Carne in gelatina (gelatina) in una pentola a cottura lenta

E quando è meglio salare la carne in gelatina, quanto tempo prima della fine della cottura?

E quando è meglio salare la carne in gelatina, quanto tempo prima della fine della cottura?

30 minuti prima della fine della cottura.

E quando è meglio salare la carne in gelatina, quanto tempo prima della fine della cottura?

L'opzione migliore per salare la carne in gelatina è un'ora prima che sia pronta, in modo che il brodo e la carne abbiano il tempo di assorbire tutto il sale e tutto sia salato e faccia bene gli amici.
Allo stesso tempo, puoi aggiungere l'aglio con una testa intera non sbucciata o con chiodi di garofano non pelati. Quindi è necessario eliminare.

[afnsvjul]

afnsvjul Salo due volte: la prima, quando metto tutto a bollire, e la seconda, quando metto l'aglio, cioè prima di versare il brodo nella carne, forse è tecnologicamente sbagliato, ma è sempre certo

Allo stesso tempo, puoi aggiungere l'aglio con una testa intera non sbucciata o con chiodi di garofano non pelati. Quindi è necessario eliminare.

È solo che non mi piace il sapore e l'odore dell'aglio nella carne in gelatina. Aggiungo solo la cipolla intera. Quanto a me, l'aglio intasa l'odore e il sapore della carne nella carne in gelatina. Con le cipolle, la gelatina risulta essere una specie di fresca.
E salo anche un'ora prima della cottura.

E io lo salo 20 minuti prima della fine della cottura ... La mamma fa questo, e anche io. E butto l'aglio nei piatti quando verso il brodo, mi piace di più.

Nei piatti schiaccio la carne solo con pepe macinato fresco e verso il brodo.

Ma voglio solo chiederti quale manzo in gelatina è preferibile: vitello giovane o manzo vecchio? Di solito ho preso un filetto giovane e l'ultima volta ho preso un pezzo scuro, anche molto, MA era davvero delizioso, più gustoso del maiale. Il maiale (un pezzo di carne, una scapola / coscia) per qualche motivo diventa duro, nessuno l'ha notato?

Penso sia carne di manzo. Il vitello non darà il brodo richiesto. Ma devi ancora guardare in modo che non ci sia grasso giallo, questo è già in animali molto, molto vecchi.

E la mia gelatina preferita sono le cosce di maiale e il pollo. E niente di più.

[RybkA]

RybkA dal punto di vista della medicina ufficiale, più scura e rossa è la carne, più succosa e gustosa, perché ha più afflusso di sangue ...

[Grasso]

Penso che sia carne di manzo. Il vitello non darà il brodo richiesto. Ma devi ancora guardare in modo che non ci sia grasso giallo, questo è già in animali molto, molto vecchi.

E la mia gelatina preferita sono le cosce di maiale e il pollo. E niente di più.

Riesco a malapena a immaginare Grasso Succede nel manzo? Pensavo che il manzo fosse sempre magro
Anche le cosce di maiale + il pollo non sono in competizione per me, ma a volte è difficile trovare un gallo.
E perché, a proposito, esattamente cazzopiuttosto che il pollo è preferito?

RybkA dal punto di vista della medicina ufficiale, più la carne è scura e rossa, più è succosa e gustosa, perché c'è più afflusso di sangue in essa ...

Significa che la medicina ufficiale non sta mentendo, era molto gustosa!
Voglio anche ripetere quello che ho passato, ho bisogno di ottenere alcune ricette con carne di manzo.

[Grasso]

Riesco a malapena a immaginare Grasso Succede nel manzo? Pensavo che il manzo fosse sempre magro

Ebbene, questo a volte accade al bazar: carne molto scura con venature così giallastre.

E il grasso, ovviamente, è nella carne di manzo. Semplicemente lo tagliano e vendono la carne senza.

E perché, a proposito, esattamente cazzopiuttosto che il pollo è preferito?

Il gallo è considerato più nutriente, cioè da esso si ottiene un brodo più forte (e quindi più delizioso). Credo di si.

Ho comprato le orecchie di maiale, cucinerò la gelatina con loro ... beh, gelatina ... beh, carne in gelatina ...

[Scaldo il brodo e aggiungo l'aglio al brodo, non lo porto a ebollizione e quando filtro il brodo, l'aglio non entra nella carne in gelatina, ......

