Aceto: selezione e utilizzo

[aceto di alcol aceto di vino aceto di frutta,aceto a base di essenza di aceto, varietà aromatizzate di aceto infuso con erbe.]

Assegna:
aceto di alcol
aceto di vino
aceto di frutta,
aceto a base di essenza di aceto,
varietà aromatizzate di aceto infuso con erbe.

Applicazione:
● - un'aggiunta insostituibile ad antipasti, insalate. Incluso in salse, marinate e condimenti e altri piatti;
● - influenza sul colore di alcuni prodotti. Ad esempio, il cavolo rosso in una soluzione di aceto debole diventa bluastro e con un aumento della forza della soluzione diventa rosso porpora;
● - utilizzato per acidificare e aromatizzare stufati di carne;
● - aggiunto alla pasta sfoglia non lievitata, a vari tipi di biscotti piccoli per migliorarne la friabilità, l'ariosità.

Conservazione:
Conservare l'aceto in un contenitore di vetro con un coperchio ben chiuso in un luogo fresco (a una temperatura di 5-15 ° C).

Aceto - un condimento insostituibile per molti piatti, snack e marinate. Tuttavia, gli esperti culinari dovrebbero ricordare che troppo aceto è dannoso. Soprattutto negli alimenti per neonati e dietetici, questo condimento dovrebbe essere usato raramente e in quantità molto limitate.

In Canada e in Inghilterra, la fantasia dei gastronomi non è inferiore alla nostra: qui l'aceto si chiama aceto di malto, è un liquido torbido marrone scuro, ed è prodotto esclusivamente con mosto di birra. A un esame più attento, si scopre che l'aceto di malto ha un carattere delicato e un aroma fresco con note fruttate.

Nelle Filippine, l'aceto è prodotto con la canna da zucchero, che, ovviamente, influisce sul suo gusto. Un'ombra simile, sottile e leggermente zuccherina è caratteristica dell'aceto, prodotto in Indonesia.

L'aceto di riso forte ricco di aminoacidi è prodotto in Cina e Giappone.

Bene, per i classici, l'aceto di vino bianco e rosso secco, vai in Francia: è lì che è nato. A proposito, all'inizio veniva usato solo come bevanda analcolica.

Aceto bianco - usato per fare ripieni e condimenti, maionese e salse olandesi, per marinare la carne, per l'inscatolamento domestico.

Aceto rosso - utilizzato per la preparazione di marinate, salsa vinaigrette, altre salse e senape, per verdure fatte in casa.

Aceto di vino Bracamonte (Spagna) - Questo aceto a base di sherry viene invecchiato in botti di rovere americano utilizzando il metodo solera. La sua essenza è la seguente: nel processo di preparazione dell'aceto, al vino giovane viene aggiunto vino vecchio e invecchiato. Di conseguenza, il prodotto acquisisce un aroma insolito con sentori di uva passa.

aceto di mele - utilizzato nella preparazione di verdure in scatola e insalate, condimenti e condimenti.

Aceto di dragoncello - funge da base per la salsa béarn e viene utilizzato in salse, sughi e condimenti per insalate.

Aceto di origano - per condire insalate di verdure, per sughi a base di funghi e carne.

Aceto all'aglio - per marinate e salse per carne, per marinare e conservare verdure e funghi.

Aceto al basilico - per marinare carne, pollame e selvaggina, per salse per piatti di carne e pollame.

Aceto di riso - il cinese nero è usato per i piatti bolliti, il rosso è usato come condimento, il giapponese bianco è usato per fare il sushi.

Aceto balsamico - il giovane viene aggiunto a salse per pesce o frutti di mare, qualche goccia di più condito ravviverà roast beef o agnello, aggiungerà piccantezza a dolci a base di fragole fresche o lamponi, così come piatti di verdure.

aceto di sherry - utilizzato per marinare carne di maiale e agnello, per fare salsa vinaigrette, aggiunto a piatti bolliti, condimenti e salse per frutti di mare.

Aceto al limone - aggiunto a sughi per pesce, utilizzato per condire verdure bollite e insalate di verdure, per aromatizzare ed acidificare preparazioni casalinghe.

Aceto di lamponi - utilizzato per condimenti e condimenti per insalate, perfetto per carni grasse.

Aceto di mele con noci - per preparazioni fatte in casa a base di verdure e funghi, per sughi di carne e pollame, per condimenti all'aceto con noci.

Aceto Balsamico di Modena - il più famoso di tutti i tipi di aceto balsamico; utilizzato per marinare il pesce, per fare salse per insalate, sostituisce il vino rosso nelle salse per carne.

[ACETO DI MELE]

ACETO DI MELE
Secondo la letteratura, l'aceto di mele ha una serie di proprietà medicinali. Migliora le condizioni del tratto gastrointestinale, viene utilizzato per ripristinare il funzionamento dello stomaco e dell'intestino in caso di avvelenamento. Se sospetti che il cibo stantio, prendi l'aceto di mele.

Aiuta anche con stanchezza cronica, mal di testa cronico, ipertensione, vertigini, mal di gola. Esternamente, è utilizzato nel trattamento di ustioni, fuoco di Sant'Antonio, eruzioni cutanee, tigna, al fine di restringere le vene varicose, con sudorazioni notturne.

Per eliminare l'eccesso di peso, oltre a tutte le suddette malattie, è necessario consumare la prima dose di aceto di mele (2 cucchiaini per bicchiere d'acqua) a colazione, la seconda la sera e la terza in qualsiasi momento opportuno . L'aceto di mele aiuta a bruciare i grassi nel corpo, riducendone lo stoccaggio e la perdita di peso.

