Lombo affumicato nell'affumicatoio di marca

Lombo affumicato nell'affumicatoio di marca

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Lonza di maiale	1 kg
Senape con chicchi	2 cucchiai. l
aglio	5-6 denti
Sale, pepe, spezie di carne	gusto
acqua	100 ml
Chip di ontano

Metodo di cottura

• Risciacquare la carne, lasciarla asciugare leggermente.
• Tagliare l'aglio e arrotolarlo in una miscela di sale, pepe e spezie.
• Tagliare la carne e farcire con l'aglio.
• Cospargere con i condimenti rimanenti.
• Cappotto con senape.
• 
• Mandiamo a marinare per un giorno in frigorifero.
• Modalità fumo:
• Affumicatura a freddo 10 minuti
• Affumicatura a caldo 40 minuti
• I prodotti sono contrassegnati secondo le istruzioni.
• Il programma viene installato secondo le istruzioni.
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• Dopo 50 minuti, questa è la carne. Con un leggero profumo di foschia. Molto succoso.
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Il piatto è progettato per

1 kg

Tempo per la preparazione:

50 minuti

Programma di cottura:

affumicatura fredda / calda

Nota

Dato che ho fumato affumicatura fredda per la prima volta, scriverò le mie osservazioni sul lavoro dell'affumicatoio nel processo di cottura della carne.
Nel programma, ho impostato prima l'affumicatura a freddo e il tempo era di 10 minuti.
Quindi affumicare a caldo per 40 minuti.
Ho controllato l'installazione della guarnizione in silicone nel coperchio dell'affumicatoio.
L'ho chiuso secondo le istruzioni, ruotandolo in senso antiorario.
Ho premuto il pulsante di avvio.
È iniziato il fumo freddo.
Dopo 3 minuti, è apparso del fumo dall'indicatore di pressione (un foro nel manico del coperchio)
Da 5 a 6 minuti è uscito fumo da sotto il coperchio e l'indicatore di pressione.



Dopo il tempo di affumicatura a freddo, il fumatore è passato alla modalità di affumicatura a caldo.
A 3 minuti, si è verificato un sibilo separato dall'indicatore di pressione.
A 5 minuti, sibilo attivo
Dopo 6 minuti la valvola si è chiusa e poi tutto è andato come al solito.
Secondo le mie osservazioni, la valvola chiude da 5 a 10 minuti quando l'affumicatoio è sotto pressione.
Penso che dipenda dalla temperatura dell'acqua versata nell'affumicatoio, dalla sua quantità e dalla quantità di cibo.