Pane in grani in una macchina per il pane

[Impasto:]

Pane in grani in una macchina per il pane

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Segale (grano)	150 gr
Avena (grano)	100 grammi
Impasto:
Grano germogliato macinato (segale + avena)	390 gr
Lievito	260 gr
Olio di semi d'uva (altro è possibile)	1 cucchiaio. l.
Nettare d'agave (o zucchero normale)	1 cucchiaio. l.
Sale marino vivo (normale)	1 cucchiaino
Fiocchi d'avena	5 cucchiai. l.
Fiocchi d'avena	2 cucchiai. l.
Malto fermentato	1 cucchiaino

Metodo di cottura

• Fase 1. Mais. Immergere la granella in un piatto fondo e lasciarla a temperatura ambiente per 12-16 ore finché la granella non si gonfia.
• Quindi lo mettiamo in uno scolapasta e lo sciacquiamo abbondantemente con acqua fredda finché non smette di essere torbido. Shakerare bene e mettere il grano in una ciotola per la germinazione, lasciarlo per altre 10-12 ore. Nel mio caso, il grano è germogliato per due giorni. Si consiglia di risciacquarlo ogni 3-5 ore, ma non ho avuto questa opportunità, quindi ho fatto il risciacquo ogni 10-12 ore, motivo per cui il grano ha fermentato leggermente, ma non è acido.
• Fase 2. Lievito. Ce l'ho mezzo chicco. Per me è successo così: 200 gr. eterna + 230 gr. segale macinata (ammollata e tritata in un frullatore), poi inviata a "recuperare" in un luogo caldo come un normale lievito. Sulla base di questo lievito veniva cotto un altro pane. E lei è andata a letto. Poi lo prese, lo scaldò, gli diede 70 g di acqua + 50 g. segale sbucciata + 20 gr. malto non fermentato (l'acqua ha già versato 70 grammi, e la farina è finita, quindi il malto è entrato in attività, puoi farne a meno). Quindi ho ricevuto un tale lievito, che ho usato nella ricetta:
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• Penso che basterà solo un'eterna segale, e sarà ancora meglio se è sulla farina integrale.
• Fase 3. Macinazione del grano. Laviamo il chicco germogliato e lo scrolliamo molto bene per eliminare il liquido in eccesso. Mandiamo il grano al frullatore, ho preso una mia ciotola grande: 2-3 minuti di macinatura - 5 minuti di riposo e rottura del grano dalle pareti - 2-3 minuti di macinatura - ... e così via fino a il chicco non diventa pappa, ma non sono stato troppo zelante e ho lasciato che rimanessero i chicchi mezzo schiacciati, che a me piacciono ancora di più.
• Fase 4. Impastare la pasta. Mettiamo in un secchio di CP: grano tritato + lievito naturale + olio vegetale + sciroppo di agave + sale marino + malto fermentato + fiocchi d'avena + farina d'avena farina d'avena. Ho messo l'impasto della pizza in modalità impasto, ho preso una spatola e ho iniziato a lavorare - mescolare e girare. L'impasto era sottile, non si tratta di un kolobok - non aspettare. Era piuttosto una pasta spessa e grumosa (a causa del grano). Quindi l'ho strofinato con le mani bagnate dalle pareti, l'ho livellato sul fondo, ho fatto dei segni sul muro e l'ho inviato per la prova in HP. Ho una modalità programmabile: 5 ore a 34 gradi.
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• Fase 5. Prodotti da forno. Dopo due ore abbiamo quasi raggiunto l'aumento di 2 volte, ho deciso di aspettare ancora un po ', ma ho visto che non saremmo più cresciuti, e anche viceversa - la pancia centrale si è seduta, quindi abbiamo acceso la cottura - 1 ora a 140 gradi, dopo di che 15 minuti sono rimasti solo in un HP caldo. L'abbiamo preso, ci siamo bagnati con una bomboletta spray da tutti i lati, ci siamo avvolti in un asciugamano, in un cestino e abbiamo riposato per 2-3 ore.
• Ho tagliato una crosta: il pane è poroso, elastico, per niente bagnato. Il sapore non è aspro. Pane grigio meraviglioso. Nel mio caso, è particolarmente utile: è senza zucchero. Mio marito mi piaceva molto, il che è molto importante. Ma i chicchi erano cotti sulla crosta, con cui bisogna stare attenti.
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• Buon appetito a tutti!

Il piatto è progettato per

500 grammi

Tempo per la preparazione:

Cottura - 1-2 giorni, impasto e cottura al forno - 3-4 ore

Nota

Nel mio PC, il secchio è largo e la nostra famiglia è piccola, e io cuocio tali pani sperimentali in piccole quantità ... quindi, l'aspetto del pane finito potrebbe non essere così impressionante come quello di una pagnotta da 1,5 kg, ma il gusto, credimi, è ottimo!

Il malto fermentato è stato aggiunto per colore e aroma, ma quando ce n'è molto non mi piace. Se non sbaglio, a fine infornata è stato aggiunto un pizzico di coriandolo, anche a me non piace il suo eccesso.

Non c'è acqua nel lotto, ma l'impasto risulta essere abbastanza liquido a causa del grano umido, ma ho deciso di evitare la farina e ho aggiunto la farina d'avena Extra, ma dopo 5 cucchiai ho capito che era piuttosto debole e ho aggiunto la farina d'avena. Ognuno può essere diverso, il che è influenzato da molti fattori. Potrebbero esserci solo fiocchi sufficienti, ma alcuni ne hanno di più e altri di meno. Senti la tua pasta! E tutto funzionerà!

Ho anche comprato una macchina per il pane per questi tipi di pane. Li amo.

Grazie mille in dettaglio e con il reportage fotografico e tutte le sottigliezze della germinazione del grano. Non ho ancora fatto nulla, ho solo letto dei pericoli del lievito secco e ho deciso che dovevo imparare a usare il lievito naturale. Qui sto seduto per due giorni su Internet e mi chiedo quanto ce ne sia.