Pane di frumento e segale 50x50 con lievito di birra (macchina per il pane)

[Rinochka]

Rinochka, grazie per la ricetta. Di segale uno dei miei preferiti, soprattutto a mio marito piace.
Ho leggermente cambiato la ricetta: ho aggiunto 10 ml di aceto in più, ho sostituito l'acqua nel lotto principale con kefir, un po 'di miele - con la melassa (una volta acquistata, devo metterla da qualche parte).
Pane delizioso!

Tutto secondo la ricetta di Rina, ma solo la modalità "segale" è stata sostituita da quella "base" (macchina per il pane Panasonic 2502). Il pane è ottimo !!!!!! Il tetto è alto, rotondo e delizioso !!!! Grazie, Rinochka!

Grazie per il tuo feedback, sono molto contento che ti piaccia.

Grazie mille per la ricetta! O meglio, per la scienza di un approccio competente alla cottura del pane di segale di grano! Non ho mai preso un pane così alto con farina di segale. È vero, non siamo riusciti a scattare foto. Sicuramente cucinerò ancora secondo questo principio!

Questo pane raramente sopravvive in una forma fotogenica prima di un servizio fotografico. Qui non vuoi tagliare subito il grano, ma questo ... una crosta, sì con burro, sì con aglio !!!

[assicurati di sbucciare i semi di girasole]

Sono venuto a dirti ancora grazie!)))
Sono passato quasi completamente a questo principio di cottura.
Naturalmente, non è stato fatto senza apportare modifiche "per te". Finora non ho né malto, né cumino, né coriandolo. L'ho appena comprato l'altro giorno, lo proverò. Nel frattempo, tutto è senza di loro, ma assicurati di sbucciare i semi di girasole e ogni altra volta il seme di sesamo è bianco (sia all'interno, che a volte sopra), olio di senape più spesso, e un po 'più di miele, e se c'è siero di latte disponibile, allora sostituisco l'acqua con esso.
C'è, ovviamente, un aspetto negativo: dove possiamo andare senza di esso? Lo svantaggio di questa tecnica è che devi "guardare" da qualche parte vicino alla macchina per il pane, non puoi metterla di notte. Ma i vantaggi (gusto, struttura della mollica, crosta croccante) superano tutti gli svantaggi sul nascere!
Qui sono riuscito a fare una foto, anche se senza tagliare, solo da HP: con il calore, con il calore!

Di bell'aspetto! (y) Sembra molto appetitoso!

[simulia]

simulia, Grazie! Abbiamo quasi smesso di mangiare pane di grano (puro o con crusca), questo ci è piaciuto tanto!

[assicurati di sbucciare i semi di girasole]

Nel frattempo, tutto è senza di loro, ma assicurati di sbucciare i semi di girasole e ogni altra volta il seme di sesamo è bianco (sia all'interno, che a volte sopra), olio di senape più spesso, e un po 'più di miele, e se c'è siero di latte disponibile, allora sostituisco l'acqua con esso.

I semi sono crudi?

[Valuehka]

Valuehka, sì, i semi crudi sbucciati vengono venduti a peso o in confezioni singole nei negozi. Ha il sapore di orshki, ma una volta cotto, i semi si ammorbidiscono in modo significativo. Anche a mio marito piace, anche se è un ardente oppositore delle noci nelle insalate.

[2 cucchiai di malto secco]

La ricetta afferma

2 cucchiai di malto secco

Non ce l'ho, solo l'estratto. Quanto estratto ci vuole per sostituire il malto secco?
Capisco che l'argomento sia già stato scritto, forse non l'ho ancora letto. Ma ho già un soldo e temo di non essere in tempo Per favore dimmi chi lo sa

PS: In generale, ho aggiunto anche 2 cucchiaini. Vedrò cosa succede

Per 400-500 grammi di farina sono sufficienti 1-2 cucchiai. l. estratto liquido di kvas wort

Tatiana, aggiungendo kvas wort liquido, rispettivamente, riduci l'acqua dalla ricetta?

Tatiana, aggiungendo kvas wort liquido, rispettivamente, riduci l'acqua dalla ricetta?

Ovviamente! E in ogni caso, monitoriamo l'equilibrio farina-liquido, ecco come andrà a finire infatti

[Admin]

Admin, Tatiana, grazie! Ieri ho cotto questo pane nel programma principale. Si è rivelato essere di grandi dimensioni con un tetto piatto. Gusto medio, cioè non molto, non poco

Riguardo all'equilibrio tra sostanza liquida e secca, il mio estratto è denso e molto viscoso, scorre a malapena. È anche un liquido?

Riguardo all'equilibrio tra sostanza liquida e secca, il mio estratto è denso e molto viscoso, scorre a malapena. È anche un liquido?

