Pane con formaggio chechel affumicato Pigtail (macchina per il pane)

Pane con formaggio chechel affumicato Pigtail (macchina per il pane)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Lievito secco	6 g (2 cucchiaini)
Farina / i	400 gr
Glutine	30 g
sale	1 cucchiaino
zucchero	1 cucchiaio. l.
Burro	35 g
Liquido:	270 gr
Uova	2 pz.
Kefir 2,5% - secondo la formula	200 gr
Acqua - dalla formula	270 gr
Nel distributore:
Codino Affumicato (Chechel)	140 g

Metodo di cottura

• Modalità - "Base" con dispenser ("Bake + Raisin"), crosta media, taglia M (la più piccola)
• Sfumature di tecnologia:
• La ricetta è stata perfezionata con il Panasonic 255 e la scheda dei prodotti dovrebbe andare nell'ordine sopra indicato. Per altri HP con un diverso ordine dei segnalibri, essno disporre tutto nell'ordine inverso ...
• Il chechel viene tagliato attraverso le trecce in modo che la lunghezza dei "vermicelli" di formaggio sia compresa tra 1,5 e 2 cm. L'intero chechel potrebbe non entrare nel distributore e, in tal caso, basta mettere la parte non posizionata direttamente nel secchio sopra di tutti gli altri ingredienti.
• Quando impastate, può sembrare che il panino sia un po 'asciutto, ma è così che dovrebbe essere. Ad inizio cottura il formaggio darà la sua umidità all'impasto e si osserverà il giusto equilibrio.
• I componenti liquidi sono stati messi nel modo seguente: le letture della bilancia sono state rilasciate, due uova sono state rotte in un secchio, è stato aggiunto kefir fino a 200 g, quindi acqua fino a 270 g.

Programma di cottura:

Modalità -

Nota

Preambolo che può essere tagliato:

È molto difficile oggi sorprendere i veterani e gli habitué del forum con una nuova ricetta originale. Secondo le mie osservazioni, sembra che solo cemento, alabastro e prodotti dell'industria petrolifera e del gas aka benzina, grasso e riccio con loro non siano stati usati come parte degli ingredienti del pane qui sul forum.

Nelle ultime tre settimane a casa nostra, il pane sperimentale con chechel è diventato un successo nella cottura del pane: un codino finemente affumicato, intrecciato con un codino. L'aroma di questo pane e il gusto della scamorza sono molto pronunciati in esso, sia durante la cottura (effetto narghilè) che quando viene consumato.

Una ricerca di controllo sul forum per le frasi "chechel", "pigtail cheese", ecc. Non ha dato alcun risultato, quindi sto postando questa ricetta come originale, che potrebbe piacerti anche a te.
La superficie di questo pane si distingue per la presenza di macchie scure e grigio scuro e ragnatele di formaggio su tutta la zona (vedi foto). All'interno del pane, il codino affumicato non si scioglie completamente, come gli altri formaggi, e lascia nella pula morbide macchie giallastre saporite.

Shl. Come ha dimostrato la pratica, l'odore fragrante durante la cottura può essere notevolmente migliorato se una o due tagliatelle di questo formaggio della dimensione specificata (circa 1,5 cm) vengono gettate "accidentalmente" sotto l'elemento riscaldante del forno. Durante la cottura, questo enfatizzerà ulteriormente il fantastico sapore di formaggio affumicato. È stato determinato empiricamente, quando una volta, durante l'impasto, una "vermicellina" è volata fuori dal secchio senza autorizzazione e ha odorato di fragrante mentre il pane veniva cotto.
Più il formaggio è affumicato, meglio è, cioè, più aromatico.

ZY2. L'interno del pane, come al solito, non ha avuto il tempo di decollare, poiché tutto è sparito all'istante con l'aiuto di amici e parenti riconoscenti sulla tavola festiva ...

Buon appetito!

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Un'ottima idea per usare il chechel come ripieno di formaggio nel pane. In effetti, altri tipi di formaggio si sciolgono durante la cottura .. e qui puoi ottenerlo a pezzi !!!