L'ingrediente principale dell'aceto di mele è il succo di mela fermentato. Più sono dolci le mele, maggiore è il contenuto di alcol nel mosto e più facile è formare acido acetico. A volte un "utero di aceto" può essere introdotto nella materia prima - la cosa più preziosa nell'aceto. Questo è il nome della schiuma o della massa viscida che può essere vista sulla superficie del succo di mela o del vino durante la fermentazione. L '"aceto di utero" ha proprietà curative tre volte superiori all'aceto stesso e allevia anche quelle malattie in cui l'aceto di sidro di mele ordinario è impotente (per dolori articolari, infezioni da vermi, lesioni cutanee). "L'utero acetico" è abbastanza capriccioso. A volte muoiono se la nave con il succo fermentato viene spostata in un altro luogo.
Ecco due ricette per preparare l'aceto di mele.

ACETO DI MELE - ricetta numero 1

Per 1 kg di pappa di mele, 1 litro di acqua, 100 g di miele o zucchero, 10 g di lievito per pane, 20 g di pane nero secco.
Lavate le mele, eliminate i luoghi marci e vermi, quindi schiacciatele o grattugiate su una grattugia grossa (si usano anche buccia e torsolo). Versare la pappa cruda con acqua calda bollita (1: 1), aggiungere il miele o lo zucchero, oltre che per accelerare la fermentazione, il lievito di pane e il pane integrale secco.
Conservare il recipiente con la miscela risultante aperta ad una temperatura di 20-30 ° C, (recipiente) deve essere fatto di vetro, legno o ceramica smaltata, tenuto al buio, poiché la luce solare impedisce la fermentazione.
Tenetela al caldo per circa 10 giorni, mescolate la pappa con un cucchiaio di legno 2-3 volte al giorno, quindi strizzatela in un sacchetto di garza.
Filtrare il liquido rimanente attraverso una garza, determinare il volume e versarlo in un recipiente a collo largo. Per ogni litro aggiungere nuovamente 50-100 g di miele o zucchero, mescolare bene. Coprire il recipiente con una garza e tenerlo al caldo per continuare il processo di fermentazione. Quando il liquido si è calmato e si è schiarito, l'aceto è pronto. La fermentazione dura circa 40-60 giorni. Versare l'aceto nelle bottiglie, filtrare attraverso una garza e conservare in un luogo fresco.

ACETO DI MELE - ricetta numero 2

Devi prendere frutti troppo maturi o carogne. La cosa principale è che dovrebbero essere coltivati ​​senza fertilizzare gli alberi con fertilizzanti chimici, non trattati con sostanze chimiche nocive.
Le mele devono essere lavate, tritate o schiacciate. Quindi trasferire in una pentola di smalto dal fondo largo, versare acqua calda (65-70 ° C). Per 1 kg di mele dolci aggiungere 50 g di zucchero, per mele acide - 100 g L'acqua deve essere 3-4 cm più alta del livello delle mele Posizionare i piatti in un luogo caldo, ma non al sole. La massa risultante deve essere miscelata spesso in modo che non si asciughi sopra.
Dopo due settimane, filtrare il liquido attraverso una garza piegata in 2-3 strati, versare in vasetti grandi per la fermentazione. Meglio non rabboccare 5-7 cm di altezza e lasciar riposare per altre due settimane. Senza agitare, versare l'aceto nelle bottiglie, senza aggiungere fino al bordo. Filtrare il sedimento attraverso un panno spesso. Tappare le bottiglie. Se devi conservare a lungo, riempi i tappi di paraffina. Conservare in un luogo buio a una temperatura compresa tra 4 e 20 ° C.

Aceto fatto in casa

1 litro d'acqua, 1 bicchiere di zucchero semolato o miele, un pezzetto (50 g) di pane di segale, 15 g di lievito fresco e 5-6 uvetta.
Far bollire una soluzione di zucchero (o miele) per 10-15 minuti, quindi mettere il pane in un liquido caldo (dopo averlo raffreddato), sciogliere il lievito, trasferire in una pirofila (non a collo stretto), coprire con un panno pulito e mettere in un luogo caldo per 2-3 giorni ... Versare il liquido fermentato in modo uguale in 2 bottiglie, mettere 2-3 uvetta ciascuna e lasciare a temperatura ambiente, tappando il collo delle bottiglie con cotone. Dopo una settimana l'aceto è pronto per l'uso. Questo aceto può essere usato come condimento alimentare e sottaceti.

ACETO AROMATICO

Aggiungere dragoncello, sedano, aneto (50 g per 0,5 l), alcune mele Antonov, foglie di ribes nero e foglie di alloro all'aceto normale. Chiudere i piatti con l'aceto e lasciar riposare per 15 giorni. Dopodiché, filtra l'aceto con una garza e condisci con vinaigrette, insalata, aringhe e altri piatti.

[Come scegliere l'aceto]

Come scegliere l'aceto

Suggerimenti dalla rivista "Informazioni sulla cucina"

Aceto di segatura e fertilizzante
Un prodotto sintetico può essere riconosciuto dal suo nome: essenza, acido acetico (70-80% in essi) o aceto da tavola (diluito con acqua al 9%).
Prima dell'uso, specificare la percentuale di acidità e non versare accidentalmente il liquido concentrato nei cetrioli sottaceto. Tuttavia, gli esperti culinari sconsigliano l'uso di aceto chimico anche per il cibo in scatola: è costituito da segatura o gas naturale come sottoprodotto nella produzione di fertilizzanti minerali. Nonostante il fatto che questo liquido sia riconosciuto come cibo, può contenere impurità tossiche.

ALCOOL - PER BIANCHE
Per l'inscatolamento domestico, scegli l'aceto alcolico naturale al 9% (cerca questo nome sull'etichetta), che è a base di alcol etilico di cereali. Come il sintetico, è trasparente e incolore. Insieme ad esso, i pezzi risulteranno più morbidi nel gusto e non avranno un aroma chimico.

