Vinaigrette "Piccola piramide" (piramide minuta) o vinaigrette "Petty"

Vinaigrette "Piccola piramide" (piramide minuta) o vinaigrette "Petty"

Categoria: Pasti freddi e spuntini

Cucina: russo

ingredienti
Pollo (qualsiasi parte, in qualsiasi forma - bollito, in umido, ecc.)	100 grammi
Manzo o vitello	100 grammi
Patate bollite nelle loro uniformi	3 pz.
Barbabietole bollite	1 PC.
Carote bollite	2 pz.
Cipolle a bulbo	1 PC.
Sottaceti	2 pz.
salsa
Tuorlo bollito	1-2 pz.
Olio d'oliva	3 cucchiai. l.
Aceto 3%	5 cucchiai. l.
Sale, pepe macinato	gusto
Senape in polvere	1 cucchiaino

Metodo di cottura

• Tritate finemente la cipolla, versate il 3% di aceto da tavola e lasciate riposare per 1 ora.
• Taglia la carne (bollita, in umido o fritta, qualunque essa sia) a fette.
• Tagliare a cubetti metà delle barbabietole, delle patate e delle carote. Mescolare carne e verdure con cipolle sottaceto.
• Lo stendiamo in uno scivolo, lo riempiamo con metà della salsa preparata.
• Completare con i cetrioli sottaceto tagliati a fettine lunghe e sottili e l'altra metà delle barbabietole.
• Versate la seconda parte della salsa.
• Per la salsa - mettere tutti gli ingredienti in una ciotola del frullatore e mescolare alla massima velocità.

Nota

Ritratti del conte A. I. Sologub e della contessa S. I. Sologub.

"Mi sono ricordato che il conte Sologub è molto affezionato
società di seconda classe e mi ha detto
che le serate di Khavsky sono le sue preferite, le lampade scorrono,
portare mele e angurie, cadere sui semi e,
ea cena aspic di pesce e vinaigrette meschina.

- Cos'è una vinaigrette meschina?
- Questi sono i resti di carne fredda,
carne di vitello dentro e fuori con uno scivolo di sottaceti,
barbabietole in file, cela fait une petite pyramide
(Risulta essere una piccola piramide).
Diario di Smirnova-Rosset A.O. Ricordi."


Il frontespizio del libro di E. A. Avdeeva, riconosciuto dai contemporanei come un'autorità nel campo dell'economia domestica.

Lo scrittore, riconosciuto dai suoi contemporanei come un'autorità nel campo dell'economia domestica, EA Avdeeva, in un libro dal titolo divertente: "Il manuale della padrona russa esperta, composto da quarant'anni di esperienza e osservazioni della gentile amante russa , K. Avdeeva. " (1848) leggiamo: “Dai resti di qualsiasi arrosto, puoi fare una vinaigrette aggiungendo cetrioli freschi o sottaceto, patate lesse, barbabietole, uova sode, funghi bolliti o funghi. Quindi versare sopra la vinaigrette con la seguente salsa: a seconda della quantità di vinaigrette, un cucchiaio di olio provenzale, due cucchiai di aceto, un tuorlo sodo, un po 'di sale, un cucchiaino di senape, pulire bene il tutto e versare sopra la vinaigrette. " Cioè, i rappresentanti dei diversi strati della società russa ei loro chef non hanno visto nulla di "vile" nell'uso degli avanzi del pasto per preparare un piatto che si è diffuso in Russia con il nome di "vinaigrette".

L'idea della ricetta - la rivista "Science and Life"
Una fonte 🔗

Ricette simili

La vinaigrette (Zia Besya)

Vinaigrette con calamari (valvery)

Vinaigrette con maionese (celfh)

Grazie per la ricetta, soprattutto per il condimento! Ho preparato un "semi-vinegrette" al vapore senza barbabietola e piselli, l'ho riempito con un condimento e l'ho consumato. Solo l'aceto è troppo per i miei gusti, ma è molto gustoso!

[fr. vinaigre - aceto)]

Questa ricetta è composta da 2 parti di aceto e 1 parte di olio! Rivendicazioni a Madame Avdeeva. Fallo a tuo piacimento, io l'ho fatto con frutta e riso, ho aggiunto olio di girasole raffinato e non raffinato all'olio di oliva.

"La Vinaigrette (fr. Vinaigrette) è un condimento per insalata diffuso in Europa, così come nella Russia pre-rivoluzionaria, a base di aceto, olio d'oliva e senape. Il nome della salsa deriva dalla forma diminutiva della parola (fr. vinaigre - aceto)."

Anche se "meschino", il gusto dovrebbe essere buono e dovrebbe essere servito in modo eccellente.

[Olya]

... Solo l'aceto è troppo per i miei gusti, ma è molto gustoso!

Quindi è il 3 percento))) Nemmeno l'aceto, ma l'acqua acida.
Olya, la composizione della vinaigrette è molto armoniosa

Quindi è il 3 percento))) Nemmeno l'aceto, ma l'acqua acida.

Ho visto le percentuali, quindi ho versato 6 ml di aceto al 9% su tutta la composizione della salsa. Beh, forse i nostri gusti non corrispondevano ...

Il gusto non è molto simile a una vinaigrette tradizionale - qualcosa a metà tra un'insalata "Olivier" e una normale vinaigrette. Probabilmente a causa della salsa. Se hai una gamba frullatore, prepara questa salsa un secondo!

Sul significato della parola "vile" - "Come spesso accade con le parole, nel corso dei secoli il loro significato può cambiare drasticamente. Nei secoli XVII e XVIII, la parola" vile "indicava una persona di origine ordinaria, un cittadino comune. esempio: la tipica costruzione di alloggi a San Pietroburgo iniziò sotto Pietro Primo, lo zar approvò personalmente i progetti di case per "eminente" (il nostro analogo di alloggi d'élite) e per "media" (alloggi municipali) ".

Grazie. Delizioso!
L'unica deviazione dalla ricetta è la sostituzione della senape secca con dijon. Il resto è chiaro secondo la ricetta. Manzo bollito, pollo al forno.
La vinaigrette è generalmente gustosa ed equilibrata. E la salsa non è niente! Essendo una maionese nella composizione, tuttavia, in combinazione con un cetriolo a botte, dà un ricco gusto "russo". Lo sto prendendo in servizio.
Non è stato possibile formare una piccola piramide, si è scoperto essere un grande cilindro.
E la vinaigrette è davvero meschina. Solo la sua meschinità non sta nel fatto che tu possa usare elegantemente i resti della cena di ieri (non essendo una contessa, la considero casalinga, non meschinità). Ed il fatto è che, per il suo gusto, durante la formatura nell'anello, l'altezza del cilindro si è quasi dimezzata

Grazie per la ricetta!

[IvaNova]

IvaNova, Irina, Sono molto contento che la ricetta mi sia piaciuta! Rispetto anche le salse fatte in casa: più gustose e sai cosa ci metti dentro.