Pane di segale e grano alla birra (forno)

Pane di segale e grano alla birra (forno)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di grano tenero (uso generale)	190 g e 2 cucchiai colmi (a seconda del contenuto di umidità della farina)
Farina di segale (pelata)	170 g
sale	1 cucchiaino
zucchero	1 cucchiaio. l.
Olio vegetale (non raffinato)	2 cucchiai. l.
Malto di segale	1 cucchiaio. l.
Birra dal vivo non filtrata	270 gr.
Acqua per la preparazione del malto	45 gr.
Coriandolo, cumino	gusto
Lievito "Saf-moment" (rosso)	Poco meno di 1 cucchiaino.

Metodo di cottura

• Lessare il malto e lasciarlo raffreddare. Metti tutti gli ingredienti in una macchina per il pane (come indicato). Attiva il programma:
• Mix 1 (intermittente) - 3 min.
• Impastare 2 - 31 min.
• Aggiungi spezie al segnale (non aggiungo)
• Approccio al test - 60 min.
• Rimuovere l'impasto dalla macchina del pane. Trasferire in uno stampo e far lievitare per 25 - 39 minuti (finché il volume non aumenta di circa 2 - 2,5 volte). Riscaldare il forno a 180 ° C e cuocere con il fondo acceso per circa 30 minuti. Accendi la griglia per 1 - 1,5 minuti per creare una crosta croccante. Puoi aggiungere più malto, non è per tutti.
• Buon appetito!

Il piatto è progettato per

1 pagnotta del peso di 630-650 gr.

Tempo per la preparazione:

circa 2 ore

dimmi, ma non puoi cuocere in forno, ma in HP e poi che modalità usare? (BORK X500)

Penso che tu possa. Una condizione è scegliere la consistenza dell'impasto. La composizione che ho dato dalla consistenza di un kolobok può essere cotta in KhP. E seleziona la modalità di cottura in base al programma che ho scritto. È solo che i miei HP mi consentono di creare programmi di cottura da solo. Nel mio HP sarà simile a questo:
Pagnotta 750 gr, colore crosta media.
1. Mix 1 (intermittente) - 3 min.
2. Impastare 2 - 31 min.
3. Lievitazione dell'impasto 1 - 25 min.
4. Crumpling - 10 sec.
5. Lievitazione dell'impasto 2 - 50 - 60 min.
6. Cottura - 45 - 50 min.