MELA - CERCA FALSO
Il sidro di mele, come tutti gli altri aceti di frutta e bacche, si ottiene inacidendo il succo dovuto all'attività dei batteri. Questo è un prodotto naturale che viene utilizzato attivamente in cucina. Tuttavia, prodotto naturalmente e ricco di micronutrienti di mele, non confondere l'aceto con quello sintetico.
Prima di tutto, presta attenzione alla forza: naturale, non molto acida (3-5%). e chimico, di regola, il 9%. Un altro indicatore del prodotto corretto è la piccola quantità di sedimento brunastro sul fondo, che l'aceto di segatura non avrà mai.
La composizione può anche fornire informazioni utili. Il seguente elenco di ingredienti ti parlerà dell'essenza sintetica dell'aceto: acido acetico 9%, aroma, colorante, conservanti.

VINO FRANCESE
L'aceto di vino è il più antico: era un sottoprodotto della vinificazione, anche se per molto tempo è stato utilizzato esclusivamente per scopi tecnici.
I francesi furono i primi ad usarlo in cucina, che fino ad oggi sono considerati i migliori produttori di questa categoria di aceti. A seconda del vitigno può essere bianco o rosso. Puoi usarlo in qualsiasi modo: dall'inscatolamento alle insalate e ai piatti caldi.

BALSAMO COMPLESSO
L'aceto balsamico adorato dagli italiani è una specie di aceto di vino. Il prodotto tradizionale è quello ottenuto da uve bianche raccolte nella fase zuccherina nei pressi del modenese. Il suo succo viene bollito a lungo e travasato in botti di legno diverso (ginepro, rovere, castagno, ciliegio) per la prima fermentazione. Quindi viene versato in un luogo dove l'aceto deve compiere un ciclo di 12 anni alternativamente a freddo e caldo.L'aceto balsamico così fatto non costa poco e porta l'orgoglioso nome di aceto balsamico tradizionale di Modena, ha la sigla A.B.T.M. e certificazione di qualità europea DOP.
Ci sono aceto di 12 anni, 25 anni e persino 100 anni. Tuttavia, sui nostri banchi è spesso possibile trovare balsamico prodotto con una tecnologia simile, ma in altre parti d'Italia, Spagna o Grecia. Inoltre, viene venduta una versione economica, fatta non di bianco, ma di vino rosso. Se vuoi condire insalate, dolci o carne con più o meno l'aceto giusto, cerca un prodotto marrone scuro dalla consistenza viscosa. Realizzato in violazione della tecnologia, risulta essere liquido, ha una tonalità chiara e un gusto di frutta non così raffinato.

Sherry ELITE
Il vero aceto di sherry viene prodotto solo in Spagna, nella provincia dell'Andalusia, nel cosiddetto triangolo dello sherry. Si va dall'ambra scuro al caoba (mogano), dall'aspetto denso, con una struttura oleosa e piacevoli aromi di sherry - fruttato-nocciola, legnoso e leggermente speziato. Se vuoi un prodotto molto aromatico e dolce, prendi il suo aspetto speciale, realizzato con varietà Perdo Jimenez o Moscatel. Inoltre, fai attenzione all'età dell'aceto (numero sulla bottiglia) e leggi il nome. Il solito si chiama Vinagre de Jerez (6 mesi), invecchiato per almeno un anno - Vinagre de Jerez Reserva, più di 100 anni - Gran Reserva. Puoi trovare aceto di 25 e persino 100 anni in bottiglie regalo.

LAMPONE - DAL VINO?
Oggi puoi trovare aceti di lamponi, arance e fragole: sono idealmente combinati con pollame, carne o insalate. Per non acquistare sintetici, leggi la composizione del prodotto: non dovrebbe contenere acido acetico, aromi e conservanti. È normale che siano presenti aceto di vino naturale e il succo della bacca o del frutto corrispondente. È ancora meglio se il prodotto è ottenuto fermentando i frutti stessi - in questo caso, l'elenco degli ingredienti dirà semplicemente "aceto di lamponi".

IMPORTANTE!
Non conservare aceto di alta qualità in frigorifero: deve essere conservato solo in un luogo buio a temperatura ambiente in una bottiglia ben chiusa, altrimenti il ​​prezioso liquido evaporerà e perderà il suo gusto e aroma unici.

L'aceto di mele naturale non è molto acido (3-5%), ma chimico, di regola, il 9%

[Vari aceto, cibo]

Vari aceto, cibo

Una fonte: 🔗

Il primo aceto nella storia dell'umanità, molto probabilmente, è venuto fuori per caso: un vignaiolo non troppo veloce ha lasciato il vino sotto il sole caldo ed è acido. Questo sarebbe potuto accadere ovunque, sia nel Mediterraneo che in Georgia. Tuttavia, ci sono prove da 5000 anni fa che già nell'antica Babilonia non solo il vino si otteneva dai datteri, ma anche l'aceto.

L'aceto era usato abbastanza ampiamente: sia in cucina che in medicina - come disinfettante, e nella vita di tutti i giorni - per riportare il metallo scuro alla sua luminosità originale (a proposito, è una soluzione di aceto che viene utilizzata per dare alla cristalleria una lucentezza cristallina nei ristoranti), un po 'di aceto è stato aggiunto all'acqua potabile per dissetarsi.

L'aceto può essere naturale e sintetico. Naturale è ottenuto da materie prime alimentari contenenti alcool a seguito di sintesi microbiologica utilizzando batteri dell'acido acetico. Sintetico - come risultato della sintesi chimica dal gas naturale o dalla distillazione a secco del legno (in Russia, il 90% dell'aceto viene prodotto in questo modo).

Ovviamente, è l'aceto naturale che interessa gli specialisti culinari. In termini di varietà di specie, può competere con le bevande alcoliche. Non è un segreto che la produzione di entrambi vada spesso di pari passo. Ecco i principali tipi di aceto utilizzati nelle diverse cucine.

