Focaccia "quasi uzbeka"

Focaccia "quasi uzbeka"

Categoria: Pane lievitato

Cucina: uzbeko

ingredienti
Farina di frumento 1c	430 g.
sale	7d.
Lievito istantaneo	3d.
acqua	290g.
Semi di sesamo per spolverare

Metodo di cottura

• Riscaldare l'acqua a 37 ° C, aggiungere la farina mescolata con sale e lievito. Impastare l'impasto in un robot da cucina secondo lo schema seguente:
• 2 minuti - 1 velocità
• 5 minuti - 2a velocità.
• L'impasto è liscio, elastico, non si attacca al piatto.
• Formate una palla, mettetela in un contenitore, coprite e lasciate agire per 30 minuti.
• Quindi piegare l'impasto 4 volte come mostrato.
• 
• Questa è la focaccia più deliziosa che abbia mai mangiato. Si può vedere come i bordi del suo sedere siano arrotondati. Consiglia!
• E ora circa fanciullesca la stessa cosa. Perché "quasi" ?? Perché, focaccia uzbeka:
• 1. È cotto in un tandoor.
• 2. Formata con uno speciale mattarello "JuA" e un timbro "CHEKICH"
• 
• Ho cotto due volte. Il primo, ho provato a timbrare con un porta arco. Il risultato è un terribile buco nel mezzo. Il secondo non ha cominciato a tormentare.

Nota

Che l'autore della ricetta, Sergei, mi perdoni per un'interpretazione così libera, mi impegno a correggermi non appena ricevo un assegno e un mattarello.

Ksyu, dormi mai? ...
Fai apparire le ricette alla stessa velocità con cui le riscrivo
BELLISSIMO! Non ci sono più parole!
Beh, sho, ho dovuto ricostituire i segnalibri ...

[Vischio]

Vischio,: bravo: che bella torta hai! Sì, esteriormente, questa non è certo una torta, ma la mollica è la cosa giusta! La consistenza di una vera piadina, solo di recente ho preso una piadina (arrivata da Tashkent), i miei figli hanno mangiato come una torta.
Molto bene!

[Vasilika]

Beh, sho, ho dovuto ricostituire i segnalibri ...

Visto, Shura, visto !!! (a partire dal)

Vasilika, grazie per questa valutazione!

[Ksyusha,]

Ksyusha, Blimey! A giudicare dalla foto, la torta è cresciuta tre volte in forno!
E una domanda: tenendo conto della temperatura di 37 ° C, puoi prendere del lievito fresco qui? Altrimenti, non farò amicizia con quelli istantanei in alcun modo

[Marish]

Si, Marish, si gonfia come una palla !!!!

Altrimenti, non farò amicizia con quelli istantanei in alcun modo

E cosa??? Vendete "Saf-Moment" ?? Il fatto è che qui non ci sono lievitazioni prima della cottura, non so se il lievito pressato può far lievitare la pasta ?? Vado a chiedere a Sergei.

Posso entrare? Quando ero piccola, noi, tutti i bambini, eravamo portati da mia nonna per l'estate (ha una casa privata e un tandoor), dai miei ricordi, mia nonna la sera si siede e inizia la pasta in una vasca enorme, di notte, e la mattina stavamo già correndo per il cortile con piccole torte ... Quindi a quei tempi non c'era il lievito secco, ne compravano quelli vivi avvolti nella carta al bazar.

[Ksyusha,]

Ksyusha, ovviamente venduto. L'ho comprato un paio di volte e l'impasto è uscito bene. Ma il marito afferma che il pane esce con un sapore straniero e non lo mangia.

[Vasilika]

Vasilika , Sei a posto. Ma è qui che la tecnologia è diversa, senza un lungo impasto, motivo per cui è necessario il lievito ad azione rapida.

Marish, quindi annulla l'iscrizione.

Concordato

Perché ti concedi i panini qui?
lasciami spremere
bella torta

[Arka]

Arka, Quella scossa sulla salute !!! Domani tutto un forno!

