Sgombro affumicato a caldo e branzino

Categoria: Piatti di pesce

ingredienti

Pesce (sgombro, branzino)
sale
Preparazione del fumo
Maionese

Metodo di cottura

Prova a fumare lo sgombro, ma senza il \ "fumo liquido \" non sentirai odore di fumo.
Prodotti: sgombro 3 carcasse medie, sale, preparato per affumicatura
Preparazione: Sciacquate il pesce, salatelo, mettetelo in una terrina e pressatelo. Mettete in frigo per 3 giorni. Applicare il preparato per l'affumicatura l'ultimo giorno.
Preparazione: affumicare in due fasi:
1. Sulla griglia centrale 20 minuti a 65 ° C, velocità ventilatore - bassa, 2. 10 minuti a 95 ° C, velocità ventilatore - media.
Branzino affumicato a caldo
Prodotti: Pesce persico 3 carcasse medie, sale, maionese, preparato per affumicatura.
Preparazione: Strofinare ogni pesce persico con sale (non c'è bisogno di pulire il pesce!), Preparazione affumicata e maionese.
Preparazione: cuocere per 25-30 minuti (a seconda delle dimensioni del pesce) su una gratella media a 180 ° C, la velocità della ventola è media.

[Marishkin]

Marishkin, congratulazioni per il tuo acquisto!
Dopotutto, prova a fumare lo sgombro, solo senza "fumo liquido" non avrai l'odore del fumo.
Sgombro affumicato a freddo

Lo sgombro affumicato a freddo senza Hotter è ottimo.
Una volta ho letto di mangiare a casa. ricetta ru e ora lo faccio abbastanza spesso
-praticamente come hai descritto, ci sono solo lievi differenze-
- Cito dalla fonte
1-2 sgombri congelati,
bucce di cipolla "buone",
1 litro d'acqua
3 cucchiai. l. sale,
1 cucchiaio. l. Sahara,
100 ml. fumo liquido
bottiglia di plastica vuota
Scongelare pesce, budello, tagliare la coda, le pinne e la testa, lavare.
Versare le bucce di cipolla con un litro d'acqua, far bollire e cuocere a fuoco basso (coperto) per 10 minuti.
Spremi la buccia e scartala. Se l'acqua è evaporata, è necessario aggiungerne una quantità sufficiente per ottenere 1 litro di liquido.
Aggiungi sale e zucchero.
Lasciate raffreddare completamente il brodo e aggiungete il fumo liquido.
Prendiamo una bottiglia vuota e ne tagliamo il collo in modo che un pesce possa fuoriuscire nella bottiglia (se cuciniamo 1 pesce, allora è meglio prendere una bottiglia stretta da 1,5 litri, se ci sono 2 pesci, quindi uno largo 2 bottiglia da un litro).
Riempi il pesce con il brodo, copri il buco (io ho usato la pellicola trasparente) e mettilo in frigorifero per 3-5 giorni (se il pesce è piccolo o una settimana, se è grande. Se il pesce è solo, allora ce ne andiamo solo per tutto il periodo, se 2, poi cambiamo la posizione pesce una volta al giorno.
Al termine della "prigionia fredda" togliamo il pesce dal liquido, lo asciugiamo appendendolo per la coda (lo stendo tutta la notte), poi lo ungiamo con olio vegetale e lo mandiamo in frigorifero.
Il pesce è pronto da mangiare.
Mi piace.

Fatto sgombro, come hai descritto, in una friggitrice. Si è rivelato molto gustoso, solo un pesce meraviglioso, ma .......... affumicato a caldo ... molto più gustoso di uno appena sfornato. Ma come farlo affumicare a freddo? Hai bisogno di cambiare qualcosa nelle modalità Airfryer?

Prova questo: nell'airfryer su una griglia bassa, metti un anello, metti uno spiedino di legno su di esso, in modo che ci sia un piccolo spazio tra il coperchio e l'anello per far fuoriuscire l'umidità in eccesso. 20 minuti la velocità è bassa, la temperatura è 65, girare il pesce e altri 10 minuti. con lo stesso regime.

Ragazzi e ragazze, dimmi, quanto fumo liquido devo aggiungere? Voglio ancora vivere!