Vinaigrette "russa" nella versione aggiornata

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Vinaigrette "russa" nella versione aggiornata

Categoria: Piatti di frutta e verdura

ingredienti
Barbabietola	1-2 pz.
Carota	3-4 pz.
Patate	3-4 pz.
Cipolle a bulbo	1 PC.
Cetrioli salati	2-3 pz.
Crauti (facoltativo)	gusto
Olio di girasole non raffinato	gusto
Olio di camelina	~ 30% del volume di girasole
Erbe (io uso una miscela	gusto
sale	gusto
Aceto 3-6%	~ 1h l.
Zucchero (per marinare le cipolle)	gusto
Mostarda	gusto
Piselli (freschi o congelati)	gusto

Metodo di cottura

• Come sapete, la parola "vinaigrette" si riferisce a un condimento (salsa) composto da olio, senape e aceto; infatti, la parola stessa deriva dal francese "vinaigre", che significa" aceto ". Ma in Russia fin dai tempi dell'URSS, questa parola è chiamata insalata di verdure, che viene condita con questo condimento.
• Porto alla vostra attenzione la mia versione leggermente migliorata (come mi sembra!) Di questa insalata.
• 1.Le carote, le patate e le barbabietole vengono cotte come di consueto: vengono lessate nella loro "uniforme" finché sono teneri; poi fresco, pulito. Cuocere i piselli separatamente in poca acqua finché sono teneri; scolare l'acqua e raffreddare.
• 2.Una volta che le verdure sono state caricate nella pentola e lessate, si devono preparare le cipolle. Nella mia versione, le cipolle non sono sbollentate, ma in salamoia. In un barattolo con un buon coperchio a chiusura ermetica ho messo un pezzo di pimento, peperoncino e uno spicchio, ho messo la cipolla tritata, ho aggiunto il sale, lo zucchero, versato l'acqua bollente e aggiungo l'aceto, chiudo il coperchio. Dopo 30-40 minuti le cipolle saranno pronte e dovranno essere refrigerate.
• 3.Il prossimo punto del programma è creare una stazione di servizio. Per fare questo mescolo olio di semi di girasole non raffinato con camelina, aggiungo erbe aromatiche, poco sale, poco pepe e senape (gli ultimi due ingredienti sono facoltativi). L'olio di camelina conferisce il suo sapore insolito, che, come le erbe, "si adatta" molto bene al gusto generale. Le erbe possono essere prese fresche o puoi usare una miscela già pronta; Io uso "erbe caucasiche" (coriandolo, prezzemolo, sedano, basilico, santoreggia dell'orto), risulta molto gustoso, ma puoi fare qualcos'altro. Se si utilizza una miscela già pronta, è meglio preparare un condimento in anticipo, in modo che le erbe siano infuse.
• 4.Poi ho tagliato le carote, le patate, le barbabietole, i sottaceti come al solito, poi impasto tutto tranne le barbabietole, aggiungo le cipolle ei piselli.
• 5.Poi condisco le verdure con il sugo ottenuto, dopodiché aggiungo le barbabietole (se aggiunte prima del condimento, le barbabietole coloreranno il tutto) e le lascerò riposare per un po '. Se l'aceto contenuto nella cipolla non è sufficiente, puoi aggiungerne un po '.
• P.S .: Puoi anche (se lo desideri) aggiungere un po 'di crauti all'insalata, preferibilmente non acido (io uso il cavolo fermentato con succo di mela), o mettere questo cavolo al posto dei cetrioli sottaceto.
• P.S.P.S .: L'ultima volta che l'ho fatto, al posto dei sottaceti, ho messo i cetrioli "decapaggio veloce" (come li chiamo io). È andata molto bene! Se necessario, la ricetta è qui.
• Buon appetito!

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Quanto amo la vinaigrette