Torta "Marjoline" (Marjolaine)

[Torta:]

Torta "Marjoline" (Marjolaine)

Categoria: Confetteria

ingredienti
Torta:
Nocciole tostate	1 bicchiere
Mandorle tostate	1 bicchiere
zucchero	1 bicchiere
Amido di mais (patata)	2 cucchiai. l.
Stanza degli scoiattoli temperatura	7 pz.
sale	pizzico
Crema
Crema 35%	400 ml
Zucchero a velo	3 cucchiai. l.
Caffè istantaneo, diluito in 1,5 cucchiaini. acqua	1 cucchiaino
Cognac, brandy	1 cucchiaio. l.
Interstrato di cioccolato:
Cioccolato fondente	100 grammi
Latte al cioccolato	100 grammi
Burro ammorbidito	100 grammi
latte	2 cucchiai. l.
3 tuorli
Per la decorazione:
Scaglie di mandorle
Cacao
--------------------------------------------	-------------
1 bicchiere =	200 ml
Teglia	40 x 30 cm
Carta da forno (per teglia)

Metodo di cottura

• Torta:
• Prepara le noci in anticipo. Friggere le nocciole (io l'ho fatto a MV) e sbucciarle. Versare acqua bollente sulle mandorle per 10-15 minuti, togliere la buccia e asciugare. Mettere le noci, l'amido e 3/4 di tazza di zucchero in un robot da cucina o in un frullatore e frullare fino a diventare quasi farina.
• 
• Montare gli albumi con sale fino a che non saranno ben fermi, aggiungendo gradualmente lo zucchero rimasto.
• 
• Introduci la miscela di noci. Mescolate con una spatola dal basso verso l'alto e stendete subito su una teglia (coprite con carta da forno) in modo da ottenere una torta di 40 x 30 cm. Ho preparato metà della porzione - dimensione torta 21 x 24 cm.
• 
• Infornare a 160 ° C per 35-40 minuti. fino a doratura. La crosta è morbida piuttosto che secca. L'altezza della torta è di circa 1 cm, forse un po 'di più.
• 
• Ho lasciato raffreddare completamente la torta, quindi ho tolto la carta, se hai dei dubbi sulla qualità della tua carta da forno, è meglio rimuoverla dalla torta calda. Raffreddare la torta finita e tagliarla in 4 parti uguali, 4 strisce.
• Ho 3 strisce di 8 x 21 cm.
• Crema cappuccino:
• Montare la panna secondo tutte le regole, aggiungere lo zucchero a velo, il caffè e il brandy e sbattere ancora leggermente. Se hai dei dubbi sulla stabilità della tua crema, cioè che manterrà bene la sua forma, puoi aggiungere un fissatore. Si scopre questa crema:
• 
• Interstrato di cioccolato:
• Sciogliere il cioccolato con il latte in un bagno di vapore o nel microonde. Aggiungere il burro, mescolare fino a quando non è completamente sciolto. Lasciar raffreddare leggermente e aggiungere i tuorli facendo attenzione a non cuocere. Aggiungere il cognac, mescolare e mettere in frigorifero in modo che il cioccolato si indurisca, ma non si trasformi in pietra, cioè rimanga morbido.
• 
• Montaggio:
• Raccogliere la torta, spalmandola alternativamente con crema al cioccolato e crema al cappuccino: torta - strato di cioccolato - crema, torta, ecc. L'altezza della torta raccolta è di 7,5 cm.
• Rivestire i lati del toro assemblato e guarnire con le mandorle. O da solo.
• Mettete in frigorifero per 3 ore. Quindi decorare la parte superiore con il cacao spolverando con un colino.
• Ho decorato i lati con gocce di cioccolato e sopra ho versato la gelatina.
• 

Nota

Calcolo di 1 torta per uno stampo Ø = 22 cm:

120 g di noci sbucciate, 80 g di zucchero, 25 g di amido, macinare fino a farine,
Sbattere bene 4 proteine, aggiungendo gradualmente 35 g di zucchero.

La ricetta è tratta da forum.say7. La torta è stata preparata da molti chef e ha fornito rapporti nei loro post e blog (inclusi natapit, Sarò lieto se farà delle aggiunte)

L'autore di questa ricetta è il pasticcere israeliano Roni Venezia.

Torta morbida con ricco sapore di nocciola, cioccolato e crema al cappuccino. Facile da eseguire.

Svetik, bravo! Bello, gustoso e molto ordinato!

Oh che bello! E ovviamente delizioso !!! Le ragazze ci viziano con i dolci per il secondo giorno consecutivo!

