Alain Ducasse Macarons

[Nansy]

Nansy, bene!!

Larissa, molto bella! E il gusto, ne sono certo, è impareggiabile! Hai aperto il forno ogni minuto (a 6 e 9 minuti)? Ebbene, le proteine ​​invecchiano?

Hai aperto il forno ogni minuto (a 6 e 9 minuti)?

Irina, dove posso leggerlo in modo più dettagliato? Aprire il forno a lungo?

Natalia, Mariska ha anche una ricetta Twist, ecco
Qui è scritto in dettaglio sull'apertura. All'inizio, ho anche pensato, che tipo di piccole cose possono davvero influenzare il risultato finale. Ma no, forse anche come!

[Kara]

Kara, non ha aperto il forno! L'ho già letto, ora proverò!

[Irina]

IrinaGrazie mille per il tuo consiglio! La prossima volta ci proverò sicuramente

Ragazze, voglio condividere i miei sentimenti sul gusto della pasta.
Mi è piaciuto molto, ma in combinazione con la crema mi è sembrato troppo dolce.
Diluite la ganache con la crema di formaggio. Ecco qui!!! Penso che anche il mascarpone sarà tremendamente gustoso!
Soprattutto se lo mischi con purea di frutta.

E ho aggiunto un po 'di burro alla ganache ai lamponi, altrimenti era acquosa. Bene, a proposito, avevo una miscela di bacche congelate, 80% di lamponi + ribes nero + ciliegie. La crema si è rivelata acida, in combinazione con metà di pasta dolce era molto gustosa

Ragazze, provate il caramello salato! La mente può essere divorata

Ragazze. chi ha già fatto la pasta, dimmi quanta pastella risulta? Oppure mantiene la sua forma. Ho la pasta già depositata su una teglia, asciugandola. Ma hanno un aspetto completamente diverso rispetto alla pasta di Natasha. Sono più alti e hanno una punta acuminata. Opaco e non hanno una superficie così liscia e uniforme.

[Luda]

Luda, il mio impasto era come una glassa di consistenza, non si è diffuso, ma non c'erano nemmeno i brufoli ripidi, beh, la verità è che in alcuni punti sono rimaste ancora piccole gobbe. Ma l'ho fatto solo la prima volta, cioè non una volta un'autorità in questa materia

[Husky]

Husky, Lud, io stesso ero esausto ieri con il primo ...
Forse non hai aggiunto, più mescoli, più diluente.
Eterogeneo significa farina inequivocabilmente grossa, vedi la pagina precedente, ho descritto il mio problema con una foto. Le ragazze hanno consigliato, hanno migliorato il secondo lotto, ma la gonna non ha funzionato!
Non mi arrendo, lo ripeterò ancora e ancora !!
Sì, ho letto, l'impasto dovrebbe scolare densamente, ma non a pezzi

Bene, sono venuto e condivido la mia prima esperienza. Non del tutto riuscito. Anche se come guardare. Questa è un'esperienza, ed è sempre necessaria e ha senso, qualunque essa sia.
Quello che ho imparato da questa esperienza in primo luogo.
Finché non acquisterò la farina di mandorle, smetterò di sperimentare. Sono ancora una persona pigra !! Non tanto la cottura, non tanto l'impasto e l'importante è mangiarle in tempo, dato che ci vuole mezza giornata per lavorare le noci, asciugarle, macinarle e, soprattutto, setacciarle tre volte !! Tutto è ricoperto di farina e zucchero a velo, tanti piatti nel lavandino e tempo !! Ci è voluto molto tempo.
Tutti!! Lavorerò solo con la farina.
Dopo aver setacciato tre volte, i grani erano ancora percepiti al tatto. L'ho seminato tre volte e tutte e tre le volte c'erano ancora i chicchi nel colino. Penso che se l'avessi setacciato qualche altra volta, non avrebbe comunque setacciato completamente i chicchi di noci.
L'ho colorato con vernici secche gialle con lo zucchero, quindi l'ho aggiunto insieme allo zucchero quando si montava con i bianchi.
Probabilmente non ho aggiunto farina con zucchero a velo alle proteine ​​(anche se la massa era già omogenea), ma quando ho visto che la massa si stava assottigliando, ho avuto paura. Ma era necessario continuare.
Da qui l'ottusità durante il jigging lunetta. E una forma alta. Il modulo è stato mantenuto e non scorreva.
E il mio errore più grande è che ho impostato erroneamente la temperatura su 190 a causa della disattenzione durante l'impostazione del programma di cottura.⁰, invece di 160-170⁰
L'ho notato quando i biscotti hanno iniziato a lievitare e lievitare alla grande, ma in realtà dovrebbero essersi asciugati.
La temperatura è stata rimossa, ma era troppo tardi.
La gonna sembra essere venuta fuori, ma all'interno si sono rivelati vuoti e nell'area della gonna sono bagnati nel mezzo.
Bene, alcune foto.

