Soufflé Sea Foam - ricetta con foto su Mcooker: migliori ricette

Soufflé di schiuma di mare

Categoria: Confetteria

ingredienti
Per lo sciroppo
acqua	200 ml
Zucchero granulare	1 bicchiere
Agar agar	1,5 cucchiaini. con uno scivolo
Per la base
Purea di mele	250 gr
Kelp essiccato	1 cucchiaino con uno scivolo
acqua	20 ml
Proteine di pollo	3 pz.
Zucchero granulare	0,5 tazze

Metodo di cottura

Versate le alghe con acqua (20 ml) e lasciate gonfiare per un paio d'ore. Quando si bagna, assorbirà tutta l'acqua. Ho provato a macinarlo con un frullatore, ma non ho ottenuto l'omogeneità.
Versare l'agar-agar in una casseruola da 1 litro e aggiungere acqua (200 ml). Lasciar gonfiare per un'ora.
Quindi aggiungere lo zucchero (1 bicchiere), portare a ebollizione a fuoco vivace e cuocere per 5 minuti mescolando e togliendo lo sciroppo bollito dalle pareti. Quindi riduciamo il fuoco e lasciamo bollire.
In questo momento, colleghiamo un miscelatore fisso con una grande ciotola per lavorare. Mettere la salsa di mele, le alghe in una ciotola, versare gli albumi e iniziare a sbattere. Quando la massa diventa bianca e inizia ad aumentare di volume, aggiungi lo zucchero (0,5 tazze). Lasciamo la base a battere ulteriormente e controlliamo lo sciroppo. Cuocere fino a quando non inizia a raggiungere il cucchiaio con fili sottili.
Continuando a montare la base, versa lo sciroppo caldo in un flusso sottile, raschiando via i suoi resti dalle pareti. Dopo che tutto lo sciroppo che sei riuscito a raschiare via è nella ciotola del robot da cucina, batti per altri 2-3 minuti. La massa nella ciotola salirà quasi fino all'orlo, ma non aver paura, non scapperà.
Tutti. Quindi puoi scegliere: basta versare la nostra schiuma in uno stampo, coprendolo con un film, oppure versarlo in un sacchetto e posizionarlo in senso figurato. Ma qui devi lavorare molto velocemente, perché la schiuma afferra letteralmente davanti ai nostri occhi.

Il piatto è progettato per

volume circa 2,5 l

Nota

In realtà, la tecnologia è tipica dei marshmallow su agar. Ho descritto le mie azioni, solo per non spalare l'intero argomento sui marshmallow.
Per quanto riguarda il gusto - salato-dolce, non stucchevole, non sprigiona iodio, ma l'aroma “di mare” è distinto. La consistenza non è marshmallow, ma un soufflé - delicato e arioso. Dovrai mangiare con un cucchiaio. Meglio dopo 8-12 ore.
Dolce, ovviamente, beh, quindi sono caramelle. Puoi aggiungere un po 'di acido citrico alla purea prima di montarla. Questo spegnerà la dolcezza.

Si sposa bene con biscotti sbriciolati, cioccolato fondente e menta fresca. Mi piace.
Ebbene, i benefici di mangiare alghe sono innegabili!
Laminaria può essere visionata Qui.