Molto bella!

, Che bella luce, vorrei mangiare

Sveta, che bella torta deliziosa! Durante la lettura, sembra essere davvero semplice nell'esecuzione, devo provare, segnalibro.
Grazie per la ricetta dettagliata.

Ricetta deliziosa! Grazie Svetik !!!
La torta non è economica, ma credo che ne valga la pena.

Che bellezza! Posso immaginare quanto sia delizioso! Mentre lo porto ai segnalibri.

Cosa stai facendo? !!!! Shrovetide non è ancora finita e tu stuzzichi con tali prelibatezze !!!
Coira, ho il pezzo più grande!
Bellezza e bontà !!!!!

Cosa stai facendo? !!!! Shrovetide non è ancora finita ...

Quindi nessuno è contrario - e anche ieri c'erano i pancake! Ecco ... tutto è sullo stesso piatto ...



Ragazze, grazie mille per la vostra attenzione alla ricetta: provatela! La torta non è difficile da preparare.

Sveta, smettila di diffondere queste prelibatezze! .. ho appena fatto una lista di prodotti per Plyatsok ... ed ecco un'altra bontà!

[Anyut!]

Vedi quanto sei grande Anyut! E non ho ancora intenzione di ballare!

Svetul, voglio trovare il tempo adesso ...
Che ne dite, se avete bisogno di una torta rotonda, ne cuocete anche una rettangolare e tagliatela? o versare un po 'l'impasto in più forme?

[fomca]

fomca, così bello!

[Apelsinka]

Apelsinka , si, anche io la penso così, è meglio in una forma tonda in più passaggi, anche se ... la torta è morbida, forse sarà possibile tagliarla, ma non rischierei ...

[Apelsinka]

Apelsinka , sì, anche io la penso così, è meglio in una forma tonda in più passaggi, anche se ... la torta è morbida, forse sarà possibile tagliarla, ma non rischierei di farlo ...

Svetik, ho appena fatto una crema, molto gustosa! Con i pancakes mmmm Presto, spero che ci sia una torta! Grazie!

Svetul, accetta le mie congratulazioni e delizia: la torta si è rivelata stupenda! ragazze, questa è una torta incredibilmente gustosa e per nulla difficile da lavorare, cuocere e accontentare i tuoi cari e te stesso!

ma puoi scoprirlo, qui c'è scritto "Montare la panna secondo tutte le regole", ma com'è? Quali regole? scusa se la stupidità ha chiesto

ma puoi scoprirlo, qui c'è scritto "Montare la panna secondo tutte le regole", ma com'è? Quali regole? scusa se la stupidità ha chiesto

Raffredda la panna, scodella, frusta, sbatti fino a che non raggiunga il massimo! : fiori: lo faccio

[Wort!]

Wort! Perché ... sciocchezze. Cioè, devono essere molto freddi. Metto un contenitore con la panna e sbatto dal mixer in frigorifero per 15 minuti.
Inizia a battere a bassa velocità, aumentando gradualmente. Batti fino a quando non è fermo. Aggiungere lo zucchero a velo continuando a sbattere.

Apelsinka ,

[Wort!]

Wort!
Inizia a battere a bassa velocità, aumentando gradualmenteApelsinka ,

ma ecco, fammi inserire i tuoi cinque centesimi, in ogni caso non montare la panna prima a bassa velocità e poi ad alta velocità! Tutto è esattamente l'opposto! Altrimenti la panna può trasformarsi molto velocemente in burro .... e non te ne accorgerai nemmeno! Testato sull'esperienza personale!

È strano ... e lo faccio sempre, prendo la panna con il 35% di grassi dal nostro produttore locale Parmalat E tutto è perfettamente montato con un aumento graduale della velocità dell'impastatrice!

È strano ... e lo faccio sempre, prendo la panna con il 35% di grassi dal nostro produttore locale Parmalat E tutto è perfettamente montato con un aumento graduale della velocità dell'impastatrice!

in-in, e ho la stessa crema e la stessa tecnologia

E monto qualsiasi panna del genere e grasso fatto in casa, e Valio - all'inizio come minimo, aumentando gradualmente la velocità. Ma non necessariamente freddo, funziona sempre

oops .. ognuno ha regole diverse comunque, grazie a tutti, ma se succede qualcosa di irreparabile, tu hai il burro, allora cosa fare? la crema non si salva? devi ricominciare daccapo?

oops .. ognuno ha regole diverse comunque, grazie a tutti, ma se succede qualcosa di irreparabile, tu hai il burro, allora cosa fare? la crema non si salva? devi ricominciare daccapo?

