Alain Ducasse Macarons

janka,

Grazie, sono così deliziosi che voglio cucinarli ancora e ancora.

Natasha!
Grazie mille per una ricetta così meravigliosa! È andato tutto bene! Ho fatto un lotto di prova: ho interrotto la crema, ho spremuto la pasta in modo errato, ma sono tutte sciocchezze! La cosa principale è che ho realizzato i miei errori. E la gonna si è rivelata buona! E il gusto - - mia figlia è tornata dalla Provenza una settimana fa, ha detto che il gusto non è diverso da quelli che ha comprato lì! Basso inchino a te per una tale master class.

Grazie Natalia per la ricetta. Lavoro solo con questa ricetta, faccio lo stesso. Ecco cosa succede

E questi sono (ce ne sono davvero altri ancora)

Mi è stato chiesto di fare queste prelibatezze su ordinazione, ma non ho ancora provato la cottura al forno, pensavo solo di acquistare farina di mandorle, ma oggi i clienti chiedono già quanto costerà tutto? Qualcuno può dirmi quale di questi prodotti è l'output in peso, in modo da poter stimare almeno il prezzo di costo?

conta a pezzi, non conosco il peso, stampa il valore aritmetico di uno, circa 35-40 grammi

Natasha, grazie! In qualche modo lo capirò

Macarons con ganache ai lamponi

Maccheroni con ganache al cioccolato e lamponi

Macarons al cioccolato con liquore Cointreau e arance candite

Pasta al pistacchio

macarons al pistacchio con ganache al cioccolato

Ciao. Dimmi, per favore, ho fatto i macarons, ma ci sono due MA, non hanno formato una gonna e sono spumeggianti dall'alto, e non lucidi e uniformi. Cosa c'è che non va?! Helpp

Ciao,

Il segreto della pasta è una regola semplice: fai tutto rigorosamente secondo la ricetta.
Errori gravi:
- proteine ​​sopraffatte
- farina di mandorle troppo grossa
- impasto di pasta poco impastato o troppo impastato
- non ha resistito abbastanza tempo per la formazione della crosta

Ho anche fatto la pasta più volte e non hanno funzionato per me. Ho letto delle possibili ragioni e ho cercato di seguire tutti i consigli.

In bocca al lupo!

natapit! Grazie per la ricetta! Avevo molta paura che niente avrebbe funzionato! Certo, non è l'ideale, ma per la prima volta sono felice. Delizioso!

[Ragazze]

Ragazze, credimi, hai una pasta molto bella e possiamo dire che non è diversa dall'ideale. Alla domanda della mia direttrice: cosa dovresti portare da Parigi? Io, senza esitazione, ho risposto: Macarons
Questi sono quelli veri, da Parigi. Metto accanto un osso di mandorle, per la scala

Ciao. Ho alcune domande. Se voglio macinare le mandorle da solo, quante noci devo prendere, anche 110 g? Quanti pezzi si ottengono da questa quantità di impasto? Per ottenere il pistacchio, devi macinare i pistacchi invece delle mandorle?

Per la pasta al pistacchio, ho macinato la farina di pistacchi dai pistacchi pelati in un macinacaffè, ma poiché avevo la farina di mandorle rimasta, l'ho aggiunta (circa 4: 1). Penso che per 110 g di farina di mandorle sia necessario prendere un po 'più di mandorle pelate. In ogni caso, per me funziona. Da 110 g di farina di mandorle si ottengono circa 2,5 teglie standard di metà di pasta già pronta, se le si prepara di circa 3 cm e poste ad una distanza di circa 2,5 - 3 cm, ma tutto dipende dalle dimensioni della tua pasta e la distanza tra loro.

La risposta è arrivata tardi, ma non mi avrebbe salvato))))) Ho sbagliato tutto quello che si poteva fare))) È iniziato con il fatto che ho messo le mandorle nel forno ad asciugare e me ne sono dimenticato. Macinando mandorle tostate, la farina non ha funzionato, il primo lotto si è trasformato in marzapane, il secondo non ha macinato intensamente e si è ottenuta una mollica.Gli scoiattoli non vengono montati, a quanto pare il mixer è debole, la massa risultante è più sottile del latte condensato. Ci ho messo dentro la briciola (non è diventata più densa) e l'ho versata su una teglia con un cucchiaio. Gli schizzi di varie forme sono diventati coperti con un film in mezz'ora. Non credendo più a niente, le ho messe in forno, sorprendentemente si sono addirittura alzate e si è formata una gonna, anche se tutto è sottilissimo. Anche le otturazioni, e ho oscillato su 4 diverse otturazioni))), non sono risultate migliori. Il primo era un curdo arancione, all'inizio andava tutto bene, ma l'ho sovraesposto e si è raggomitolato. Ero triste e, nel caso avessi provato a mescolare questa miscela con la farina di mandorle-marzapane fallita, si è rivelata una massa di arance, piuttosto gustosa. Il secondo era ganache al cioccolato bianco con purea di fragole, va tutto bene. ma è rimasto liquido e non odorava di fragole)). Il terzo mascarpone + purea di ribes nero, gustoso, acido, ma non è chiaro cosa sia il ribes nero))) Il quarto mascarpone con purea di pesche, delizioso, dolce, ma non profuma di pesche)) Ho iniziato i miei truffatori in frigorifero. Sai, è ancora gustoso e ha il sapore dei caffè.