Oksana, e chi mangia solo tutto, cosa stai cuocendo? Questa è una peluria ...

[Vasilisa]

Vasilisa, non gr ... La metà di questo è già rimasta.

Marish, il lievito compresso può essere utilizzato aumentandone la quantità di 2,5 volte, ovvero 7,5 g.

Ragazze, e se non ci fosse pietra? Come è diversamente possibile ???

[Inna]

Inna, riscaldate insieme alla teglia, meglio capovolgerla.

Mi piace molto questa torta !! Oggi ho aumentato l'acqua di 10 g. L'impasto, ovviamente, è diventato più appiccicoso, ma c'erano più buchi !!!

Omela, che razza di bellezza è, nelle ultime foto la mollica è solo un pizzo. Sei già un maestro.

Oh, e mi piace uno speciale adattamento uzbeko senza buchi in cima, sembra una pagnotta e puoi tagliare pezzi eccellenti per i panini.

[Vika]

Vika, Grazie!

Oh, e mi piace uno speciale adattamento uzbeko senza buchi in cima, sembra una pagnotta e puoi tagliare pezzi eccellenti per i panini.

Anche a me. Per gli stessi motivi non presso troppo l'impasto, in modo che fosse più gonfio.

[Ksyu]

Ksyu, e la lievitazione dell'impasto è prevista a temperatura ambiente o in un luogo più caldo, a 30 gr.?

La domanda è: il forno mi dà un massimo di 275 grammi, per scaldarlo al massimo?

Ma la convezione ... è proprio necessaria qui?

Ksyu, ea quale (beh, almeno approssimativamente) spessore allunghiamo la palla in una torta? Ho paura di come sarebbeeh non esagerare ...

Mescolalo in due porzioni contemporaneamente ... non correre due volte ...

P.S. Già sinterizzato !!!



Non ho un'incisione, ho una pausa nella corrente:



Urrra, anche il taglio è risultato più o meno:



Ha versato 300 ml di acqua. ...

Ksyunya, grazie !!! Freddo era (giàdi era, sì) torta !!! Preparerò isho !!!

[Kroshik]

Kroshik, ottima torta !!!!

Preriscaldare al massimo. Non ho misurato la torta, l'ho allungata per adattarla alla teglia. L'impasto fermenta a 30 ° C.
E stavo già impastando questo nella mietitrebbia:

[Xun]

Xun, in che tipo di mietitrebbia hai impastato? E la prima volta che lo faiunsì Xde mesila?

Incisione !!!

P.S. Ho anche aggiunto un taglio, pensavo che la foto fosse completamente schifosa, si è rivelata una schifezza ... ma non proprio davvero, davvero ...

Il taglio è ottimo !!
Le prime volte che ho impastato nel Bimby. Quest'ultimo è nell'Assistente.

Bene fffsyo, la mia pazienza è finita, sono andato a mettere la pasta ...

[e]

Le prime volte che ho impastato nel Bimby. Quest'ultimo è nell'Assistente.

Sì ? E nell'Assistente utilizzo lo stesso schema che hai scritto per Bimby, ne ero certo epoi per l'assistente ... beh, lascia che sia, tutto è andato benissimo !!!

Ksyu, e tu nell'assistente secondo quale schema hai impastato?

Innuska, non lo raddoppierai subito, allora sarà troppo tardi ...

Per non essere quasi, è necessario modellarlo in modo diverso.
Stendete i pezzi di pasta, secondo le dimensioni delle torte, e "calpestate" il centro con un mattarello, molto strettamente.
È consentito essere un rullo ai bordi e il centro è piatto. Quindi il centro viene elaborato da chakich.
È meglio cuocere su una pietra, e se tra due pietre, allora quasi come in un tandoor ...

[Innuska]

Innuska, non lo raddoppierai subito, allora sarà troppo tardi ...

Ah, omonimo, quello che pensava ..., non gioco mai con le singole norme ... mi piace molto!
Sono solo una norma uso !!!