Gopher, nel mio libro "Produzione di torte e pasticcini" è scritto come segue: durante i primi 2-3 minuti, la panna montata viene eseguita a bassa frequenza di rotazione della frusta, quindi aumentata gradualmente. Quando si forma una spuma spessa e soffice, senza smettere di montare, ma riducendo la frequenza di rotazione della frusta, aggiungere gradualmente lo zucchero e la vaniglia in polvere.
Una crema viziata non può essere conservata, ma può essere utilizzata per altri scopi

oops .. ognuno ha regole diverse comunque, grazie a tutti, ma se succede qualcosa di irreparabile, tu hai il burro, allora cosa fare? la crema non si salva? devi ricominciare daccapo?

Se vuoi una crema per l'aria, allora devi farne un'altra.
Questa crema, una volta riscaldata e poi montata, fa una buona crema burrosa pur mantenendo il sapore della crema.
Inoltre monto sempre la panna, prima a basse velocità, aumentandole gradualmente. Questo è il modo in cui Tortyzhka ha insegnato e io ci aderisco sempre.
Il tutorial è scritto nello stesso modo in cui scriveva Vilapo (ho guardato il titolo del libro, abbiamo gli stessi libri)
Prima di montare la panna raffreddare, modellare e frullare in freezer per qualche minuto.

sì, l'ho annotato, grazie, vado a distruggere i vantaggi

Il tutorial è scritto nello stesso modo in cui scriveva Vilapo (ho guardato il titolo del libro, abbiamo gli stessi libri)

Ho questo libro del 1975. rilascio, e 76 mi è stato presentato dal nostro tecnologo

Ho questo libro del 1975. rilascio, e 76 mi è stato presentato dal nostro tecnologo

Oh, ora sto allagando !!!
Lena, avrò un libro più vecchio. Versione del 1973. L'ho preso da un insegnante di scuola elementare, mio ​​figlio. In un anno commerciale 1991. È rimasta con me per circa 5 anni, probabilmente. Sono venuto per tornare, ma l'insegnante non me l'ha portata via. Mi ha presentato il libro, dicendo che non ne aveva bisogno, e io ero impegnato nella cottura. Ogni volta che lo prendo tra le mani, me lo ricordo.

Ilona e Svetik scusate !! Ho provato ad allagare molto breve !!

Bene, questa è una tale inondazione di affari, non giuriamo, soprattutto perché anche tu sei un "custode" qui)

Svetochka, ecco il mio reportage, una torta molto gustosa !!!

[inucya]

inucya , Che bellezza! Un boccone molto gustoso !!!!!!! Finalmente il primo uomo con una segnalazione !!! Contento, contento! : girl_love: mangia per la tua salute !!!!!

[fomca]

fomca Svetik che ricetta interessante !!! Ho preso nota !!!

P.S. Sono rimasto sbalordito quando sei riuscito ad aggiungere così tante ricette interessanti, quindi sono un matyukha, mi sono perso così tanto ... mi correggerò, sono andato a studiare le tue ricette

Svetochka! Si è rivelata una torta molto, molto gustosa! Ho fatto solo uno strato di cioccolato. Grazie per la ricetta!

AA !!! VOLERE!!!!!! ASPETTARE !!!!

E a proposito della panna ... e io sono favorevole a montare prima più velocemente e poi più lentamente. E proprio perché a bassa velocità è più facile cogliere proprio questo momento in cui la crema è appena un po ', ma già grani ... Ma questo è più legato alla crema naturale, giusto? Non puoi uccidere quelli artificiali? Non sono ancora bravo in questo. Ma con animali domestici proprio così! Pertanto, ora non preparo affatto la crema in un miscelatore fisso, solo manualmente!

Oksanochka, ho fatto questa crema proprio così, prima ad alta velocità e poi più lentamente. Già più di una volta ad alta velocità ho interrotto una crema del genere, è difficile tenerne traccia. E solo grazie ai tuoi consigli con il riscaldamento della crema esfoliata, l'ho salvato.

[izumka]

Si è rivelata una torta molto, molto gustosa! Ho fatto solo uno strato di cioccolato.

izumka, Sono contento che la torta sia venuta di vostro gusto !!!!! E l'intercalare, quindi questo è già un dilettante, beh, lascia che sia uno! La cosa principale è che ti è piaciuto!
La torta è molto ben decorata! Grazie per la segnalazione!

[Oksana]

AA !!! VOLERE!!!!!! ASPETTARE !!!!

Oksana, Stiamo aspettando, signore !!!!

