Polpettone di Leberkse

[0,5 g di noce moscata macinata]

Polpettone di Leberkse

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Maiale	600 gr
Pancetta di maiale	400 gr
Sale o Pökelsalz (sale misto a nitrito)	22 g 20 g
Zenzero macinato	0,5 g
Noce moscata	0,5 g
Maggiorana	0,5 g
Timo	0,5 g
Paprika macinata (Ho fatto 1.5 paprika + 1.5 chili)	3 g
Lievito in polvere	1 cucchiaino
Cubetti di ghiaccio	300g

Metodo di cottura

• (Ho carne di manzo e pancetta di maiale)
• In questa versione è possibile aggiungere un set di spezie:
• 0,5 g di noce moscata macinata
• 0,3 grammi di zenzero macinato
• 0,3 grammi di cardamomo macinato
• 0,5 grammi di peperone rosso dolce macinato
• 2,25 grammi di pepe bianco macinato
• La carne dovrebbe essere fredda, leggermente congelata.
• Macina (ho messo una griglia con piccoli fori nel tritacarne).
• Rompi il ghiaccio in un frullatore per fare la neve.
• Metti la carne, il sale e le spezie, la neve nel robot da cucina. Macina tutto bene fino a ottenere una pasta omogenea.
• Ungere la forma con grasso o olio.
• Stendi la pasta di carne.
• Liscia la parte superiore con le mani bagnate.
• Fai delle incisioni.
• Copri gli stampini con un foglio o un coperchio.
• Infornate a 180 ° per 60-90 minuti.
• Poco prima di essere pronti per aprire il coperchio, rosolare il polpettone.
• Lasciar raffreddare.
• Ho messo gli stampini in una teglia grande e ho versato acqua calda per min. Ne ho sfornati 20 alla temperatura di 220. Poi ho ridotto la temperatura a 180.
• Oppure infornare per 12-15 minuti a 180 ° C, quindi ridurre a 140-150 ° C.
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Nota

Una fonte kochbar.de

Che ricetta interessante: si scopre la carne piccante! Dovrei provare ... Mio marito ha nostalgia del pane di carne sovietico. E poi piccante, piccante! Molto allettante!

[m_o_l_g_a]

m_o_l_g_a Grazie per la deliziosa ricetta! La vista del "pane" finito fa venire voglia di "cuocerlo" e di gustarlo

MariS Marina, tu ed io siamo consonanti nei gusti, ho visto questa ricetta e volevo davvero cucinarla, adoro il piccante e il processo di cottura è interessante: carne con ghiaccio e un blocco così liscio risulta, un vero pane non si restringe succo di carne

Pane molto buono.) E non difficile. L'ho fatto anche con petto di pollo e funghi

Mi piace molto anche l'opzione con petto di pollo e funghi! è incredibile che il pane abbia una struttura così densa senza farina

batti bene in un processore con ghiaccio. La struttura è densa, quindi viene aggiunto 1 cucchiaino. lievito in polvere. E poiché il petto di pollo non è grasso, viene aggiunta la panna.

1 kg di filetto di pollo
200 gr champignon (frittura)
1 uovo
100-150 ml di panna
3 cucchiai. l. esche
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino lievito in polvere
2 cipolle medie
sale
Pepe bianco

Grazie per la risposta dettagliata!

Alla vostra salute! FELICE ANNO NUOVO!

Oggi l'ho cucinato bene, ho avuto difficoltà molto gustose a rompere il ghiaccio, non ho ugelli speciali in un frullatore, ho rotto il ghiaccio con una cotta, sicuramente cucinerò sempre di più un processo lungo, soprattutto da quando l'ho fatto non riesco a scattare una foto - il gusto mi è piaciuto troppo in fretta, direi molto naturale e armonico e la stessa tenuta del rotolo, piace molto il pane di segale denso

Alla vostra salute !!! Se aggiungi un po 'più di panna, la consistenza sarà più morbida. C'è un libro interessante "Rolls, Pates and Galantines" che consiglio vivamente.