[Aceto Balsamico (Modena, Aceto Balsamico)]

Aceto Balsamico (Modena, Aceto Balsamico)

L'aceto balsamico è davvero il re degli aceti. Si ottiene da vitigni a bacca bianca ad alto contenuto zuccherino (solitamente Trebbiano), che crescono nelle vicinanze della città italiana di Modena.Dopo la fermentazione e l'evaporazione, l'aceto viene posto in botti di legno, dove “raggiunge” per almeno 12 anni, evaporando di circa il 10 per cento all'anno (da una botte da 100 litri si ottengono non più di 15 litri di aceto).

Il valore dell'aceto balsamico è leggendario. Era consuetudine regalarlo, come gioielli rari, alle persone più nobili. Così, nel 1046, il marchese di Canossa regalò al re Enrico II una botte di questo incredibile aceto. Il monarca fu così colpito dal suo gusto che ordinò di custodire con attenzione il prezioso dono in una torre appositamente designata del suo palazzo a Modena.

Questo aceto valeva davvero molto. Barili con contenuti squisiti parlavano dello status e della prosperità della famiglia, e nelle case in cui le ragazze crescevano erano considerati una ricca dote. Tuttavia, da allora, poco è cambiato.

La produzione dell'aceto di Modena in passato era privilegio di una ristretta cerchia di famiglie dell'aristocrazia e della ricca borghesia. Non esisteva un'unica ricetta, ogni famiglia aveva i suoi segreti, tramandati di generazione in generazione. E fino ad oggi, non più di 300 famose famiglie italiane (compresa la famiglia Luciano Pavarotti) sono impegnate nella sua produzione.

Tuttavia, ora le province di Modena e Reggio Emilia hanno fissato standard severi per la produzione di aceto balsamico, che stabiliscono tutti i dettagli della produzione, fino alla forma della bottiglia. Questo aceto si chiama Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.

L'aceto balsamico ordinario viene utilizzato nella preparazione di vari piatti: zuppe, insalate e dolci, anche per marinare il pesce. Tuttavia, l'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena è percepito piuttosto come una salsa squisita che completa e mette in risalto il gusto di formaggio, frutta e persino gelato. E costa molto: il prezzo di duecento millilitri può arrivare a cento euro o più.

[Aceto di vino]

Aceto di vino

È ampiamente distribuito nei paesi vinicoli (principalmente in Francia), è ottenuto dalla fermentazione di vini o succhi d'uva. La grande quantità di esteri che contengono conferisce all'aceto un odore gradevole.

Esistono due tipi di aceto di vino: rosso e bianco.

Classico aceto di vino rosso a base di vini bordolesi (uve cabernet, merlot, malbec). Il colore e il profumo caratteristici sono ottenuti da un lungo invecchiamento in botti di rovere. In cucina, l'aceto di vino rosso viene utilizzato principalmente per la preparazione di salse, marinate e condimenti per insalata classici.

aceto di vino bianco ottenuto da vini bianchi secchi, è considerato più leggero nel gusto del rosso. Fermenta solitamente in contenitori di acciaio inox; ad un prezzo molto spesso più economico del rosso. Vari condimenti per insalata sono preparati anche con aceto di vino bianco, utilizzato nella preparazione di piatti di carne. Inoltre, l'aggiunta di un po 'di zucchero all'aceto bianco può sostituire il vino bianco in quasi tutte le ricette di salsa.

Esistono anche tipi più esotici di aceto di vino. Per esempio, aceto di sherry o aceto di champagne, che è prodotto dal sedimento che si deposita sulle pareti e sul tappo della bottiglia in cui viene fermentato lo champagne.

[Aceto di cocco]

Aceto di cocco
Questo è un prodotto esotico per noi. È prodotto nelle Filippine e in alcuni altri paesi del sud-est asiatico, nonché nell'India meridionale. Per fare l'aceto dal latte di cocco, viene fermentato all'interno di una noce intera.

Questo tipo di aceto ha un sapore dolciastro, ma piuttosto forte e piccante rispetto alle sue controparti europee. Tuttavia, contiene ancora molti aminoacidi utili, vitamine e oligoelementi. L'aceto di cocco viene utilizzato per preparare la marinata di maiale, condimento per insalate con pollo e frutti di mare.

[Aceto di riso]

Aceto di riso
L'aceto più comune in Asia. Apparve, molto probabilmente, in Cina e nei secoli III-V fu portato in Giappone. Per molto tempo, questo tipo di aceto era disponibile solo per gli strati privilegiati della società e solo nel XVI secolo iniziò ad apparire nelle cucine della gente comune.

Questo aceto è particolarmente ricco di aminoacidi, inoltre non è forte come la mela o l'alcol, ha un aroma dolciastro, che ricorda un po 'l'aroma dell'aceto balsamico, ma con un sottotono legnoso più pronunciato.

Esistono diverse varietà di aceto di riso: leggero, rosso, nero, zuccherato e condito. I cinesi usano l'aceto leggero per vari piatti agrodolci e il nero, particolarmente morbido, come condimento da tavola.

Nella cucina tradizionale giapponese, l'aceto di riso è chiamato sous ed è molto utilizzato (a proposito, in Giappone è solitamente più morbido che in Cina): conferisce al riso per sushi e verdure un caratteristico sapore e aroma leggero, leggermente aspro, è condito in insalate sunomono, aggiungilo a salse, marinate per carne e bevilo anche diluito con acqua - disseta perfettamente.

L'aceto di riso si sta facendo strada gradualmente nella cucina internazionale, poiché è molto più morbido e sottile del solito europeo (mela, vino, sintetico).

[Aceto sintetico]

Aceto sintetico
Oggi nel nostro paese è in uso principalmente aceto sintetico, inventato dallo scienziato tedesco K.A. Hoffmann nel 1898. Viene aggiunto ad insalate, zuppe, secondi di carne, sughi, condimenti, condimenti, salse e senape da tavola. Gli chef lo usano per acidificare, creare piccante, migliorare o ripristinare il colore, sciogliere la pasta e conservare frutta e verdura.