Sono rimasto sorpreso dalla quantità di lievito nella ricetta:

Lievito secco - 7 gr, (2 + 1/4 cucchiaino)

- si tratta di 400 g di farina, anche di più che per la modalità "veloce". La domanda è sorta: a cosa serve così tanto lievito?

Sono rimasto sorpreso dalla quantità di lievito presente nella ricetta: - si tratta di 400 g di farina, anche di più rispetto alla modalità "veloce". La domanda è sorta: a cosa serve così tanto lievito?

Questo formaggio in sé è abbastanza salato. Affinché il pane aumenti normalmente, la quantità di lievito viene aumentata per questo. Altrimenti, la quantità totale di sale (con il formaggio) sopprimerà il processo di fermentazione.

Shl. Tuttavia, come ha dimostrato la pratica, in questa ricetta la quantità di lievito può essere leggermente ridotta, a 6 grammi, o esattamente 2 cucchiaini. Ora correggerò la ricetta. E non preoccuparti della quantità di lievito: durante la cottura, questo fungo morirà inevitabilmente, ma l'odore sarà ancora del formaggio affumicato ...

ZY2. Per evitare che il codino affumicato si dissolva nel pane, deve essere preso del condimento più fine - un tale "vermicelli" sarà più sodo e le sue tracce non scompariranno senza lasciare traccia nello spazio del pane durante il processo di cottura.

Altrimenti, la quantità totale di sale (con il formaggio) sopprimerà il processo di fermentazione.

Grazie, ora ho capito.
È solo che secondo le mie osservazioni, il formaggio aumenta parecchio la forza di sollevamento dell'impasto .. quindi è sorta la domanda. Ma forse non ho ancora cotto un formaggio così salato ..

Cos'è il glutine? Dove posso ottenerlo ed è possibile senza di esso?

Senza glutine, ovviamente puoi. Ma, di conseguenza, la pagnotta potrebbe risultare bassa e il tetto potrebbe cadere quando si raffredda. Nel pieno rispetto della ricetta specificata, questo pane si è rivelato costantemente della stessa dimensione e forma, come nella foto, e quando si è raffreddato, anche la crosta non si è incrinata, è rimasta la stessa uniforme, liscia e lucida, come se unto con burro o un uovo ...

Shl. Il kefir può essere sostituito con l'acqua, ma il colore della crosta sarà più chiaro. Non vale la pena impostare la crosta completamente scura, questo pane viene cotto normalmente su quello centrale, altrimenti la crosta potrebbe essere troppo cotta.

: fiori: puoi avere il panifarin? Per quanto ho capito, è lo stesso ... Scusa per le domande stupide, è solo che HP vive con me da soli 3 giorni

: fiori: puoi avere il panifarin? Per quanto ho capito, è lo stesso ... Scusa per le domande stupide, è solo che HP vive con me da soli 3 giorni

Panifarin (Ireks, Russia)
Struttura:
glutine di frumento, "Panifarin - concentrato" (acido ascorbico, enzimi).
Penso abbastanza ...

[Kapet]

Kapet
E ti ho portato grazie per il pane! Ho sfornato questa mattina, è uscito un pane così fresco! È vero, ho deciso di ricalcolare la ricetta per 500 grammi. farina (ho un secchio grande di HP), per la quale ho pagato ... mezz'ora prima della fine della cottura, il pane era "impresso" nella finestra ... posso dire con certezza che infornerò di nuovo e più di una volta), perché il pane di famiglia è mooolto da gustare! Grazie ancora !

Alla vostra salute, ragazze! Grazie per le buone recensioni!

Shl. Ho provato a cuocere questo pane con una doppia dose di codini, cioè circa 300 gr. Il gusto si è rivelato semplicemente eccellente, - fragrante e salato, ma il pane non era cotto all'interno, - come dice mia moglie, si è rivelato sottile, anche se questo è andato con il botto. Ciò significa che c'è ancora del lavoro da fare.

