Domanda del pane di soda

Buon giorno a tutti.
Voglio cibo gustoso e sano senza lievito. Opzioni interessanti per latte coltivato o soda.
Ho una ricetta così semplice:
• Farina di frumento - 105 g (1 ½ tazza);
• Latte - 200 g (1 bicchiere);
• Burro - 70 g;
• Uovo - 2 pezzi;
• Sale - 5 g (½ cucchiaino);
• Zucchero - 50 g (2 cucchiai. L.);
• Soda - 15 g (1 ½ cucchiaino);
• Acido citrico - 15 g

Gli ingredienti sono molto carini (latte, uova, burro). In teoria, dovrebbe andare bene.
Ma la composizione quantitativa confonde. Verso 300 grammi di acqua per 500 g di farina. E poi 200 g di latte più 2 uova (che aumenta ulteriormente la componente liquida) - e solo 105 g di farina. Otterrai un impasto molto sottile.
Una domanda per esperti. Se qualcuno l'ha provato, o lo sa, dimmi le proporzioni corrette. Non voglio prenderlo digitando.

Non nego nulla. Eck, oggi sei bellicoso. Ammetto che il lievito naturale sia un super alimento fresco e salutare. Ripeto ancora una volta: non ho tempo per crescere e sperimentare con il lievito. Una moglie non è un'assistente in cucina. A proposito di ripper: tutto è anche chiaro. Contengono la stessa soda e acido più l'amido e così via. L'unico inconveniente di questa miscela è che non sappiamo cosa c'è veramente e quale qualità (tale è il truffatore in giro). Così come non sappiamo cosa viene mescolato nel pane del negozio. E se prendiamo la soda e l'acido citrico stesso, come risultato della reazione otteniamo una scarsa quantità di citrato di sodio innocuo. Il resto dei prodotti di reazione sono anidride carbonica e acqua.
Non ho aperto una filiale per una controversia. Come si suol dire, il gusto e il colore .... mi interessa la composizione quantitativa di una particolare ricetta. Non impongo a nessuno di cucinarci sopra.

[non sono nella ricetta]

A proposito di lievito in polvere - non è chiaro. A chi è la domanda? Sono solo contro e non sono nella ricetta.

com'è "senza lievito"? E soda + limone? Questo è un bel lievito chimico.

L'allentamento dell'impasto può essere effettuato in tre modi:
= biologico - lievito e azienda (il lievito è contenuto nelle colture starter per i prodotti a base di farina, anche quelli coltivati ​​da soli, almeno sul kefir, è solo che sono ceppi un po 'diversi da quelli commerciali, e sono in simbiosi con l'acido lattico batteri)
= chimica - soda + acido, ammonio, ecc.
= meccanica - saturazione della componente liquida del test con bolle d'aria.

Se non vuoi affatto il lievito, inforna un biscotto non zuccherato (ma ci saranno molte uova).

Oppure scrivi quello che vuoi senza agenti lievitanti biologici, quindi soda + acido è un'opzione relativamente innocua.

[Mark_trim]

Mark_trim Non c'è bisogno di aver paura dei batteri e del lievito, sono ovunque, nell'acqua, nell'aria, nei frutti e nelle bacche, anche nel duodeno e nell'intestino crasso negli esseri umani, se non ci sono, allora ci sarà una disbiosi banale con ulteriore problemi, in carne e ossa, vedi le opere di Pasteur e Mechnikov

Rina, sono parzialmente d'accordo. Pertanto, il post originale è stato modificato. Perché parzialmente - leggi il mio post precedente

sazalexter!
Ci risiamo. Beh, non ho paura di niente !!! E non ho intenzione di discutere. Ho una domanda specifica - e tu sei entrato nella "politica".

Ho la sensazione che la tua ricetta sia una ricetta per frittelle, quasi frittelle, con la soda. Probabilmente vuoi un prodotto ingombrante, non piatto.

Supponiamo che il bicarbonato di sodio sia praticamente un muffin. L'impasto dolce dei muffin viene solitamente versato come una spessa panna acida, o quasi come una panna acida fatta in casa, consistenza. Posso consigliarlo: mescolare tutti i componenti liquidi e asciugare, ad eccezione di soda e farina, sbattere leggermente il composto, aggiungere soda e farina. Impastate la farina con le mani, aggiungetela fino ad ottenere la consistenza desiderata.Quindi nello stampo e nel forno.

Marco, infatti, sei già nella sezione giusta. Ecco una ricetta per il pane con la soda
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2492.0

Rina, ho guardato questa ricetta. A quanto ho capito, puoi fare a meno di ulteriori. ingredienti come semi di papavero e noci. Non mi piace la ricetta per la mancanza di quantità precise. Non mi piacciono questi bicchieri, cucchiai, pizzichi. Ancora una volta, più il lievito per soda.
A quanto ho capito, dovrò provarlo da solo.
Ma grazie comunque per il consiglio.

Tieni presente che in tali prodotti da forno non sempre sono necessarie quantità esatte. Devi cogliere la sensazione della giusta pasta per muffin. Sì, puoi fare a meno delle noci di papavero. Rimuovere il lievito se si utilizza kefir acido nell'impasto.

Anche se fossero indicate le quantità esatte, la nostra farina è diversa, anche il kefir è diverso. Ad esempio, ho già provato più volte a ripetere una torta, che è scritta sul quaderno di mia madre. Bene, non funziona! Cioè, si scopre, ma con una sposa. I prodotti sono cambiati!