Bork. "Pane a lunga fermentazione"

[Elena]

Elena, lieto che ti sia piaciuto!

Cucino sempre con questo metodo. Ridotta la quantità di lievito a 2 g, da 3 g il tetto "cade". È più caldo, vedi.

Ksyusha, ora c'è un panino nel mio frigorifero, dato che fa molto caldo in casa. Lievito messo 2 gr. Ho mescolato tutto a 20-00. Il marito tirerà fuori il pane finito alle 5-30 del mattino. Ho delle domande.
1. Lascialo in frigorifero per ora o puoi inviare un secchio alla macchina per il pane?
2. Ho un panino molto liquido. Ho aggiunto la farina. O non era necessario?
Grazie!

Lyuda, il panino non dovrebbe essere liquido. Al contrario, diventerà più morbido dopo la fermentazione, quindi è necessario aggiungere la farina. L'ho messo questa sera alle 23 per circa 10 ore. È stato fantastico.

il panino non deve essere liquido.

Bene, questo significa che ho aggiunto la farina correttamente. L'omino di pan di zenzero è uscito normale. Ksyusha, dovrei inviarlo dal frigorifero al forno?

Ovviamente. Ieri sono rimasta 7 ore prima di infornare a temperatura ambiente. E ti resta molto poco.

Aaaaaa! Sono corso a metterlo nella stufa! Niente, si riscalderà rapidamente. Caldo! Grazie, Ksyusha! Domani riporterò l'accaduto.

In bocca al lupo!

Grazie, Ksyusha!

Ksyusha, sono di nuovo io - si scopre che non ho capito tutto. Hai 900 gr. qual è la dimensione del pane? Piccolo, medio o grande? Ho una Panasonic. 400 gr. farina nella ricetta scrivono che è necessario impostare una dimensione piccola. Cosa ne pensate, dovrei impostare piccolo o medio (di solito inforno la media per 500 grammi di farina)?

Metterei la media. Ho sempre sopravvalutato nei miei fornelli così ho più tempo per alzarmi.

Ksyusha, grazie! Scommetto quello centrale! La prossima volta che non sarò intelligente, lo lascerò vagare nella stufa. Fino a domani!

Grazie, modo molto interessante! Ci proverò sicuramente. Mi scusi, ma posso speculare ad alta voce? Impastiamo come un kolobok, poi l'impasto vaga, vaga a lungo, poi impasta / koloshmatinye, poi il secondo impasto / koloshmatinye e poi secondo il programma. Hai bisogno dell'impasto (già abbastanza fermentato) per rotolare due volte? O forse sul prog "impasto" mescola tutto? È solo che ho due lunghe miscele di cotone con una lunga pausa tra loro (per lo sviluppo di legami e gonfiori, ma perché, quando tutto si è sviluppato e gonfiato molto tempo fa?). In altri x / n (per quanto ne so) - uno corto, l'altro lungo, con una pausa minima per il riposo, che è abbastanza possibile contare in un lotto.

[Novizio]

Impastiamo come un panino,

Novizio, no. non impastiamo, ma mescolare... La farina dovrebbe essere completamente inumidita e il panino dovrebbe essere solo delineato.

O forse sul prog "impasto" mescola tutto?

Bene. il programma impasto non contiene prodotti da forno. e vogliamo automatizzare completamente il processo.)

È solo che ho due lunghi mix in x / p con una grande pausa tra di loro

Sì. una lunga pausa è ovviamente inutile qui. Il tuo HP è programmabile?

Ksyusha, sto segnalando del pane: ci è piaciuto molto! E questo nonostante fossi intelligente con il frigorifero! Forse è per questo che il tetto si è leggermente raggrinzito dopo il raffreddamento? La prossima volta lo farò di sicuro. Lo cuocerò spesso, perché mi piacciono le dimensioni oltre al gusto (non molto grande). Puoi cuocere più spesso. Questo è importante: c'è molto lavoro in giardino, non pane dal forno ...
Grazie, Ksyusha, per questa e tutte le altre ricette. Il risultato è sempre ottimo.
Ed ecco una foto del pane. Ci scusiamo per la qualità della foto - l'ho fatto da sveglio ...

[Ludmila]

Ludmila, ottimo pane! E che briciola ariosa !!!! Molto bene!!!!!

E questo nonostante fossi intelligente con il frigorifero! Forse è per questo che il tetto si è leggermente raggrinzito dopo il raffreddamento?