Questo aceto viene solitamente venduto sotto forma di essenza (70-80%) o acido acetico da tavola (6 o 9%), ma in tutti i casi va diluito al 3-4%. L'aceto sintetico può essere abbastanza buono se viene infuso per una o due settimane su erbe aromatiche - prezzemolo, aneto, aglio, sedano, ecc. È così che si ottiene l '"aceto di erbe", che ha un sapore e un odore più morbidi e gradevoli.

Ad esempio, per preparare l'aceto di basilico, una bottiglia con un collo largo viene riempita con foglie di basilico fresco, versata con aceto e infusa per 10 giorni, quindi il liquido viene filtrato, le foglie vengono cambiate in fresche e insistono per altri 14 giorni; i francesi suggeriscono di aggiungere chiodi di garofano e scorza di limone a tale aceto. Se metti i lamponi in una bottiglia di vetro (non c'è bisogno di lavarli!) E versi 1/2 litro di aceto, ottieni l'aceto di lamponi. Per preparare l'aceto all'aglio, servono 2-3 spicchi d'aglio, tagliati a pezzetti, qualche pisello di pepe bianco, un paio di foglie di basilico e timo.

E un'altra ricetta per l'aceto aromatico. Mettere dragoncello, sedano o aneto nell'aceto da tavola normale (100 g per 1 litro di aceto); puoi aggiungere la mela Antonov, tagliata a fette, foglie di ribes nero o fiori di tiglio o alloro. Chiudi bene la ciotola di aceto e lasciala riposare per quindici giorni. Successivamente, filtrare con una garza e condire con vinaigrette, insalata, aringhe, forshmak.

Alcune osservazioni generali... Le erbe aromatiche e gli additivi naturali possono essere intere o tritate. Per ottenere un gusto più forte, l'aceto viene prima riscaldato quasi a ebollizione, quindi le erbe vengono versate su di esso, raffreddate, filtrate, imbottigliate, aggiungendo un rametto di una pianta e infuse per 10 giorni, agitando di tanto in tanto. La durata di conservazione degli aceti alle erbe in frigorifero è di circa un mese.

[Aceto di malto]

Aceto di malto
Questo tipo di aceto è particolarmente popolare nel Regno Unito. È preparato da mosto di birra completamente fermentato. Il risultato è un liquido dal caratteristico colore giallo paglierino o bruno chiaro, dal gusto gradevole dolce e dal profumo fresco con sentori di frutta. Il contenuto di acido acetico dell'aceto di malto di solito non supera il 5-6 percento. Gli inglesi lo usano nelle marinate di pesce e verdure, nelle conserve e nella preparazione di piatti tradizionali inglesi, principalmente il leggendario fish and chips. L'aceto di malto reale è raro al di fuori del Regno Unito e costa molto. Quindi, se ti imbatti in qualcosa di sospettosamente economico, molto probabilmente è una soluzione normale di aceto alcolico, colorato con caramello.

[Aceto di canna]

Aceto di canna
L'aceto di canna è ottenuto da sciroppo di zucchero di canna fermentato. Questo tipo di aceto ha un gusto molto brillante e ricco e un aroma specifico; viene utilizzato nella preparazione di fritture di pesce, pollame e carne, generalmente maiale.

L'aceto di canna è comune nelle Filippine, dove viene prodotto principalmente. Gli esperti consigliano di acquistare l'aceto di canna prodotto negli Stati Uniti meridionali, ma lì ne producono pochissimo e sono quindi molto costosi. Un aceto di canna ancora più raro (semplicemente esclusivo) è dell'isola di Martinica: da pochi decenni è praticamente scomparso dagli scaffali dei negozi.

[aceto di sherry]

aceto di sherry
L'aceto di sherry - un tipo di vino - è stato prodotto sin dal XVI secolo nel sud-ovest della Spagna, nella regione di Cadice, nella provincia dell'Andalusia, nel cosiddetto "triangolo dello sherry", le cui vette sono le città di Jerez de la Frontera, Sanlucar de Barrameda e El Puerto de Santa Maria (vale a dire lo sherry e il brandy di sherry sono prodotti in questa regione). Le materie prime per la sua produzione sono le uve delle varietà "Palomino", "Pedro Jimenez" e "Moscatel".

La vendemmia viene raccolta nel mese di settembre e immediatamente inviata alla pressa, al succo ottenuto viene aggiunto uno speciale fungo che garantisce la "fermentazione dello sherry". Il risultato è un prodotto semilavorato - il cosiddetto "sherry giovane" (grado alcolico 10-13%). Può fare sia vero sherry invecchiato che aceto. Affinché gli esperti lo riconoscano adatto alla produzione di aceto, deve avere un gusto abbastanza alto. (Per correttezza, va notato che la regola "il buon aceto nasce dal buon vino" è stata seguita relativamente di recente, a partire dal XIX secolo. Prima di allora, l'aceto era ottenuto da vino non adatto per ulteriori vinificazioni o distillazioni .)

Il processo di produzione del vero aceto di sherry comprende due fasi. Innanzitutto, al giovane sherry vengono aggiunti batteri speciali, che convertono l'alcol e l'ossigeno in acido acetico e acqua. Quindi l'aceto finito viene versato in enormi botti di rovere (volume - 500 litri), in cui lo sherry è stato invecchiato prima. Le botti vengono impilate una sull'altra e inizia il processo di invecchiamento. Di conseguenza, l'aceto acquisisce le più sottili sfumature di gusto e odore.