Oggi ho cotto questo pane. Si è rivelato molto alto e gustoso. Ho messo tutto secondo la ricetta, tranne il panifarin. Mi è sembrato che 30 grammi fossero troppi. Ho messo 3 cucchiaini da tè, l'ho appeso alla bilancia: sono risultati 10 grammi. Il pane era appoggiato al coperchio. Forse la prossima volta il panifarin andrebbe ridotto?
Grazie ancora per la ricetta !!!

Uffff, tutto si è riunito e il pane è cotto ... aspetta, signore ...

Qui, aspettato ... delizioso, ma l'odore !!!! È qualcosa....

E da me e dalla mia famiglia, molte grazie per questa ricetta! È stato necessario cambiare un po ', è stato costretto. Non c'era kefir a casa e solo un uovo. Ho preso il brodo di patate invece del kefir. Panifarina 4 cucchiaini Abbastanza. Il pane si è rivelato alto, gustoso, rosso, bello. E l'odore ho iniziato HP, e me ne sono andato per lavoro, poi ho seguito immediatamente mia figlia a scuola. Siamo tornati a casa dopo la fine del programma di cottura. Figlia subito dalla porta: "Mamma! Senti che odore?! Puoi provarlo già?!" Con un piatto di borscht è andato a "Evviva!"

Grazie mille per la ricetta!
Il risultato è un bel pane, l'odore è una bomba. La vista è ancora migliore.
Non l'ho ancora provato, ma già mi piace.
Non ho messo il glutine (esaurito), ho sostituito 30 g di farina. Belotserkovskaya ha preso la farina. Il resto è secondo la ricetta, solo l'1% di kefir.
Leggere ulteriormente solo per i proprietari di Panasonic. Ballare con un tamburello: per un tempo di avvicinamento più lungo a causa di una diminuzione del tempo di equalizzazione della temperatura, mettere gli gnocchi congelati per 3 minuti nella macchina del pane prima di impostare le modalità. Il tempo di avvicinamento è aumentato di 25 min. A proposito, il pane è andato bene solo negli ultimi minuti. Peso pronto 777 g.
Grazie ancora all'autore


La prossima volta proverò ad aggiungere il salame

Ho un altro grazie !!!!
🔗

Dokhtur, sono imbarazzato a chiedere, è il tuo secchio standard? Voglio dire che abbiamo camminato con mirtilli simili in Carelia ... 24 litri ...

Ulcera tu Ganya Proprio come questo pane

Vuoi che scriva in pubblico chi sei?

E tutti lo sanno già ed è meglio essere un clistere che un'ulcera, da un clistere un guadagno solido, e da un'ulcera ... e devi mangiare a ore

Ragazze, alla vostra salute! E grazie per le tue gentili parole!

E non litigare, per favore, ti prego!

[Kapet]

Kapet non litighiamo, onestamente allagiamo finché non ci siamo dispersi ... E il tuo pane è meraviglioso! Tutti i miei amici tranquilli ordinano una tale torta per il loro arrivo e portano con loro gli avanzi!

Grazie mille per l'idea, anche se ho cucinato secondo una ricetta diversa, ma la tua scoperta sul formaggio Chechil è oltre ogni lode. Per mancanza di tempo, preparo una ricetta https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4459.0

Grazie per le gentili parole! Ma provi ancora qualcosa esattamente secondo questa ricetta - forse questo porterà una piacevole innovazione alla varietà della tua ricerca sui prodotti da forno ...

[Kapet]

Kapet, Ci proverò sicuramente. Ma la domanda è: non ricordo di aver cucinato il pane secondo quale ricetta, bianco senza additivi, e ho usato kefir - 2/3 di kefir e acqua. Kefir "Agusha" non è affatto acido. Di conseguenza, un'acidità di kefir piuttosto forte era molto sentita nel pane finito. E com'è nella tua versione?

