Prosciutto crudo (pentola a pressione Steba DD1 Eco)

Così, mentre è in viaggio, Maria ha deciso di padroneggiare questa ricetta per uno straordinario prosciutto. Era difficile credere al successo dell'impresa, visto che ho Beloboka da molto tempo, ma come alcuni è stato abbandonato a causa di assaggi non del tutto soddisfacenti di "prosciutto" che sarà un po 'secco con la carne bianca, beh , Ho preso carne di pollo rossa, cioè filetto di coscia, e brandy invece della vodka. E quindi tutto il resto è esattamente lo stesso, onestamente. Quando l'ho estratto dallo stampo e ho cominciato a tagliarlo, non potevo credere ai miei occhi: è davvero un PROSCIUTTO di struttura, liscio, uniforme e tagliato così sottile che non si può sempre tagliare un negozio come quello, e il coltello non era particolarmente affilato. Le fette si sono rivelate molto flessibili, non si sono rotte sulla piega. Miracolo! Grazie, Masha, per la scienza e la ricetta. Il sapore però si è rivelato più zampa. Probabilmente sarebbe stato più neutro con il petto .. Quindi anche dagli stipiti: la mia borsa si è rotta sotto i ganci, è fuoriuscito un po ', ma comunque il prosciutto è succosa. Come hai fatto a non rompere, sono taglienti? Quanto è importante con quale acqua riempire Beloboku, calda o fredda? E ho anche avvolto il formaggio con l'aglio e la maionese nel prosciutto, delizioso. Ed ecco il reportage fotografico Grazie mille ancora, buon soggiorno!

[Svetlana_Ni]

Svetlana_Ni, Ho versato acqua fredda, forse in tutte le istruzioni scrivi che devi versare acqua fredda.
I pacchetti sono apparentemente forti. Ho comprato in Auchan, solo non in un rotolo, ma in un pacchetto di cartone piatto, c'erano solo pochi centesimi. Sono inclusi 4 pezzi per confezione.

E il prosciutto si è rivelato super super! Non ho parole!!

[Svetlana_Ni]

Svetlana_Ni, il prosciutto è semplicemente super! Ho messo un'altra porzione da riposare, ma ho solo dimenticato di aggiungere l'alcol. Dimmi, come hai fatto a "sconfiggerla"? Finora ho solo un'opzione: una macchina per il pane. Ma, penso, questa non è una "pastella" molto buona, poiché non c'è un buon effetto sulla carne. Penzola solo sulla casseruola. Non ci sono ganci sul mixer, nella mietitrebbia - solo coltelli, macineranno la carne in briciole. Sto pensando a un marinaio ...

[Loya]

Loya, e ho solo una macchina per il pane e una mietitrebbia con coltelli, esattamente come la tua. Ero come "picchiarci" dentro. Non ho fatto penzolare nulla, il panino non funziona dalla carne macinata, quindi il centro di questa massa "ondeggiava", direi. Maria voleva solo provarlo senza alcool, quindi il caso si è rivelato essere interessato anche a me, dimmelo dopo. Il cognac ha dato una sorta di gusto e odore. Vuoi marinare la carne nel marinatore? E ho ancora vaghi dubbi, batteri a una temperatura di 75 grammi. morire o cosa?

[Maria]

Maria, bello avere il marchio del Maestro. Devi provare i pacchetti Ashanovsky, altrimenti il ​​complesso di "curvatura" ti ricorderà di nuovo se stesso, ma riesci a non strappare i pacchetti. Sì, e con Beloboka consumato, queste molle allungano qualcosa di più piacere. Sto pensando a Tescom

[Svetlana_Ni]

Svetlana_Ni, il prosciutto senza alcol si è rivelato così così per me. Di nuovo carne pressata bollita. Ma il punto non è nell'alcool, ma nella preparazione preliminare della carne (credo di sì!). Sto cercando di riflettere su questo "saltare". In HP, la mia carne si comporta in questo modo: qualcosa oscilla sotto lo strato superiore. Mentre si aiuta con una spatola. La temperatura di cottura è ancora più importante. Questo è già stato rivelato empiricamente. Ho cucinato il mio ultimo prosciutto a MV a una temperatura di 80 gradi (su multi-cook) per 20 minuti, esattamente fino a quando non è stata raggiunta questa temperatura (ho guardato il sensore). Poi sono passato al riscaldamento (è 70-80 gradi) e così l'ho finito per 3 ore e 20 minuti. Qui il risultato è stato eccellente!

