Stollen di Richard Bertine

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Impasto:
lievito di birra fresco	5 g
Farina di frumento	250 gr
latte	125 g
burro	50 g
zucchero granulare	15 g
sale	3 g
uovo di gallina (1 pz)	55 g
Riempimento:
frutta secca	70 g
frutta candita o scorza di limone e arancia	50 g
petali di mandorle	20 g
Rum	1 cucchiaio. l
cannella	0,25 cucchiaini
Crema di mandorle:
burro	30 g
zucchero a velo	30 g
uovo	25 g
mandorle tritate	30 g
Farina	0.25 ct. l
Rum	0,5 cucchiai. l
Smalto
burro	50 g
Rum	0,5 cucchiaini
zucchero a velo

Metodo di cottura

Riempimento:
Mescolare tutti gli ingredienti in modo che il ripieno abbia il tempo di infondere fino a quando non si forma la pasta. Avevo prugne, albicocche secche, scorze d'arancia candite, scorza di limone, cannella, petali di mandorle e cognac al posto del rum.
Crema di mandorle:
Macinare il burro con lo zucchero a velo, aggiungere le mandorle tritate finemente (tritate con un frullatore), la farina, l'uovo e il rum (brandy), sbattere. La crema può essere conservata in frigorifero per diversi giorni.
Impasto:
Macinare il lievito con la farina fino a formare delle briciole fini. Aggiungi tutti gli altri ingredienti e inizia a mescolare. L'impasto all'inizio sembra appiccicoso, non abbiate fretta di aggiungere la farina, mentre impasta diventa morbida, elastica e molto tenera. Trasferire l'impasto finito in una ciotola, spolverarlo leggermente di farina, coprire il contenitore con l'impasto con pellicola e lasciarlo lievitare per 1 ora e 30 minuti in un luogo caldo, al riparo da correnti d'aria.
Cospargere un po 'la tavola di farina, stendere l'impasto e formare con le mani un rettangolo, stendere il ripieno. Pieghiamo l'impasto (lato lungo) prima da noi stessi e poi verso noi stessi. Lo pieghiamo dai lati, lo premiamo un po 'in modo che il ripieno sia distribuito uniformemente.
Formiamo una palla, spolverizziamo un po 'di farina, copriamo con una pellicola o un canovaccio e lasciamo riposare l'impasto per 30 minuti.
Ungete una teglia con olio e coprite con carta da forno.
Mettere l'impasto in tavola, stenderlo con le mani in una torta oblunga e ungere con crema di mandorle. Avvolgiamo un lato lungo per due terzi (la crema dovrebbe essere all'interno), copriamo con il resto della parte superiore e pizzichiamo i bordi.
Lo trasferiamo su una teglia con la cucitura verso il basso, lo copriamo con un asciugamano e lo lasciamo caldo per altre 2-2,5 ore.
Cuociamo in forno preriscaldato a 170-180 ° C (convezione 150-160 ° C) fino a doratura per circa 40-45 minuti. Lubrificare il pane ancora caldo con una miscela di burro fuso e rum, cospargere di zucchero a velo. Mettere su una gratella e raffreddare.

Il piatto è progettato per

Tempo per la preparazione:

5:00

Programma di cottura:

forno

Nota

Ricetta tratta dal libro di Richard Bertine "Bread Business". Fonti su Internet: 🔗 e 🔗

Con questi ingredienti, ho fatto una pagnotta molto grande. È impossibile definirlo uno stollen tradizionale, anzi è pur sempre pane, anche se molto gustoso.

Omela

Oh, che delizioso pesce gatto è venuto fuori !!!!

Kusya

Nel tempo ho catturato la mia attenzione la tua ricetta ... la cucinerò giovedì ... disiscriviti ... sembra molto profumata!

fomca

Dio mio- Manyasha!!!!! Che bellezza che ... cosa c'è nel contesto, cosa c'è fuori ... Ma dovrò armeggiare, l'ho preso tra i segnalibri, ma così subito no .... non ho ancora deciso .

Twist

Marishache bell'uomo !!! Non ci sono parole così appetitose!

Residente estivo

Aggiunto ai segnalibri, grazie mille!

olesya26

Marinka beh, si vaasche da bravo ragazzo mentre girovagavo per gli spazi aperti del forum qui una tale bellezza quasi imperdibile, senza parole, voglio! Non riesco a starti dietro, e mio marito sta comprando la farina per il secondo giorno, non può comprarla, ieri ho dovuto mangiare il pane al supermercato. Compriamo un intero sacchetto di farina in una volta, qui.Questo è per te: rosa: Domanda: quando si è formata la palla. Stava lì, continua a far rotolare la palla o no?

olesya26

In generale, volevo così tanto gustoso che la seconda volta che non ho finito di leggere la ricetta mi sono messo al lavoro e ho buttato la frutta secca insieme all'impasto per impastare.In generale, questo non è più uno stollen.

Merri

Marina, perché è il pane piuttosto che un panino? Non abbastanza dolce o abbastanza dolce?
Dobbiamo cuocere per Natale!

Sonadora

Ragazze, grazie mille per le vostre parole gentili e il supporto! Ti amo tanto!

Olesyaperché non shtollen ?! Che stollen! Io stesso volevo aggiungere il ripieno direttamente all'impasto, ma poi ho deciso di farlo come scritto nella ricetta dell'autore. Non credo che influenzi molto il gusto.

Irisha, è sgradevole e non zuccherato (l'impasto stesso). Tutta la dolcezza viene dalla crema e dal ripieno.

Citazione: Merri

Dobbiamo cuocere per Natale!

Basta non cuocerlo in anticipo. Se uno stollen tradizionale ha bisogno di mentire per due settimane, questo non mentirà per così tanto tempo, al massimo un giorno o due, mi sembrava di sì.

Svetochka, il ripieno e la crema possono essere preparati il giorno prima, il giorno della cottura ci sarà meno confusione.