Dolci di segale con pancetta

Dolci di segale con pancetta

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Yogurt semplice	150 gr
acqua	200 ml
Lievito fresco	20 g
zucchero	1 tavolo. il cucchiaio
sale	1 tè il cucchiaio
Olio vegetale	2 tavolo. cucchiai
Farina di carta da parati di segale	300g
Farina di farro (bianca normale)	200 gr
Tramite segnale o erogatore:
Pancetta, tagliata a cubetti (preferibilmente senza grasso), bagnare nella farina	100 grammi
Cipolla secca	1 tavolo. il cucchiaio
Aglio secco	0.5 tabella. cucchiai
Aneto secco	0.5 tabella. cucchiai

Metodo di cottura

• Modalità impasto.
  
• Tagliate l'impasto finito in 14-15 rotoli, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare. Ungere con glassa: 0,5 cucchiaini. cucchiai di fecola, 2 cucchiai di acqua a temperatura ambiente, un pizzico di sale. Cospargere con formaggio grattugiato se lo si desidera.
  
• Infornare a 180-200 gradi fino a doratura.
  
• Sono stato un po 'troppo intelligente. Ho messo una ciotola d'acqua nel forno per il vapore e i miei panini si sono sistemati. Ma si è rivelato delizioso, con una crosta croccante. Ottimo per carne, vinaigrette, borscht.
  
• Z. Y. Onestamente ha mangiato solo una torta. Il resto è stato portato via. Ho ricevuto un commento via SMS da mio marito. Le torte attraverso lo zaino profumavano dell'intera metropolitana! E si è scoperto che il giorno successivo sono molto più gustosi e più aromatici di quelli freschi.
  

Nota

Ricetta rimossa da un sacchetto di farina di segale integrale e leggermente modificata.

Sеrn, per favore rispondi: hai bisogno di macinare cipolle secche e aglio in un frullatore, o possono essere essiccati a pezzi?

[Alim]

Alim , Sono sicuro che puoi farlo a pezzi. Sarà ancora più gustoso e più aromatico.

[Sternushka]

Sono stato un po 'troppo intelligente. Ho messo una ciotola d'acqua nel forno per il vapore e i miei panini si sono sistemati.

Sternushka, per favore spiega cosa intendi? Non farò amicizia con il forno ...

[Gashenka]

Gashenka, non c'era bisogno di mettere una pentola d'acqua nel forno.
Hai solo bisogno di spruzzare con acqua da un flacone spray e cuocere come dei normali panini.

Mi sono imbattuto più volte in questo problema: non appena metti una teglia con acqua, la temperatura scende drasticamente. Non solo si apre la porta del forno, ma l'acqua ha anche una certa capacità termica e "prende" calore dal forno riscaldato. Probabilmente a causa di questo, le torte si sono sistemate.

Riscaldo il forno di 20 gradi sopra la ricetta richiesta e una padella in ghisa si scalda con il forno sottostante. Apro velocemente la porta e carico una teglia con prodotti da forno, chiudo la porta. Versando una tazza (circa 300 ml) di acqua bollente, apro la porta, verso l'acqua bollente nella pentola e la richiudo velocemente. Tutti. In primo luogo, quando il forno viene riscaldato leggermente al di sopra della temperatura richiesta, perde la temperatura fino al momento del bisogno, e in secondo luogo l'acqua si trasforma istantaneamente in vapore e "lavora" per sollevare le pietanze, senza togliere il calore dal forno. E se tornasse utile ...

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri Grazie mille per il consiglio!
Ho usato questo metodo e ho cotto. Con le pagnotte andava tutto bene, ma sono state queste pagnotte che si sono sistemate.
E dopotutto, ciò che è particolarmente offensivo, ho cotto un mucchio di panini senza tale vapore (solo acqua spruzzata prima di infornare) e tutto andava bene! Ma no, volevo mettermi in mostra, quindi ho avuto quello che mi meritavo.

Ieri ho sfornato una baguette quasi secondo questa ricetta. È già delizioso, mmmmmmmm ...

10 g di lievito di birra fresco
1 tè cucchiaio di zucchero
1 tè cucchiaio di sale
100 gr panna acida + brodo di patate = 350 ml
1 tavolo. il cucchiaio cresce. oli
300 gr di farina di segale per carta da parati
200 gr farina bianca
1 tavolo. un cucchiaio di glutine
25 g di cipolle fritte secche in un distributore o al segnale

Modalità impasto 1 ora 50 min. + 30 minuti. L'omino di pan di zenzero è normale, per niente appiccicoso. Non c'era bisogno di ungere le mani con olio.
Formare una baguette dall'impasto finito, forare in più punti con uno spiedino di kebab, lasciare a distanza in forno a T 30 °. Bagnare con acqua e infornare a 180 ° fino a doratura.

[Tortillas di segale con pancetta]

Tortillas di segale con pancetta
Sono stato un po 'troppo intelligente. Ho messo i piatti con l'acqua nel forno per il vapore e i miei panini si sono sistemati

Stеrn, le torte di segale sono sempre state fatte piatte in Russia, poiché la pasta di segale è pesante e non lievita molto. Sulla superficie delle torte viene realizzata una griglia "iodata", quindi le torte risultano più friabili. Beh, sì, penso che tu lo sappia.

[Panevg1943]

Panevg1943, grazie per il dipinto!

Nel corso, nel corso, ma a volte "trova" ... 🔗