Di particolare interesse è il metodo di invecchiamento tipico del "triangolo dello sherry" - questo è il modo in cui lo sherry, il brandy e l'aceto vengono invecchiati qui. Questo metodo si chiama "Solera e Criadera". Solera è un sistema di impilamento di botti unico (molto simile a una catasta di legna). Criadera è ogni strato di botti in questo sistema. L'essenza di questo metodo è che in ogni solera ci sono botti di aceto di uve raccolte sullo stesso pezzo di terra, ma in anni diversi. Alla base c'è l'aceto più vecchio, nello strato superiore c'è il più giovane. Il numero minimo di criadres è tre, ma di regola ce ne sono molti di più.

Durante la stagionatura si aggiunge l'aceto della criadera più giovane a quella sottostante e così via. Pertanto, la qualità dell'aceto a Solera viene gradualmente livellata, indipendentemente dalla buona vendemmia in un dato anno.

Solo l'aceto della criadera più antica viene travasato nelle bottiglie, lasciando almeno due terzi del volume di liquido in ogni botte.

L'aceto di uve "Palomino", a seconda del periodo di invecchiamento, porta il nome "Vinagre de Jerez" (invecchiamento - da sei mesi a due anni) e "Vinagre de Jerez Reserva" (invecchiamento - da due a 30, 50 e anche 75 anni).

L'aceto di sherry ottenuto da uve Pedro Jimenez ha un sapore piuttosto dolce. La sua etichetta deve essere marcata "al Pedro Ximenez" o "al PX".

L'aceto è prodotto raramente da uve Moscato. Pertanto, si trova raramente e praticamente non lascia i confini della Spagna.

Dal marzo 2000 l'aceto di sherry è classificato come prodotto di origine controllata. Oltre a lui, esistono solo altri due tipi di aceto nel mondo, la cui produzione è sotto lo stesso controllo: il vino spagnolo "Condado de Huelva" e l'italiano "Aceto Balzamico Tradizionale".

[Aceto di sidro di mele (o sidro)]

Aceto di sidro di mele (o sidro)
L'aceto di mele, che è più leggero e morbido del vino e del malto, è prodotto con il sidro di mele. È molto comune nella cucina americana (il nome inglese corretto è aceto di sidro). L'aceto di mele è considerato molto utile: tutti i tipi di diete, "ricette di bellezza", corsi di ringiovanimento e recupero in competizione tra loro offrono opzioni per il suo utilizzo. Il fatto è che contiene 20 minerali essenziali e oligoelementi (potassio, sodio, calcio, fosforo, rame, ferro, silicio, fluoro, ecc.), Acidi organici (acetico, propino, lattico e citrico), pectina, una serie di enzimi e amminoacidi, vitamine A, B1, B2, B6, C, E, P e provitamina beta-carotene. I nutrizionisti raccomandano che anche le persone sane assumano una soluzione di un cucchiaio di miele e un cucchiaio di aceto di mele in un bicchiere d'acqua ogni giorno.

I francesi producono l'aceto di mele dal loro sidro normanno: il prodotto finito ha un bouquet di aromi molto delicato e sofisticato e solo un sapore leggermente aspro. Può essere invecchiato in botti di rovere per 10-12 mesi a temperatura controllata (in questo caso non è pastorizzato). Il sedimento sul fondo della bottiglia non è segno di un prodotto di bassa qualità, ma garanzia della genuinità dell'aceto "fatto a mano"; è abbastanza commestibile, ma può e può essere facilmente filtrato.

I tipi commerciali e più economici di aceto di mele sono quasi sempre pastorizzati, non hanno sedimenti, ma possono contenere coloranti artificiali e conservanti chimici. Conservare l'aceto di mele è facile, ma è meglio conservarlo in un luogo buio e lontano dalla luce solare diretta.

L'aceto di mele è buono per brodi di pesce, crostacei e conchiglie, nonché per piatti di pollo e infine per salse acidificanti e bevande come la composta di mele. Può anche essere usato per decapare verdure (capperi, cipolle, sottaceti, aglio) e preparare una varietà di chutney indiani - ricorda che non ha le stesse proprietà conservanti dei suoi parenti più acidi. Ma è ottimo per preparare deliziosi tipi di pesce e frutti di mare, quando è necessario preservare il loro sapore naturale. Provalo, ad esempio, quando fai la pasta sfoglia.

I nostri antenati conoscevano anche l'aceto di mele - ecco una delle antiche ricette: “Raccogliere una goccia di mele, tritarle finemente e spremere il succo con una pressa. Versalo in una vaschetta e mettilo sul ghiaccio nel seminterrato per 3 giorni. Quindi versare il succo puro in un fusto, aggiungere 1 bicchiere di miele o 2 bicchieri di melassa a ciascun secchio. Lascia per 3 mesi. "
Aggiungiamo che l'aceto di mele è solo uno dei tipi più popolari di aceto di frutta, che è anche composto da ribes, pere, mele cotogne, lamponi e molti altri frutti e bacche.

[Aceto di frutta]

Aceto di frutta
L'aceto di frutta è ottenuto da aceto alcolico o di vino con l'aggiunta di frutta o succhi di frutta o fermentando materie prime di frutta e bacche.

L'aceto di frutta viene utilizzato per preparare bevande, per acidificare zuppa di cavolo, borscht, per condire insalate e vinaigrette, per preparare salse, maionese, per inscatolare frutta e verdura. Può essere paragonato all'aceto di mele naturale nelle sue proprietà curative. Gli aceti di frutta sono facili da preparare in casa.

Ricetta Aceto di lamponi.
- lamponi - 200 g
- aceto (tavolo) - 500 ml.
- zucchero - 1 cucchiaio. l.
Separare i lamponi, sciacquare leggermente con acqua corrente, asciugare bene con carta assorbente. Schiaccia metà delle bacche con lo zucchero, mettile in un barattolo. Scaldate un po 'l'aceto e versateci sopra i lamponi. Chiudere bene il barattolo e lasciare in un luogo fresco per 1-2 giorni. Filtra l'aceto in una bottiglia. Aggiungere i lamponi interi rimanenti. Lascia fermentare per una settimana.

