Pane preferito: lievito madre di cereali chetykh

Pane preferito: lievito madre di cereali chetykh

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
farina d'avena (a cottura lenta)	70 gr.
kefir pelato invecchiato	200 ml.
Impasto:
Farina di frumento	430 gr.
Farina di mais	70 gr.
coltura iniziale di kefir di segale	500 gr.
sale	1,5 cucchiaini. (9 gr.)
olio d'oliva	20 gr.
miele	1 cucchiaino con la parte superiore
coriandolo appena macinato	8 gr.
miscela di avena	tutti

Metodo di cottura

• Versare la farina d'avena con il kefir e lasciarla fermentare per una notte.
• La mattina in una macchina per il pane faccio la pasta in modalità "pelmeni" - impastando per 20 minuti.
• Lievitando questo pane per circa 3 ore (un po 'meno), poi lo inforno in una casseruola con coperchio in vetro resistente al calore in un forno preriscaldato come questo:
• primi 10 minuti a T 250 * C, poi con T 180 * C decrescente 40 minuti, poi anche a coperchio aperto 15 minuti.
• Tutti. Raffreddalo sulla griglia.
• Non c'è lievito nella ricetta, perché il lievito è forte e non c'è liquido, perché è già nel lievito e nella farina d'avena.
• Il pane, secondo me, è semplicemente delizioso.
• Grazie ad Admin per il kefir a lievitazione naturale!

[Misha]

Misha

Buona composizione del pane, sano.

Ha attirato anche l'attenzione una crepa su tutta la circonferenza del pane, come se una metà volesse separarsi dall'altra ... avevo quasi lo stesso quando cuocevo con il lievito naturale https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1077.0... Anche il pane è stato scongelato per circa 3 ore. Forse questa volta non gli basta? Hai provato ad aumentare il tempo di correzione?
Oltre al lievito naturale, ho aggiunto il lievito all'impasto per accelerare la lievitazione. Tuttavia, erano inutili. Recentemente, ho notato che il lievito in combinazione con il mio lievito naturale non funziona affatto. L'ambiente acido dell'impasto a lievitazione naturale sembra ucciderli immediatamente. Ho dovuto spegnere il fornello e aspettare che l'impasto lievitasse puramente per la forza del lievito. Avete osservato qualcosa del genere nel comportamento del lievito "stagionato"?

[Scorza,]

Scorza, Questa non è una crepa nel pane, ma faccio un'incisione del genere con un coltello prima di impermeabilizzare lungo la circonferenza del pane qualcosa del genere, lo mostrerò con un altro pane come esempio. Nella foto, questo non è il pane, ma il principio è lo stesso. E non aggiungo affatto lievito al pane a lievitazione naturale, il lievito naturale affronta l'aumento solo con un botto

[Scorza,]

Scorza, Questa non è una crepa nel pane, ma faccio una tale incisione con un coltello prima di lievitare lungo la circonferenza del pane

oh, non ho notato l'elefante)) Ora vedo.

[Misha]

Misha

Buona composizione del pane, sano.

Ha attirato anche l'attenzione una crepa attorno a tutta la circonferenza del pane, come se una metà volesse separarsi dall'altra ... avevo quasi lo stesso quando cuocevo con il lievito naturale https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1077.0... Anche il pane è stato scongelato per circa 3 ore. Forse questa volta non gli basta? Hai provato ad aumentare il tempo di correzione?

Se la pagnotta si incrina - per un motivo - l'impasto non è abbastanza lontano, quindi continua a lievitare in forno anche quando la crosta superiore è già asciutta. E l'impasto, nonostante i tagli fatti, inizia a sfondare i punti più sottili - di solito questo è il fondo della pagnotta, poiché la crosta si asciuga per ultima. Se cuocete su una pietra, ciò accade di meno, poiché la pietra assorbe l'umidità dall'impasto e la pagnotta viene cotta in modo uniforme.
Se ritieni che la pagnotta non sia abbastanza lievitata, devi fare tagli più profondi e viceversa - tagli leggeri dovrebbero essere fatti sulla pagnotta raffermo, altrimenti cadrà con forza e non lieviterà bene nel forno.