No, non si tratta del frigorifero, ma dell'eccessiva umidità che si forma durante la cottura in un piccolo spazio chiuso, che è un CP. Questo non conta come un "difetto".

Grazie, Ksyusha, per la lode! Secondo le tue ricette, non può fallire!

non si tratta del frigorifero, ma dell'eccessiva umidità che si forma durante la cottura in un piccolo spazio chiuso, che è un CP. Questo non conta come un "difetto".

Beh, mi hai rassicurato ... Ma ancora non riuscivo a trovare un motivo ... A proposito, il tuo "Molto gustoso" ha sempre un tetto fresco - non una ruga ... Vero, cresce sempre fino agli HP copertina!

Un altro motivo potrebbe essere se non lo togli immediatamente, ma lo lasci caldo.

No, portiamo sempre fuori subito! Apparentemente a causa dell'elevata umidità ...

In generale, con una tale briciola, non puoi prestare attenzione a nulla.)

Beh si! Mi è davvero piaciuta la mollica! Non tanto mangiato quanto guardandolo e ammirandolo!

Dico, se la mollica è più densa. allora il tetto non "bolle". E ce l'hai (briciola) che respira !!!

Quindi lascia che il tetto "bolla". Tutto per la briciola! La prossima volta prova a fare a meno del frigorifero. Devo seguire esattamente la ricetta! Anche se ho lo strutto! A proposito, oggi non fa così caldo. E poi ce ne saranno ancora di meno.

Sì, direi anche cool ora. Quindi l'estate è passata ... (c)

Melik, forse tu, senza saperlo, hai risolto il mio problema del pane notturno. cioè, fiasco completo nella loro preparazione. Ho scritto nell'argomento sul mio marchio HP che ce l'ho un po '"con i saluti", ma ero troppo pigro per andare al servizio. ma cosa ne pensi, in questa modalità, se attivi il programma "Pane veloce"? (è stata lì per circa 2 ore, a quanto pare).

Sì, è andato ... Eh! E oggi sono persino riuscito a congelare: fino al tramonto del sole in giardino ho brulicato per tutta l'estate. E ieri ho quasi bollito per il caldo ...

in questa modalità, se attivi il programma "Pane veloce"? (è stata lì per circa 2 ore, a quanto pare).

Svetik, non ho mai sfornato sul "veloce" ... anzi, cerco di scegliere un programma più lungo: 3 - 3 ore 20 minuti. Ma puoi provarne uno veloce, se gli sho - ghoul ti diranno grazie.

Eh!

gli stessi sentimenti. Aspetta, lo aspetti. e - bam e volò via.

Hmm ... allora non capisco la fisica del processo ... Se l'impasto è stato impastato in un panino, i prodotti hanno iniziato a reagire tra loro e il processo sembrava iniziare. non?

I prodotti sono stati semplicemente miscelati in un panino, è iniziato lo sviluppo del glutine, ma poi (al mattino) hanno luogo l'impasto principale e la fermentazione e lievitazione ripetute. Il tempo è ancora necessario per loro.

Bene, anche la fermentazione è iniziata ... ok, controlliamola empiricamente.

anche allora non capirò la fisica del processo ..

Devo rigiocare i baffi, ottenere il grado di fortezza,

è allora che il pane diventa fragrante come un forno rustico.
E oggi abbiamo + 37 ° C all'ombra
L'oblomovismo sta fiorendo

Devo rigiocare i baffi, ottenere il grado di fortezza,

hmm ... si tratta esattamente di pane?

La sera mettevo il cibo e lo mescolavo, la mattina il pane si alzava con un cappello fino in cima al secchio; era necessario accendere la cottura ... Ma ho deciso di testare la teoria e ho acceso il solito programma - "Base". Al momento della cottura, il pane era appena la metà del secchio; Considerando che contiene più di 400 g di farina (ho dovuto aggiungere nel processo di impasto il kolobok corretto), risulterà un "churek" denso e pesante ... l'ho lasciato per un po ' la speranza che sorga, ma è dubbia ...

[Tatyana]

Tatyana, per me questa non è più teoria, ma pratica, cucino sempre con questa tecnologia. Se l'appartamento è caldo, l'impasto può davvero fermentare. In inverno metto 2 g di lievito.

[Omela]

Omela, il pane era delizioso e veniva fuori bene, ma è stato un processo molto lungo ... quasi un giorno! Proverò di nuovo questa tecnologia finché non la otterrò come la tua.