[Kapet]

Kapet, Ci proverò sicuramente. Ma la domanda è: non ricordo di aver cucinato il pane secondo quale ricetta, bianco senza additivi, e ho usato kefir - 2/3 di kefir e acqua. Kefir "Agusha" non è affatto acido. Di conseguenza, un'acidità di kefir piuttosto forte era molto sentita nel pane finito. E com'è nella tua versione?

Affatto! A causa del gusto e dell'odore dominante del chechel. In linea di principio, puoi fare a meno del kefir e senza panifarin: il pane lievita abbastanza bene e stabilmente sulle uova, la cosa principale qui è che la farina è di buona qualità. Ebbene, il Chechel è più fumoso ...

[KatyaL]

KatyaL non si sente nulla lì ... tranne il gusto e l'aroma fantastici. Faccio il forno molto spesso, il risultato è sempre ottimo! Grazie all'autore per la millesima volta

[Kapet]

Kapet,
grazie ancora! L'ho cotto esattamente secondo la ricetta, a me ea tutti è piaciuto molto di più nella tua versione. Il pane si è rivelato omogeneo, conciato, ma allo stesso tempo la crosta non è densa e non dura, e la mollica è leggermente densa (poco porosa e non troppo ariosa) e molto tenera e non si sbriciola. Il gusto è davvero solo chec.
Ho comprato di nuovo il formaggio, domani ne cuocerò dell'altro.

Kapet! La tua ricetta è la bomba! Hai cotto la scorsa settimana e tirane fuori subito la metà: un successo incredibile! : bravo: ripetizione amichevole e impegnativa! Ho la sensazione che tu possa cuocere con un timer: la ricetta è calcolata perfettamente! :

[Scarlett]

Scarlett Si si! Questo pane viene spazzato via quasi subito! Lo cuocio molto spesso, ma non lo rischierei sul timer, perché nella mia Panasika, ad esempio, il formaggio tritato finemente a volte si agglutina quando il forno viene riscaldato durante l'impasto e, quando apri il distributore, potrebbe non cadere impasto ... è stato così un paio di volte, ho dovuto aggiungere un lotto aggiuntivo

Se arrotoli i pezzi di formaggio nella farina e poi li metti in un distributore, il formaggio non si attaccherà insieme - mi sembra di sì.

Bene, certo, le hostess di stufe con distributori lo sanno meglio: non ho tali campane e fischietti nella mia Mulechka, ho immediatamente versato il formaggio, è fibroso, quindi non lo macina direttamente nella farina: nea: Anche se ognuno ha stufe diverse. Buon pane a tutti!

[Scarlett]

Scarlett Bene, perché sei offeso, non sapevo che tipo di fornello hai.Se ti addormenti subito, allora ovviamente puoi anche cuocere sul timer

Cosa sei, Mashenka, non sono offeso in alcun modo - perdonami se non l'ho messo correttamente!

[Kapet]

Kapet ,
Grazie mille per una ricetta così interessante e deliziosa
Ieri mi sono appena imbattuto nella tua ricetta e - immediatamente in azione. La nipote girò intorno e gemette, inalando l'aroma di un pane cotto. Ma ho subito avvertito che non avrei tagliato caldo, e dato che era già molto tardi, ho dovuto rimandare la degustazione alla mattina.
Ho già assaggiato. Soprattutto lode
Domani, la nipote parte per studiare a Mosca, le ha promesso di cuocere lo stesso con lei, in modo da continuare

appena sfornato e assaggiato)
molto gustoso, ma avrei ridotto il tasso di sale, risultava troppo salato ... ma per il resto - bravo!

appena sfornato e assaggiato)
molto gustoso, ma avrei ridotto il tasso di sale, risultava troppo salato ... ma per il resto - bravo!

Grazie!
La salinità di questo pane è determinata dalla salinità del chechel. Forse ti sei imbattuto in formaggio da un lotto salato ...

Grazie!
La salinità di questo pane è determinata dalla salinità del chechel. Forse ti sei imbattuto in formaggio da un lotto salato ...