E metto l'aglio negli stampini sulla carne spalmata prima di versare il brodo, mentre si congela, tutto è saturo di aroma di aglio, ma tutti amano l'aglio e lo combattono nella carne in gelatina

Grazie a tutti per le ricette
Cucino carne in gelatina per la prima volta
Ho preso uno stinco di maiale e 700 g di manzo con osso. Pre-bollire in una casseruola sul fuoco e tolto il rumore, poi metterlo in un cartone animato, aggiungere due cipolle non sbucciate, una carota, pepe in grani, 4-5 spicchi d'aglio, due foglie di alloro, fino a quando non salate, impostare per 6 ore. Vedrò che smalto domattina

[Jorjen]

Jorjen Come stai con la gelatina?

Metto tutto in una volta, lo riempio di acqua affamata e per 8 ore ... nulla sfugge, il rumore nel brodo non galleggia, si congela per un "tempo"

[Jorjen]

Jorjen Come stai con la gelatina?

heh, l'ho salato la mattina e l'ho acceso per un'altra ora e mezza. poi mi sono occupato di altre cose, lui era ancora sul riscaldamento, e poi si è raffreddato. in generale ho smontato la carne, scolato il brodo, ho aggiunto un po 'di aglio alla carne, ho versato il tutto e recentemente ho messo la corrente in frigorifero, aspetto
la verità ha filtrato il brodo attraverso due strati di garza, che mi sembra un po 'poco chiara, ma non si è sporcata. Vedrò come si congela. la prossima volta posso filtrare più livelli

Ho preso uno stinco di maiale e 700 g di manzo con osso.

Vedrò come si congela.

Mi sembra che non si indurirà molto bene, perché c'è solo grasso dal gambo e ci sono poche ossa in esso. Ora, se hai preso le cosce di maiale, allora è un'altra questione. La carne in gelatina si congelerebbe senza dubbio.

Per la prima volta nella mia vita ho deciso di cucinare la carne in gelatina. Ho letto tutti i tuoi commenti, la ricetta di Stella e i suoi segreti
Sono andato ad Auchan la mattina, ho comprato code di manzo (che non avevo mai nemmeno sospettato esistessero in vendita prima), manzo e cosce di pollo. L'ho lavato tutto accuratamente, l'ho buttato in una casseruola, ho aggiunto le carote, 2 cipolle senza buccia, 2 foglie di alloro e pepe in grani ... l'ho messo a stufare per 6 ore ...
Sì, c'erano le orecchie di maiale ad Ashan ... Ma finora non sono un cuoco così avanzato da sopportare anche la vista delle orecchie ...

[ecco la ricetta di ShuMakher]

Sì, c'erano le orecchie di maiale ad Ashan ... Ma finora non sono un cuoco così avanzato da sopportare la vista delle orecchie ...

Molto invano !!! ecco la ricetta di ShuMakher

[Mila 13]

Ho lavato tutto accuratamente, l'ho buttato in una casseruola, ho aggiunto le carote, 2 cipolle senza buccia, 2 foglie di alloro e pepe in grani ... l'ho messo a stufare per 6 ore ...

Mila 13, l'hai messo a stufare in una normale casseruola o MV?

[mila 13]

mila 13 Consigli dell'esperto dell'orecchio: mettete la zuppa di pesce nella carne in gelatina, non sbaglierete !!!! Adagiateli con le piastrelle e distribuite la carne in modo uniforme, a strati e deliziosa!

Mettete la cipolla nella buccia, il colore della gelatina sarà scuro, bellissimo! Spremi l'aglio nel brodo filtrato e leggermente raffreddato ...

[Mila 13]

Zia Besya, interessante ... ma non ho niente su cui fumare ...

Mila 13, l'hai messo a stufare in una normale casseruola o MV?

in una pentola a cottura lenta ... ho Lakuchin

mila 13 Consigli dell'esperto dell'orecchio: mettete la zuppa di pesce nella carne in gelatina, non vi perderai !!!! Adagiateli con le piastrelle e distribuite la carne in modo uniforme, a strati e deliziosa!

Metti la cipolla nella buccia, il colore della gelatina sarà scuro, bellissimo! Spremi l'aglio nel brodo filtrato e leggermente raffreddato ...

