Pasta per pizza di base di segale e grano

Pasta per pizza a base di grano di segale

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Per la pasta:
150 g di farina di segale +150 ml di acqua tiepida + 2 cucchiaini. lievito secco
Per il test:
Impastare tutto
500 g di farina di frumento
2 cucchiai. l. latte caldo
320-350 ml di acqua tiepida
4 cucchiai. l. olio d'oliva
1h l. sale marino
1 cucchiaino Sahara

Metodo di cottura

• Una ricetta rivista basata sull'impasto base della pizza dal libro di Y. Vysotskaya "Eat at Home".
• Con tutto il rispetto e anche l'amore per le ricette di Julia (grazie mille a lei per i suoi libri, programmi e amore per la cucina), l'impasto non ha funzionato rigorosamente secondo la ricetta. Ho dovuto interferire con la ricetta, e ora lo uso anche per cuocere il pane o per le torte rustiche.
• 1. Mescolare tutti gli ingredienti per l'impasto e lasciar lievitare per 30 minuti in un luogo caldo.
• 2. Mescolare la pasta, la farina di frumento, l'acqua e il latte a bassa velocità in una impastatrice o robot da cucina e lasciare riposare per 10 minuti.
• 3. Iniziare a lavorare la pasta a bassa velocità, introducendo gradualmente a piccole dosi sale, zucchero, olio d'oliva.
• 4. Formare la pasta unta a fette. ungere con le mani un grumo e lasciare lievitare per 2 ore.
• 5. Una parte dell'impasto può essere conservata in frigorifero, il resto può essere utilizzato per cuocere una torta, un pane o una pizza.
• 6. L'impasto si conserva bene in frigorifero per diversi giorni.
• 7. L'aggiunta di un paio di art. l. lievito madre di frumento attivo fresco durante la lavorazione.
• Una buona torta risulta su questo impasto: piacerà a coloro a cui piacciono le semplici torte di campagna con un succoso ripieno di pollo.
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• Ecco una ricetta per l'impasto dal libro:
• 

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Olga, hai provato la pizza nel forno a pietra su questo impasto?

[Rada-dms]

l'impasto non ha funzionato rigorosamente secondo la ricetta

Rada-dms, e cosa non ha funzionato esattamente?

Il lievito, nella ricetta di Julia, però, è troppo, 4 cucchiaini. (12 gr.) Il lievito secco, se convertito in fresco, dà 36 gr., Che non è piccolo per una tale quantità di farina ...

[Uncinetto]

Uncinetto, la prima volta che ho versato l'acqua secondo la ricetta, ho dovuto aggiungere molta farina di frumento. Dopotutto, c'era della pasta nella canna da stendere! Lievito, poi ho subito ridotto e aggiunto un cucchiaio di lievito naturale. E questa opzione con l'aggiunta di farina bianca è solo nella foto, e mi è piaciuta!
Quando ho ridotto l'acqua, maturando la quantità e le proporzioni di segale e miglio. farina, sembrava che ci fosse troppa segale per la pizza.
Quindi ora aumenterò la farina bianca o diminuirò arbitrariamente l'impasto di segale, ad esempio 100 segale + 100 acqua, e il resto è secondo il mio scenario.

[irysikf]

irysikf, Ho sfornato, la pizza non mi è piaciuta molto, ho fatto due cicli, devo assolutamente ridurre la quantità di pasta di segale!