[Loya]

Loyae che la tecnologia di preparazione è stata violata, oltre all'alcol? Se la differenza è solo in presenza di alcol e il risultato è diverso, può ancora avere un ruolo? Sebbene anche il "salto" per la struttura sia importante, nell'industria, ovviamente, influiscono anche tutti i tipi di additivi. L'ultimo prosciutto era alcolico o no?

L'ultimo prosciutto QUI... Che Masha mi perdoni! C'era già tutto qui: alcool e sale Adyghe, e un po 'più a lungo con una spatola di silicone e ghiaccio decente. Ho anche letto che un secchio di HP è congelato prima di tagliarlo, proverò anche. (Il marito dirà, un bel po '). ma i problemi di SALE vedo solo in uno: la temperatura. A 80 gradi (questo è stato confermato dai professionisti) esce carne pressata. A 70-76 gradi - il prosciutto è rosa, con una lacrima. L'alcol, ho letto, dà solo un sapore residuo all'uscita, poiché evapora durante la lavorazione. E all'ingresso, come ho già scritto, lavora parzialmente la carne.

[Loya]

Loya, Ho passato in rassegna Internet ora, quali conclusioni ho tratto: massaggiare la carne (cioè il nostro "battere"), la fermentazione e la temperatura di cottura sono importanti. Hai scritto tutto correttamente. Quindi, dobbiamo ancora pensare a un qualche tipo di dispositivo per battere la carne di alta qualità ai fili.

[Svetlana_Ni]

Svetlana_Ni,
Usavo un impastatrice a spirale per circa 20 minuti di carne macinata per salsicce bufera di neve - i fili apparivano, ma l'impastatrice funziona meglio

[Antonovka]

Antonovka, grazie, l'impastatrice è buona - il mio vecchio sogno. Un altro motivo per avvicinare i tuoi sogni.

[Svetlana_Ni]

Svetlana_Ni,
Questo è sicuramente un motivo)

Tristezza !!! Ho persino un mixer senza spirali (risparmia denaro nella mia vita, mlyn!). C'è un'altra idea: da qualche parte sul soppalco c'è un'antica mietitrebbia Moulinex, perché contiene coltelli di plastica, un tempo non riuscivo a capire perché fossero. Forse provali ???

Penso sempre all'impastatrice. Ma se lo prendi, allora un robot da cucina di alta qualità con la possibilità di acquistare allegati. Questo sono io che tengo conto delle nostre sempre crescenti esigenze in cucina. Impariamo il prosciutto - abbiamo bisogno di un impastatrice, padroneggiamo le torte - abbiamo bisogno di un mixer, ecc. Studio l'argomento, l'equilibrio tra Kenwood e Bosch. Aspetterò il mio compleanno (sopravvissuto!)

buona impastatrice - il mio vecchio sogno.

Questo è sicuramente un motivo

Allora beviamo alla confraternita per un sogno di impasto!
Per me, questo è quasi l'assistente principale in cucina! Mi ha viziato così che ci ho solo impastato costantemente la carne macinata, poi la carne macinata con una spatola in uno stampo per hamburger e il lavoro è pronto, i manici sono puliti! Lafa è etero!

Trito la carne macinata sulle cotolette con Kitchen. In modo sadico))). E ho un hamburger, ma è grande. Cioè, la cotoletta è così specifica)).

Voglio questo prosciutto. Sono andato a scavare il lato bianco dai bidoni)).

Cos'è la cucina? Mandalo lì

Bene, io sono la tundra! Cucina, mal di hamburger !!! Non esprimetevi in ​​russo, signore!

[Loya]

Loya, a quanto ho capito, Cucina - intendo un robot da cucina come questo:


E il mio stampo per hamburger è Teskomovsky, così:

Cos'è la cucina? Mandalo lì

Drasste! Questa è la mietitrebbiatrice americana Kitchen. Durilka da 11 kg:

Eh, non ho indovinato il colore giusto!

E il mio stampo per hamburger è di tipo italiano, ma il manico è a molla. Ti mostrerò più tardi:

Drasste! Questa è la mietitrebbiatrice americana Kitchen. Durilka da 11 kg:

Forte!

[Spaventapasseri]

Spaventapasserie che taglia hai?

E il mio stampo per hamburger è Teskomovsky, così:

Hachu

Ho già un po 'di carne e oggi farò il prosciutto.
Ragazze, che carne in Bosnia è stupenda !! Non lo vedremo nella nostra vita!
Vitello del colore del filetto di pollo !!! Mio figlio dice persino: Mamma, dammi un pollo e questo è vitello!
E che pollo mmmmm, dolce !!!
E maiale !!
Insomma, il prosciutto dovrebbe risultare fantastico!