L'aceto al lampone è ottimo per condire macedonie di frutta e verdura. Viene spesso aggiunto a salse e marinate per carne e pollame. Inoltre, l'aceto di lamponi può essere utilizzato per conservare le verdure.

Allo stesso modo, gli aceti vengono preparati da altre bacche estive: fragole, more, mirtilli. Insieme alle bacche, puoi aggiungere foglie giovani di queste piante.

Ricetta Aceto di nasturzio:
- nasturzio (fiori freschi) - 500g
- aceto di malto - 2,5 l
- chiodi di garofano - 4-5 pezzi
- pepe nero in grani - 8-10 pezzi
- aglio (tagliato a metà) - 2-3 chiodi di garofano
- scalogni (tritati finemente) - 4-5 pezzi.
Metti tutti gli ingredienti in bottigliette, distribuisci le spezie in modo uniforme e chiudi bene. Conservare l'aceto in un luogo asciutto, utilizzandolo per diversi mesi.
Questo aceto viene utilizzato per aromatizzare insalate, sughi di agnello, ecc.
Ricetta Aceto di frutta con aglio, limone e peperoncino
- aglio
- pepe amaro (piccante)
- Limone
- aceto di frutta.
Sbucciare l'aglio, abbassare le fette in una bottiglia sterilizzata di circa 1/5 del contenitore, aggiungere il limone tritato, 1 baccello di peperoncino piccante. Versare sopra con aceto di frutta. Insistere 2-3 settimane. Questo aceto viene servito con carne e pesce, serve anche come condimento salato per insalate di verdure.
Ricetta Aceto di agrumi
- aceto - 1 l
- scorza - 1 arancia o limone.
La buccia lavata fresca o essiccata di arance o limoni viene versata con aceto e conservata per 6-8 giorni. Filtrato. Conservare in un luogo fresco e buio. Utilizzato per sottaceti, insalate di frutta e verdura, piatti di carne e condimenti.

Interessante! Non sapevo che ci fosse un aceto di 100 anni (qualcuno lo sa personalmente)

Se il vino viene conservato a lungo in cantina
Poi, ahimè, si trasforma in aceto
E la natura ha posto fine a questo.
Non siamo autorizzati a eseguire il processo inverso ...

(rivista "Chemistry and Life", secolo scorso)

Condividerò alcuni deliziosi consigli per le hostess: metti sempre un rametto di rosmarino fresco in una bottiglia di aceto ordinario (e lascialo lì finché l'aceto nella bottiglia non si esaurisce), il gusto dell'aceto ordinario supererà tutte le tue aspettative

[Mila007]

Mila007, Non sapevo del rosmarino! Ci proverò.

Lo faccio ogni anno aceto profumato. Metto tanti, tanti rametti di erbe diverse nella bottiglia: aneto, prezzemolo, coriandolo, basilico, un paio di spicchi d'aglio, qualche anello di peperoncino e verso il tutto con vino o aceto di mele. "Dimentico" questa bottiglia in un luogo buio per 2 settimane, le verdure si scoloriscono, filtro l'aceto, lo conservo in frigorifero. Se il basilico è viola, l'aceto risulta essere di un bel colore rosa. Molto aromatico! Aggiungo alle insalate e su appuntamento.

Una domanda per intenditori: puoi preparare l'aceto fatto in casa con il succo di mela fatto in casa?

è possibile fare l'aceto fatto in casa dal succo di mela fatto in casa

è possibile, infatti, e Tatyana ha dato la ricetta

“Raccogliere una goccia di mele, tritarle finemente e spremere il succo con una pressa.

e soprattutto, post precedenti Admin = grazie a lei per le informazioni interessanti e preziose, ho tirato fuori un Temko, cercavo informazioni sull'aceto di mele fatto in casa, l'ho fatto per 3 anni di seguito, non sempre prendere aceto = a volte mi ha dato mooooolto vino = ma lo uso per marinare la carne, quindi, tutti i risultati sono stati accettabili, quest'anno c'è un raccolto scarso di mele, solo 6 litri di succo di mela chiarificato cotto - andrà anche a la marinata

Ragazze, il forum ha un argomento "aceto di mele" fatto in casa https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31094.0

[Tatyana]

Tatyana, QUANTE INFORMAZIONI PREZIOSE

[Tatyana]

Tatyana, QUANTE INFORMAZIONI PREZIOSE

Alla vostra salute!

Ho deciso di fare l'aceto di mele e allo stesso tempo di pere e aronia. In generale, ciò che era disponibile è stato consegnato da quello. Dopo dieci giorni di fermentazione, filtrare e coprire con coperchi di plastica. È in questa forma già da un mese. E in superficie, una pellicola bianca iniziò a formarsi e gonfiarsi con enormi bolle. Che cos'è? Muffa? O aceto utero? Non l'ho mai vista prima.

[niamka]

niamka, Natalia,

un film bianco iniziò a formarsi sulla superficie e si gonfiò con enormi bolle

La stessa cosa, solo il barattolo è sotto il coperchio di stoffa. Non so che cosa fare. L'ho preso mescolato. Sto aspettando.

[Vasyutka]

Vasyutka, Nataliya, beh, poiché abbiamo lo stesso processo, probabilmente dovrebbe essere così. Ho letto solo che non puoi toccarti per due mesi.

🔗 A proposito di aceto e aceto dell'utero.

[Elena Bo]

Elena Bo, Grazie mille . L'ho letto, molto interessante. Sembra che questo sia davvero un utero di aceto, solo molto giovane. Continuerò a guardare.

Faccio aceto da anni 10 litri per 10. Esatto, non è necessario toccarlo per 2 mesi. A volte la parte superiore può essere come la muffa, la rimuovo con un cucchiaio. Il colore è lo stesso della tua foto. E dopo sei mesi diventa ambrato, trasparente, come una lacrima. Una spessa frittella galleggia sopra, come un kombucha. Ce l'ho dall'estate scorsa, ho 2 litri. È ora di farlo di nuovo.