Sì, mi sono già reso conto che sto perdendo molto nella mia vita, che non sono ancora stato presentato. Ukham viene presentato. Vedrò come viene cucinato questa volta - altre 2 ore di attesa
A proposito di cipolle sbucciate, ci proverò sicuramente
Mi ricorderò dell'aglio, grazie. E Stella consiglia anche di versare l'aceto con slegonets ... Znachitsa - e versare l'aceto

[mila 13]

Spremi l'aglio nel brodo filtrato e leggermente raffreddato ...

mila 13, se stai cucinando per la prima volta carne in gelatina, prova a lasciare metà della carne in gelatina senza aglio e aggiungi metà.
Ad esempio, per me non c'è odore peggiore dell'aglio nella carne in gelatina.
Mi piace l'odore della pelle di maiale schiacciata nella gelatina.

Uomoe le orecchie sono buone, specialmente quelle umide. Così cool brontolone.

L'aceto è OBBLIGATORIO !!! Il gusto migliora notevolmente!

[mila 13]

mila 13, se stai cucinando la carne in gelatina per la prima volta, prova a lasciare metà della carne in gelatina senza aglio e aggiungi metà.
Ad esempio, per me non c'è odore peggiore dell'aglio nella carne in gelatina.
Mi piace l'odore della pelle di maiale schiacciata nella gelatina.

Uomoe le orecchie sono buone, specialmente quelle umide. Così cool brontolone.

grazie per il suggerimento, lo farò .... non so se mi piace con l'aglio ... Ma lo cucinerò, e non mi piace .... Consiglio corretto

L'aceto è OBBLIGATORIO !!! Il gusto migliora notevolmente!

Evviva! Resta solo, ragazze, da aspettare 2 ore

interessante .. ma non ho niente su cui fumare ...

Mia suocera ha una stufa elettrica. Dà fuoco all'alcol secco (venduto nei negozi di casalinghi) e fuma quello che vuole su di esso. Naturalmente, questo non è un bruciatore a gas, ma comunque.

[mila 13]

mila 13, se stai cucinando la carne in gelatina per la prima volta, prova a lasciare metà della carne in gelatina senza aglio e aggiungi metà.

E lo faccio sempre, anche se amo l'aglio nella carne in gelatina. Poiché la carne in gelatina si ottiene sempre con un margine, è impossibile sopraffarla in un giorno, quindi prima di tutto si mangia con l'aglio, e poi quello senza. Si ritiene che la carne in gelatina venga conservata peggio con l'aglio fresco.

[mila 13]

Cucino la carne in gelatina di lope, ma non ho sentito parlare di aceto ... perché non scavare, dimmi, care donne, e come versarlo?

mila 13 Zhivchik l'ha scritto correttamente sull'aglio, lo adoro ... quindi ho messo molto, su una padella di cartone animato (questi sono 2 vassoi) una testa intera

[mila 13]

Mia suocera ha una stufa elettrica. Dà fuoco all'alcool secco (venduto nei negozi di casalinghi) e fuma quello che vuole su di esso. Naturalmente, questo non è un bruciatore a gas, ma comunque.

Oh! Hai un'alta stima dei miei talenti culinari ... Sono ancora uno chef alle prime armi, beh, sto appena iniziando a imparare ... Non so quando avrò il coraggio di fare trucchi così complessi con l'ambientazione qualcosa in fiamme

Cucino la carne in gelatina di lope, ma non ho sentito parlare di aceto ... perché non scavare, dimmi, care donne, e come versarlo?

mila 13 Zhivchik l'ha scritto correttamente sull'aglio, lo adoro ... quindi ho messo molto, su una padella di cartone animato (questi sono 2 vassoi) una testa intera

tipo, se l'ho saputo per certo, prima di versarlo nelle forme già pronte, in un brodo già raffreddato

Cucino la carne in gelatina di lope, ma non ho sentito parlare di aceto ... perché non scavare, dimmi, care donne, e come versarlo?

Anch'io solo ora aggiungo più volte l'aceto alla carne in gelatina (su consiglio di Stella). Qui!

Versare l'aceto nel brodo filtrato prima di versarlo negli stampini.
Firma: bella donna.

[Uomo]

Cucino la carne in gelatina di lope, ma non ho sentito parlare di aceto ... perché non scavare, dimmi, care donne, e come versarlo?