[Elena]

Elenae che tipo di impastatrice hai? E lo stampo per hamburger è appena arrivato ieri (come può un bianco vantarsi di qualcosa

[Maria]

Mariasì sei fortunato! Vedo solo buona carne in TV, probabilmente posso vedere che non abbiamo carne buona, dicono.

[Brillare]

Brillare, Ho un Bork E800

[Mashun]

Mashun, e finalmente puoi aspettarli? Stai distruggendo in Bosnia, ammette?
Ti sei già mancato?

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenus, sì, ora in Bosnia))
Lo farò in teskom, forse la casa dai lati bianchi è rimasta a Mosca)
Certo che mi sei mancato, altrimenti !!

Guarda, non restare lì !!! E poi lanceremo l'intero forum per te!
Quando tornare a casa? Ebbene ... là "Patria", "Patria", "Madre Mosca" ... non cattura, no?

A casa all'inizio di agosto. Non ancora accattivante, ma penso che tra un mese mi mancherà Mosca))

A casa all'inizio di agosto.

Sei pazzo? E se siamo cattivi gelsi ?! Non sono personalmente responsabile per me stesso!
Inonderò i tuoi temi!

Riposa, riposa, uomo ... Allora aratro e aratro, tagliandomi fuori!

[Elena]

Elena, cosa stai spaventando? Quindi Maria non conoscerà il gusto del vero prosciutto! Nizya così

Elena, mi stai spaventando?

E spavento sempre tutti, solo ... accidenti a me, nessuno ha paura comunque!
Svetul, a me - a "te".

Con piacere

Qui ho sbattuto la carne macinata sulla pelle. Ha preso la carne macinata scongelata a metà (la sua, fatta in casa), quindi il ghiaccio non era necessario. Ho messo 2 cucchiaini. latte in polvere, pepe nero e noce moscata, appena messi in una salsiccia del medico. In filetto di pollo tritato e maiale magro a dadini. Insomma, non ho aderito affatto alla ricetta dell'autore, la ricetta era fuori di testa))). Vediamo cosa succede, ti riferisco.

Sì, ma stavo dicendo immunità, ma com'è stato ...

Sì, ma stavo dicendo immunità, ma com'è stato ...

Smettila di annoiare))).

[Spaventapasseri]

Spaventapasserie che taglia hai?

Qui l'ho portato alla pressa per hamburger:

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22392.0

Vediamo cosa succede, ti riferisco.

Stiamo aspettando

E ho riferito molto tempo fa:

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385580.0

Ecco il mio prosciutto
Il rapporto è più o meno lo stesso della ricetta, solo che al posto del manzo avevo il vitello giovane.
Cotto nel prosciutto Teskomovskaya

Prosciutto molto bello e appetitoso))) Il mio prosciutto Teskomovsky verrà consegnato solo dopodomani, ho tagliato tutti gli ingredienti, sto aspettando)))

Ragazze, che meraviglioso prosciutto avete tutte, voglio anche questo, ma finora sto solo studiando la domanda. Ho trovato ricette per il prosciutto di Beloboka su Internet, ma lì la temperatura di cottura è di 210-240 gradi e il tempo di cottura va da 40 minuti a 1 ora - perché una tale differenza di cottura non è chiara, forse sai come condividerla. Un'altra domanda: il tempo di cottura dipende dal volume della carne (se cucini mezza porzione)?
Bene, ho appositamente acceso il mio forno al minimo per vedere la temperatura, secondo il termometro del forno, la temperatura minima è di 150 gradi. E fai bollire in acqua - non c'è il termometro. Penso che tu abbia comunque bisogno di un termometro comunque, ma quale? Per favore aiutami a scegliere.

[natushka]

natushka, 210 grammi si sono rivelati una suola secca, non un prosciutto succoso)

Ho cucinato in una pentola a pressione Shteb da 75 g.
se hai un multicooker con un multi-cook, puoi cucinarci dentro.

se hai un multicooker multi-fornello,

no, solo un fornello a gas e un multicooker Panasonic 10 (piccolo). Scelgo un termometro per effettuare un ordine, non li ho visti vivi, non riesco a immaginare quale sia migliore, più adatto, in modo che si possa misurare l'acqua nella padella e misurare la temperatura nel forno.

Prenderei un termometro del genere
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puoi appenderlo su una teglia e metterlo in forno, e funziona anche come una sonda di temperatura

[NatalyMur]

NatalyMur, Grazie! Mi è piaciuto molto e 3 in 1, generalmente meraviglioso. E sto cercando dove possa essere acquistato, ma non li vedo, ma non conosco il marchio.