[Irina]

Irinae ha il sapore di un negozio?

[Florichka]

Florichka, Irina, quindi questo film deve ancora essere rimosso

[Natalishka]

Natalishka, Natalia, non ho provato il negozio, il mio naturale è abbastanza soddisfatto di me.
niamka, Natalia. Non sparo il film, col tempo si trasforma in un utero di aceto. È un'altra questione se è muffa.

[Irina]

Irina, non c'è odore di muffa, un aroma molto gradevole dalla lattina.

Bene, allora lascialo così com'è e aspetta. Conservare in un luogo buio. Ho un nastro trasportatore e mentre quello vecchio si esaurisce, uno nuovo è già pronto. Puoi usarlo finché è leggero dopo 2 mesi, ma poi quanto è bello, colore ambrato e profumato.

[Irina]

Irina, grazie, aspetterò. Hai descritto l'aceto in modo così appetitoso: girl_love: sto già pensando di metterne dell'altro, mentre c'è qualcosa da fare

[Irina]

Irinae ho rimosso il nastro.

Dopo dieci giorni di fermentazione, filtrare e coprire con coperchi di plastica.

Dopo aver sforzato, chiudere o coprire con una garza?

Dopo aver sforzato, chiudere o coprire con una garza?

Ho visto entrambe le opzioni. È più conveniente per me chiudere le palpebre.

[Ragazze]

Ragazzechi usa questo aceto:

Aceto di vino bianco Mazzetti 5,5%

Ho cercato nel mio emporio 240 rubli, comprare o non comprare ...

Dove, oltre ai condimenti per insalata, viene utilizzato questo aceto?

Anche se conservato - solo un po 'caro per questo
Buon aceto di vino bianco Usiamo dove è richiesto l'aceto secondo la ricetta

[Tanechka]

Grazie, Tanechka !!!

Ho preso questo produttore di balsamico, forse comprerò un vino bianco, forse da qualche parte, ma tornerà utile ...

Ho fatto l'aceto d'arancia quest'anno. Ha un buon profumo, mettilo nel rafano. Che diavolo è delizioso !!!! Solo una favola.
Ora devi provare a condire l'insalata con il cavolo.
È facile da fare. Per 1 litro di aceto da tavola, prendiamo la scorza di un'arancia, la inviamo in un luogo buio per 1 mese. L'aceto diventerà buccia d'arancia. Quindi filtriamo e usiamo per condire l'insalata.

Aceto di melograno scoperto di recente, turco. Ho preso una bottiglia per un campione, ma non l'ho ancora aperta. Sto pensando di marinare le costine di maiale con esso ...

[Ragazze]

Ragazze, si prega di avvisare quale dell'aceto di mele disponibile in vendita oggi dovrebbe essere preferito?

So che devi scegliere l'aceto a fermentazione naturale, ma puoi scrivere qualsiasi cosa sull'etichetta, ahimè ...

Anche il prezzo oggi non è un indicatore di qualità ...

Ecco come scegliere per non sbagliare ...

[Uncinetto]

Uncinetto, ieri in bilico tra kyuhe e i nostri due marchi. Nel nastro. Ho scelto la nostra, Nizhny Novgorod. era ancora Rostov sul Don, ma qualcosa in lui mi confondeva. E così nei miei preferiti ea casa ora ho un'altra mezza bottiglia di metro, bella vita. E la qualità, il prezzo e il volume sono decenti: la Germania produce.
E mi piace anche ITLV, ma il volume è piccolo, il prezzo è più alto.
Quasi non credo nel nostro.



Kapet, è davvero melograno o con un aroma aggiunto. Altrimenti, ITLV ha anche un sapore di lampone, ma non è fatto di lamponi))))

Per i miei gusti, preferisco l'aceto di mele in vetro (bottiglia panciuta) e prodotto in Germania.
Costoso, ma di alta qualità

L'alto costo è come giudicare. Per le insalate il consumo è minimo. E mi sono appena abituato a condire le insalate con olio d'oliva o yogurt
Per la conservazione - 100-150 ml. aceto per 2-3 kg. verdure, non sono molte.

Di solito compro vino bianco o aceto rosso per la conservazione. Inizio a fare provviste dall'inverno, in bottiglia ...e dalla stagione di conservazione, tutte le bottiglie necessarie saranno raccolte, a prezzi diversi e per scopi diversi.
Compro anche l'olio d'oliva in anticipo, lo conservo in un luogo buio e faccio attenzione alla data di scadenza.

[Natochka]

Natochka, Tanechka, ragazze, grazie mille !!!

Preferisco l'aceto di mele in un contenitore di vetro (bottiglia panciuta) e prodotto in Germania

Tanechka, Non è lui?

L'ho comprato prima ...

Kuhne ha anche preso:

E mi è piaciuto anche questo:

[Bast1nda]

Kapet, è davvero melograno o con aroma aggiunto. Altrimenti, ITLV ha anche un sapore di lampone, ma non è fatto di lamponi))))

Bast1nda, Non posso dire nulla, ma la composizione è così scritta: aceto di melograno (concentrazione 4-5%), antiossidante sodio metabisolfito

[Inna]

Tanya, questo non è lui

Inna, questo è LUI - panciuto
E il fatto che non filtrato in fondo va bene, anche per le insalate

ieri si è precipitato tra kyuhe

Kühne - Kuehne, ma anche kühne non è male ...

Kühne ma anche kühne non male ...

Questa è una trascrizione puramente tedesca e si legge come KÜHE

Questa è una trascrizione puramente tedesca e si legge come KÜHE

La combinazione di lettere tedesche üh è un persistente "yu". A scuola c'è sempre stata una A in tedesco ... E a Google non importa ...