Rybka, solo traduzione automatica:
Latte condensato: Ricetta yogurt vietnamita
Il National Nutrition Journal mi ha recentemente contattato chiedendomi dello yogurt vietnamita. C'era qualcosa di francese? Come mangiano i vietnamiti? Come viene prodotto lo yogurt vietnamita? Mia madre faceva lo yogurt quando vivevamo decenni fa in Vietnam. Era il migliore, leggermente dolce, speziato e succoso. Quando siamo arrivati in America a metà degli anni '70, sono rimasto sbalordito dallo yogurt zuccherino con fondo di frutta che era popolare all'epoca. Lo yogurt senza additivi all'epoca era esattamente l'opposto - così aspro che mi ha messo in imbarazzo e non l'ho toccato dopo il primo tentativo. Anni dopo, nello stile francese Yoplait mangio di nuovo lo yogurt, ma gradualmente è diventato più dolce nel tempo e ho smesso.
È stato fino a quando sono andato in Cina nel 1992 che ho provato di nuovo lo yogurt della mia infanzia. È in una fredda mattina d'inverno a Kunming per acquisire un fornitore che pedalerà per la città con una griglia di yogurt caldo da vendere ai passanti. Lo yogurt era fatto in minuscoli barattoli di vetro e dai miei compagni, e io lo bevevo con altrettanto minuscole cannucce, svuotandolo da ogni barattolo prima di riconsegnarlo al venditore, che poi si è trasferito fuori per la sua successiva vendita. La richiesta della rivista mi ha spinto a ricercare e capire come preparare lo yogurt in stile vietnamita per catturare il sapore della mia giovinezza.
I modi di Sri chef per fare lo yogurt
in vietnamita, lo yogurt si chiama SUA Chua ("su-av chu-ai" significa latte acido) o da-ua ("yeah uh-ah" è una traslitterazione del francese yaourt). Questa è davvero una traccia della presenza francese in Vietnam, e ci sono due modi principali in cui gli chef in Vietnam fanno lo yogurt:
(1) Metodo del latte fresco: mescolare il latte fresco con lo zucchero e un po 'di yogurt, quindi incubare la miscela fino a quando non si sarà addensata nello yogurt.
(2) Metodo a latte ridotto: diluire il latte condensato con acqua, mescolare con lo yogurt, quindi incubare le miscele.
Il metodo del latte fresco è abbastanza abbondante in linea con i tradizionali approcci occidentali allo yogurt fatto in casa. Nota che lo yogurt già preparato funge da antipasto introducendo un mucchio di colture vive e attive nel mix.
Sono parziale all'approccio del latte condensato, in quanto mette in evidenza l'intraprendenza degli chef vietnamiti. In primo luogo, non devi preoccuparti del latte super fresco, che è difficile da ottenere nel Vietnam tropicale. In secondo luogo, molti cuochi usano il latte condensato perché il loro misurino può sviluppare un rapporto latte / acqua costante rispetto allo yogurt; misurini e cucchiai sono praticamente assenti in Vietnam. In terzo luogo, lo yogurt dolce e delicato che ne risulta ha una consistenza leggera. Puoi mangiare yogurt vietnamita al mattino, pomeriggio e sera come antipasto o dessert. È anche salutare.
Durante il viaggio in Vietnam, noterai che spesso viene offerto yogurt nel ristorante a buffet. Divertiti con una ciotola di zuppa di noodle pho! Le gastronomie vietnamite e le panetterie d'oltremare vendono spesso yogurt in bicchieri con coperchio di plastica nel loro frigorifero. Rispetto allo yogurt commerciale in Occidente, le varietà vietnamite sono più sottili, ma certamente prive di sapore sottile.
Hai bisogno di attrezzature per la produzione di yogurt?
No.Ho giocato con questa ricetta di yogurt vietnamita fatta in casa per una settimana ed è così semplice e diretta che non lo sopporto.