È anche importante che la crosta non si asciughi durante il periodo di lievitazione, non perda la sua elasticità, il che porta anche a crepe nel pane. Anche se questo vale solo per l'estetica e il gusto del pane stesso, ovviamente non influisce e non ci impedisce di ottenere un prodotto sano. Le celle di lievitazione vengono utilizzate nella panificazione industriale e noi dobbiamo reinventare la ruota. Per fare questo, metto il pane nel forno per la lievitazione, e lì metto una tazza di acqua bollente per l'umidificazione a vapore e accendo la luce nel forno. Lo lascio per tutto il tempo necessario. Quando l'acqua nella tazza si raffredda, aggiungo acqua fresca bollente.

Qualcosa che poche ricette con lievito naturale sono adatte per una macchina per il pane .. Solo da farina di 1 ° grado e tutto secondo me? È perché nessuno cerca di cuocere in una macchina per il pane o perché non funziona in HP?

Se c'è una modalità "cottura" nella macchina per il pane, allora puoi impastare, lasciare lievitare quanto necessario e poi accendere la cottura per 1 ora (puoi aggiungere 10 minuti, devi guardare).
Ho letto da qualche altra parte, puoi provare a impastare, quindi tirare fuori una spatola e accendere il forno per il "pane francese" - questa modalità è lunga e dovrebbe esserci abbastanza tempo per lievitare il pane a lievitazione naturale. Io stesso non ho provato il forno così, perché c'è un'opportunità (e voglia!) Di cuocere in forno. Ma penso che puoi provare a sperimentare con una macchina per il pane per cuocere il pane a lievitazione naturale senza lievito.

[PANE "4CREAT"]

Ti consiglio di provare un altro delizioso pane

PANE "4CREAT"
-350 gr farina di frumento
-30 gr piselli
-40 gr Fiocchi "4 cereali" o fiocchi d'avena.
-170 gr di pasta madre di segale matura
-5 grammi di miele
-1 cucchiaino con i migliori ciccioli!
-100 ml di kefir
-70 ml di acqua tiepida
-5 gr coriandolo appena schiacciato
Impastare la pasta per circa 10 minuti, dopo averla impastata la pasta deve riposare per 40 - 50 minuti, non più, altrimenti la pasta inizia a lievitare, cosa che ancora non ci serve. Quindi, hanno impastato la pasta, l'hanno fatta riposare,
Poi aggiungi
-10 gr di sale
-2 grammi di olio di semi d'uva
Salate, modellate una pagnotta e mettetela su una cella di lievitazione (in appositi cestini o in una tazza foderata con un canovaccio - se il forno è sul focolare, e se no, subito nello stampo).
Ho diviso l'impasto in 2 parti, ciascuna piegata separatamente in una busta tre volte, modellata a forma di palla e messa entrambe in uno stampo.
Lievitazione in forno con una tazza di acqua bollente. Quindi prodotti da forno al vapore. A T 230 * C per 10 minuti, quindi ridurre a 180 * C e infornare per altri 45 minuti.

Togliere il pane dallo stampo e ungerlo con olio vegetale. Puoi anche spruzzare con acqua. Non temere, il pane non sarà morbido.

E questa è briciola. Delizioso pane da tavola.

La forma deve essere presa in modo tale che il pane lieviti tre volte. Questo è così che non ci sono brutti sbilanciamenti dalla forma oltre il bordo.

[Misha]

Ho preparato un pezzo di pane simile: si era accumulato troppo lievito, ma è stato un peccato buttarlo via. Avevo molta paura che sarebbe stato molto acido (dopotutto, il lievito naturale era fino a 500 g), ma si è rivelato incredibile nel gusto.
Non inserisco una foto, ho già mangiato
Misha, Grazie!

Quanto sono belli !!! Sei solo intelligente