Carpa Crucian al forno in panna acida con funghi

Categoria: Piatti di pesce

ingredienti
Peso netto della carpa Crucian	2 Kg
latte	1 litro
olio per friggere, sale, zucchero, condimento di pesce, pangrattato
cipolla grande	1 pc
champignon tritati	1 st
panna acida	250 gr

Metodo di cottura

"Mi dispiace, signore!" Il segretario si scusò e continuò in un sussurro: "Non appena hai mangiato borshchok o zuppa, ordina subito di servire il pesce, benefattore. Del pesce muto, il migliore è la carpa crucian fritta in panna acida; solo in modo che non abbia odore di fango e abbia sottigliezza, è necessario tenerlo vivo nel latte per un'intera giornata.
"Va bene anche per un anello sterlet", ha detto l'onorevole leader mondiale, chiudendo gli occhi, ma immediatamente, inaspettatamente per tutti, si è precipitato dal suo posto, ha fatto una faccia brutale e ruggì verso il presidente: "Pyotr Nikolaich, ci sei presto ? Non posso più aspettare! Non posso!
A. P. Cechov "Sirena"
Nuuu .... abbiamo una carassina viva - è come in una favola ... Ma in realtà ... le carpe già sbucciate e tagliate stavano nuotando nel mio latte! Versare 2 kg di carpa con un litro di latte, aggiungere 1 cucchiaio. zucchero, 4 cucchiai. l. salate e lasciate riposare per un giorno.
Sul sentiero. Cospargere la carpa con condimenti e pangrattato per un giorno e friggerla per 1 minuto per lato in olio bollente.
In un'altra padella, soffriggere la cipolla e i funghi tritati finemente, aggiungere la panna acida.
Mettete i crucians su una teglia, versateci sopra la salsa e in forno riscaldato a 250 * C per 10-15 minuti, a seconda delle dimensioni del pesce.
TUTTI! Servire con la cipolla!
Oh, quanto è buono, nonostante sia un po 'ossuto!

Nota

Devo dire che anche se i miei crucian sono coinvolti ~~Buguni~~ letta la palude, non c'era nemmeno traccia dell'odore del fango dopo l'ammollo. Ci sono davvero piaciuti i crucian.

La carpa Crucian è un pesce d'acqua dolce. Lunghezza fino a 45 cm, peso 1-3 kg. Distinguere tra oro e pesce rosso. Il corpo della carpa dorata è alto, fortemente compresso dai lati (dorato scuro), coperto da squame larghe e aderenti. Nella carpa crucian, il corpo è un po 'oblungo, i lati e l'addome sono argentati. * La carpa crucian abita piccoli laghi, stagni e altri corpi idrici debolmente fluenti e stagnanti dell'Europa centrale e dell'Asia (pesci rossi), i bacini dell'Oceano Pacifico, della Siberia e della parte europea della Russia (pesci rossi). Oggetto di pesca e piscicoltura. La carne ha proprietà dietetiche, è bianca, succosa, contiene il 17,7% di proteine con un alto contenuto di aminoacidi essenziali, 1,8% di grassi, potassio, fosforo e sali di ferro. La carpa Crucian è ampiamente conosciuta nella cucina di pesce, soprattutto fritta, in umido o al forno.

Salton

un piccolo trucco con la carpa crucian - se molto spesso li tagli incrociati su una croce e friggi in olio per 2-3 minuti, poi con panna acida e nel forno, allora non ci saranno ossa. Lo faccio sempre. E sono meglio saturi di latte.

alina-ukhova

Aha, ci abbiamo provato, moow ha detto che c'erano più ossa e sono diventate più piccole, quindi non lo faccio più. E forse le maniglie sono storte?

floran

Ebbene, non so come si possono piegare i manici nel caso di taglio di un carassio? Ho letto questo consiglio molte volte e ogni volta - molti commenti a favore e contro. Ma in effetti - il risultato è lo stesso - si tagliano le ossa e aumentano di numero e si macinano, questo è comprensibile. Ho anche provato a migliorare qualcosa in termini di cottura del pesce ossuto: sono tutte stronzate, le ossa non vanno da nessuna parte. E sebbene il marito mangi, è in grado di sentire piccole ossa e non piantarle in gola, anche lui ha criticato la carpa crucian tagliata.
E generalmente mi lego con una carpa "gustosa" ...

Tesh

Citazione: alina-ukhova

Aha, ci abbiamo provato, moow ha detto che c'erano più ossa e sono diventate più piccole, quindi non lo faccio più. E forse le maniglie sono storte?

Ecco una domanda discutibile, l'ho fatta anche con un'incisione il doppio delle ossa. Probabilmente tagliati ciascuno a metà)))) C'erano pesci piuttosto grandi, le ossa non hanno avuto il tempo di cuocere a vapore, anche le ossa sono grandi. E con il pesce piccolo, l'affettato funziona molto bene. Inoltre, se lo versi con il limone, in generale sembra dissolversi. Quindi, quel consiglio è buono, ma non per tutti i pesci)