Per quanto riguarda l'incubazione con lo yogurt, non è altro che metterlo a bagnomaria. Quando ho chiesto a mia madre se avesse mai usato uno di questi corpi di yogurt elettrico, lei ha riso e ha detto: "Cos'è questo?" È usato per preparare con yogurt e acqua calda fuori dal caldo sole di Saigon per favorire l'incubazione! Nella mia cucina, ho scoperto che usare il coperchio del calderone funzionava bene e 6 ore affinché lo yogurt sviluppasse un sapore leggero. Quando l'acqua calda si raffredda, lo yogurt non si addenserà. È così semplice. Non sono necessarie attrezzature speciali e ho il mio yogurt da sogno.
RICETTA
Yogurt vietnamita
Chua SUA / Da Ua
Per lo yogurt, scegli tra intero e magro o senza grassi. C'è più grasso, risultato più cremoso. Anche se puoi usare tanto o poco yogurt di partenza quanto vuoi, ho scoperto che quando usi yogurt magro, il costo totale può sembrare funzionare meglio.
Nello sviluppo di questa ricetta, il marchio I Longevity ("The Old Man") di latte condensato zuccherato viene spesso utilizzato per il caffè vietnamita, lo yogurt biologico a basso contenuto di grassi di Trader Joe e lo yogurt biologico a basso contenuto di grassi di Whole Foods. The Old Man Brand (ad esempio) è Borden pieno di grassi e gustosi yogurt biologici e pieni di colture vive e attive. La ricetta seguente è simile a ciò che farebbe una persona in Vietnam. Per una crema più densa, il risultato dell'uso di 1/2 può essere meno acqua calda o sostituire il latte con acqua a temperatura ambiente, come fanno alcuni chef americani vietnamiti.
Se vuoi misurare gli ingredienti in direzione ovest, una lattina da 14 once di latte condensato richiede 1 1/3 di tazza, il che significa che usi da 2/3 a 1 1/3 di tazza di yogurt iniziale.
Fa circa 6 tazze
1 (14 oz) può latte condensato zuccherato
2 lattine di acqua calda (far bollire in una casseruola, lasciare raffreddare per 15 minuti a circa 140 ° F, quindi dimensione)
1 lattina di acqua a temperatura ambiente
1/2 a 1 lattina di yogurt senza additivi, preferibilmente biologico
1. Porta con te un bollitore d'acqua a ebollizione, quindi riduci la fiamma per mantenerla calda per tutto il tempo necessario per il bagnomaria.
2. Sbattere insieme il latte condensato, l'acqua calda e l'acqua a temperatura ambiente in una ciotola. Dovrebbe essere caldo. Quindi sbatti nello yogurt. Filtrare attraverso la rete del filtro in modo che sia uniformemente liscia.
3. Utilizzando un mestolo o un misurino, versare lo yogurt in barattoli di vetro, bicchieri o contenitori di plastica puliti. Copri con un coperchio, un foglio di alluminio o un doppio strato di pellicola trasparente.
4. Metti i contenitori di yogurt nel gioco abbastanza in alto da lasciare uno spazio di circa 1 pollice dalla parte superiore dello yogurt e dai contenitori al bordo della pentola. Riportare a bollore nel bollitore, spegnere il fuoco e attendere che l'ebollizione si sia placata prima di versarlo nella pentola bagnomaria.
Aggiungi acqua bollita quanto basta per arrivare appena sopra la linea dello yogurt dei contenitori. Coprite la pentola e mettete da parte a temperatura ambiente per 5 ore. Durante questo periodo lo yogurt dovrebbe addensarsi in modo acido. Apri il contenitore per vedere. Se vuoi più crostata, lascia lo yogurt in una vasca idromassaggio per qualche ora. Di solito sto in piedi per 6 ore. Si noti che la condensa raccoglie:
5. Al termine, rimuovere lo yogurt dalla pentola, asciugarlo e raffreddarlo se non lo si mangia subito. Se lo desideri, scola il liquido, il siero di latte viene separato dallo yogurt prima di mangiare. Goditi la vista o con frutta fresca come bacche o banane a fette o pesche. Tiene bene per 1 settimana.