Riporto i miei macaros


Larisa, è risultato molto bello, ma non puoi indovinare con una gonna
Non so quante volte li cuocio, e ogni volta che risulta diverso, c'è sempre una gonna, ma a volte di più, a volte di meno

Husky, Lyuda, la consistenza dell'impasto è tale che dovrebbe scolare dal cucchiaio con un nastro largo, e in modo che i brufoli non si formino, la teglia va picchiettata leggermente sul tavolo, l'aria uscirà extra, saranno più fluide, ne ho già scritto nell'argomento

Ho contato in particolare quanto tocco, si scopre che su ciascun lato della teglia 3-4 volte, diventano immediatamente uniformi, aumentano in modo uniforme, non si spezzano

e inoltre, più a lungo impasti, più sottile è l'impasto, alzo il cucchiaio e lo scolo, quando il nastro si spegne, smetto di impastare

Ho anche notato che con la convenzione la gonna è immediatamente più spessa, quindi cade un po ', e senza la convenzione si alza di meno, ma non cade neanche

e i più riusciti sono stati nell'airfryer, non so perché

Non apro il forno prima di 12 minuti, a volte lo tengo fino a 15 minuti

dipende anche dalla qualità della farina di mandorle, ne prendo sempre una acquistata, non l'ho mai fatta io, quindi ogni volta si ottiene un risultato diverso, ma questo è previsto
ma praticamente non dipende dalla macinatura (per me), ho fatto sia con il grande che con il piccolo, i risultati erano diversi, a volte si lievita peggio con il piccolo, ma con il grande è meglio, quindi come impastare la pasta, non l'ho fatto mescolalo, si è rivelato denso, il risultato sarà peggiore

Oggi ho la panna - ganache con purea di fragole, così gustosa, sgradevole, l'ho fatto per mia sorella, adora le fragole

Luda, che bello, così solare, super

Lyudochka, bravo!
Si sono rivelati molto sani! Sono dentro dopo la stesura e dovrebbero essere un po 'umidi, e quando li togli dalla pergamena o dal tappeto, la pancia è direttamente lucida. Sfortunatamente, la foto non è sopravvissuta, ma c'è un collegamento nell'insta, qui 🔗

La tua foto mostra che l'impasto è denso e irregolare, molto probabilmente a causa della farina. Quando metto gli ultimi sul tappetino, i primi sono già completamente lisci senza un brufolo sopra.

E solo farina acquistata! Prendo Borges, sembra essere il miglior macinino

si, non ho pesato l'impasto, e quindi le irregolarità, avevo anche paura di impastare la prima volta e poi niente, mi ci sono abituato

e l'eroismo di fare la farina di mandorle in casa è un rispetto a parte

[Ludmila]

Ludmila, Ho usato farina acquistata, ma purtroppo contiene anche molte particelle grossolane ... Quindi questo non è un toccasana metto quello che era rimasto dopo aver setacciato in un barattolo a parte, la prossima volta proverò a macinarlo con la polvere

Ragazze, il mio prossimo "fiasco"
No, no - primo, successo, quindi maaaaa poco !!

E poi il fiasco:


Tradurrò l'intero stipendio, ma imparerò !! Ma cos'è quello!

Ragazze, sono nuovo in questo settore. Dimmi come fare una crema diversa per la pasta? Ancora non ho capito la ricetta di base. Intendo bianco, dove si possono aggiungere gusti diversi a seconda della specie.

[Veronica]

Veronica, guarda. Propone molta pasta da diversi maestri francesi e lei stessa impara da loro in corsi di perfezionamento. Ci sono molte cose interessanti.

[BeeNika]

BeeNika, Veronica, beh, a quanto ho capito, la crema è già il tuo volo di fantasia, gusto, e qui non ci sono standard.
Ad esempio, mi piacciono le creme non zuccherate. Fatto con la crema di limone, mi è piaciuto molto.
Ieri ho fatto la crema pasticcera sui tuorli, anche questo non è male (ho appena trovato i tuorli dove costruire), molti fanno semplicemente ganache, o anche marmellata.
La cosa principale è che non è molto liquido, altrimenti colerà

[notglass]

notglass, Adoro questo sito!