Uomo, ecco una citazione di Stella:

Portare il brodo raffreddato a temperatura ambiente a piacere - riprovare per sale, pepe con pepe macinato, aggiungere 2 spicchi d'aglio passati attraverso uno spremiaglio, versare un cucchiaio da dessert di aceto (9%), mescolare bene.
Riempi la carne con il brodo.

Grazie Velmi, per così dire, di più

Care torte fredde! Entra nei tuoi ranghi carnosi
Il test è stato superato - la prima carne in gelatina è uscita deliziosa. Il figlio ha detto: "Come quella di zia Tanya" e zia Tanya è per te OGO-OGO !!! Qual è l'altezza? È l'unica specialista in questo piatto nella nostra famiglia. Ed ecco la foto


Si è scoperto che avevo 3 contenitori dal maschiatore: 2 grandi e uno grande. Questo è piccolo. La prossima volta carne meno messa, troppa IMHO. Ho messo l'aglio in una sola e l'aceto solo in due ciotole. Proveremo quello che ci piace di più. Mi piace molto che questo piatto sia carne in gelatina - secondo la mia dieta e per cena puoi
In generale, grazie, miei cari, per la scienza - continuerò a farlo

Ragazze, cosa siete tutte fantastiche hostess !!! Quante sottigliezze ho imparato su Jelly! Grazie!!! Forse porterò i miei 5 copechi - dopo aver separato la carne dalle ossa, ancora calda, la passo attraverso un tritacarne nei vassoi, aggiungo (se lo si desidera) l'aglio tritato (finemente) e un po 'di aceto o non aggiungo nulla. Lo riempio con brodo filtrato riscaldato a ebollizione (ma non bollente). Con una forchetta in ogni teglia, mescolo la carne con il brodo e corteggio a la! ... per solidificare.

[mila 13]

mila 13 molto felice per te !!!!

K-rina ma lo smonto con una forchetta, non riconoscono qualcun altro, solo che la carne sarebbe fibre e necessariamente la pelle delle gambe, delle cartilagini ... e quando c'è la zuppa di pesce ...mmmmm

Ho letto, ho letto ... andrò sicuramente a comprare code di manzo e orecchie di maiale e imparerò una nuova carne in gelatina, altrimenti mi adorano avere più carne. Vediamo cosa dicono di questa opzione ...

Mia suocera ha una stufa elettrica. Dà fuoco all'alcool secco (venduto nei negozi di casalinghi) e fuma quello che vuole su di esso. Naturalmente, questo non è un bruciatore a gas, ma comunque.

È possibile in modo più dettagliato come fumarlo su una stufa a gas? Oppure dimmi dove andare a leggere ...

[RybkA,]

È possibile in modo più dettagliato come fumarlo su una stufa a gas? Oppure dimmi dove andare a leggere ...

RybkA, Bene, questo non è fumare in senso letterale, è più probabile che imbratti.

Faccio sempre questa spiacevole procedura con le cosce e le orecchie di maiale.

Accendo il cofano al massimo. Tolgo il tappo superiore dal fornello a gas, rimuovo le grate, lo copro con un foglio attorno ad esso, pungo le gambe e le orecchie su una grande forchetta da cucina (dal set da cucina) e la ungo.

Le orecchie e le zampe devono essere prima completamente scongelate. Scartare fino a quando la parte superiore è cotta, diventa scura.

Quindi lo metto a bagno in acqua fredda (dopo averlo tagliato), ma non è necessario pulirlo.

Dopo che tutto è ben ammollato in acqua fredda (l'acqua può essere cambiata un paio di volte) in un luogo freddo (8-10 ore), ogni pezzo deve essere raschiato con un coltello. L'intero strato superiore è facilmente rimovibile e le gambe sono bianche e pulite.
Puoi cucinare carne in gelatina.

E le nostre orecchie e le nostre gambe sono così pulite che sono vendute, adorabili ... Raschio solo la pelle dalle orecchie dal condotto uditivo ...

[RybkA,]

separando la carne dalle ossa, ancora calda, la passo attraverso un tritacarne nelle teglie

Macino la carne in un tritacarne solo per frittelle o torta.

RybkA, Bene, questo non è fumare in senso letterale, è più probabile che imbratti.

Si. Questo volevo deridere.