Pasta al pistacchio

dimmi che ce l'hai pesca mango. a quanto ho capito, frutta in crema. dimmi come lo cucini?

e l'uscita è scritta a metà o in torte già pronte?

Ho fatto il pistacchio su cioccolato bianco e panna + pistacchi macinati
Mango - su mango curdo ...
212 g di polpa di mango molto matura, sbucciata, snocciolata e tagliata a cubetti
50 g di zucchero
2 cucchiai. l. succo di lime
2 tuorli d'uovo grandi,
un pizzico di sale
32 g di burro, ammorbidito
colorante alimentare per la decorazione.
È lo stesso con la pesca.

ciao a tutti i fan della "pasta"!
La mia prima esperienza (con la cottura su normale pergamena e con lo sciroppo caldo, le cosiddette meringhe italiane) ha avuto un discreto successo, sia nell'aspetto che nel gusto, ma non voglio disegnare cerchi ogni volta ...

c'è uno speciale tappetino in silicone per la pasta. dì di piantare in un cerchio più piccolo o in uno più grande. si sfocano o no? chi ha avuto esperienza con il tappeto? https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/2568/index.php@productID=336

Grazie mille per la splendida ricetta, l'ho fatta per la prima volta, mi è davvero piaciuta

Prendi anche i miei maccheroni, menta, limone e mirtillo. Grazie mille Natalia per la ricetta!

Mi sono appassionato a loro a fondo



Con caramello salato, ciliegia ubriaca e pistacchi.

Macarons "Fragola con panna"

[Elena]

Elena, Irina, Iriska, ragazze, siete solo fate !!!

[Iriska]

Iriska, l'hai dipinto con il cioccolato sopra? e il colore è così interessante .... caffè?

[Anka_DL]

Anka_DL,

è un colorante marrone americano .... una goccia .. ..fatti le zeppe con uno stuzzicadenti .... puoi dipingere con un pennello o dipingere con la glassa.
Puoi sognare come preferisci

Macarons - cioccolato (alla miscela è stato aggiunto 1 cucchiaio di cacao), ripieno - ganache al cioccolato con scorza d'arancia e Cointreau, al centro - arancia candita

Penso che sia ora di aprire un argomento a parte sulla pasta ...

Meringa francese

[Iriska]

Iriska, È giunto il momento! queste ricette sono fantastiche!

Penso che sia ora di aprire un argomento a parte sulla pasta ...

E il tema è necessario! Allora vuoi imparare a farli .... E per fare i multicolori ti basta aggiungere un colorante senza aromi alla pasta stessa ?! e già gli aromi nella crema ?! E poi l'aspetto multicolore così bello ...

Natasha, grazie mille per la ricetta! La bontà è incredibile!
Ho fatto tutto secondo la prescrizione (ho preso 0.9 dalla norma). Alcune delle ragazze hanno chiesto quanto risulta all'uscita: si sono scoperti 26 pezzi di torte (cioè c'erano 52 metà), con un diametro di 4 cm, il peso delle torte finite risultava essere di 15 a 20 g.
Ma ho ancora tante domande .... Innanzitutto mi sembra che la mia gonna sia troppo bassa, vorrei farla più alta, magari chissà come ???
In secondo luogo, circa un terzo delle metà cotte si è rivelato liscio, bello e omogeneo all'interno, e 2/3 incrinato in alto, in ritardo rispetto alla carta e all'interno della bolla.Inoltre, tutto questo proviene da una porzione di pasta e cotto su una teglia!
Ecco le belle:

Ma quelli brutti:

Ragazze, aiutatemi con i suggerimenti, come farli bene?
Si è scoperto, ovviamente, tremendamente gustoso, c'è una crosta in cima, c'è una leggera umidità all'interno, tutto è come dovrebbe essere. Ma vorrei anche osservare l'aspetto in modo che i clienti possano offrire
Ho letto tutto Temka, in un punto Natasha ha scritto che la bolla era all'interno a causa del fatto che "l'intero problema è nelle proteine ​​- l'aria è entrata", spiega come è? Ho montato i bianchi come insegnava Tortyzhka, in generale, come le meringhe, forse hai bisogno di sbatterli di meno? Qualcuno può guidarti frustando il tempo?
Ha tenuto le metà separate sul tavolo per più di un'ora, la crosta si è asciugata molto male, forse a causa del caldo, poi ha portato dentro un ventilatore e ha cominciato a soffiarle, poi le cose sono andate meglio In generale, non lasciare l'attenzione , ragazze

e sul tavolo si picchiettava una teglia con i biscotti stesi in modo che uscisse l'aria?

[natalia76]

natalia76, e io non lo sapevo ma quanto è difficile bussare e per quanto tempo?

Ho visto in diversi MC fare i macarons e lo faccio da solo: quando hanno piantato i macarons su una foglia, picchiettali leggermente sul tavolo, prima con un lato, poi con l'altro, lo faccio da tutti e quattro i lati
non è necessario bussare a lungo, diversi (2-3) rubinetti da lati diversi, questo è sufficiente, forse sarà richiesto meno, lo vedrai da solo, sono immediatamente allineati
poi, come si diceva, l'aria esce da loro, si livellano, diventano uniformi, torte rotonde e si alzano in modo uniforme, non si spezzano
se stasera trovo un video, lo inserisco, ora sto scappando alla dacia
specialmente ieri gli scoiattoli erano separati per invecchiare, oggi proverò a fare i macarons, se non lavoro nella spazzatura della dacia
Conterò poi quante volte busserò))) su MK, penso che non sarò abbastanza

Ragazze !!!
Sono tutta invidia !!!!!
Hai tanta bellezza !!!
E ho appena iniziato, ma vedo già che qualcosa non va.
Si sono rivelati spessi e non si diffondono, non brillano. Guarda, eh ??? Che c'è??

[Larissa]

Larissaovviamente non sono mai un esperto, solo un terzo si è rivelato normale, ma ti sembra di avere farina grossa, no? Hai prodotto o acquistato la farina da solo?

[Nansy]

Nansy, comprato, Natasha

Ho visto vari video, e molti di loro riescono a macinare grossolanamente, io li ho già sfornati, non quello!
Li tormenterò ulteriormente !! Volere!!!

Continuerò a subirli !! Volere!!!

Allo stesso modo)))

Larissa, la farina non è assolutamente così. Anche la farina acquistata deve essere passata più volte al setaccio. Lo sto facendo:
1.Versare 1 cucchiaio di farina di mandorle in un colino. l., setaccio, ciò che rimane (e questo spesso è più della metà) lo verso in una ciotola a parte, quindi l'intera porzione.
2. Poi aggiungo zucchero a velo alla farina differita e macina in un macinacaffè (o multi-macinino) alla velocità più bassa per non più di 3-4 secondi. La polvere è necessaria in modo che le mandorle non vadano immediatamente a finire nel burro. Ripeto la procedura n. 1, e così via fino a setacciare tutta la farina di mandorle, che dovrebbe essere strutturata come la normale farina di frumento.

Ci vuole almeno un'ora per preparare la farina per una porzione, questa è la parte più tetra del processo.

La conferma della correttezza delle tue azioni dovrebbe essere idealmente un impasto liscio, che, un paio di secondi dopo averlo spremuto su una teglia, si livella, cioè non dovrebbe esserci un "pip" sopra.

E per la lucentezza, devono essere conservati su una teglia per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Se tocchi delicatamente il biscotto sopra con un dito bagnato e non c'è più pasta sul dito, puoi metterlo in cottura.

Spero che i miei consigli ti siano utili.

[Kara]

Kara, Grazie! Sono andato a fare un altro lotto!

Ragazze, sto segnalando!
Sono riuscito a portare l'impasto alla consistenza voluta (grazie per i consigli, l'ho setacciato fino a farmi perdere il polso!)
Per qualche motivo, una "crosta" non si è formata per molto tempo prima di metterla a cuocere.
E poi, la gonna è cresciuta !!! E lei è caduta! :-(
Quindi pur senza gonna, ma non perdo la speranza, sto sperimentando ulteriormente !!!

[Larissa]

Larissache bei uomini! Quindi la mia gonna è risultata molto sottile, se risolvi il segreto, condividilo!