Pane di farro con semi di lino

[Biga]

Pane di farro con semi di lino

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Biga
Farina di farro	65g
Farina di frumento, premium	60g
acqua	77g
Lievito pressato	2g
Riempimento
Lino, semi	50g
acqua	60g
Impasto
Tutti Biga	circa 204 g
Tutto il riempimento	circa 110 g
Farina di farro	150 g
Farina di frumento, premium	150 g
acqua	212g
sale	7g
Lievito pressato	3d

Metodo di cottura

• L'estate scorsa ho comprato del farro tedesco per l'occasione. A quel tempo non avevo buone ricette con il farro, e ho iniziato a sperimentarlo, aggiungendolo a diversi tipi di pane. Non provavo molta soddisfazione per quello che avevo fatto e la farina fu spinta nell'angolo più lontano di uno dei cassetti del set da cucina. E proprio di recente, avendo deciso di sistemare le scorte di farina, mi sono imbattuto nel farro. La sua conservabilità si avvicina alla fine e ho dovuto capire cosa farne, visto che in quel momento avevo in mente del buon pane con il farro (è però sul lievito naturale di grano e ho dovuto contare tutto per sostituirlo con uno grande sul lievito commerciale).
• Biga
• 1. Schiacciare il lievito con le mani nella farina, aggiungere l'acqua e impastare per minuti 5. Arrotolare una palla e metterla in una ciotola. Coprilo con la pellicola (io uso un contenitore con coperchio) e lo metto in un luogo caldo per un giorno.
• Riempimento
• 2. Immergere i semi di lino in acqua, coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare per 10-12 ore.
• Impasto
• 3. Schiacciare il lievito nella farina, aggiungere il sale, tutta la biga e l'acqua. Impasta la pasta. Aggiungere il ripieno 5 minuti prima della fine del lotto. Lavorate l'impasto finché non si stacca facilmente dal piano di lavoro e dalle mani. Formare una palla con l'impasto, trasferirla in una ciotola cosparsa di farina, coprire con pellicola trasparente o un canovaccio e lasciarla al caldo per 1 ora.
• 4. Gobba l'impasto. Formate una palla e rimettetela in una ciotola cosparsa di farina, coprite con pellicola o un canovaccio e mettete in un luogo caldo per 1 ora.
• 5. Impastare di nuovo l'impasto. Arrotola di nuovo la palla. Trasferiscilo, cucendolo, in un cesto da lievitazione o una ciotola foderato con un canovaccio e spolverato di farina, coprilo con un altro asciugamano e lascia in un luogo caldo per un'altra 1 ora.
• 6. Preriscaldare il forno a 250 ° C.
• 7. Cospargere la paletta con farina (preferibilmente semolino). Trasferire il pezzo in lavorazione su una pala, tagliare il pezzo. Spruzzare il forno con acqua e posizionare rapidamente il pezzo sulla pietra. Spruzzare nuovamente il forno con acqua e chiudere velocemente la porta.
• 8. Cuocere per 5 minuti a 250 ° C, abbassare la temperatura a 220 ° C e infornare per altri 20 - 25 minuti. Quando si picchietta il fondo, il pane finito dovrebbe emettere un sordo suono "vuoto".
• 9. Raffreddare il pane finito sulla griglia.
• 
• 
• 
• 
• 10. Buon appetito!

Il piatto è progettato per

1 pagnotta

Tempo per la preparazione:

circa 28 ore

Programma di cottura:

forno

Nota

Il pane è buonissimo! Mi piace particolarmente la biancheria. Lo uso spesso soprattutto con le farine integrali, ma di solito si riduce alla semplice aggiunta di semi a un impasto quasi finito quando si impasta. Qui i semi vengono pre-ammollati per 10-12 ore. Si gonfiano, assorbono tutta l'acqua e diventano untuosi al tatto. Nel pane finito, i semi sono visibili, ma non si sentono sui denti.

Se non è presente farina di farro (detta anche farro) può essere sostituito con grano integrale. Il gusto, ovviamente, sarà leggermente diverso, ma senza dubbio risulterà molto gustoso.

Che foto fantastiche! Soprattutto gli ultimi due.
Tutto è disponibile. Al mattino metto la biga, ammollo il lino per la notte ... spero di avere almeno un po 'di pane simile

Mi sono innamorata davvero del pane di farro fin dalla prima conoscenza! Profumo meraviglioso durante l'impasto e il rotolo pronto! ..
Grazie all'autore!
Membri del forum, cuociono il pane al farro, è insopportabilmente gustoso!

Al mattino metto la biga, ammollo il lino per la notte ... spero di avere almeno un po 'di pane simile

Tutto funzionerà! A seconda della temperatura, è possibile aumentare leggermente la lievitazione preliminare e finale. La prima volta che li ho fatti alle 2:30 e all'1: 30 rispettivamente. Ma il pane alla fine si è sciolto un po '. La temperatura delle celle di lievitazione era di circa 30-32 ° C. Avendo ridotto la prova a 2 ore preliminari e 1 ora finale, ho ottenuto un risultato soddisfacente. Se la tua temperatura non supera i 28 ° C, puoi tornare alle ore 2:30 e 1:30.

In bocca al lupo!

Mi sono innamorata davvero del pane di farro fin dalla prima conoscenza! Profumo meraviglioso quando si impasta e il rotolo già finito! ..
Grazie all'autore!
Membri del forum, cuociono il pane al farro, è insopportabilmente gustoso!

Sì, il pane esce benissimo! Soprattutto, il farro è povero di glutine. Se qualcuno è allergico al glutine, il pane di farro è una deliziosa soluzione a questo problema!

Che magnifica pagnotta!
E cosa danno i semi di lino in ammollo? Fino ad ora, le ho semplicemente versate nell'impasto.

Quando sono ammollati, i semi si gonfiano e diventano più morbidi. Dopo aver aggiunto i semi all'impasto, non ne assorbono l'umidità e succede qualcos'altro: sono oleosi al tatto. Sembra che secernano burro e, mi sembra, siano più disponibili a dare il loro profumo e sapore al pane.

Sì, questo è importante! Ora mi immergerò.

Mi è piaciuto molto il pane. Gli ingredienti della ricetta sono leggermente cambiati. Da quando preparo il saf-levure con il lievito, ho usato 100 ml di succo di mela da uno spremiagrumi nel liquido. Ho caricato Bigu nella macchina per il pane, ho aggiunto il resto degli ingredienti e ho acceso il programma di preparazione dell'impasto francese. L'ultima lievitazione è già nella teglia. Il risultato è stato molto gradevole. Prendi i miei ringraziamenti per la ricetta.

Oggi ho fatto il pane di farro con semi di lino. Tutti gli ingredienti sono uguali ai tuoi, la differenza è in peso. E invece di biga lievito su lievito naturale di grano. Dal colore del pane molto buono simile. Qual è il sapore del tuo pane?
Il mio con acido è uguale a quello del grano di segale. Il pane è buonissimo, ma senza conoscere la composizione dell'impasto non sembra pane di grano puro.