspetti e aggiungi gli altri ingredienti, l'impasto fermenterà? Ne dubito fortemente.

Quindi, sto segnalando: non ho osato mettere il timer dopo l'impasto in 10 minuti. Ho fatto questa ricetta per 10 minuti su PIZZA, poi un timer con cuciture per 1 ora, modalità RYE sul pettine per le spalle. Cioè, nella mia stufa si è scoperto invece di 3.30 (modalità RYE) - 4.30. Farina aggiunta - 1 cucchiaio. l. grano + 1 cucchiaio. l. Grano crusca. Acqua ridotta di 20 ml. Il risultato è ECCELLENTE !!!! Il pane è alto, poroso, il tetto è convesso. Soddisfatto, soddisfatto, soddisfatto! (comunque ho dovuto alzarmi di notte con la sveglia per scuotere il pane dal secchio per evitare l'ammollo) Ma ne vale la pena! Inoltre è strano che io abbia infornato secondo questa ricetta più di una volta e fatto farina e acqua, proprio come questa volta. Ma il tetto era ancora concavo o piatto ... ma ora è solo un miracolo! Tuttavia, penso che abbia giocato ciò che ha dato all'impasto in più (1 ora) per lievitare. SUPER!!!!

[echeva]

echeva, pane meraviglioso, complimenti!

È strano che io abbia sfornato questa ricetta più di una volta e abbia fatto farina e acqua, proprio come questa volta.Ma il tetto era ancora concavo o piatto ... ma ora è solo un miracolo! Tuttavia, penso che abbia giocato ciò che ha dato all'impasto in più (1 ora) per lievitare. SUPER!!!!

echeva, o tutto ha contribuito a ottenere un buon risultato esattamente questo:

Farina aggiunta - 1 cucchiaio. l. grano + 1 cucchiaio. l. Grano crusca. Acqua ridotta di 20 ml.

Cosa pensi?

[Milena Krymova]

Milena Krymova, Ho scritto che spesso cuocio questo pane e aggiungo costantemente un ulteriore 1 cucchiaio. l. farina e crusca, riducendo l'acqua di 20 ml ... Questa volta è stato solo il momento dell'impasto a provare che era diverso ... non so, forse le stelle convergevano, il risultato è davanti a te) ))

[Rina]

Rina, una ricetta molto interessante! Lo proverò sicuramente.
Cucino spesso grano-mais, ora sto cercando una ricetta per grano-segale.
Ho anche Panasonic.

Oggi ho fatto il pane. Mi è piaciuto molto !!! L'autore non è apparso da molto tempo, ma ancora grazie mille per la ricetta, con una svolta !!!

Il pane è delizioso. Ora preparo ogni giorno. Grazie mille per la ricetta.

in modo che il pane sia pronto per la colazione .. o verrà sovrascritto l'impasto?

Cazzo ... è caldo lo taglierai?
Secondo me, per avere il pane "a colazione", bisogna cuocerlo la sera, beh, più vicino alla notte almeno. Deve maturare e raffreddarsi ...

Dimmi, chissà, pliz, sto visitando la mia famiglia qui, ecco lo stabilimento Mirta, ma non ha il programma Rye, puoi usare quale forno invece di esso, su Wholegrain? Ha un talento o no? O è meglio mettere il programma principale, ma rimuovere la spatola dopo aver mescolato? E poi, al termine di queste modalità, devo accendere la Cottura separatamente per 10-15 minuti? La segale è più lunga di quella principale.

[Tanya]

Tanya, Non conosco la macchina per il pane di Myrt, ma in Panasonic questo pane si presenta bene sul programma principale, cioè su cui viene cotto il pane bianco più semplice.

[Tanya]

Tanya, Guido l'intero ciclo solo sotto controllo manuale. Guarda qui nella stessa discussione per il 2011. Ho poi descritto tutto in grande dettaglio. Con tutte le sfumature delle sue deviazioni dalla ricetta dell'argomento.

[Vita]

Vita, Natasha, grazie, ma a Panama preparerò anche Rye sul programma, dovevo andare a Myrtle.
CountrymanL'ho cotto con i miei parenti, ho insegnato loro per così dire. Sono a casa ora. Al forno due volte al mirto. Ho fatto l'impasto in modalità Impasto per circa 10 minuti, poi ho impostato la modalità Francese con un ritardo di 60 minuti. E un'altra volta: di nuovo impasto sulla pasta, e poi con un ritardo di 60 minuti, la modalità grano intero. E in entrambi i casi ho impostato una crosta scura e la dimensione del pane è massima. Ho tolto la spatola dopo aver impastato. Si è scoperto sia lì che lì. Ma in Whole Grain mi è piaciuto di più, è uscito più secco, era più cotto e la crosta era più croccante.

Ho sfornato del pane, il sapore è ottimo, solo il tetto è stato un po 'strappato.

Faccio il pane di Rina già dal terzo anno. E oggi è andata fuori di testa e ha messo tutto in una volta, mescolato su gnocchi per circa 10 minuti, quindi acceso con "segale". GETTINGIIILOOOS !!! e nel gusto e nel colore e in altezza e in generale per tutti gli altri parametri)) ora i miei stessi potranno infornare se succede qualcosa senza di me, secondo uno schema semplificato) Rina, grazie ancora per la tua ricetta!

Uno dei pani più amati! Sostituisco tutta l'acqua con kvas fatto in casa, aggiungo coriandolo e semi di cumino, impastando sulla pizza, dopo aver impastato sulla segale, reimpostare / spegnere, lievitare per 1,5 ore, cuocere per 1,5 ore.