[Ksyu]

Ksyu, e tu nell'assistente, secondo quale schema hai impastato?

Così ho impastato .. sì .. Era il primo pane e le complessità di come "sdraiarsi" per 30 minuti non lo sapevo.

inusik... in bocca al lupo!

Non sono così grande. È vero, ero un po 'stanco con le prove, alla fine invece di: un'ora e mezza, rpm, 15 minuti, - ho capito: un'ora, rpm, mezz'ora. Insomma, prestazione amatoriale. Ma deliziosamente impareggiabile (si vede di persona - ho già cenato con lei!) E probabilmente devo mettere il forno a 230, la crosta è un po 'dorata.

Ma mi è piaciuto che fosse pulito, veloce e gustoso.

Ho capito: ora, min, mezz'ora.

Mio sole, non ho capito. Lì hai bisogno di 30-30-90, cioè un totale di 2,5 ore di fermentazione. E tu??
shl. e la torta è abbastanza decente!

[Ksyu]

Questo è stato il primo pane e non conoscevo le complessità di come "sdraiarsi" per 30 minuti.

Ksyu, beh, l'ultima volta che sei con tutti gadget impastato con sottigliezze? Mi chiedo se c'è differenza tra un impasto mescolato con un riposo di 30 minuti e senza?

E probabilmente devo mettere il forno a 230, la crosta è un po 'dorata.

Innuska, chi-quello?! Si diceva che si scaldasse al massimo, che significa al massimo ... ho riscaldato il mio won a 275, ma ho buttato via la torta kada su una teglia preriscaldata insieme al forno (pop up), ha iniziato a macinare esso, e grotte buchi in esso ... E beh, sho, sho la torta era carbonizzata ... poi abbastanza dopoXka ...

al centro "calpestare" con un mattarello

Pascià, grazie, proverò sicuramente la prossima !!!

[60-30]

Mio sole, non ho capito. Lì hai bisogno di 30-30-90, cioè un totale di 2,5 ore di fermentazione. E tu??
shl. e la torta è abbastanza decente!

Nell'originale che hai, ce ne sono altri 30 + 30 + 90 + 15 prima della cottura.

Bene, voglio dire che non ho sopportato completamente queste ultime un'ora e mezza (cioè 90), cioè in totale si è scoperto: 30-30-60-30, in come. Cioè, non ho tenuto 90, ma ho fatto 60, ma dopo la stesura finale (prima di piantare nel forno) non ho dato 15 minuti, ma 30 ...
Insomma, spazzatura ... non preoccuparti, la cosa più importante è che ho capito quanto ho sprecato un pochino.
Nel prossimo. una volta andrò secondo i piani. L'hanno mangiato e no 90, 60 ... hanno confuso nessuno

Krosh, Duc ho paura che dopo il massimo ci saranno carboni ... e quindi la copertina è nera in alcuni punti ...

[inusik]

inusik, è necessario riscaldarsi al massimo. Sono originariamente cotti in un tandoor, sono riscaldati lì caldi. In modo che la parte superiore non bruci, metti il ​​livello inferiore e secondo la ricetta, dai, la prossima volta.

Sento!

[Omela]

Omela Grazie per la ricetta delle tortillas. Mi è piaciuto molto, secondo me, il gusto è il più vicino possibile a Samarcanda, l'unica cosa è che quasi mi manca il sale, la prossima volta ne metto dell'altro. Ho impastato l'impasto in una macchina per il pane alla modalità francese, unto con una soluzione salata, preriscaldato il forno per 10 minuti a 320 gradi, cotto a 225 gradi nello scomparto superiore per 30 minuti, dopo la cottura, ho spalmato la crosta superiore con rast . olio. L'aroma durante la cottura è sorprendente.

[yaKachka]

yaKachka, di quanto sei tu la sua (torta) così?! Taglia con cosa intendo?

La bellezza è semplicemente fuori dall'ordinario !!!