Alla vostra salute!

Un liquido è tutto ciò che può avere uno stato liquido, o sciogliersi, ad esempio, burro congelato, un pezzo di miele, formaggio e così via ... Anche la ricotta e le patate bollite (e il purè di patate) danno molto liquido aggiuntivo quando Impastare la pasta Pertanto, io consiglio di regolare sempre la quantità sia sul bilanciamento farina / liquido.

Pre-infusi il malto? La ricetta per questa quantità di farina è molto liquida. Il malto prende tutto l'eccesso?

[NON erogabile!]

Pre-infusi il malto? La ricetta per questa quantità di farina è molto liquida. Il malto prende tutto l'eccesso?

La ricetta stessa dice che il malto NON erogabile!!!

Non produco malto

Non sono cieco, ho iniziato con il preambolo, ma non ho ricevuto risposta alla domanda principale. Mi scusi.

[Novizio]

Novizio,
Poi Qui guarda la mia mano.

Con un emendamento. Il tempo di cottura può essere di 50 minuti. All'inizio mi piaceva quella al forno, poi ho cominciato a piacermi più sciolta ...

[Il malto assorbe tutto ciò che non è necessario]

Pre-infusi il malto? La ricetta per questa quantità di farina è molto liquida. Il malto assorbe tutto ciò che non è necessario?

Quando si utilizza malto secco, non preparato, aggiungere la quantità agli ingredienti secchi e contare il totale con farina e malto.
Poiché sia ​​la farina che il malto assorbono acqua e la farina di segale richiede anche un po 'più di acqua, è necessario tenerne conto quando si impasta l'impasto.

Stufare o non cuocere a vapore il malto? Risponderai tu stesso, a seconda delle tue preferenze personali. Ma il pane di segale sul malto preparato (al vapore) è molto più saporito e il pane ha il suo gusto e odore specifici.
Come preparare il malto https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=372599.0

Ho cotto il pane secondo questa ricetta. È risultato molto buono. Prima di allora, questo non funzionava. Modifiche alla ricetta: ho preso 10 g di lievito pressato. Impastare in modalità "Pizza" per 15 minuti. lievito, farina di frumento e 150ml. acqua (ho il siero). Resistente 1 h 15 min. Ho aggiunto farina di segale con panafarin 1 cucchiaio. cucchiaio e miscela (kvas wort (avevo 40 grammi di liquido, ma scaduto, da un set per fare kvas diluito con acqua, miele 1 cucchiaio, 1 cucchiaio di sciroppo multose, sale, olio di girasole raffinato, aceto di sidro di mele). proporzioni con liquido. Modalità - senza glutine. Polpa - porosa, superiore - non schiacciata. Con farina di segale e panafarin ho aggiunto 1 cucchiaino di coriandolo macinato (non in polvere) e semi di cumino (un po '). Ho cotto a lungo il pane , ma non ha funzionato. Ho un "Panasonic 254"

Molte grazie all'autore.

Quando si utilizza malto secco, non fermentato, aggiungere la quantità agli ingredienti secchi e contare il totale insieme a farina e malto.
Poiché sia ​​la farina che il malto assorbono acqua e la farina di segale richiede anche un po 'più di acqua, questo deve essere tenuto in considerazione quando si impasta l'impasto.

Grazie!

Ho comprato una miscela secca di malto e luppolo. Per favore dimmi come puoi usarlo per questo pane. Fare la birra o no? Prima di allora ho usato il mosto di kvas già pronto di Domashny kvass. Ma ora non riesco a trovare un tale kvas. Dobbiamo provare a fare qualcosa con il mosto secco con il luppolo.

Grazie per il delizioso pane!
Impasto su lievito naturale di segale + 3g. St. lievito, impastato in KhP, cotto al forno.

Ecco la foto

Ho cotto questo pane, mi è piaciuto molto. L'omino di pan di zenzero era abbastanza stretto, aveva paura che non lievitasse o che fosse cotto male. Ma no, tutto ha funzionato

E oggi ho cotto questo pane. Più precisamente, ho iniziato ieri - l'ho messo su un rinvio e sul regime 'francese', la mattina, quando ho tirato fuori il pane - non lievitava - a quanto pare l'ho overdose. Ho messo subito la seconda pagnotta e tutto secondo la ricetta, solo che invece di 310 grammi di liquido ho aggiunto 100 grammi di salamoia di cavolo e 210 grammi di acqua. Il pane si è rivelato stupendo e per la prima volta è stato in HP che la parte superiore non si è spezzata

Negli ultimi due mesi ho messo subito ogni seconda pagnotta preparata con questa tecnologia sui crostini di segale. Non appena si raffredda, le taglio subito alla dimensione di una zolletta di zucchero e un'ora e mezza in un essiccatore elettrico. Quindi si alzano di notte nello stato spento, il giorno successivo per un'altra o due ore.