Ne terrò conto ... anche se hanno mangiato il mio e lo hanno persino chiesto)
e questa è la cosa più importante

Grazie per la meravigliosa ricetta
Il pane si è rivelato fantastico la prima volta. Molto saporito. Cuocerò spesso.

Adoriamo questo pane! I bambini lo chiamano "pane-pizza"

Il pane mi è piaciuto così tanto che l'hanno cotto per 3 giorni di seguito
Nella seconda versione non c'era il formaggio in casa, l'ho sostituito con salsiccia affumicata cruda + un po 'di Masdam. È stato delizioso.
Prescrizione di nuovo oggi.



Davvero "pane-pizza"
Ci sono piaciute entrambe le opzioni, cucinerò costantemente

Liquido: 270 g
Uova 2 pz.
Kefir 2,5% - secondo la formula 200 g
Acqua - secondo la formula 270 g

Spiega, per favore, quanto è il liquido totale Qui Kefir e uova o acqua o tutti insieme?

[Di]

Liquido: 270 g
Uova 2 pz.
Kefir 2,5% - secondo la formula 200 g
Acqua - secondo la formula 270 g

Spiega, per favore, quanto è il liquido totale Qui Kefir e uova o acqua o tutti insieme?

I liquidi qui sono approssimativamente acqua 200+ uova 100 = 300 ml.
Per ottenere i 270 ml richiesti. è necessario mantenere il numero di uova e ridurre leggermente la quantità di acqua (kefir)
O più facile: versare le uova in un misurino e aggiungere il kefir, l'acqua fino al segno di 270 ml sulla tazza.

Di - poiché c'è molto liquido ingredienti come l'acqua, mangia di spessore come il kefir, la panna acida, ma c'è fusibile come miele, formaggio, burro, che diventano liquidi quando riscaldati.

Pertanto, sempre quando si utilizzano ingredienti nell'impasto, regolare sempre l'equilibrio farina / liquido, kolobok, aggiungendo un po 'di farina o liquido per una buona consistenza dell'impasto.

Grazie mille per il veloce chiarimento, altrimenti sono rimasto confuso dall'assenza della parola "o"

Grazie mille per il veloce chiarimento, altrimenti sono rimasto confuso dall'assenza della parola "o"

Per qualche motivo mi è sembrato che nel metodo di cottura, che all'inizio, l'ho descritto in modo abbastanza inequivocabile:
I componenti liquidi sono stati messi nel modo seguente: le letture della bilancia sono state rilasciate, due uova sono state rotte in un secchio, è stato aggiunto kefir fino a 200 g, quindi acqua fino a 270 g.

Grazie mille. Abbiamo provato la ricetta. Mi è piaciuto. si vuole prendere un codino denso e bianco per ottenere la completa dissoluzione del formaggio nel pane.

... per sciogliere completamente il formaggio nel pane.

Bene, in linea di principio, questo è ciò che ho cercato di fare in modo che il formaggio non scompaia senza lasciare traccia nel pane, - dalla descrizione della ricetta: "All'interno del pane, il codino affumicato non si scioglie completamente come gli altri formaggi, e lascia nella pula morbide macchie giallastre e saporite".
Con un codino bianco, mi sembra, non ci sarà un tale aroma di formaggio affumicato nel pane.

Ma, se lo desideri, perché no ... Annulla l'iscrizione, allora, come hai fatto ...

E grazie! Si è scoperto un bel mattone! Buon appetito!

Sicuramente non appena inforniamo :-)

Ma se impasto un panino la sera per assicurarmi che tutto sia in ordine, allora resetto le impostazioni e programma di nuovo il ciclo completo con una partenza ritardata per preparare il pane entro la mattina ... Pensi che andrà bene? O l'impasto sarà esagerato?

O l'impasto sarà esagerato?

Pensa bene

[Admin]

Admin, grazie. Quindi la prima volta che devi cuocere sotto vigile controllo!