[yaKachka]

yaKachka, di quanto sei tu la sua (torta) così?! Taglia con cosa intendo?

La bellezza è semplicemente fuori dall'ordinario !!!

aha, sono anche anti-pittura. Con un coltello da pizza? non?
E a che punto?

]

Piccolo ragazzo, buchi, buchi !!!! Dammi te etero, rallegrati! Io vado con te

[Krosh, IRR]

Krosh, IRR Grazie ho tagliato con un coltello, tagli molto frequenti ad angolo, torcendo la teglia con una mano in cerchio, con l'altra spesso, tagliando spesso. Poi l'ho spalmato con acqua salata e per la lievitazione, ho lasciato riposare per 30 minuti prima di infornare. Coltello Tramontina, mi piace molto fare dei tagli.

Ecco un'illustrazione su cui mi sono formato (Piatti di farina della cucina uzbeka 1963 K. Makhmudov), quindi sarà più chiaro. Solo non ho tagliato le palline, ma le torte lungo i bordi dopo averle spremute al centro con il fondo di una lattina da un litro e le ho forate con una forchetta.

Ma che dire di quelli che non hanno una pietra? Ho già piegato l'impasto in una busta

Ma che dire di quelli che non hanno una pietra?

Vika, scalda la teglia insieme al prete capovolto!

[yaKachka]

Mi è piaciuto molto, secondo me, il gusto è il più vicino possibile a Samarcanda,

yaKachka , Non ho provato Samarcanda, quindi ti crederò sulla parola! La tua bellezza si è rivelata incredibile !!!!!!

Scarlett ,

Vika, scalda la teglia insieme al prete capovolto!

Ksyusha, qualcosa che non ho capito bene ... Girare la teglia .. e sopra le torte?

[Omela]

Omela Grazie mille, cerco di imparare da te, i tuoi pasticcini sono buonissimi e sono contento di non essermi sbagliato nella scelta della ricetta. Ricordo il sapore di Samarcanda fin dall'infanzia, mangiarli troppo, potevo mangiarli solo per settimane))) E ora sto cercando ricette in diverse fonti e provo, la tua è in testa, ripeterò!
Vichka Ho letto da qualche parte che al posto di una pietra, puoi ancora usare una padella piatta in ghisa, preriscaldarla in forno e cuocerci sopra. Ma ho appena cotto su teglie unte con olio vegetale, non l'ho girato, ho solo riscaldato il forno, non ho spostato le torte dopo la lievitazione per non sgualcire.

solo riscaldato il forno, non ha spostato le torte dopo l'impermeabilizzazione per non sgualcire.

E come preriscaldare il forno con una teglia e non spostare le torte?

E come preriscaldare il forno con una teglia e non spostare le torte?

Non c'è modo ..quindi preriscaldare il forno senza una teglia. Ed è necessario girare la teglia in modo che non si pieghi quando riscaldata.

[w]

Ma che dire di quelli che non hanno una pietra?

Non ho lo stesso, ma dawPreparo questi "uzbeki" regolarmente ...

Riscaldo il forno con una teglia rovesciata (se non capovolta si raggrinzisce ad altissima temperatura) al massimo (ho 275 grammi) e faccio cadere la torta su una teglia preriscaldata - e tutto il lavoro - allora !! !

Pralna, grish !!!

E come preriscaldare il forno con una teglia e non spostare le torte?

La prima teglia con una tortilla è stata sul forno mentre il forno è stato riscaldato vuoto per 10 minuti a 320 gradi. Quando l'ho messo nel forno, era già notevolmente caldo. Mettilo subito nello scomparto superiore in modo che la torta venga versata sopra a fuoco forte. Ho abbassato la temperatura a 225 e non l'ho aperto fino a fine cottura. La seconda, con una focaccia sulla cella di lievitazione, è rimasta anche sul forno mentre la prima era cotta. Ma per lui, la temperatura era già stata impostata più alta (250 gradi e 30 minuti), perché dopo il primo la febbre è diminuita.