Poiché il pane originale risulta essere piuttosto "arioso", anche i crostini sono molto facili da masticare.
Caratteristiche della ricetta. Sostituisco il miele da molto tempo con lo zucchero, ma per i cracker al suo posto (e lo zucchero) ho usato il dolce (50%) sciroppo di sorbo rosso, aggiunto all'impasto nel secondo lotto di ~ 70 ml con una corrispondente diminuzione della quantità di acqua. I crostini di cenere di montagna rossa hanno un aroma molto speziato.

È un peccato che oggi abbia sprecato l'ultimo sciroppo. Bene, questo è abbastanza - da dicembre. Ora, probabilmente con i cracker fino al prossimo anno. O forse per loro provare l'aglio granulato nell'impasto?

Da tempo cercavo una ricetta per il pane a base di lievito di birra vivo, perché in quelli secchi non mi piace proprio la presenza di un emulsionante. Finalmente l'ho trovato. Grazie mille!! Ecco il risultato:


Solo un po 'allontanato dalla ricetta: ho aggiunto 1 cucchiaio. l. latte in polvere, al posto del malto, ho messo il concentrato secco per il kvas, e ho sostituito il coriandolo, per la sua assenza, con il luppolo-suneli.

Gli uomini hanno valutato 5!

[la presenza di un emulsionante.]

È da tempo che cerco una ricetta per il pane a base di lievito di birra vivo, perché proprio a secco non mi piace la presenza di un emulsionante.

Di cosa stai parlando?
Leggi qui Lievito da forno pressato - composizione e specifiche secondo GOST

Il collegamento è per il lievito compresso e l'emulsionante è presente nel lievito secco.

Non posso fare a meno di annullare l'iscrizione! Autore, questo è solo pane perfetto! Tutto ha funzionato. Avevo bisogno di una ricetta per un pane sano. Ho preso la tua ricetta e si è rivelata così bella che non ne proverò altre.
Ho preso 125 g di segale sbucciata + 125 g di grano intero per il mio primo panino. Lievito secco 2/3 cucchiaini. Ho aggiunto 10 ml alla norma dell'acqua. Tutto il resto è secondo la ricetta, riducendo gli ingredienti in proporzione alla farina ridotta a 250g.
Ho ricevuto un delizioso pane sano. Al gusto, niente tradisce la sua utilità.

Mille grazie all'autore per la ricetta! Ho provato molte volte a cuocere il pane 50x50 - i risultati sono stati, per usare un eufemismo, non incoraggianti ... Ho sputato, ho interrotto gli esperimenti per 3 anni. E ieri mi sono imbattuto per caso in questa ricetta - e come se qualcosa mi spingesse a riprovare! Tutto ha funzionato !!! Questa è una specie di miracolo! Sono seccato con me stesso: da quanti anni non immagino solo di far vagare l'impasto su una sola farina di grano tenero. Unica deviazione dalla ricetta: al posto dell'aceto (non mi piace ...) ho messo 1 cucchiaino incompleto. agram scuro secco per l'acidità e 2 cucchiaini. panifarin nella farina di segale. Si è scoperto un delizioso pane fragrante, ora lo cuocerò solo!

Potete dirmi per favore quale modalità è adatta per Redmond? Sia veloce che segale hanno tutti 2 sbavature!

[Amadeya]

Amadeya... Meglio sotto controllo manuale. Ho rinunciato alle apparecchiature automatiche per la segale nel 2011. E ora, se gli affari o il tempo non bruciano, cuocio anche qualsiasi altro pane secondo i comandi impostati separatamente.

Vicino alla segale, qualunque cosa si possa dire, devi ancora "ballare".
Posso condividere con il mucchio per la stessa ricetta il suo tecnologia... Piace, "fai uno, fai due, cioè" per divisioni ", come si diceva nell'esercito. Centimetro. Qui .
Senza lievito. E per di più, anche con lievito secco.

Con uno degli emendamenti odierni a quella tecnologia. Il tempo di cottura è ora di 50 minuti. All'inizio mi piaceva di più cotto, poi ho cominciato a piacermi più sciolto ...
Chiedi se cho.
E recentemente, tanto per cambiare, lo stava impastando in una marinata di cetrioli con pomodori invece del secondo in un impasto di acqua con aceto ... È un peccato, non l'ho provato prima. E ora la marinata viene lasciata solo una volta.

Grazie per aver risposto! Questa è la prima volta che utilizzo questa ricetta, vediamo cosa succede. Il pane è pronto, si raffredda. Il coperchio è davvero piatto e tutto goffo. Non l'ho ancora assaggiato. Invece di aceto, ho aggiunto acido citrico.