Nota:
Inoltre, dai un'occhiata alla ricetta dello yogurt vietnamita di whiteonricecouple.com pubblicata su Chow.com. Utilizza latte condensato, latte intero, acqua e yogurt.
Per fantastici dettagli sugli aspetti tecnici della preparazione dello yogurt, vederericetta dello yogurt fatto in casa su 101cookbooks.com
In teoria, puoi salvare lo yogurt su un lotto regolare, ma il mio non è durato abbastanza a lungo da permettermi di controllare quale! Se lo provi, riporta i risultati.
Recensioni:
Le mie zie usavano lo yogurt quando ero bambino e mi piaceva. Salveranno i baby bank e faranno una grande festa per noi. Adoro spremere del succo di lime per esaltare il gusto agrodolce dello yogurt. Quelli che compro all'Eden Center in Virginia non sono così buoni come facevano le zie fatte in casa.
Aggiunto da: Thrifty DC Cook | 4 agosto 2009 alle 12:41
Non lo metto più nello yogurt! Ne farò sicuramente un po 'stasera. Puoi anche congelarlo e si tratta bene in estate, anche se se lo congeli troppo a lungo, diventa duro come una roccia. Mi chiedo se riesci a mescolare le miscele con la gelatiera?
E sì, puoi sicuramente salvare il barattolo usandolo in un altro lotto di yogurt, ma più lo diluisci (cioè, se non introduci più colture vive, ma tira fuori il barattolo per salvarlo per il lotto successivo a ogni volta), credo che diventi meno nitido e non si fissi altrettanto bene. Direi probabilmente il doppio del massimo prima di dover usare yogurt fresco.
Inserito da: Kimberley | 4 agosto 2009 alle 12:54
Andrea - Grazie per il post informativo! Sono così felice di provarlo da solo. Amavo lo yogurt in Vietnam. Il nostro hotel a Nha Trang serviva yogurt fatto in casa in piccoli vasetti di vetro ed era la prima cosa che mi lanciavo a colazione ogni giorno. Il mio preferito era una varietà semplice con un mangostano (o due) sul lato.
Che ricetta fantastica! Lo proverò sicuramente. Ho sempre uno yogurt bianco a portata di mano, ma uno fatto con latte condensato zuccherato suona paradisiaco! Un paio di domande, invece, in relazione allo yogurt di partenza:
Fa differenza se uso il basso contenuto di grassi o il basso contenuto di grassi invece di tutti?
Quanto fa "1/2 a 1 lattina" di yogurt bianco - 6 once?
Oh, non vedo l'ora di provarlo!
Aggiunto da: Tangled noodles | 4 agosto 2009 13:11
Grazie ragazze. È un tipo che va a fare lo yogurt.
Tagliatelle aggrovigliate, 1/2 a 1 lattina di yogurt bianco è solo 2/3 di tazza in 1 1/3 di tazza. Ci scusiamo per la confusione. Ho potuto chattare con le misurazioni del Viet-chef!
4 agosto 2009 13:53
Ho appena apportato una modifica alla carrellata della ricetta (introduzione) per chiarire la misurazione dello yogurt!
Eccellente! Adoro lo yogurt fresco che hanno in India, è da morire. Qui lo yogurt è solitamente troppo dolce o troppo acido. Volevo davvero lo yogurt al latte intero "Mountain High": è lo yogurt fatto in casa più vicino che abbia mai trovato. È denso e cremoso e molto buono.
05 agosto 2009 alle 23:12
Ho aggiunto ai segnalibri diverse ricette di yogurt, ma ero troppo spaventato per giudicarle dal momento che usano yogurt per il viso (che non ho) e non credo di poter mantenere la temperatura costante per l'incubazione. Un altro motivo per ritardare i miei tentativi di yogurt è perché mio marito non è un fan dello yogurt bianco, ma la tua ricetta e le tue istruzioni sembrano così facili e deliziose! Devo farlo il prossimo fine settimana.
6 agosto 2009 05:21
Alice: Conosco il numero di persone che fanno lo yogurt e nessuno usa una yogurtiera. Le persone producono e mangiano yogurt da migliaia di anni, non quest'ultima invenzione (anche se chic), quindi non temere!