E le nostre orecchie e le nostre gambe sono così pulite che sono vendute, adorabili ... Raschio solo la pelle dalle orecchie dal condotto uditivo ...

No, no. Pulito, quindi una cosa, ma nel negozio non comprerai mai gambe e orecchie così odorose (odorose). Toli business nel mercato. E anche le gambe macchiate di paglia.

A casa ungo sempre pollo o cosce.
Acquista il pollo odora di umidità e se lo ungi a gas, odora di pollo.

[Zhivchik, Luysia]

Zhivchik, Luysia , beh, tradisco sempre. È vero, non ci sono negozi, non so perché ... cosa c'è da ungere?

In generale, non avrò una gelatina dalle code, sarà da un gallo. Ieri la lattaia ha aiutato
Voglio chiedere ... lei mi dà sempre tutto - e gli interni, le gambe e la testa. Con le mie viscere e le mie gambe mi sono già rassegnato e le cucino insieme. Cosa fare con la testa? Una nonna sul mercato una volta disse che in nessun caso dovrei buttarlo via ... ma come gestirlo?

[K-rina]

Grazie!!! Forse porterò i miei 5 copechi - dopo aver separato la carne dalle ossa, ancora calda, la passo attraverso un tritacarne nei vassoi, aggiungo (se lo si desidera) l'aglio tritato (finemente) e un po 'di aceto o non aggiungo nulla.

K-rina, cercate di non passare la carne attraverso un tritacarne, ma dopo aver separato e scelto le ossa, tagliatele a pezzettini (la forma non è importante, come va a finire).

Forse questa opzione ti piacerà di più (spero). Questo è quello che faccio sempre.

RybkA, qui ci sono le gambe del negozio e devono essere unte, vengono rimossi piccoli peli e dopo l'ammollo e l'ammollo lo strato superiore viene rimosso così bene.
Ognuno ha le proprie formiche, ma non cucino mai carne in gelatina senza tale lavorazione.

[RybkA]

RybkA Compro teste appositamente per la zuppa. Bene, con le piume rimaste come al solito, brucialo, devi anche rimuovere la parte ossea del becco e basta (la trachea, l'esofago e il gozzo vengono rimossi naturalmente)

[RybkA]

RybkA Compro teste appositamente per la zuppa.

E a volte compro solo una testa di cane, la cucino a lungo finché non diventano morbide.
E non sapevo cosa potesse essere la zuppa. E lo sho risulta delizioso?

Smonto la carne nella carne in gelatina solo con le mani + con un coltello a pezzetti in modo che non ci siano fibre molto lunghe. Aglio attraverso una pressa per aglio in ogni ciotola, mescolare con la carne e poi versare il brodo.Attraverso un tritacarne - solo carne macinata per gnocchi. Ecco IMHO - dopo un tritacarne la mia carne ha un cattivo sapore

Ecco IMHO - dopo un tritacarne la mia carne ha un cattivo sapore

Sono d'accordo al 100%.

Smonto la carne nella carne in gelatina solo con le mani + con un coltello a pezzetti in modo che non ci siano fibre molto lunghe. Aglio attraverso una pressa per aglio in ogni ciotola, mescolare con la carne e poi versare il brodo. Attraverso un tritacarne - solo carne macinata per gnocchi. Ecco IMHO - dopo un tritacarne la mia carne ha un cattivo sapore

Analogo! Questo è l'unico modo per smontare la gelatina!
In cima, un altro paio di fette di carote e versare il brodo.

E a volte compro solo una testa di cane, la cucino a lungo finché non diventano morbide.
E non sapevo cosa potesse essere la zuppa. E lo sho risulta delizioso?

AAAAAA ..... mangi i cani? O è una designazione segreta di una parte del maiale ...?

[Mila]

AAAAAA ..... mangi i cani? O è una designazione segreta di una parte del maiale ...?

Gee-gee, ho fatto ridere.

Mila, molto probabilmente questo è OCHEHeat.

E a volte compro solo una testa di cane, la cucino a lungo finché non diventano morbide.

Nella parola "cane" era necessario scrivere "cane".

[mila 13,]

mila 13, teste di pollo per il cane! Il cane corre a casa, lo spaniel è così dalle orecchie, lo teniamo non per il cibo, ma come un "mio animale domestico" (animale domestico)!