Come estrarre le ossa dal pesce

Qual è il modo più semplice per eliminare il pesce dalle ossa? Ho provato a fare i filetti di pollock e il risultato è stato il porridge di pesce.
Estrasse la spina dorsale su cui era rimasto un terzo della carne e grattò via il resto dalla pelle con un coltello. In generale, ho speso molto, ho fatto tutta la tavola e i piatti nel pesce ...
Sicuramente ci sono alcuni modi più efficaci ...

Personalmente, preparo il pesce come segue: prima taglio la testa (ovviamente dopo che il pesce è già stato eviscerato e ripulito dalle squame), poi metto il pesce sulla tavola dandomi le spalle. Leggermente più in basso (3-4 cm) dall'alto, faccio un'incisione lungo la cresta per inserirvi un coltello.
Hai bisogno di un coltello lungo, affilato e flessibile, il cosiddetto coltello per controfiletto.
Inserisco il coltello, sentendo con esso che si trova esattamente sull'osso spinale, quindi, premendo il coltello sull'osso, taglio prima il lato lungo (fino alla coda), sentendo come vengono tagliate le piccole ossa, quindi terminando il non tagliato sezione dal lato della testa. Un filetto viene separato, il secondo filetto con una spina dorsale rimane sul tavolo. Porto il coltello all'incirca al centro sotto la cresta e faccio un'incisione, conducendo anche lungo l'osso, cercando di premere il coltello il più strettamente possibile. Pertanto, l'osso spinale viene tagliato. Quindi prendo le pinzette per rimuovere le lische di pesce e rimuovere le lische da entrambi i filetti.
Se devi anche togliere la pelle, metto il filetto preparato sul tavolo (la mia coda è a sinistra), con la mano sinistra con un tovagliolo di carta lo tengo per la coda, avvicino il coltello il più vicino al pelle il più possibile, non tagliare il vecchio coltello e portare il coltello a destra parallelamente alla superficie del tavolo.

Qual è il modo più semplice per eliminare il pesce dalle ossa? Ho provato a fare i filetti di pollock e il risultato è stato il porridge di pesce.

Se d'ora in poi hai preso il pollock congelato, il porridge funzionerà.

Ecco un video. Forse ti aiuterà a far fronte non solo al pollock.


Ecco una rapida occhiata a come sbucciare, sventrare e macellare correttamente le aringhe norvegesi!

Ecco un modo per i pesci piccoli

Grazie per l'aiuto. Ho provato a sbucciare il salmone rosa dalle ossa, in totale ne sono usciti 2 filetti + un mazzetto di pezzettini che ho raschiato via dalla pelle. Il salmone rosa sbucciato più facilmente del pollock. Ora voglio fare un filetto di passera, qualcuno può avere un video su come rimuovere le ossa da esso?

GRAZIE per la sistematizzazione del video sul taglio del pesce Ma da qualche parte su Internet c'è un video sul taglio delle aringhe dalla coda con un movimento della mano. Purtroppo non riesco a trovarlo: questo è il modo più veloce per pulire le aringhe. Se qualcuno lo sa, condividi il link

[Albina]

Albina , Ho appena guardato ieri, nonno Yasha mostra, tipo, lì il pesce si sta così strappando a metà,
ho trovato

Lika_n, era su di lui che volevo dire GRAZIE !!!

nonno Yasha mostra, tipo, lì il pesce si sta così lacerando a metà,

Questo segmento del video non includeva il momento della preparazione dell'aringa per quella spettacolare rimozione dell'osso. C'è un video con la preparazione dell'intera ricetta, ma a noi interessa solo il momento del taglio dell'aringa, quindi guarda l'intervallo da 1.30 a 3.15.

Crash. Cancella per favore.

Si è scoperto - come lo zio Yasha

Lo zio Yasha è fantastico, ma non avrei potuto torcerlo in quel modo prima di tagliarlo in 2 parti per la coda, perché lo faccio da 10 anni. ed è anche irto del fatto che quando vengono lanciate, le aringhe scivolose possono volare via dalle mani

L'ho fatto al terzo tentativo. I primi due tentativi ho provato a ripetere tutto esattamente, ma anche se il fachiro non era ubriaco, ero tutto (!) Ricoperto di budella di aringa. Questo mi ha solo provocato (ero tutto come papà, lui era lo stesso testardo), mi sono seduto e ho cominciato a suonare. E il terzo tentativo non è stato così spettacolare, impressionante.Ho semplicemente tagliato in due la punta della pinna caudale fino alla prima (o meglio, l'ultima) vertebra), rimosso la pelle e facilmente, efficacemente, senza girare o sollevare nulla! (ricordando le due magliette sporche), tenendo la carcassa del pesce bassa sopra il tagliere, divise le aringhe nello stesso modo in cui faceva lo zio Yasha.

Da tempo desideravo provare a tagliare un'aringa in un unico movimento. Grazie per i tuoi consigli, hai salvato me e la mia cucina da una pericolosa acrobazia. Ora lo so per certo: taglia e poi tira

Karpatka dispone di buone strutture per la lavorazione del pesce

Tagliare il pesce intero a filetti
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Come tagliare un'aringa
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Una volta ho anche provato a separare il filetto, poiché quello zio Yasha Tail ha leggermente tagliato e la cresta si è separata, sì, ma le costole e tutte le piccole ossa sono rimaste nel filetto, quindi anche questo metodo non è una panacea ... alla conclusione che separare lo stesso è necessario con solchi e lentamente ... E lungo il crinale, partendo dalla parte superiore del dorso, separando il filetto prima a sinistra lungo le costole e fino alla coda, poi su la destra lungo le costole e fino alla coda. E poi piccole ossa con una pinzetta.

Qui in Video Cooking c'è il taglio del pesce 🔗