6 agosto 2009 09:14
Avanti, Diana!
Ottima ricetta! L'ho provato ieri con le fettine di pesca! Vorrei provare il metodo di tua madre, perché siamo il sole caldo qui in montagna in Colorado. Posso fare solo metà della ricetta alla volta perché non ho una pentola con coperchio abbastanza grande da contenere tutto lo yogurt. Se utilizzo il metodo "al sole", ho ancora bisogno di una copertura?
| 08 agosto 2009 13:44
oh mio dio, proprio quello che stavo cercando =) proverò a segnalare.
| 10 agosto 2009 01:06, PM
Mary C., puoi anche usare un vaso di terracotta di qualche tipo, forse una grande ciotola.Ma se in questo momento fa caldo - e penso che sia in Colorado, non restare qui.
Sì gente, riferitevi sugli esperimenti sullo yogurt.
Ho pensato: che ne dici di immergere le cose (citronella, zenzero, cannella) in acqua calda per fare lo yogurt aromatizzato? Mio marito pensava che semplice fosse abbastanza buono, ma amerò sempre armeggiare ...
10 agosto 2009 14:18
Grazie! Lo yogurt è una di quelle cose in cui dai per scontato che esistono solo nei mercati e non qualcosa che puoi accendere da solo. Non sapevo che sarebbe stato così facile. Ho preparato lotti e ho montato il 2% di latte nello yogurt prima di inviare tutto il liquido insieme, e dopo averlo lasciato fermentare per 6 ore, non era abbastanza stabile, ma c'era un po 'di consistenza liquida. Ma il gusto era ottimo e il mio bambino di 3 anni ne è rimasto conquistato! Il latte intero avrà una consistenza migliore? Grazie ancora, mi diverto a farlo!
Inserito da: I can | 12 agosto 2009 alle 12:33
Forse questo tipo di yogurt è sul lato dello yogurt liquido. Sostituisci un po 'd'acqua (calda o fredda) con il latte? Forse troppo liquido.
Ho pensato che potresti mescolare un momento di latte scremato in polvere nella miscela, forse circa 1/3 di tazza per arricchirlo un po '. L'uso del latte in polvere nella preparazione dello yogurt è una delle pratiche occidentali standard. Sono così felice di avere il tuo rapporto! Apprezzo il tuo armeggiare.
Ciao, faccio sempre lo yogurt in casa e spesso uso la mia cuociriso per l'incubazione. A volte la risottiera non è abbastanza grande e io uso invece il forno. Preriscaldalo per 5 minuti, appena sopra i 100 gradi Celsius, metti lo yogurt in una teglia e lascialo lì per 6 ore. Funziona anche bene.
Ho trovato il mio blog oggi e sono abbastanza impressionato!
Aggiunto da: Trang Fam | 13 agosto 2009 alle 19:27
Sono affascinato da provare questo. Sembra fantastico.
Aggiunto da: Syrie | 19 agosto 2009 alle 02:32
Sto guardando questa ricetta da quando l'hai postata, Andrea, e finalmente ne ho preparata un po 'per venerdì. Ora, due giorni dopo, è tutto finito. Mio marito, mio figlio e io l'abbiamo divorato! Lo yogurt era fantastico e proprio come lo abbiamo mangiato in Vietnam quando abbiamo portato nostro figlio da lì lo scorso autunno. Sto per fare un secondo lotto, ma vorrei davvero avere abbastanza contenitori di una doppia o tripla ricetta. Grazie molte per la tua partecipazione!
Postato da: Jessica | 30 agosto 2009 alle 07:56
Ho fatto questa ricetta ed è davvero buona. Ho una yogurtiera, quindi mi sono ritrovata con una yogurtiera elettrica invece di un bagnomaria. Un'incubazione di sei ore in un bollitore elettrico per yogurt è giusta per una combinazione equilibrata agrodolce.
Aggiunto da: RB | 19 settembre 2009 19:36
Proverò a fare questo meraviglioso yogurt questo fine settimana. Grazie Andrea per questa ricetta.
eccetera..
