Pane di farina d'avena tritata con metodo a lievitazione naturale di kefir senza impastare.

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
cultura iniziale di kefir	1/4 misurino
farina di segale sbucciata (aggiungere, perché la consistenza della pasta acida del sito è un impasto viscoso)	20 g
farina d'avena tritata	90 g. (3/4 st)
farina integrale (ho preso carta da parati di grano di macinazione grossolana Belovodye)	90 g. (3/4 st)
farro (può essere sostituito con grano bianco)	100 grammi
farina di grano bianco	170 g
acqua calda	1,5 cucchiai
sale	1,5 cucchiaini.
Attenzione! 1 misurino = 220 ml

Metodo di cottura

Mescolate gli ingredienti e lasciate a temperatura ambiente in una ciotola capiente ricoperta di pellicola per 18 ore.
Quindi mettere l'impasto appiccicoso piuttosto sottile su un tavolo ben infarinato, cospargere di farina sopra, stendere uno strato spesso un dito e piegare: a sinistra ea destra al centro (chiudere le persiane), quindi questo "rotolare" a metà da dall'alto al basso. Per evitare di attaccarsi al tavolo, aiutati con un coltello grande e largo (c'è un raschietto speciale).
Coprite con pellicola trasparente e lasciate agire per 15 minuti.
Nel frattempo, prepara la ciotola di lievitazione. Dovrebbe corrispondere per forma e dimensione alla forma in cui cuocerai. Ungere leggermente l'interno e spolverare con crusca di frumento. Modellare delicatamente la pasta senza schiacciarla e metterla capovolta in una pirofila. Coprite con un canovaccio e lasciate agire per 2 ore.
Ho letto nei commenti dei fornai di quel sito che si può stare direttamente in una forma di ceramica e metterla a forno freddo, mentre nella versione dell'autore la forma con coperchio viene riscaldata insieme al forno e poi la pagnotta preparata viene ribaltata nella forma.
Ho usato la tecnologia semplificata proposta e l'ho difesa proprio nella forma.
Poi l'ho messo sulla gratella nel forno, l'ho coperto con la stessa identica forma invece di un coperchio e l'ho acceso alla massima potenza. Per me è di 250 gradi, ma la ricetta ne richiede 260. Nella versione dell'autore, scaldare per mezz'ora, poi infornare sotto un coperchio per 30 minuti, poi senza coperchio a 230 gradi per altri 15 minuti.
Ho messo in forno freddo e cotto sotto il coperchio per 45 minuti e senza coperchio a 230 per altri 15 minuti. Prima di infornare, ho fatto tagli di uccelli con le forbici.
C'era abbastanza tempo per la cottura, il termometro per carne mostrava 96 gradi all'interno della pagnotta - la norma del pane finito è 93-96 gradi.
Qui ci sono solo il modulo, quello inferiore, sebbene sia stato usato esattamente secondo le istruzioni, non è stato sottoposto a shock termico - alla fine si è diviso ...
L'odore della farina d'avena è semplicemente magico ...
Questo pane è la mia prossima esperienza di cottura di pane sano e salutare da farine grossolane e integrali senza lievito, usando la pasta madre di kefir dell'Admin.
Ricetta - traduzione dal sito 🔗, c'è un video.
La ricetta originale richiede un impasto acido come antipasto, una pasta acida integrale piuttosto lunga da preparare. Ho già esperienza nel sostituirlo con la coltura iniziale di kefir a base di farina di segale e kefir.
Una caratteristica di questa ricetta è il metodo di preparazione dell'impasto che non prevede l'impasto.
Il sito ha diverse ricette di diverse composizioni realizzate con questo metodo. Penso che tu possa padroneggiarli, capire come si comporta l'impasto e poi fare i tuoi esperimenti.
Un'altra caratteristica di questa ricetta è l'uso di farina d'avena intera, tagliata attraverso i chicchi in placche rotonde. Per fare questo, ho acquistato appositamente semole intere, l'ho tagliato un po 'con un coltello, quindi non ho potuto sopportare questo lungo e difficile compito e l'ho macinato in pezzi grandi in un mulino da un frullatore marrone.Le semole sono state prelavate con acqua calda e asciugate, in modo che non danneggiassero il mulino.