[Tatyana]

Tatyana, questa tecnologia è molto adatta per me. ma se fa caldo qui, devi personalizzarlo. Hai liquido dal frigorifero?

Oksana, ho cucinato non secondo la tua ricetta, ma secondo la tua tecnologia, quindi ho deciso di chiederti. Se non altro, invia all'indirizzo.
L'impasto era così:
Acqua - 300 ml
Farina di grano tenero - 310 gr
Farina di segale - 150 gr
Sale - 1 cucchiaino
Zucchero - 1 cucchiaio
Olio vegetale - 2 cucchiai (alla fine si è scoperto uno e mezzo)
Lievito secco - un cucchiaino e mezzo (circa 5,5 grammi)

Ho messo tutto nella macchina per il pane, acceso il programma principale, si è formato il panino (appena arrotolato, raccogliendo tutta la farina) in un paio di minuti, ho spento il programma. L'omino di pan di zenzero sembrava piuttosto asciutto, elastico e duro al tatto. Se cuocessi subito, penserei di aggiungere acqua. E così ho acceso il timer e sono andato a letto :)
Ci sono volute 9 ore dal ripieno degli ingredienti alla prontezza del pane.
Ecco il risultato.


Abbiamo dovuto tagliare il caldo per avere il tempo di fotografare prima di partire per il lavoro.
Gustoso. Il colore è bellissimo. Anche Myakish, secondo me, non è niente. Ma il tetto è crollato !!
A quanto ho capito, ci sono 3 opzioni:
Molta acqua (ma per 460 gr di farina 300 ml)
Stood (dopotutto, sul timer 9 ore)
Se ha resistito, la prossima volta avrai bisogno di meno lievito.

In generale, criticare, per favore.

[Anna]

Lievito secco - un cucchiaino e mezzo (circa 5,5 grammi)

Anna, è molto lievito. Per 460 g di farina, 3 grammi sono sufficienti. Inoltre hai molto zucchero, quindi lievito e zucchero vengono fermentati.

Eppure, "acqua" di solito significa tutto il liquido. yu compresi sciroppi liquidi, olio vegetale, ecc.

Oksana, mi sono riabilitato?))
Ho messo il tuo pane di campagna con un ritardo di 9 ore. Lievito aggiunto 3 grammi. Il sale è quasi un cucchiaino pieno. Il resto è esattamente secondo la ricetta.
Mi è piaciuta molto la ricetta, cucinerò questo pane.

[Anna73]

Anna73, buon pane si è scoperto !! Sono contento che ti sia piaciuto !!

Ksenia, e 3 grammi di lievito sono 1 cucchiaino, giusto?
Ultimamente ho cucinato il pane sul piatto principale. Ma Panas, a causa della temperatura elevata, rimanda la cottura, quindi il pane non ha abbastanza tempo per maturare. Spengo il forno prima di infornare finché il pane non sale. Ebbene, il pane ha un sapore diverso!
Proverò anche la tua ricetta, accidenti a Panas non c'è abbastanza programma per il tuo pane, comunque!

Sì, Natasha, 1 ora. l., quando fa molto caldo, poi metto 2g. Per tutta l'estate in questo modo (quasi ogni giorno) cuocio nella dacia di Scarlett. Il risultato è un pane fragrante con una mollica delicata. )

Mistletochka, grazie per il metodo di cottura e la ricetta di questo pane. Non ho le circostanze per cuocere il pane nel forno, ma questo metodo in una macchina per il pane mi soddisfa completamente. Il pane è sempre ottimo, gustoso, proprio come piace a me. Inforno un vecchio Hitach secondo il programma per 4,2 ore. È vero, mi sono spostato un po 'dalla ricetta, prendo p. burro invece di strutto e siero 200 ml. (300 ml. è acido per me). Dopotutto, ognuno di noi ha preferenze di gusto diverse e un pane così a lunga fermentazione da una macchina per il pane si è rivelato essere il mio.

[lou]

lou, Natalia, grazie! Sono contento che la ricetta sia stata utile !!) Faccio solo così!

[Omela]

Omela, dimmi, funzionerà con il lievito vivo? E quanto prendere?

[capriccio23]

capriccio23, Nataliya, Non l'ho mai fatto. Secondo le regole, devi prenderne 3 volte di più, ma mi sembra che tu abbia bisogno di meno ... se fa anche caldo nella stanza ... devi provare.