Ma si tratta più di crema naturale, giusto? Non puoi uccidere quelli artificiali? Non sono ancora bravo in questo. Ma con animali domestici proprio così! Pertanto, ora non preparo affatto la crema in un miscelatore fisso, solo manualmente!

Si, esattamente! Mi sono occupata di questa e quella crema !!!!!

E l'ho fatto! La la!

Ho fatto tutto come in canzone ricetta Ottima ricetta! Tutto ha funzionato, tranne che ho sovraesposto la torta. Pertanto, le due torte che erano nel mezzo erano molto morbide e tenere. Ma quello in basso non è molto buono. Ma trovo difficile dire quale mi è piaciuto di più, mi sono piaciuti i baffi! Ma! di nuovo mia ma .... Dì quella torta, wow! chic, cara, non dico .... delizioso, molto.la mano si sta ancora allungando ... ma so che ci sono due bicchieri di queste noci !!! Ma non esiste un gusto così ricco di noci nobili. E nessuno dei miei ha capito che c'erano tali matti fino a quando ho detto. Capisco che ciò sia dovuto al fatto che i dadi sono macinati. Pertanto, su ordinazione, proverò le opzioni con le noci (e andrò dal nostro Chef a riferire. Penso che questo sia esattamente quello che stava cercando!) E con le arachidi.

Inoltre, avevo il 30% di crema + addensante. Ma volevo una crema più grassa. Riproverò con panna acida fatta in casa e altre creme.

DI! E quasi dimenticavo! Ho deciso nel cioccolato, invece che nei tuorli, prova a dare la panna, voglio che il cioccolato sia più morbido.
Non sono molto cambiato? Ma la torta sembra molto bella ... anche se non è tagliata molto bene. Grazie per la ricetta! (e strano, le torte sono di proteine, ma il gusto è quasi biscotto, un impasto complicato in generale!)

Parametri, tagliare una torta in tre strisce. Un tronco è uscito di 13 cm per 29,5 cm e alto 7 cm. E il peso è di 1330 g.

[Oksana]

Oksana, oooh !!!!! Grazie mille per tutti i dettagli sulla cottura, per le dimensioni, per le noci - per tutto !!!!!! Sono molto contento che tu l'abbia fatto !!!!!
Ebbene sì ... gusti, gusti ...

[artigiano]

artigiano, Oksanochka, cucina più velocemente con le noci e fai rapporto!

quindi è necessario trovare il tempo ... ancora una volta per sbucciare le noci per me una grande impresa Ma mi ricordo!

Ho letto la composizione e la bava ha cominciato a scorrere

[Svetochka]

Quindi l'ho fatto di nuovo. Non l'ho decorato io, ma come decorarlo, l'ho fatto la sera e l'ho messo in impregnazione. La mattina mi sono alzato, ma il pezzo è andato. Quindi, mentre mi viene in mente una decorazione, non lo sarà affatto, e non perché ci penso da molto tempo, ma perché la torta è deliziosa! Ma questa volta ho sostituito le nocciole con le noci, e anche questo è risultato delizioso!



Svetochka, grazie ancora per la ricetta !!!

[Inna]

Inna, beh, l'esperimento è stato un successo! Grazie per questo, quindi non c'è niente da spendere per noci costose! E il pezzo fa cenno!

Svetochka, amiamo così tanto la tua ricetta della torta che l'abbiamo già preparata più volte. E poi ho deciso di provare a fare delle torte con le noci. È piaciuto! E questa volta la crema era fatta di burro con latte condensato bollito. Il sapore è molto simile alla torta di "Puzata Khata".
Per 1 torta con un diametro di 22 cm:
Macinare 120 g di noci sbucciate, 80 g di zucchero e 25 g di amido in un frullatore fino a ottenere una farina.
Sbattere bene 4 proteine, aggiungendo gradualmente 35 g di zucchero. Unisci delicatamente la miscela di noci con le proteine. Infornate a 160 gradi. 40 minuti, ma non asciugare. La crosta dovrebbe essere leggermente morbida.

[izumka]

izumkagrazie per aver portato la torta !!!!! Il taglio è bellissimo !!!!!
È molto buono che tu abbia soppesato tutto per la preparazione di una torta, informazione molto necessaria.
Ecco fatto, voglio provare questa opzione. Solo ora, in una crema così, tremendamente amata, ho iniziato ad aggiungere un po 'di panna montata, diventa più morbida e mantiene la sua forma altrettanto bene.

Per me questa crema è anche pesante (anche se qui ci sono strati sottili), ma volevo avvicinarmi il più possibile al gusto di Orekhovoy di "Puzata Khata"