[Amadeya]

Amadeya, il tetto è "goffo" molto probabilmente perché all'ultima lievitazione (già con farina di segale) HP ha eseguito il disossamento, che la pasta di segale non sopporta. Ci sono due opzioni: o dopo il secondo lotto prima della prova, rimuovere la scapola o controllare la HP solo manualmente (come consigliato Countryman). Ho attivato la modalità "Pizza" due volte (potresti avere la modalità "Impasto") per 15 minuti: la prima volta con impasto di grano seguito da lievitazione a 1 ora e la seconda volta (dopo aver aggiunto farina di segale con additivi) con successiva lievitazione a 1,5 ore, quindi "Cottura" per 60 minuti.

Grazie! Riprova oggi. Mi è piaciuto molto il gusto, hanno mangiato la pagnotta praticamente la sera. Il marito è contento che la mollica sia umida e non secca, come di solito accade con me. Oggi il pane è altrettanto fresco. Ottima ricetta!

Grazie all'autore per l'ottima idea e ricetta! È andata molto bene. La mia esperienza con le macchine per il pane è piuttosto piccola, poco più di un mese, ma durante questo periodo sono riuscito a "limare" un po 'di farina di segale con risultati molto medi nei tentativi di cuocere almeno metà del pane di segale :-) E poi - tutto è andato a finire come ha ordinato il dottore.
Cambiamenti minori: l'aceto di mele, sebbene naturale, è del 5%. C'era abbastanza acido
Il mio malto (orzo) non è secco, ma denso come lo sciroppo o il miele - ne ho presi 40 grammi. Ho dovuto aggiungere altri 2 cucchiai di farina.
Miele scuro.
Lievito - 10 grammi, poiché erano già leggermente scaduti, sebbene fossero nello scomparto zero del frigorifero.
Voglio seguire. una volta provate a prendere la farina di grano "scuro" (noi la chiamiamo Typ 1050, probabilmente corrisponde al 2 ° grado.)

Grazie all'autore per la ricetta!
Ho una macchina per il pane solo da un paio di settimane e questa è la mia prima esperienza con il pane di segale. Tutto ha funzionato la prima volta. Rispetto al pane di segale del negozio di Mosca, questo è molto più gustoso. Ho appena sostituito l'olio di mais con l'olio d'oliva, il resto è invariato.
La prossima volta proverò a preparare il malto come consiglia l'amministratore, se la pigrizia non mi convince


Il tetto non si è spezzato, a fine infornata ho gocciolato mezzo cucchiaio di burro sul panino. È vero, il tetto non è molto piatto, ma ciò non ha influito in alcun modo sul gusto.

[Rina]

Rina, grazie per la ricetta! Il risultato è un meraviglioso pane arioso:
[img]

Solo io ho introdotto la farina di segale sotto forma di un bigi di umidità al 100%, e impastato in una planetaria e cotto in una casseruola in forno.
Il pane è tenero con una crosta sottile. Mi è piaciuto molto!
Grazie ancora !

Ciao! Aiuto per favore ... La prima volta che ho sfornato il pane rigorosamente secondo la ricetta da home page, il pane si è rivelato perfetto, ma il panino era con la gonna. La seconda volta ho deciso di aggiungere la farina a un bel panino, di conseguenza, il coperchio del pane non si è alzato. Gli ingredienti sono tutti identici, il pane è stato cotto per due giorni di seguito.

il coperchio del pane non si alzò

se guardi la foto almeno in questa pagina, allora è del tutto possibile rendersi conto che i tetti grande con una cupola, nessun altro ha questa ricetta !!! O con una crepa, o solo una piccola cupola

Per la prima volta ero bella, non strappata, moderatamente convessa, ma in questo momento il pane si è raffreddato e il tetto è crollato, nemmeno nemmeno.

[Olyushk @]

Olyushk @, Penso che in questo pane il panino sarà ancora imbrattato sul fondo, nelle tue parole, sarà con una gonna

[Olyushk @]

Olyushk @quindi qual è la conclusione? - Migliore il nemico del bene ...

[Olyushk @]

Olyushk @,
Il tetto crolla, di regola, dal fatto che l'impasto è leggermente acido. L'avevo già fatto prima, finché non sono giunto alla conclusione che è così (IMHO).

IRINOCHKA, grazie centomila volte, ho infornato infornato infornato ...., ma il mio tetto non è mai cresciuto (ovviamente non influisce sul gusto), la proporzione di segale e solo farina è 3: 1, il resto è come prescritto dall'autore, cuocio in modalità "manuale" in una macchina per il pane ... la domanda è: quanto in alto deve lievitare l'impasto prima della cottura, 2 volte o più? - il tetto non crolla ma non si solleva