[Larissa]

Larissa, beh, uno a uno come il mio, alcuni sono belli, altri non sono molto Bene, d'altra parte, è delizioso!

[Nansy]

Nansy, delizioso! ma mi hanno già portato all'isteria con questa gonna !!! Beh, in nessun modo, sai, non funziona!
mio marito sospetta già che abbia la dipendenza da Macoron !!

[Larissa]

Larissa, riposati un po ', poi riprova, a volte devi "lasciarti andare" per un po'

[Natasha]

Natasha, Sono d'accordo, proverò a dimenticarli per un paio di giorni. Inoltre, ha promesso ai bambini i cupcakes.

Ragazze grazie a tutti !!! Ti adoro!!!

Ragazze, scoppierò d'orgoglio !!
Sembra che abbiano iniziato a cedere a me !!!
Con un curdo arancione

[Larissa u]

Larissa u, Che bellezza! Condividi il segreto di gonne così belle!

Larissa, che figata!

[Larissa]

Larissa, è così bello! Condividi come è cotto questa volta

Ragazze, per così dire caldamente le mie osservazioni:
è necessario capire quale deve essere la consistenza della "pasta".
E per capire quanto tempo hanno bisogno, nel tuo forno.
Inoltre, è importante attendere che la "crosta" svrhu, ma non si asciughi eccessivamente, inizierà a scoppiare durante la cottura.
Avevo 25 minuti prima della cottura. Mi sembra che anche tu debba abituarti a ogni taglia. Ho trovato lo stencil, l'ho stampato su due fogli DinA4 e l'ho messo sotto la carta da forno. Risolto liscio, 3,5 cm
Preriscaldare bene il forno prima, anche questo è un punto importante. All'inizio ho messo 150 gr. , scaldatela bene, quindi mettete la pasta in forno e abbassate la temperatura a 140 °, infornate per 15 minuti, credo che si potessero fare anche 16, non volevano lasciare la carta da forno. A 13 minuti, ha tirato fuori una teglia, l'ha girata e poi l'ha infornata per 2 minuti.
Ecco uno stencil, potresti trovarlo utile.

Larissa, e la crosta in cima prima di infornare come determinato, dito secco o bagnato? È solo che ognuno scrive in modo diverso.

Larissa, e la crosta in cima prima di infornare, come stabilito, con un dito asciutto o bagnato? È solo che ognuno scrive in modo diverso.

asciutto.
Ho ancora un problema: crema. Ieri ho fatto un'arancia curda, zuccheri ridotti, è ancora molto dolce per me. Finora sembrava perfetto solo con una crema al limone. Insomma, sto guardando oltre ...

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Bene, ho questi, ma non posso toglierli dal tappeto (((. Perché le ragazze?

Questo è quello che non posso fare con le immagini ...
Voglio dire che c'è una gonna, ma va bene se non riesco a togliermela!

[IRINA]

IRINAprobabilmente sottoesposta in forno ...

Natalia, non l'ho tenuto per molto tempo! Forno sul bordo del treno elettrico, temperatura 155 g, primi 15 minuti, poi quasi altrettanto - il risultato non viene rimosso (((

Hai dovuto lubrificare il tappetino in silicone?

Ma non lo so, uso la carta da forno

Hai dovuto lubrificare il tappetino in silicone?

Non lubrificare il tappetino. Non vengono rimossi, perché, dopotutto, molto probabilmente non sono stati cotti.

Larissa, molto bella! Bello e delizioso!

Bene, ho questi, ma non posso toglierli dal tappeto (((. Perché le ragazze?

Perché le torte sul fondo del silicone rimangono bagnate a lungo e sono problematiche da rimuovere, ma volano via subito dalla pergamena. Verificato molte volte. Si asciugano in modo uniforme.

Ragazze, grazie per le risposte! Prenderò in considerazione tutti i suggerimenti e continuerò). Anche se puramente visivamente, mi sono piaciuti una volta assemblati: la gonna è a posto e la parte superiore è così liscia!

[Irina F]

Irina F, Irina, ho letto cosa si attacca al silicone !!! Provalo sulla carta!

Toka, non ridere!

[img] https://Mcooker-itn.tomathouse.com

[Irina F]

Irina F, Irin, e in che posto ridere allora ?? Tutto è andato come dovrebbe!

Larissa, grazie per la tua valutazione! Ma mi sembra che siano in qualche modo molto goffi. Proverò ancora)

Ragazze, dimmi come conservarle
Ne ho bisogno entro sabato, preparo oggi, quando iniziare? E poi si scioglieranno